權威葡萄酒的鑒賞資料

葡萄酒的鑒賞葡萄酒的儲運葡萄酒是一個十分“嬌貴”的產(chǎn)品，對：--溫度--濕度--放置的方式--光線--環(huán)境和氣味--震動等要素均有嚴格的要求1、溫度最理想的是保證12℃-16℃的儲存條件，最佳溫度則為13℃。

5℃-25℃是葡萄酒儲存的必要條件（包括儲運階段），在這個溫度范圍內(nèi)可以基本保證葡萄酒的品質(zhì)不受大的影響。低于5℃，可能會加快葡萄酒內(nèi)酒石的形成，并形成沉淀；低于10度，葡萄酒成熟（瓶內(nèi)陳釀)將大大減緩，各個組分達成均衡需要更多的時間；超過25℃，可能加快葡萄酒的老熟，并使葡萄酒內(nèi)各個組分之間的均衡被打破，此時葡萄酒顯得“粗糙”和“刺激”。葡萄酒一旦處于35℃以上的環(huán)境，哪怕只有幾個小時，酒的品質(zhì)也會形成不可逆的損害，甚至會形成漏酒！儲運時溫度要盡量保持恒定，貯存期間的溫度變化過大，對酒的傷害也是非常大的。溫度變化大時，葡萄酒加劇熱脹冷縮，瓶內(nèi)壓力變化大，而軟木塞無法隨之及時變化，因此可能造成漏酒。因此對于一個家庭而言，最壞的儲存地點是陽臺。對于個人最壞的儲存地點是汽車的后備箱。因為這兩個地方均具有溫度無法控制且溫度變化大的特性。對一個餐飲單位，最壞的地方是接近廚房（溫度、濕度、氣味、震動、光線等均不合格）2、濕度

使用天然軟木塞的葡萄酒貯藏的最佳濕度為70%。如果濕度太低，<60%,瓶口的軟木塞就容易干縮，影響密封效果，加速酒的氧化，甚至導致酒變質(zhì)，且存在開瓶時軟木塞斷裂的風險。濕度過高，>80%，軟木塞就會容易變質(zhì)發(fā)霉，有時會給酒帶來異味。而且，酒窖里過高的濕度，還容易滋生一種甲蟲，這種像虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。目前普通葡萄酒廣泛使用的高分子聚合塞或螺旋蓋封裝的葡萄酒對濕度的要求不高。3、放置平放或斜放，保證酒液和軟木塞接觸，可使軟木塞保持濕潤，密封性更好的同時，還能使酒體陳化，更加成熟。目前越來越多的普及型葡萄酒使用高分子聚合塞，則不需要平放或斜放，因為不用保持瓶塞的濕潤新世界葡萄酒流行使用螺旋蓋，這種酒需要瓶口向上放置，以防止漏酒。不建議將酒瓶倒放，因為細微的瓶壓可能會加快漏酒。4、避光

要放在避光的地方，因為對葡萄酒影響比較嚴重的是光線中的紫外線，這就是為什么紅葡萄酒瓶子通常采用有色的酒瓶。紫外線分UVA和UVB，UVA一般存在于強烈的直接光照，UVB存在于所有日常光照中，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。店內(nèi)或儲酒區(qū)的光線建議不要過于強烈，應以暖色調(diào)光或燭光為佳。過度的光照，會導致葡萄酒中隱色物質(zhì)變成顯色，比如白葡萄酒會逐漸變黃、變褐；而紅葡萄酒則色澤變淺、變褐色、變磚紅色等。這些都意味著葡萄酒的品質(zhì)下降。我們?nèi)A致酒行的光線是經(jīng)過特殊設計的，通常為暖光，且亮度<2100支光5、避震葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得更為粗糙。名莊酒隨著歲月的推移，均有少許沉淀。過度的震動會導致沉淀泛起，使酒具有“酒腳”或“藥房”的氣味。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。因此，酒窖的選址不宜過度靠近鐵路、地鐵、高速公路、主要交通干線或工廠。放在汽車后備箱的葡萄酒，特別是名莊酒，需要至少靜置2個小時以上方可飲用。那些裝瓶超過5年的名莊酒，品嘗前建議直立狀態(tài)至少1天，以便“自然的結晶”沉淀在底部6、氣味

