食品檢驗工(高級)試題庫與答案

食品檢驗工（高級）試題庫知識要求試題一、判斷題（是畫√，非畫×)1．配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。（）2．一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值（）3．由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。（）4．滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。（）5．用已知準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進行分析的試驗叫做對照試驗（）6．稱取某樣品0.0250g進行分析，最后分析結(jié)果報告為96.24（質(zhì)量分數(shù)）是合理的（）7．為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時標準溶液的用量應大于20mL。（）8．將HCI標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標準溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。（）9．標定Na2S203溶液最常用的基準物是K2Cr207。（）10.K2Cr207標準溶液通常采用標定法配制。（）11．硫代硫酸鈉標準溶液通常用直接配制法配制。（）12．用Na2C204基準物標定KmnO4溶液時，應將溶液加熱至75~85℃后，再進行滴定。（）13．所有物質(zhì)的標準溶液都可以用直接法配制。（）用基準物質(zhì)標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準物質(zhì)）15．用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL（）已標定過的KmnO4標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。（）17.NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設(shè)有堿管，以防放出溶液時吸入 CO2。 （ ）

-石灰干燥l8.4.030+0.46–1.8259+13.7

的計算結(jié)果應表示為

16.4。（

）19．在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應將此數(shù)據(jù)立即舍去。（）20．記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。（

）21．檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫但必須有指導人員或室負責人的同意和簽字，檢驗結(jié)果才能生效。 （ ）22.原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量尹分析方法。 （ ）23．原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。 （ ）24．沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛。 （ ）25．志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、 無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。 （ ）26．葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、 無芽袍、一般不形成莢膜、 有鞭毛。 （ ）27．鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動。（）28．葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。（）29．鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好。（）30．志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）31．沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）32．從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。（）33．M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性反應。（）34.V．P試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色。（）35．硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（）36．普通光學顯微鏡的工作性能主要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。（）37．紫外線滅菌，只適用于空氣、水及物體表面的滅菌。（）38干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。（）39．在細菌革蘭氏染色過程中，脫色最為關(guān)鍵，如脫色過輕，則可能會造成假陰性的結(jié)果。（）40．一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。（）41．標準曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品分析同類大批量樣品簡單、快速，但基體影響較大。（）42．標準加人法不僅可以消除基體干擾，而且能消除背景吸收的影響和其他干擾。（）43．為了提高測定低含量組分的靈敏度，通常選用待測元素的共振線作為分析線但當待測元素的共振線受到其他譜線干擾時，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。（）44．原子吸收分光光度計的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，林敏度越高。（）45．丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）46．沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。（）47沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，用沒食子酸乙酯作為比色標準。（）48鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加人鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。（）49．鄰菲啰啉比色法測定鐵時，應該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。（）50．苯芴酮比色法測定錫時，在弱酸性溶液中四價錫離子與苯芴酮形成微溶性的橙紅色絡(luò)合物，應在保護性膠體存在下與標準系列比較定量。 （ ）51．測砷時，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準確。 （ ）52．砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。 （ ）53．雙硫腙比色法測定鉛含量時，用普通蒸餾水就能滿足實驗要求。 （ ）54．雙硫腙比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時需經(jīng)純化處理。（）55．雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其他金屬離子的干擾?！玻?6．雙硫腙比色法測定鋅時，加人硫代硫酸鈉是為了消除其他金金屬離子的干擾。（）57．在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。（）58．天然礦泉水中鉀的含量并不多，所以常規(guī)分析很少單獨測定鉀，通常都是以K＋和Na十的總量來代表。（）十和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。（）59．用火焰光度法分別測定K60．測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結(jié)果有影響。（）61．沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。 （ ）62．志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。 （ ）63．萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。 （ ）64．球菌屬革蘭氏染色呈陽性。 （ ）65．用硝酸一硫酸消化法處理樣品時，應先加硫酸后加硝酸（ ）66．砷時，由于鋅粒的大小影響反應速度，所以所用鋅粒應大小一致。 （ ）67．砷時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體（ ）68．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。 （ ）69．汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引人較多的雜質(zhì)。70．高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的 （ ）

（ ）71．雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加人硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的于擾 （ ）72．二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。（）73．雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的加人檸檬酸銨、銅、鋅等離子的千擾。 （ ）

氰化鉀等是為了消除鐵、74．雙硫腙比色法測定汞含量是在堿性介質(zhì)中，低價汞及有機汞被氧化成高價汞，雙硫腙與高價汞生成橙紅色的雙硫腙汞絡(luò)鹽有機汞（）75．EDTA絡(luò)合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且

