調(diào)酒師題庫與參考答案

調(diào)酒師題庫與參考答案一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.按照國際慣例,一瓶700毫升的白蘭地酒的實際可售份數(shù)為()。A、10B、12C、22D、33正確答案：C2.調(diào)酒壺是酒吧的()用具之一。A、清潔B、調(diào)酒C、運輸D、儲物正確答案：B3.Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制白葡萄酒的主要葡萄品種是()。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay正確答案：D4.在酒的生產(chǎn)過程中,必須經(jīng)過()工藝才能產(chǎn)生酒精。A、糖化B、陳化C、蒸餾D、發(fā)酵正確答案：D5.在酒吧里直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,經(jīng)健康檢查合格,由衛(wèi)生防疫機構(gòu)發(fā)放()。A、稅訖證明B、“環(huán)保合格證”C、“營業(yè)執(zhí)照”D、“健康合格證正確答案：D6.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正確答案：C7.制作味美思的主要原料是()。A、糖漿B、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物C、甘蔗汁D、果汁正確答案：B8.下列酒的品牌中,()都屬于白蘭地。A、Bell、JohonieB、RemyC、Chabot、CamusBellD、Johonie正確答案：B9.對于檸檬切片厚度的一般標準是()。A、15毫米B、3毫米~5毫米C、20毫米D、10毫米正確答案：B10.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、酒架B、冰錐C、調(diào)酒杯D、杯墊正確答案：C11.單手搖壺的操作要領(lǐng)是()。A、搖動的力量要小B、盡量使手臂用力C、搖動的速度要慢、節(jié)奏要慢D、盡量使手腕用力正確答案：D12.脂類能改善食物的風(fēng)味,促進食欲,往往維持飽腹感,能促進()和胡蘿卜素的吸收。A、脂溶性維生素A、D、E、KB、鍶C、鹽類D、鎂正確答案：A13.服務(wù)員在為客人添加飲料后,應(yīng)及時更換()。A、口布B、桌卡C、杯墊D、空瓶或空杯正確答案：D14.()的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子喬達摩西達多,信徒尊稱他為釋迦牟尼。A、佛教B、天主教C、基督教D、東正教正確答案：A15.經(jīng)營者()的基本依據(jù)包括生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況。A、定價B、進口商品C、運輸商品D、出口商品正確答案：A16.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、利口酒、金酒B、威士忌、金酒C、金酒、白酒D、威士忌、白酒正確答案：B17.進行酒水服務(wù)的用具包括()。A、滴凈板B、攪拌器C、托盤D、冰桶正確答案：C18.吧臺的臺面寬度一般在()。A、0.5米-0.75米之間B、0.95米C、1.15米D、1米-1.5米之間正確答案：A19.CubaLibre的配方是()和可樂。A、1oz白朗姆酒、1oz鮮檸檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鮮檸檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鮮檸檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鮮檸檬汁正確答案：C20.在碼放英國茶茶具時,()。A、茶勺與茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺與茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺與茶杯呈60度以上,茶杯把與客人平行D、茶勺與茶杯呈45度,茶杯把與客人平行正確答案：D21.作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,軟飲料配出器應(yīng)放置在()。A、咖啡機下面B、冰塊機上面C、前吧D、后吧正確答案：C22.“健康合格證”由()發(fā)放。A、衛(wèi)生防疫機構(gòu)B、工商部門C、稅務(wù)部門D勞動保障部門正確答案：A23.作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,酒杯冷卻機應(yīng)放置在()。A、電冰柜下面B、后吧C、前吧D、冰塊機下面正確答案：C24.發(fā)酵酒的主要特點是()。A、釀造原料單一、生產(chǎn)過程簡單B、酒精含量高于25%、價格低廉C、生產(chǎn)過程簡單、保持原汁原味D、酒精含量低于15%、保持原汁原味正確答案：D25.黃酒的酒度一般為()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右正確答案：D26.酒吧實行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、()三個層次。A、領(lǐng)班和實習(xí)生B、服務(wù)員和實習(xí)生C、領(lǐng)班和服務(wù)員D、服務(wù)員和調(diào)酒師正確答案：C27.調(diào)酒杯是酒吧的()用具之一。A、清潔B、運輸C、調(diào)酒D、儲物正確答案：C28.雙手搖壺的操作要領(lǐng)是()。A、壺頭朝外,手腕呈"S”型搖壺B、壺頭朝外,手腕呈“Z”型搖壺C、兩臂略抬起,手腕呈三角型搖壺D、兩臂略抬起,手腕呈“Z”型搖壺正確答案：C29.作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,攪拌器應(yīng)放置在()。A、前吧B、冰塊機上面C、咖啡機下面D、后吧正確答案：A30.