茶藝師（初級(jí)）模擬考試題與答案

茶藝師（初級(jí)）模擬考試題與答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、黑曲霉B、新月彎孢霉C、黃曲霉D、灰綠曲霉正確答案：A2.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A、沖泡B、淋壺C、高沖水D、分茶正確答案：A3.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、光線B、磁線C、射線D、紅外線正確答案：A4.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是()。A、衛(wèi)生局B、衛(wèi)生廳C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生防疫部們正確答案：C5.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后()，香氣稍低。A、葉舒展快B、下沉較慢C、下沉較快D、葉變色快正確答案：B6.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、綠B、黃綠C、深綠D、翠綠正確答案：C7.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅B、秘色瓷C、青花瓷D、廣彩正確答案：D8.黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期貯存而形成的()。A、甜香B、醇香C、陳香D、濃香正確答案：C9.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。A、傳熱慢，不透氣B、傳熱快，透氣C、傳熱慢，透氣D、傳熱快，不透氣正確答案：D10.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、氨基酸B、葉綠素C、茶多酚D、氟化物正確答案：C11.狹義茶文化的含義是()。A、茶的物質(zhì)財(cái)富B、茶的傳媒效應(yīng)C、茶的精神財(cái)富D、茶的聯(lián)誼效應(yīng)正確答案：C12.明代茶具的代表是()。A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、玻璃茶具D、景瓷宜陶正確答案：D13.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，()，為夏茶。A、碎片較多者B、正常芽葉較多者C、對(duì)夾葉較多者D、粗老葉較多者正確答案：C14.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、黑曲霉B、灰綠曲霉C、紅曲霉D、冠突曲霉正確答案：A15.擂茶在宋代為()之稱。A、茗粥B、豆粥C、米粥D、菜粥正確答案：A16.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、不得檢出B、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、0.05mg/kg正確答案：D17.盛夏酷暑宜飲()。A、茉莉花茶B、玳玳花茶C、白蘭花茶D、桂花茶正確答案：A18.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，一般來(lái)說(shuō)飲用花茶為了保持香氣可用()泡茶。A、杯B、壺C、碗D、盅正確答案：B19.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開(kāi)水()，一般七八成滿為宜。A、100-150毫升B、90-100毫升C、100-120亳升D、120-150毫升正確答案：C20.沖泡黑茶時(shí)，將沸水()蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。A、快速?zèng)_入B、高沖C、100℃沖入D、大水流沖入正確答案：D21.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量正確答案：A22.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、茶葉產(chǎn)品B、交接驗(yàn)收C、產(chǎn)品檢驗(yàn)D、收購(gòu)毛茶正確答案：D23.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶經(jīng)》B、陸羽《僮約》C、王褒《僮約》D、陸羽《茶經(jīng)》正確答案：C24.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。A、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出B、直接傾倒出C、緩慢傾倒出D、留在碗中正確答案：A25.面對(duì)下列()情況時(shí)，茶藝師一般不與顧客行握手禮。A、初次來(lái)館的顧客B、同行為切磋交流技藝而來(lái)時(shí)C、對(duì)方首先伸出手D、熟人之間正確答案：A26.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。A、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期B、西漢時(shí)期C、原始時(shí)期D、三國(guó)時(shí)期正確答案：B27.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜2mg/kgB、＜60mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜20mg/kg正確答案：A28.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是()。A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力B、提高技術(shù)水平C、有利于企業(yè)樹(shù)品牌D、樹(shù)立企業(yè)信譽(yù)正確答案：B29.福建工夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開(kāi)水在壺身外均勻淋上沸水，可以()。A、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失B、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失C、使茶葉快速浸出D、保持壺內(nèi)溫度正確答案：A30.()是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶通B、茶海C、茶船D、茶荷正確答案：D31.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、30°B、38°C、45°D、48°正確答案：B32.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。A、保持工作服潔凈、整齊B、可以穿自備的中式服裝C、著干凈、整潔的便裝D、必須著長(zhǎng)裙正確答案：A33.白茶品飲中，沖泡開(kāi)始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、七八分鐘B、五六分鐘C、十幾分鐘D、二三分鐘正確答案：B34.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、、杯托。A、溫度計(jì)B、隨手泡C、茶巾D、品茗杯正確答案：D35.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)()，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、30B、60C、40D、50正確答案：D36.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、純凈水B、湖水C、地表水D、江水正確答案：A37.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用()左右的開(kāi)水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。A、80℃B、100℃C、90℃D、70℃正確答案：C38.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《烏龍茶成品茶》B、《珠茶》C、《綠茶》D、《茉莉花茶》正確答案：C39.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)B、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽C、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A40.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)B、顧客進(jìn)門時(shí)C、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)D、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視某一商品時(shí)正確答案：B41.在茶藝館營(yíng)業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列()姿勢(shì)是不正確的。A、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地B、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體C、彎下身體翹起臀部D、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地正確答案：C42.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A43.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見(jiàn)底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A44.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有()。A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具正確答案：D45.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、75℃B、100℃C、80℃D、90℃正確答案：C46.推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。A、自我介紹B、交談過(guò)程中C、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)D、離別時(shí)刻正確答案：A47.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)B、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展正確答案：D48.在各種茶葉的沖泡程序中，()、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、茶具的大小B、茶葉的品種C、茶葉外形D、茶葉用量正確答案：D49.150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量()。A、3gB、2gC、4gD、5g正確答案：A50.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水()。A、含污染物少B、含泥砂少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多正確答案：A51.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點(diǎn)之一。A、青瓷茶具B、紫砂茶具C、漆器茶具D、金屬茶具正確答案：B52.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船。A、茶巾B、品茗杯C、茶匙D、隨手泡正確答案：B53.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清香B、清鮮C、鮮濃D、鮮淡正確答案：D54.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、曬青B、殺青C、做青D、涼青正確答案：B55.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間正確答案：D56.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、冠突曲霉B、黑曲霉C、米曲霉D、鐮刀霉正確答案：B57.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用()將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶箸B、茶針C、茶匙D、茶叉正確答案：C58.沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到(),在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。A、85--90℃B、90--95℃C、80--90℃D、95--100℃正確答案：D59.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、蓋碗B、紫砂壺C、品杯D、公道杯正確答案：D60.下列井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、文君井B、薛濤井C、柳毅井D、城內(nèi)井正確答案：D61.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了B、態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢C、語(yǔ)氣平和、熱情友好D、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答正確答案：C62.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。A、50mmB、45mmC、52mmD、48mm正確答案：C63.泡茶用水要求pH值()。A、<7B、<3C、<4D、<2正確答案：A二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況進(jìn)行推薦。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.顧景洲是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.茶藝館要求從業(yè)人員能做簡(jiǎn)單的茶藝表演即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.茶藝館迎賓員的職責(zé)就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級(jí)的順序是“香、清、甘、活”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或?yàn)觚埐琛、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲綠茶、茉莉花茶為優(yōu)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識(shí)有深入的了解。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)有槽的盤，下層為桶形的水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)的茶渣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.茶藝師接待顧客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)與來(lái)客行握手禮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.茶的起源，傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，得茶解毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開(kāi)水100-150毫升，一般八九成滿為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.清飲紅茶用壺泡時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不宜小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.白茶品飲時(shí)，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時(shí)，方可端杯品嘗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.pH值是表示溶液的酸堿度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與消費(fèi)者多方解釋，采用贈(zèng)送、打折等方式解決、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.閩紅“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶樹(shù)品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為武夷工夫、政和工夫、坦