高級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題及答案

高級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。A、朝廷詔令B、文化進(jìn)步C、社會(huì)鼎盛D、民間時(shí)尚正確答案：C2.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。A、竹木B、青瓷C、白瓷D、金屬正確答案：C3.在夏季沖泡茶的基本程序中,溫壺(杯)的操作是()。A、只有消毒殺菌的作用B、僅為了清洗茶具C、提高壺(杯)的溫度,同時(shí)使茶具得到再次清洗D、不需要的,用冷水清洗茶壺(杯)即可正確答案：C4.雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表.A、針形B、卷曲形C、扇平形.D、片形正確答案：A5.在茶藝的接待服務(wù)中,遇到賓客提出無理要求時(shí),()最為妥當(dāng)。A、根據(jù)“來者都是客”的原則,無條件地遷就賓客B、從賓客處迅速離開,將問題提交給領(lǐng)班或經(jīng)理處理C、根據(jù)賓客的具體要求,應(yīng)變地給予解釋,緩解緊張的氣氛D、因賓客提出的是無理的要求,所以不需要顧及賓客的面子,應(yīng)態(tài)度明確地回絕賓客正確答案：C6.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、維生素D、咖啡堿正確答案：B7.基本茶類分為不發(fā)酵的(),全發(fā)酵的紅茶類,半發(fā)酵的青茶類,部分發(fā)酵的白茶類,部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類,共六大類。A、苦丁茶B、綠茶類C、普洱茶D、花茶類正確答案：B8.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)()。A、因人而異、看客施禮的態(tài)度B、根據(jù)賓客國籍的不同采取不同的服務(wù)態(tài)度C、以“來者都是客”的真誠態(tài)度對(duì)待D、細(xì)心觀察賓客的服飾,以不同態(tài)度對(duì)待正確答案：C9.當(dāng)茶沖泡好之后,茶藝師奉茶時(shí)用()將茶送到賓客面前表示對(duì)賓客敬意。A、杯托B、托盤C、傳遞的方式D、雙手正確答案：D10.茶藝師在接待外賓時(shí),要以()的姿態(tài)出現(xiàn),特別要注意維護(hù)國格和人格。A、“外交官”B、“中國茶藝師”C、“民間外交官”D、“主人翁”正確答案：C11.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是(),道出品茶要義。A、“色、香、味、韻”B、“香、韻、色、嫩”C、“香、清、甘、活”D、“極品、上品、中品、下品”正確答案：C12.()盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”,一般用樺木制成,圓錐形,壺身有四五道金屬箍,箍上刻有各色花紋。A、藏族B、蒙古族C、苗族D、維吾爾族正確答案：B13.洞庭碧螺春的產(chǎn)地是().A、安徽B、江西C、江蘇D、浙江正確答案：C14.開展道德評(píng)價(jià)時(shí),()對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評(píng)檢查他人B、相互攀比C、相互批評(píng)D、自我批評(píng)正確答案：D15.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類,故其茶葉顏色深紅,茶湯呈()。A、紫紅色B、橙紅色C、朱紅色D、黃色正確答案：C16.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中(),是將茶葉放進(jìn)燙熱的茶壺中,雙手捧壺輕輕搖晃,以促進(jìn)茶香的散發(fā)。A、燙壺B、干壺C、淋壺D、搖壺正確答案：D17.唐代茶葉的種類有()。A、青、紅、末、餅茶B、粗、散、末、餅茶C、綠、白、粗、散茶D、黑、黃、散、粗茶正確答案：B18.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、100B、600C、400D、300正確答案：B19.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間正確答案：A20.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性B、早生早采的特性C、性狀和特性D、晚生遲采的特性正確答案：C21.陸羽《茶經(jīng)》指出:其水,用()上,江水中,井水下。A、蒸餾水B、純凈水C、山水D、雨水正確答案：C22.馬來西亞傳統(tǒng)喝的是“拉茶”,其用料與()差不多,制作特點(diǎn)是用兩個(gè)距離較遠(yuǎn)的杯子將茶倒來倒去。A、糖茶B、奶茶C、果茶D、薄荷茶正確答案：B23.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是()。A、自愿參加自學(xué)考試B、在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)C、有好學(xué)的精神D、不斷地從理論到實(shí)踐,從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高職業(yè)技能正確答案：D24.()人傳統(tǒng)喝的是“拉茶”,其用料與奶茶差不多,制作特點(diǎn)是用兩個(gè)距離較遠(yuǎn)的杯子將奶茶倒來倒去。A、荷蘭B、新加坡C、美國D、馬來西亞正確答案：D25.元代茶具的代表是()茶具,在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富A、竹木B、青花瓷C、金屬D、紫砂陶正確答案：B26.()盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”,一般用樺木制成,圓錐形,壺身有四五道金屬箍,箍上刻有各色花紋。A、傣族B、布朗族C、蒙古族D、藏族正確答案：C27.祁紅的外形條索()。A、細(xì)緊卷曲B、肥壯卷曲C、細(xì)緊挺秀D、肥壯重實(shí)正確答案：C28.云南所產(chǎn)的工夫紅茶是()。A、滇紅B、祁紅C、寧紅D、英紅正確答案：A29.