一個氣味清新的環(huán)境對維持葡萄酒的品質(zhì)同樣非常重要。葡萄酒與茶葉相仿會吸收所有外在的氣味。如果存放在一個氣味混雜且通風不良的環(huán)境中，異味會慢慢通過木塞滲透到酒液中，從而影響酒的風味。家庭為了控制葡萄酒溫度，通常采用冰箱的冷藏室。此時要特別注意，一定要用保鮮膜包住瓶口，以免美酒帶有旁邊的“魚香肉絲”味恒溫儲藏酒窖

（或葡萄酒專有儲酒區(qū)）應符合下述幾個基本要求

1、有足夠的貯存空間和活動空間，貨品陳列有致。2、通風良好，不得與有異味的貨物混放。3、環(huán)境易保持清潔。4、隔絕自然光照明，選用暖光或燭光。不得使用強光直射酒瓶。5、防震動、防巨聲干擾。6、具有相對的封閉性。7、有相對的恒溫（13-18度）和恒濕（65%-80%）的條件。鑒賞前期準備鑒賞前期準備1、讀懂商標酒瓶看酒、葡萄園（原產(chǎn)地）、葡萄品種、年份的含義2、適合的酒溫3、適宜的酒杯4、合適的環(huán)境和時間要求環(huán)境清潔、明亮、通風、安靜上午10-11時，是一天最適宜的品酒時間5、醒酒和目的讓“沉睡”的香氣釋放，不良的“氣味”揮發(fā)，使“陳釀”型葡萄酒重新具有活力6、正確持杯勃艮第型（勃艮第地方）

瓶體特征：瓶肩平滑，從瓶頸到瓶身下滑逐漸膨脹的酒瓶。以淡綠色或枯葉黃系為主。

如羅馬尼?？椎佟?/p>

此種酒瓶被昵稱為“瑪麗蓮—夢露”葡萄酒的常識1720年,比利時生產(chǎn)的、用于出口美洲的葡萄酒瓶子波爾多型。如華致代理的波爾多列級名莊酒

此種酒瓶被昵稱為“英格利—褒曼”。葡萄酒酒瓶（2）阿爾薩斯型（如：弗雷舍瓊瑤漿）

瓶體特征：修長纖細、輕巧，較淺的暗綠色、白色普羅旺斯型（法國普羅旺斯地區(qū)、藍色海岸）瓶體特征：酒瓶中央變細成蜂腰型，線條流暢而豐滿。主要用于桃紅酒。香檳酒，為了可以抵抗高達6公斤的壓力，一般采用“大肚”、高瓶頸。瓶子十分“厚重”葡萄酒酒瓶（3）甜酒型。多刻有產(chǎn)地的特殊記號(Port、Muscat)意大利香堤區(qū)(Chianti)的葡萄酒瓶較獨特，呈大肚形，且下半部用稻草藍兜住，一般為深綠色識酒三招--正標辨識酒標的四個步籌一、看AOC體系二、看產(chǎn)區(qū)三、看地區(qū)分級VDTVDPVDQSAOC大產(chǎn)區(qū)次級產(chǎn)區(qū)村級產(chǎn)區(qū)酒莊級產(chǎn)區(qū)五級酒莊四級酒莊三級酒莊二級酒莊一級酒莊四、其它參考釀酒師簽名優(yōu)秀葡萄酒

酒莊內(nèi)裝酒

法國葡萄酒商標商標識別分級：1855年列級酒莊(5級）產(chǎn)地：上梅多克年份：2005采收的年份凱特美樂酒莊小產(chǎn)區(qū)：馬皋村Macau酒莊內(nèi)裝瓶城堡的圖像影響葡萄酒品質(zhì)的因素影響葡萄酒特色及品質(zhì)的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄品種（Cepage)、葡萄園風土(Terroir)和釀酒師（Oenology)1）品種與質(zhì)量

