茶藝師（中級）試題及參考答案

茶藝師（中級）試題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.沖泡拉茶時，須預先準備兩只有耳()質杯。A、錫B、鐵C、瓷D、銅正確答案：B2.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和____中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、聞香杯C、公道杯D、玻璃杯正確答案：C3.()對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性質。A、光照B、亮度C、光波D、藍光正確答案：A4.()茶的主要品質特征是“紅湯紅葉味甘”。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶正確答案：B5.盡心盡力為品茶的顧客服務，不只是道德意識問題，更重要的是()問題。A、道德風尚B、道德行為C、道德觀念D、道德品質正確答案：B6.茶葉中的____含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、蛋白質B、氨基酸C、茶黃素D、茶多酚正確答案：D7.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，當壺中的茶湯所剩不多時，改用點斟的手法，稱為()，象征著我們想嘉賓們行禮致敬。A、再注甘露B、鳳凰點頭C、點水留香D、韓信點兵正確答案：B8.當?shù)販貫?4~20℃時,茶樹()生育最適宜。A、新梢B、根系C、芽葉D、枝條正確答案：A9.對茶樹來說,一般PH值()的土壤均可生長。A、1.0~5.5B、4.0~5.5C、4.0~8.5D、5.5~9.0正確答案：B10.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的()與光的()。A、亮度和光波B、強度和光波C、強度和性質D、光譜和長短正確答案：C11.茶圣口中第一泉是()。A、趵突泉B、中泠泉C、北京玉泉D、廬山康王谷谷簾泉正確答案：D12.品飲綠茶時,二開茶重在品嘗綠茶的()。A、回味和甘醇B、回味和花香C、回甘和茶香D、滋味和花香正確答案：A13.罐罐茶可分為面罐茶、()和()。A、酥油茶油炒茶B、五福茶八寶茶C、八寶茶酥油茶D、油炒茶水泡茶正確答案：D14.當客人即將入座前，茶藝師應主動為客人拉開椅子，送上濕巾、茶單，并介紹()，或是讓客人挑選茶樣。A、主打產(chǎn)品B、各種茶葉C、周圍環(huán)境D、供應茶品正確答案：C15.烏龍茶蓋碗茶藝中的()是指刮沫。A、重洗仙顏B、春風拂面C、流云拂月D、行云流水正確答案：B16.下面()不屬于茶藝六要素中茶之美的內容。A、茶名B、外形C、茶湯D、包裝正確答案：D17.白族三道茶中當客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶湯一般____。A、八分滿B、五分滿C、九分滿D、六分滿正確答案：A18.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。A、職業(yè)習慣B、職業(yè)特點C、職業(yè)本質D、職業(yè)認知正確答案：B19.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務人員應()。A、馬上伸出援助之手B、向領班匯報情況C、征詢同意后給予幫助D、幫忙清理前方障礙正確答案：C20.古代的斗茶,興于()代末,盛于()代。A、唐、宋B、元、清C、明、宋D、宋、漢正確答案：A21.烏龍茶品飲其第三道聞茶香的()。A、火香B、持久性C、花香D、茶香的純度正確答案：B22.以茶為圖騰的民族中最突出的是()，原稱“崩龍”。A、低族B、蒙古族C、白族D、德昂族正確答案：D23.對于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會到茶藝事業(yè)的()，オ能從內心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。A、行業(yè)規(guī)范B、職業(yè)道德C、職業(yè)價值D、道德價值正確答案：D24.潮汕爐即為燒開水用的火爐，以()作燃料。A、煤B、木材C、酒精D、木炭正確答案：D25.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加()倍。A、2—3B、3—5C、1—2D、1，0正確答案：B26.茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的()，才能成為服務行業(yè)的典范A、職業(yè)道徳觀念B、職業(yè)道德規(guī)范C、職業(yè)道徳風尚D、職業(yè)道徳表率正確答案：C27.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是()，A、烘熟晾干B、炒熟至干C、蒸熟烘干D、蒸熟炒干正確答案：C28.以下()不是茶藝館經(jīng)營管理的工作任務。A、營造宜人的品茗環(huán)境B、提供優(yōu)質周到的服務C、工作人員的管理和配備D、研究市場需求,明確經(jīng)營方向正確答案：C29.()屬于茶藝師茶前服務范圍。A、介紹茶肴B、迎賓C、泡茶D、送客正確答案：B30.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,經(jīng)洗凈、()、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。