餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定（2篇）

餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定第一章總則第一條：本規(guī)定旨在對餐飲行業(yè)的衛(wèi)生管理活動進行規(guī)范，確保食品安全，凈化食品市場環(huán)境，并在此基礎上制定本規(guī)定。第二條：所有提供餐飲服務的企業(yè)與個體經營者均應遵守本規(guī)定。第三條：餐飲服務提供者必須符合特定的衛(wèi)生標準，并嚴格遵照本規(guī)定執(zhí)行各項要求。第四條：餐飲服務提供者需設立專業(yè)的衛(wèi)生管理崗位，并配備相應人員，負責日常的餐飲衛(wèi)生監(jiān)督與檢查工作。第五條：餐飲服務提供者應當建立全系統、全方位的食品安全管理體系，并對員工定期進行相關培訓。第二章環(huán)境衛(wèi)生管理第六條：餐飲服務提供者須確保其經營場所內部環(huán)境整潔衛(wèi)生，并定期實施清潔及消毒作業(yè)。第七條：餐飲服務提供者應配備符合國家衛(wèi)生標準的設施與設備，并定期進行保養(yǎng)與維護。第八條：餐飲服務提供者需保持其經營場所內部空氣流通，確保室內空氣質量。第九條：餐飲服務提供者應維持廚房區(qū)域、餐具存放、食品儲藏區(qū)等的清潔與衛(wèi)生。第十條：餐飲服務提供者應建立并執(zhí)行垃圾分類與處理制度，確保廢棄物得到妥善處理。第三章食品安全管理第十一條：餐飲服務提供者在采購食品原料時，必須選擇符合國家衛(wèi)生標準的物品，并確保其品質良好、無異味。第十二條：餐飲服務提供者應對所提供的食品進行必要的處理與加工，以保證食品安全與衛(wèi)生質量。第十三條：餐飲服務提供者應建立食品來源追溯體系，對食品來源及加工過程進行記錄與跟蹤。第十四條：餐飲服務提供者應定期實施食品質量抽檢，以保障食品合格率。第十五條：餐飲服務提供者應建立食品樣品留存制度，保留一定數量的食品樣本以供查驗。第四章衛(wèi)生管理人員與員工衛(wèi)生要求第十六條：餐飲服務提供者須配備專職的衛(wèi)生管理人員，并要求其持有相關資格證書上崗。第十七條：餐飲服務提供者應對員工進行定期的健康體檢，并妥善管理員工健康檔案。第十八條：餐飲服務提供者應為員工提供必要的衛(wèi)生防護用品，如洗手液、口罩等，并確保其定期更換。第十九條：餐飲服務提供者應加強員工衛(wèi)生知識的教育與培訓，以提升員工的衛(wèi)生與安全意識。第五章監(jiān)督與處罰第二十條：相關監(jiān)管機構應對餐飲服務提供者實施定期與不定期的監(jiān)管與檢查，對發(fā)現的問題及時采取糾正措施。第二十一條：違反本規(guī)定的餐飲服務提供者可能會面臨責令整改、罰款或其他行政處罰。第二十二條：對于嚴重違反衛(wèi)生管理規(guī)定，造成食品安全事故的餐飲服務提供者，將可能被追究刑事責任。本規(guī)定樣本的主要內容應結合實際運營情況做出相應調整與補充。餐飲服務提供者應嚴格遵守本規(guī)定，確保食品安全，維護消費者健康權益。餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定（二）關于餐飲場所的食品衛(wèi)生管理，特此通知如下：一、一般規(guī)定餐飲場所必須持有食品經營許可證，并嚴格依照國家相關法律法規(guī)及衛(wèi)生標準進行運營。應制定并執(zhí)行完善的食品衛(wèi)生管理制度，涵蓋食品的采購、儲存、加工、烹飪、銷售等各個環(huán)節(jié)。員工需持有健康證明上崗，并定期進行健康體檢，確保無傳染性疾病，不得在患病或恢復期間從事食品加工與銷售工作。餐飲場所還需建立食品安全追溯體系，保障食品安全與質量。另外，加強員工食品衛(wèi)生培訓，提升其食品衛(wèi)生意識和技能。二、進貨和儲存管理餐飲場所進貨時，應選擇合法的供應商，并檢查其食品經營許可證及食品生產日期。確保進貨的食品包裝完好，避免運輸途中受到污染。進貨后應及時入庫，分類儲存，詳細標注食品名稱、生產日期和保質期，以防食品過期。定期對儲存的食品進行檢查，對變質、發(fā)霉、有異味等不合格的食品應及時處理。三、加工和烹飪管理在食品加工過程中，應確保食品與容器分離，防止交叉污染。加工和烹飪時注意食品的熟度和火候，保證食品達到安全食用標準。加工工具和餐具使用前需清潔消毒，避免污染食品。建立食品留樣制度，包括原料、中間產品和成品。四、銷售和配送管理餐飲場所對外銷售的食品需標明必要信息，如食品名稱、成分、生產日期、保質期等。建立健全的食品衛(wèi)生記錄，如銷售清單、庫存記錄等。配送過程中保證食品包裝完好、不受污染，配送車輛需清潔消毒。定期對配送的食品進行追溯核查，確保食品安全。五、環(huán)境衛(wèi)生管理餐飲場所應保持內部衛(wèi)生整潔，特別是廚房和餐具消毒設備等，需定期清理和消毒。廁所和洗手間要與衛(wèi)生區(qū)域隔離，保持清潔和正常運行。室內通風需良好，空氣質量符合衛(wèi)生標準，避免污染食品。另外，建立垃圾分類和垃圾處理制度，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。六、員工衛(wèi)生管理員工需具備食品衛(wèi)生知識，持證上崗，并獲得健康檢查合格證明。員工應嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，每天穿著潔凈工作服、帽子，保持身體清潔。在工作過程中應勤洗手，使用洗手液或肥皂，并有規(guī)律地進行手部消毒。員工患有傳染性疾病或不適宜食品加工和銷售工作時，應立即