用好的葡萄也許釀不出好酒，但沒人能用劣質(zhì)葡萄釀出好酒。巧婦難為無米之炊。不同葡萄品種在色澤、大小、形態(tài)及所含成分上都有著很多不同，葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類等物質(zhì)的含量都直接影響著酒的色、香、味。釀酒葡萄味道非常濃厚，肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價值。除了品種間的差異，葡萄自身的質(zhì)量是釀制高品質(zhì)葡萄酒的關鍵。健康、未被污染及未受病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的機會遠比低質(zhì)、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。葡萄的質(zhì)量與產(chǎn)量也息息相關。一般來說，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無味，很平庸。要結合樹齡，樹之間的密度，樹的修剪及生長方式、地點等多種因素一起斟酌考慮。一般葡萄在10至40年樹齡時產(chǎn)量最高，過后就逐漸降低。世界有14000余種葡萄，可以分成：--制干，比如新疆的馬奶子；--制汁，比如美國的康可；--生食，比如河北的龍眼和玫瑰香；--釀酒，法國允許使用大約130余種葡萄釀造葡萄酒。而釀造紅酒的葡萄品種<30種（法國），這30種葡萄被稱為貴族葡萄！葡萄園-葡萄生長的環(huán)境與氣候葡萄酒的特點和風格起源于葡萄風土。同一品種在不同的產(chǎn)地可表現(xiàn)出完全不同的風格，葡萄的生長環(huán)境影響著葡萄的品質(zhì)及特性，同一葡萄品種在不同生長環(huán)境下也會有著明顯的差異從而影響成品酒的風格和口味。葡萄生長的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候（陽光、水分）、土壤成分、土壤結構及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風勢、有無阻擋物存在等）所有這些因素便構成了法國人在論及葡萄酒質(zhì)量時必然要提到的Terroir一詞。所以，確切地說，Terroir是一個如上所提的綜合概念，目前其他語言尚無相應的詞匯來表達它的完整含義。雖然自然因素起了重要作用，但人們借助科學技術，也可以對地理環(huán)境做出合理的調(diào)整及改變，比如引進灌溉系統(tǒng)解決干旱缺水問題等，土質(zhì)及土壤成分也需要人們的維護與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調(diào)整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質(zhì)和成熟進程。所以葡萄生長不僅取決于天然環(huán)境，也有后天人們努力的因素在里面?？偟闹v，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無法想象可以生長什么農(nóng)作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過度生長，導致枝葉茂密卻結不出優(yōu)質(zhì)葡萄。用法國著名產(chǎn)酒地勃艮第的一位釀酒師的話作為總結：“如果我們的土壤不那么貧瘠，我們也不可能這樣富有。釀酒師隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。如果前兩個提及的因素（葡萄和葡萄園）是先天條件，那么最后這點（釀酒技術）不僅與科技有關，也與釀酒師的品味及藝術性息息相關。目前許多釀酒技術無一定的標準，比如果汁與果皮接觸的時間、新舊橡木桶使用的比例等等。所以，用什么方法可以達到什么樣的最佳效果有著許多的講究，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經(jīng)驗與喜好。說那些極品葡萄酒是自然、科技與藝術調(diào)制出的、不可多得的珍品一點也不為過。葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵、存放和陳釀、調(diào)配、過濾、裝瓶等過程后才可發(fā)售葡萄酒的知識葡萄酒的年份含義●代表葡萄的收獲年份●代表葡萄收成的質(zhì)量●具有珍藏價值的標志，或珍藏的起點忠告：99.9%的葡萄酒沒有陳釀（或收藏）價值，讓酒繼續(xù)在瓶子中貯存是不會對酒質(zhì)帶來什么好處的，還是盡早喝掉好。波爾多列級酒莊，有著縝密的一套控制體系，因此年份可以相信，而且不同年份的酒價格起伏很大，即所謂大小年瓶子上的灌裝日期，以來明示葡萄酒裝瓶的時間。對于絕大多數(shù)葡萄酒，需要在裝瓶后2年內(nèi)喝掉。而那些偉大的列級酒莊，鑒于軟木塞平均壽命有限（有說<17年），也不要存放在瓶內(nèi)時間過長。好酒的標準你喜歡的酒

均衡的酒就是好酒品嘗前的準備飲用溫度

?過高的溫度，使葡萄酒粗燥；

?過低的溫度，使葡萄酒簡單。葡萄酒的知識酒杯的選擇葡萄酒杯影響聞氣的四個因素：

1、酒杯的外型(觀)