A、揉捻B、悶黃C、燜煮D、蒸煮正確答案：C31.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、枝條B、葉C、芽葉D、芽正確答案：C32.蒙古族人民喝的奶茶,用的多為()和黑磚茶,并用鐵鍋烹煮。A、青磚茶B、散茶C、青茶餅D、沱茶正確答案：A33.()品質特點是:外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇湯色金黃色，葉底紅勻。A、白琳工夫B、正山小種C、坦洋工夫D、政和工夫正確答案：C34.茶藝服務人員在為日本或()賓客泡茶時應注意泡茶的規(guī)范，因為他們不僅講究喝茶，更注重喝茶的禮法。A、泰國B、臺灣C、朝鮮D、韓國正確答案：D35.官窯的產(chǎn)地在()，A、浙江龍泉B、浙江杭州C、河南臨汝D、河北曲陽正確答案：B36.運用“黃金分割線”陳列原則，在商品陳列中()是商品貨架的最佳陳列位置。A、中上段B、上段C、中下段D、下段正確答案：A37.下列易引起“茶醉”的是()。A、少量飲紅茶B、低血糖C、體質較弱D、過濃和過量飲茶正確答案：D38.若琛杯即為品茗杯。若琛杯為()翻口小杯。A、黑瓷B、青瓷C、白瓷D、紫砂正確答案：C39.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，做到()、熱情、耐心、周到。A、禮貌B、迅速C、主動D、好客正確答案：C40.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合”、()為宗旨，強調修身養(yǎng)性或以茶釋道，A、推廣茶文化B、茶禪一味C、提高茶藝D、客來敬茶正確答案：B41.以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質要求()。A、誠實待人，贏得顧客的信任B、微笑，給顧客親切感C、說話聲音甜美，溫文爾雅D、漂亮的五官，給顧客良好的印象正確答案：D42.交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和()的綜合體現(xiàn)。A、視野大小B、應變能力C、知識結構D、技術能力正確答案：B43.品飲綠茶時，要()。A、聞香一嘗滋味一看湯色B、聞香一看湯色一嘗滋味C、看湯色一聞香一嘗滋味D、嘗滋味一聞香一看湯色正確答案：C44.花茶屬于再加工茶類，以()最出名。A、茉莉花茶B、菊花普洱茶C、桂花茶D、玫瑰花茶正確答案：A45.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務，看到了中華民族悠久的歷史和燦爛的()。A、茶文化B、文明C、技藝D、文藝正確答案：A46.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料粗老、緊實要比細嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高正確答案：D47.()選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質量和價格，挑選和比較費時較多。A、女性顧客B、青年顧客C、男性顧客D、老年顧客正確答案：A48.()外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯。A、海紅B、滇紅C、寧紅D、祁紅正確答案：B49.“竹筒茶”所用的竹筒應采用剛砍回的生長期為____年左右的竹。A、一B、三C、二D、四正確答案：A50.茶樹對土壤酸堿度很敏感,它只能生長在()土壤中。A、堿性B、弱堿性C、酸性D、弱酸性正確答案：C51.外形具有扁平挺秀的特點的是()。A、都勻毛尖B、雨花茶C、龍井茶D、碧螺春正確答案：C52.白毫銀針茶藝中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯，A、1/3B、1/2C、1/5D、1/4正確答案：A53.南疆人則常喝()或香茶。A、清茶B、黑茶C、奶茶D、黃茶正確答案：A54.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。A、普洱茶B、清香型鐵觀音C、金駿眉D、武夷巖茶正確答案：D55.在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應將主賓安排在主人的()，A、左側B、右側C、旁邊D、對面正確答案：C56.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高____，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、8℃B、10℃C、6℃D、12℃正確答案：B57.烏龍茶蓋碗茶藝()是將蓋碗里的茶倒入公道杯，以達到均勻茶湯的作用。A、流云拂月B、行云流水C、烏龍入海D、高山流水正確答案：C58.在為蒙古族賓客服務時，當賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客()。A、不再喝茶B、再加一點C、趕快添水D、把茶添滿正確答案：A59.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、中下層B、最上層C、最底層D、第二、三層正確答案：D60.關于飲茶禁忌，以下描述錯誤的是()。