產(chǎn)自英國的()通常翻譯成中文是潘諾。A、KeeB、CoolC、PernoalD、Doom正確答案：C31.服務(wù)員應(yīng)站在客人的()為客人服務(wù)酒水。A、正前方或左后方B、左后方C、右側(cè)D、正前方或左前方正確答案：C32.合理營養(yǎng)就是提供有利于人體健康的()。A、維生素B、平衡膳食C、必要物質(zhì)D、微量元素正確答案：B33.()的主要原料是以葡萄酒為基酒。A、金酒B、黃酒C、伏特加D、味美思正確答案：D34.旅游資源的()是多樣性、可創(chuàng)新性A、內(nèi)容B、特點C、性質(zhì)D、分類正確答案：B35.酒吧的專用()用具包括酒單。A、結(jié)帳B、開吧C、操作D、服務(wù)正確答案：D36.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看,酒吧是提供(),以利潤為目的,做有計劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟實體。A、各種糕點和水果B、各式菜肴C、西式菜肴D、服務(wù)及飲品正確答案：D37.冰槽是用于盛裝()的容器。A、冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒B、碎冰或冰塊C、冰咖啡D、冰水、冰鎮(zhèn)氣酒正確答案：B38.雞尾酒調(diào)制量酒要求()手將酒倒入量杯,倒?jié)M收瓶口,()手同時將酒倒進所用容器中。A、右右B、左右C、左左D、右左正確答案：A39.根據(jù)《勞動法》第32條的規(guī)定,在試用期內(nèi)的勞動者()通知用人單位解除勞動合同。A、必須提前30天以電話形式B、必須提前60天以書面形式C、必須提前20天以電話形式D、可以隨時正確答案：D40.下列酒的品牌中,()不屬于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正確答案：B41.冰勺的英文名稱是()。A、CylusB、lcescoopC、GoldmachineD、Swipe正確答案：B42.常見的調(diào)酒壺有普通型和()。A、波士頓型B、卡斯型C、迪瓦爾型D、拉普爾型正確答案：A43.()是黃酒特有的釀造工藝。A、不需糖化、直接發(fā)酵B、只糖化、不發(fā)酵C、先糖化、后發(fā)酵D、邊糖化、邊發(fā)酵正確答案：D44.量杯是酒吧的()用具之一。A、清潔B、運輸C、儲物D、調(diào)酒正確答案：D45.酒吧吧臺的標準高度應(yīng)為()。A、110-120厘米B、120-130厘米C、90-100厘米D、100-110厘米正確答案：A46.旅游的基本要素是旅游業(yè)、()。A、旅游景點、旅游團B、旅游資源、旅游者C、旅游方式、旅行社D、旅游方式、旅游業(yè)正確答案：B47.啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有()。A、陳釀、米曲、用米等B、用米、蒸飯、米曲等C、選麥、陳釀、發(fā)酵等D、制漿、用水、蒸飯等正確答案：C48.酒吧小食品常見的種類包括()。A、餅干類、堅果類、三明治等B、各種水果C、各種飲料D、調(diào)味品和調(diào)酒配料正確答案：A49.GinTonic的裝飾物是()A、青檸角B、檸檬片C、無裝飾物D、紅櫻桃正確答案：B50.制作伏特加的主要原料是()。A、大麥B、黃豆C、藥材D、馬鈴薯正確答案：D51.洗杯機的溫度應(yīng)控制在()。A、零下4攝氏度B、零上10~15攝氏度C、零上4~6攝氏度左右D、零攝氏度正確答案：C52.制做愛爾蘭威士忌的主要原料是()。A、玉米B、甘蔗C、葡萄D、大麥正確答案：D53.瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做()的原料。A、紅曲酒B、白蘭地C、麥曲酒D、特吉拉正確答案：D54.典型的調(diào)酒杯容量為()毫升。A、122B、448~476C、145~220D、360~400正確答案：B55.當雞尾酒中含有糖漿和牛奶時,必須采用()。A、攪和法B、混合法C、沖和法D、搖和法正確答案：D56.脂類的營養(yǎng)()是人體儲存能量和供給能量的重要物質(zhì)。A、定義B、形式C、意義D、內(nèi)容正確答案：C57.碾棒的英文名稱是()。A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正確答案：D58.()不屬于酒水報損單的內(nèi)容。A、規(guī)格B、單價C、金額D、財務(wù)人員簽字正確答案：A59.原產(chǎn)自(),目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亞B、法國波爾多C、法國勃艮地D、德國正確答案：C60.產(chǎn)自墨西哥的()通常翻譯成中文是椰子酒。A、KeeB、CoolC、MalibuD、Doom正確答案：C61.進行咖啡服務(wù)時,應(yīng)將咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯的()。A、后面B、右側(cè)C、左側(cè)D、前面正確答案：B62.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時,可以直接放入杯中做裝飾,()做裝飾。A、但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口B、也可以將其底部切開口后夾在杯口C、但絕不可以將其串在吸管上放入高杯中D、但絕不可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口正確答案：B63.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是()。A、核酸B、肽C、單糖D、氨基酸正確答案：D64.使用不銹鋼酒嘴時,要把軟木塞()。A、塞進酒杯B、塞進酒杯口C、塞進瓶底D、塞進瓶頸正確答案：D65.長飲酒品()。A、可放置較長時間不變質(zhì)B、不含有酒精,只含有果汁、汽水成分C、非常容易變質(zhì),酒精含量極高D、不含有烈酒,只是幾種碳酸飲料的混合物正確答案：A66.