2、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。

3、杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個空間足以影響葡萄酒氣味的對流、發(fā)展和氣味之集中。

4、杯體與杯口之大小亦是另一個重要的關連性。這兩者之間需取得相當?shù)木庑?，必須能達到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。漓酒或“醒酒”醒酒目的：A.清除酒瓶底部的沉淀物，葡萄酒經(jīng)過存放后或多或少會出現(xiàn)一些沉淀物，這包括色素、單寧以及酒石結晶等，都是葡萄酒的天然成分，但口感并不舒服，最好的方法是開瓶前將酒瓶正放一至兩天再開瓶醒酒。B.紅酒需要“呼吸”，醒酒可以使其與空氣充分接觸，從而利于“打開”，表現(xiàn)出紅酒的最佳狀態(tài)?？梢哉f任何紅葡萄酒都能從呼吸中獲得好處。但復雜的、有陳年能力的、封閉的酒可以說是更需要呼吸。簡單的、開放的酒可以開瓶后放置1小時或者直接飲用都不會有大變化。通常有兩種呼吸的辦法，一是Decant（潷酒），另一種是抽出木塞，不做任何動作。開瓶正確開酒：

-小刀環(huán)割膠帽、除去

-干凈的口布擦去瓶口的灰塵

-開瓶器鉆入軟木塞，正中、深淺適度

-旋轉(zhuǎn)/拉出木塞，當軟木塞拔除80-90%時，用白布包住木塞，輕輕“搖出”。用力拔除時，會聽到“啪”清脆的響聲，這是由于瓶內(nèi)外壓力不同，空氣會像“劍”一樣“刺入”酒中。而波爾多名莊酒（灌瓶日期長、陳年）的木塞有被拔斷的風險。

-用潔凈的白布從里向外擦掉瓶口的殘屑

-將取出的軟木塞放入木塞盤中以備客戶檢驗注意：-開瓶的過程中，酒瓶不能離開客戶的視線；-永遠保證開瓶時，酒瓶正標正對客戶；-名莊酒用白布包好瓶身，或手只能拿瓶帽部分，避免手上可能存在不潔物污損商標室溫情況下，將軟木塞塞回瓶子，用保鮮膜包好瓶口：白葡萄酒——可以放1-2天左右；紅葡萄酒——可放2-3天左右；冷藏情況下，將軟木塞塞回瓶子，用保鮮膜包好瓶口（包括瓶塞，避免冰箱內(nèi)不良氣味進入酒中）再將酒瓶放進冰箱冷藏區(qū)內(nèi)直立擺放：白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存2-3天左右。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存4-5天左右。借助輔助工具：-抽真空；-充氮氣開后的葡萄酒不能久藏的原因：空氣是葡萄酒的“天敵”。木塞一旦被開啟，空氣很快就和酒體發(fā)生反應，導致單寧的保護越來越弱，酒質(zhì)的下降會非常明顯。開了瓶的葡萄酒能放多久？品酒的4個步驟：看聞嘗想1、看葡萄酒的知識葡萄酒的品嘗●觀其色：首先檢查酒杯是否潔凈、無污濁物看葡萄酒的澄清度：酒杯與雙目平行，平視觀看--渾濁，暗示葡萄酒存在可能的“生物變化”或“理化變化”，此酒質(zhì)量值得懷疑；--有懸浮物，觀察酒瓶，聞酒，再做判斷。但此種情況可視為缺陷--有少許沉淀，但酒液澄清透明，如果是波爾多列級酒、香格里拉陳年酒，這是品質(zhì)的象征，此時“沉淀”被稱為“歲月的結晶”！葡萄酒的知識觀其色看葡萄酒的色澤：酒杯放在胸前，選擇一個白色的背景，將酒杯側(cè)斜45度雙目向下觀看，觀察：--酒的色澤、色調(diào)、色飽和度、顏色濃度葡萄酒的知識葡萄酒的知識●白葡萄酒的顏色白中微綠、檸檬黃（黃中帶綠）淡黃色、淺黃色、禾桿黃色黃中帶金（一般用于白色甜葡萄酒）●紅葡萄酒的顏色是：深洋蔥皮紅，紅中帶紫（當年的新酒）、寶石紅琥珀紅、深紅帶黑色調(diào)（染色紅葡萄酒）、磚紅（陳年葡萄酒）葡萄酒的知識觀其色—紅葡萄酒紅葡萄酒的基本顏色1.朱紅2.胭脂紅3.寶石紅4.深寶石紅5.紫紅6.深紫紅7.暗紫紅8.瓦紅聞聞其香：●果香：來源于原料果實的天然香氣，不同的葡萄品種具有的不同的香氣；●酒香：包括兩部分：發(fā)酵香氣、貯存香氣；葡萄酒的知識在葡萄酒中已發(fā)現(xiàn)超過500種香味物質(zhì)，這些氣味被分成數(shù)大類，包括水果香味、鮮花香味、植物香味及焙烤氣味。使用鼻子的方法有兩種。其一：嗅聞時直接用鼻子感覺到的氣味；其二：通過口腔回流到鼻腔通道感受到的氣味。嘗品其味●優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒：口感凝重、協(xié)調(diào)，酒體豐滿●優(yōu)質(zhì)白葡萄酒：口味均衡、清爽、豐富，酒體柔和?！衿鹋菥疲嘿|(zhì)量越好，氣泡就越小，口感也就越細膩而清冽。葡萄酒的知識品其味不同的位置感受不同的滋味葉狀乳頭(感覺器官)酸味感覺區(qū)乳頭(感覺器官)絲狀乳頭(感覺器官)咸味感覺區(qū)苦味感覺區(qū)甜味感覺區(qū)想品和回味結束與尾韻Finishandaftertaste