A、吃藥后可宜半小時再飲茶B、婦女哺乳期忌飲農茶C、可以飲用沖泡時間久(或隔夜)的茶D、忌飯后立即飲茶正確答案：C二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.茶葉中的芳香物質在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其速度與溫度成反比。A、正確B、錯誤正確答案：B2.特別是在星期天、節(jié)日或洗過熱水澡后，俄羅斯人更是喜歡茶A、正確B、錯誤正確答案：A3.鞠躬禮按照的角度大小，分為全禮和半禮，通常對尊貴客人、長輩用半禮。A、正確B、錯誤正確答案：B4.朦古族往往是“日三次茶”不可少，卻只習慣于“一日兩頓飯A、正確B、錯誤正確答案：B5.宋代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩、書、畫、雕等藝術，從而把茶具制作推向新的高度。A、正確B、錯誤正確答案：B6.在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細的碎茶而成，故命名為紅碎茶。A、正確B、錯誤正確答案：A7.根據(jù)交往途徑的不同，可將交往分為直接交往和間接交往。A、正確B、錯誤正確答案：B8.茶藝館應保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面無垃圾、間窗無積灰、洗手間無異味等。A、正確B、錯誤正確答案：A9.調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A10.相傳，坦洋工夫為福安縣坦洋村人胡福四所創(chuàng)制。A、正確B、錯誤正確答案：A11.茶葉中咖啡堿具有消除疲勞，提高勞動效率；抵抗酒精、煙堿的毒害作用；有利尿、調節(jié)體溫等作用。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A12.安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學名稱，這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。A、正確B、錯誤正確答案：A13.中式點心類有包子、粽子、湯圓、豆腐干、茶葉蛋、筍干等。792長江以北一帶，大多喜愛選用有玻璃壺沖泡花茶，以保持花香，爾后將茶湯傾入茶盅杯飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A14.當客人在交際場合說了錯話或做了不自然的動作時，茶藝服務人員就不要再老是看著他的臉。A、正確B、錯誤正確答案：A15.美國是個移民國家，很有包容性，飲茶習慣與中國人相同。A、正確B、錯誤正確答案：B16.“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產(chǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A17.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關。A、正確B、錯誤正確答案：B18.在茶湯中含有2mg/L的鈣時，使茶湯滋味發(fā)苦。A、正確B、錯誤正確答案：B19.泊毫銀針的沖泡水溫選擇80℃~85℃。A、正確B、錯誤正確答案：A20.形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)是黃山毛峰的主要品質特征A、正確B、錯誤正確答案：B21.中國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。A、正確B、錯誤正確答案：A22.茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流行曲也可以選用。A、正確B、錯誤正確答案：A23.20世紀80年代以來，中國茶道又得到復興和弘揚，出現(xiàn)了眾多流派。A、正確B、錯誤正確答案：A24.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。A、正確B、錯誤正確答案：A25.馬來西亞各民族因生活習俗不一，所以都各自擁有傳統(tǒng)的飲茶習慣。A、正確B、錯誤正確答案：A26.頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質特征。A、正確B、錯誤正確答案：B27.品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B28.生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質量要求較高。A、正確B、錯誤正確答案：A29.“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。A、正確B、錯誤正確答案：A30.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務，能開拓了視野，陶冶了情操，凈化了心靈。A、正確B、錯誤正確答案：A31.宮廷茶道以教化民風為目的，仁愛志雅為宗旨。A、正確B、錯誤正確答案：B32.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白糖。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A33.店長每日下班前應獨自清理營業(yè)場地、對所有的電器設備、電源、門窗、房間進行認真檢查。A、正確B、錯誤正確答案：B34.上茶后，