根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(IBA)的規(guī)定,加入()是調(diào)制雞尾酒的第一步驟。A、金酒B、基酒C、輔料D、冰塊正確答案：C67.餐后雞尾酒通常()。A、色彩艷麗,口味較辛辣B、酒精含量較高,口味較辛辣C、口味較甜,是餐后佐助甜品D、含糖分較少,口味或酸、或干烈正確答案：C68.特吉拉主要是由()制成的。A、瑪豐龍舌蘭的根莖B、甘蔗C、藥材D、豆類正確答案：A69.RustyNail的載杯是()。A、卡倫杯B、海波杯C、古典杯D、雞尾酒杯正確答案：C70.發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%、()。A、保持原汁原味B、價格低廉C、生產(chǎn)過程簡單D、釀造原料單一正確答案：A71.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為()。A、生物性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染B、人為性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染C、化學(xué)性污染、人為性污染和生物性污染D、生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染正確答案：D72.()是蛋白質(zhì)的主要來源。A、肉類B、堅果類C、蔬菜類D、水果類正確答案：A73.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正確答案：B74.若在酒水盤存表中顯示某種酒水的開吧基數(shù)為10,領(lǐng)進數(shù)為5,調(diào)進數(shù)為4,調(diào)出數(shù)為2,售出數(shù)為9,則該種酒水的實際盤存數(shù)為(A)A、8B、0C、5D、3正確答案：A75.()包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及昆蟲對食品造成的污染。A、環(huán)境性污染B、動物性污染C、生物性污染D、細菌性污染正確答案：C76.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、()。A、飯店酒吧、健身酒吧B、娛樂酒吧C、服務(wù)性酒吧和宴會酒吧D、休閑酒吧正確答案：C77.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴會酒吧。A、雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧B、展賣酒吧、休閑酒吧C、娛樂酒吧、展賣酒吧D、健身酒吧、娛樂酒吧正確答案：A78.()是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、單寧B、乙醛和糖分C、麥芽糖D、乙酚正確答案：A79.為酒會準備的酒杯數(shù)量要充足,一般是根據(jù)酒會人數(shù),按()的比例準備,確保每人有合適數(shù)量的酒杯。A、1:5B、6:1C、1:7D、1:3正確答案：D80.作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在(C)。A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧正確答案：C81.進行咖啡服務(wù)時,(),咖啡勺放在盤上靠近杯把處。A、杯把向右B、杯把向左C、杯把向后D、杯把向前正確答案：A82.香檳酒中()為每公升12-20克的屬于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量正確答案：D83.下午客人來到酒吧,調(diào)酒師應(yīng)向客人說"()”。A、GoodmorningB、GoodbyeC、GoodeveningD、Goodafternoon正確答案：D二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()根據(jù)《勞動法》第32條的規(guī)定,如在試用期內(nèi)的勞動者可以隨時通知用人單位解除勞動合同。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()佛教的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子喬達摩西達多,信徒尊稱他為釋迦牟尼。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()保證飯店中所有酒吧處于正常運轉(zhuǎn)的狀態(tài),是酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒,是在含有糖分的原料中加入酵母進行提純而得到的酒精飲料。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()咖啡杯屬于進行酒水服務(wù)的用具。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()黃酒主要生產(chǎn)原料有大豆、大米、馬鈴薯等。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()按照酒吧領(lǐng)班的安排,在指定的崗位調(diào)制各種飲料是調(diào)酒師的主要職責(zé)。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()在碼放英國茶茶具時,茶勺與茶杯呈45度，茶杯把與客人平行。A、正確B、錯誤正確答案：A10.酒備的酒杯數(shù)量要充足,一般是根據(jù)酒會人數(shù),按1:3的比例準備,即每人三只酒杯。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()味美思是以蒸餾酒為基酒,加上苦艾等25至40種植物和蒸餾酒配制成的酒精含量在17-20%之間。A、正確B、錯誤正