這個問題經(jīng)常是爭論的焦點，當吐出鼻腔與口內(nèi)的氣之后，味道與香氣可留存多久的時間？品酒專家們經(jīng)常被問及“finish”(結束)、“aftertaste”(尾韻)、“l(fā)ength”(長度)這三個專業(yè)用語的特點與差異性？誠然；“aftertaste”(尾韻)是“finish”(結束)的一個部分，而“l(fā)ength”(長度)兼具說明兩者的共通的專業(yè)用語。當開始仔細描述品酒之過程時，葡萄酒接觸到時舌頭之初，這個開始階段之專用語是“attack”(攻擊)，有意思吧！好像品酒人全副武裝地應付葡萄酒對我們進行攻擊，接著就是“development”(進展)或“evolution”(推進)，然后進入“finish”(結束)之狀態(tài)。結束是當吞下或吐出葡萄酒那一刻開始，所有的品酒感覺，這些包括對于葡萄酒質(zhì)地的味道以及氣味之感受。準備好評分表，開始對葡萄酒做一個整體評價葡萄酒的評分體系RP羅伯特·帕克的評分體系

羅伯特·帕克是世界上最有影響力的葡萄酒評論家。他每兩個月出版一次的《葡萄酒分析》自1978年首次發(fā)表以來，對全世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的價格和需求有非常大的影響。他主辦的《葡萄酒倡導家》雜志和網(wǎng)站上采用的是他首創(chuàng)的100分制的評分體系。帕克的100分制給葡萄酒的打分范圍是50-100，基于以下四個因素：外觀，香氣，風味，總體質(zhì)量或潛力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分。帕克將葡萄酒分成四個檔次(從50-100分)，具體的打分體系如下見圖左。帕克對葡萄酒的影響是不容忽視的，如果帕克給出超過90的分數(shù)，那么葡萄酒的價格會急劇上漲。毫不夸張的講，很多波爾多酒商在帕沒有打分之前不知道怎么給自己經(jīng)銷的酒定價。如何侍酒侍酒禮儀

正確配合客人點酒：-應讓客人先點菜，根據(jù)菜肴選擇酒的類型-開酒前先請客人閱讀酒標，確認酒的種類、年份、產(chǎn)區(qū)等信息-等客人確認后再開酒-十分正式的場合,應先讓主人試酒,主人認可后,方可給其他客人斟酒