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中B、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中C、人們?cè)诩彝ド钪蠨、人們?cè)谂c人交往中正確答案：A30.具有代表性的閩南烏龍茶有鐵觀音、()、永春佛手、毛蟹等。A、黃金桂B(yǎng)、小紅袍C、白雞冠D、大紅袍正確答案：A31.真誠守信是一種社會(huì)公德,它的基本作用是()。A、提高技術(shù)能力B、樹立個(gè)人威望C、樹立個(gè)人信譽(yù)D、獲得個(gè)人名利的資本正確答案：C32.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽,大都為對(duì)口葉,()。A、芽葉幼嫩B、芽葉已老化C、芽葉已成熟D、芽葉中熟正確答案：C33.下列()井水,水質(zhì)較差,不適宜泡茶。A、柳毅井B、城內(nèi)井C、薛濤井D、文君井正確答案：B34.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶,烹茶盡具”。A、戰(zhàn)國時(shí)期B、原始時(shí)期C、西漢時(shí)期D、三國時(shí)期正確答案：C35.中國工夫茶藝按地區(qū)名俗可分為()等四大流派。A、潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山B、潮汕、臺(tái)灣、閩南、四川C、潮汕、臺(tái)灣、泉洲、武夷山D、潮汕、臺(tái)灣、漳洲、武夷山正確答案：A36.在茶藝的接待服務(wù)中,遇到賓客提出無理要求時(shí),()最為妥當(dāng)。A、只要賓客的要求對(duì)經(jīng)營有利可圖,就盡可能地滿足B、將賓客的要求放在一邊,不予理睬或轉(zhuǎn)移話題C、耐心解釋,當(dāng)賓客意識(shí)到失禮時(shí),以寬容的姿態(tài)對(duì)待D、順應(yīng)賓客的要求正確答案：C37.()的香氣馥郁幽長,滋味醇厚鮮爽回甘,音韻顯,湯色金黃清澈明亮。A、永春佛手B、黃金桂C、武夷肉桂D、鐵觀音正確答案：D38.在各種茶葉的沖泡程序中,()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間C、置茶、溫壺、沖泡D、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間正確答案：B39.韓國茶禮的過程,從()、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶具造型與排列、投茶、注茶、點(diǎn)茶、喝茶到茶點(diǎn),都有嚴(yán)格的規(guī)矩和程序。A、服飾B、選茶C、點(diǎn)香D、迎客正確答案：D40.以下說法中,品茶與喝茶的相同點(diǎn)是().A、對(duì)茶的色香味的講究B、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究C、對(duì)泡茶意境的講究D、對(duì)沖泡茶的方法一致正確答案：D41.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、興奮B、利尿C、抗衰老D、調(diào)節(jié)體溫正確答案：C42.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、1000B、300C、100D、600正確答案：D43.要泡好一壺茶,需要掌握茶藝的()要素。A、5B、3C、6D、7正確答案：C44.在茶葉不同類型的滋味中,()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、清鮮B、清香C、鮮濃D、板栗香正確答案：A45.包種茶的發(fā)酵程度在()中最輕。A、綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、白茶正確答案：B46.()香氣清鮮,湯色淺黃,滋味甜爽,沖泡后芽葉三上三下,如群筍出土,極為美觀。A、白牡丹B、白雞冠C、霍山黃芽D、君山銀針正確答案：D47.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間正確答案：D48.()的品質(zhì)特征是色綠、香郁。味甘。形美.A、西湖龍井B、翠玉C、毛峰D、碧螺舂正確答案：A49.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。A、木制茶具B、一器多用C、金屬茶具D、石制茶具正確答案：B50.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、白毫銀針B、龍井茶C、烏龍茶D、碧螺春正確答案：C51.在茶葉不同類型的滋味中,()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、平和C、鮮醇D、濃厚正確答案：A52.中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。A、龍井茶藝B、花茶茶藝C、工夫茶藝D、紅茶茶藝正確答案：C53.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等,共六大類。A、白茶類B、普洱茶C、烏龍茶類D、苦丁茶正確答案：A54.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(一)B、SB/T1067-93《祁門紅茶》C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D55.碧螺春的香氣特點(diǎn)是()。A、鮮嫩帶花果香B、鮮嫩帶板栗香C、甜醇帶花果香D、甜醇帶蜜糖香正確答案：A56.茶具款識(shí)字的排列方式有()和四字兩行及四字環(huán)形款等。A、三字兩行、環(huán)形款B、六字兩行、三行款C、六字三行、環(huán)形.D、五字三行、環(huán)形款正確答案：B57.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、蛋白質(zhì)B、葉綠素C、維生素D、葡萄糖正確答案：C58.凍頂烏龍茶的外形是(),色澤青綠,略帶白毫。A、松散形B、花朵形C、卷曲形D、半球形正確答案：D59.摩洛哥人在日常的社交雞尾酒會(huì)上的三道茶的調(diào)制中,茶葉與糖的重量比一般是()。A、1:3B、1:5C、1:10D、1:8正確答案：C60.世界上第一部()的作者是陸羽。A、藥書B、農(nóng)書C、茶書D、兵書正確答案：C61.普洱茶外形條索肥壯緊結(jié),色澤烏褐或褐紅,香氣有獨(dú)特(),滋味陳醇,湯色紅濃。A、陳香B、果香C、清香D、花香正確答案：A62.()喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗,稱“貢碗”,木碗花紋細(xì)膩,造型美觀,具有散熱慢的特點(diǎn)。A、苗族B、藏族C、蒙古族D、維吾爾族正確答案：B63.中國工夫茶藝按地區(qū)名俗可分為()等四大流派。A、潮汕、臺(tái)灣、泉洲、漳州B、潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山C、潮汕、臺(tái)灣、閩南、閩北D、潮汕、臺(tái)灣、泉洲、武夷山正確答案：B64.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、花茶C、沱茶D、白茶正確答案：A65.茶葉中對(duì)味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、還原糖B、氨基酸C、茶黃素D、茶多酚正確答案：A66.祁紅的外形條索()。A、壯結(jié)重實(shí)B、細(xì)緊挺秀C、細(xì)緊卷曲D、壯結(jié)卷曲正確答案：B67.遵守職業(yè)道德的必要性和作用,體現(xiàn)在()。A、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè),與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高,與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)C、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展D、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展,與提高道德修養(yǎng)無關(guān)正確答案：C68.明代飲用茶葉主要是()。A、散茶B、粒茶C、餅茶D、團(tuán)茶正確答案：A69.碧螺春是()名優(yōu)綠茶的代表.A、蘭花形B、扇平形C、卷曲形D、雀舌形正確答案：C70.在荷蘭()中,最受歡迎的茶是茉莉花茶。A、上午茶B、中國餐館C、日常生活中D、下午茶正確答案：B71.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。A、煮、煎、濾B、炙、碾、羅C、蒸、舂、煮D、烤、燙、切正確答案：B72.陸羽《茶經(jīng)》指出:其水,用山水上,()中,井水下,其山水,揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、江水C、溪水D、泉水正確答案：B73.茶藝師在春節(jié)期間接待臺(tái)胞時(shí),注意不能說()。A、“恭喜發(fā)財(cái)”B、“萬事如意”C、“心想事成”D、“新年快樂”正確答案：D74.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8313-87《茶多酚測(cè)定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C75.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感B、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度正確答案：C76.茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺(tái)的客人時(shí),注意不能說()。A、“恭喜發(fā)財(cái)”B、“新年快樂”C、“祝賀新年”D、“萬事如意”正確答案：B77.“()”特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘,融砂壺、詩文、書畫于一體。A、供春壺B、孟臣?jí)谻、曼生壺D、大彬壺正確答案：C78.閩北烏龍茶的代表是().A、黃金桂B(yǎng)、包種茶C、永春佛手D、武夷巖茶正確答案：D79.茶樹適宜在土質(zhì)疏松,排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、偏酸性C、微酸性D、酸性正確答案：C80.姨巖茶的外形(),葉端扭曲,色澤綠褐油潤。A、緊結(jié)卷曲B、肥壯緊結(jié)C、粗松卷曲D、細(xì)緊卷曲正確答案：B81.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、斗茶B、泡茶C、分茶D、鑒茶正確答案：A82.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、沖泡、奉茶、()。A、喝茶B、送客C、收具D、奉茶點(diǎn)正確答案：C83.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。A、浙江龍泉B、河南臨汝C、河南鈞洲D(zhuǎn)、河北曲陽正確答案：A84.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,沒有專用茶具。A、明清時(shí)期B、原始社會(huì)C、唐宋時(shí)期D、西漢時(shí)期正確答案：B85.宋代飲茶的主要方法是()。A、煎茶B、煮茶C、腌茶D、點(diǎn)茶正確答案：D86.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次為()A、“甘”B、“香”C、“活”D、“韻”正確答案：A87.碧螺春的香氣特點(diǎn)是()。A、甜醇帶板栗香B、甜醇帶蜜糖香C、鮮嫩帶花果香D、鮮嫩帶蜜糖香正確答案：C88.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限,下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《茉莉花茶》B、《烏龍茶成品茶》C、《珠茶》D、《綠茶》正確答案：D89.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色