1、遞酒單2、顧客點酒3、顧客驗酒4、開瓶（侍酒）葡萄酒服務的一般程序上酒順序在上酒的順序上，應遵循以下基本原則：-先白后紅-先淡后濃-先年輕的酒再老年份的酒注意：在更換酒的品種時，一定要換用另一套杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。1）開瓶前，立置30-60分鐘，而后割去瓶帽

2）酒鉆從瓶塞正中鉆入，但注意不要鉆透

3）拉出酒塞，待90%酒塞拉出后，用手握住酒塞，左右搖動拔出酒塞，并用布擦凈瓶口內(nèi)壁

4）取下酒塞，檢查

5）檢查酒是否變質(zhì)注意：凡是貯存期很長的名貴紅葡萄酒，因其含有一定的沉淀物，故通常在正式倒酒之前，須進行“倒瓶”：即由服務員將瓶內(nèi)清澈的酒液小心地倒入另一玻璃或水晶容器中，而把底層含有沉淀的濁酒留在瓶中。服務員為了使自己能看清沉淀物何時流出，通常在酒瓶下方點有一支蠟燭，決不要誤認為這是在給瓶中的酒加溫。6）斟酒。不要斟至滿杯，以免手拿杯和飲用時酒液溢至桌上。一般白葡萄酒可斟半杯，紅葡萄酒應1/3杯。

7）斟酒時，應當順時針，應從主東客人的右側(cè)開始，按順時針方向給客人倒酒。倒酒時，應注意以下幾點：

（1）用右手牢牢握住酒瓶下部，不要捏住瓶頸。

（2）倒好后轉(zhuǎn)一下酒瓶，讓瓶口最后一滴酒滴入杯中，盡可能不要滴到桌上。

（3）按標準倒酒，不要倒得太滿。

（4）給顧客添酒時應先征詢一下顧客的意見。從客人的右側(cè)倒酒,最后到給點酒人。葡萄酒服務的一般程序注意：斟酒的傳統(tǒng)方式是女士優(yōu)先；若按現(xiàn)代風尚，則完全按各人所坐位置順時針服務。倒酒時應讓顧客看到酒標。若發(fā)現(xiàn)商標的一邊有沉淀物，則應將酒瓶臥放在酒籃中，商標朝下，以免沉淀物泛起。

5、上酒程序：1）應與相應的菜同步。對于同一類型的酒，則酒齡短者先于酒齡長者；酒質(zhì)輕者先于酒質(zhì)重者。2）吃中餐時，應在上菜前上酒；吃西餐時，通常隨第一道菜一起上酒。3）如果每一道菜配以不同的酒。而這些不同的酒又需用不同的酒杯，則應用托盤或推車將酒杯送到桌邊，從顧客的右側(cè)把新上的杯子放于原先杯子的左邊，然后，將原先的空杯取走。4）若原先的杯中還剩有酒，而顧客又希望把它留下來。不應馬上拿走。如果用餐完畢，或顧客又點了另外的酒來替換先前點的酒，則無論杯中是否還有酒，均可將原先的酒杯取走。葡萄酒服務的一般程序葡萄酒與配菜葡萄酒配餐葡萄酒配餐方法:食物與葡萄酒需要和諧搭配，任何一方均不能太突出：--生食（如日餐、牡蠣、肥鵝肝、西餐生肉）和海鮮，搭配果香型白葡萄酒、法國新紅酒、桃紅、香檳或所丹甜酒--簡單的食物、自然的烹飪和禽類（白肉），搭配簡單的葡萄酒（新世界普通紅、白酒；舊世界白葡萄酒、鄉(xiāng)村級的普通紅酒、勃艮第黑比諾）--復雜的烹飪（使用許多調(diào)料、濃汁）或燒烤的家禽類，搭配濃郁型白葡萄酒（如法國夏布利白葡萄酒是燕鮑翅絕搭，也可以搭配北京烤鴨）或酒體飽滿的紅葡萄酒（高品質(zhì)的新世界紅酒、AOC）--西餐紅肉，適宜用高品質(zhì)的新世界紅酒、AOC或列級名莊搭配一般搭配原則:紅配紅,白配白。干紅配餐原則：禽、肉類易與同樣味重的干紅搭配;干白