pH

值大于

12，是為了避免鎂的干擾而加人三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。 （

）76．過碘酸鉀法測定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標準比較定量。（）77．磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，加人過量的磺基水楊酸溶液是為了消除銅離子的干擾（ ）78．基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因2十能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合Fe物，因此應特別注意控制溶液的酸堿度。（）79．鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因試液的pH對顯色影響較大，需嚴格控制pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。（）80．使用顯微鏡觀察標本時，用右眼觀察目標，左眼看著記錄本。（）81．麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。（）82．察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細菌。（）83．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌（）84．進行樣品處理時，對進口食品的陽性樣品，需保存6個月才能處理，而陰性樣品隨時都可處理。（）85．采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理。（）86．配制好的Na2S203應立即標定。（）87．是優(yōu)級純的物質(zhì)都可用于直接法配制標準溶液。（）88．誤差是指測定結(jié)果與真實值的差，差值越小，誤差越小。（）89．數(shù)據(jù)的運算應先修約再運算。（）90．標準溶液濃度的表示方法一般有物質(zhì)的量濃度和滴定度兩種。（）91．n2十標準溶液的配制中，基準物鋅應首先加人濃NaOH來溶解。（）92．甲乙二人同時分析一食品中的含鉛量，每次取樣-63.5g，分析結(jié)果甲為0.022X10,0.021X10-6，乙為0.021x10-6,0.0220x10-6,甲乙二一人的結(jié)果均合理。（）二、選擇題（將正確答案的序號填入括號內(nèi)）（一）單選題1．個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）A．相對誤差B.偏差C．絕對偏差D．絕對誤差2．在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．錐形瓶3．準確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（ ）．準確度高，精密度不一定高．精密度高，不一定能保證準確度高．準確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小4．滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（）。A．≤l0mLB．10~15mLC．20~30mLD．15~20mL5．稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）A．系統(tǒng)誤差B．偶然誤差C．過失誤差D．試劑誤差6．試劑中含有微量組分會引起（）A.方法誤差B．偶然誤差C．過失誤差D．試劑誤差7．標定HCl溶液常用的基準物質(zhì)是（）A．氫氧化鈉B．鄰苯二甲酸氫鉀C．無水碳酸鈉D．草酸8．可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用（）。A．溶劑參比B．試劑參比C．樣品參比D．褪色參比9．原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是（?）。A．分子B．離子C．基態(tài)原子D．激發(fā)態(tài)原子10．原子吸收分析中采用標準加人法進行分析可消除（）的影響。A．光譜干擾B．基體干擾C．化學干擾D．背景吸收11．采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（）試劑。A．化學純B．分析純C．基準D．以上都是12．用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）標定鹽酸溶液時，結(jié)果會（）。A．偏高B．偏低C．沒有影響D．無法判斷13．相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na2C03的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2C03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（）。A．n（Na7C03）＝n(1/2Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2Na2CO3）C．2n(Na2CO3）＝n（1/2Na2C03）D．不確定14．c(K2Cr2O7）二0.02000mol/L重鉻酸鉀標準溶液對鐵的滴定度為（）mg/mL.A．6.702B．670.2C．0.06702D．67.0215．標定某溶液的濃度，四次測定結(jié)果為0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L，則測定結(jié)果的相對平均偏差為（）。A．1.5%B．0.15％C．0.015%D．15%16．pH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為（）。A．四位B．三位C．二位D．任意位17．為了使分析結(jié)果的相對誤差小于0.1%，稱取樣品的最低質(zhì)一量應（）。A．小于0.1gB．在0.1~0.2g之間C．大于0.2gD．任意稱取18．為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應采?。ǎ?。A．空白試驗B．回收試驗C．對照試驗D．平行測定19．為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應（）A．越大越好B．越小越好C．為額定電流的40％~60%D無要求20．預混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細管吸人，采用的是（）。A．正壓B．負壓C．常壓D．泵21．增加助燃氣流速，會使霧化率（）。A．下降B．提高C．不變D．難以確定22．陽性樣品（不含進口食品）的可處理時間是在報告發(fā)出后（）A．1天B．2天C．3天D．4天23．高錳酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（）。A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．任意溶液24．硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．任意溶液25．雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．任意溶液26．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的pH條件是（）A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．任意溶液27．雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．任意溶液28．雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（）。A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．任意溶液29．原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）A．213.8nmB．248.3nmC．285.0nmD．279.5nm30．原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（）A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．279.5nm31．原子吸收分光光度法測定鎂的分析線波長為（）。A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．279.5nm32．原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．279.5nm33．原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．283.3nm34.原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（）A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm35．原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（）A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm36．原子吸收分光光度法測定鈣的分析線波長為（）A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm37．原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為（）A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm38．下列細菌引起菌痢癥狀最嚴重的是（）A.痢疾志賀氏菌B．福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D．宋內(nèi)氏志賀氏菌39．細菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為（）A．抗酸染色B．革蘭氏染色C．單染色D．鞭毛染色40．下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A．肺炎鏈球菌B．軍團菌C．乙型溶血性鏈球菌D．肺炎支原體41．最快速的細菌形態(tài)學檢測方法是（）A.．分離培養(yǎng)B．直接涂片鏡檢C．血清學試驗D．動物試驗42．可用于分型分析的方法是（）A.．分離培養(yǎng)B．直接涂片鏡檢C．血清學試驗D．動物試驗43．細菌的基本結(jié)構(gòu)不包括〔）A．細胞壁B．細胞膜C．鞭毛D．細胞質(zhì)44．屬于副溶血弧菌主要致病物質(zhì)的毒素是（）A．耐熱腸毒素B．不耐熱腸毒素C．溶血素D．耐熱直接溶血素45．大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（ ）A．強致病菌 B．正常菌群 C．弱致病菌46.以下哪種說法是錯誤的（ ）

D．以上都是．細菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法．細菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法．純種細菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法47．下列描述，哪項是不正確的（ ）。．巴氏消毒法屬于干熱滅菌法．流動蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法．加壓蒸汽滅菌法屬于溫熱滅菌法48．細菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為（ ）．對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期．遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期．對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期49．有關(guān)革蘭氏染色的原理，哪項是不正確的（ ）．G+菌細胞壁致密，乙醇不易透人一B．G 菌細胞有肽聚糖層很厚C．胞內(nèi)結(jié)晶紫一碘復合物可因乙醇溶解析出而脫色D．G+菌所帶負電荷比 G一菌多50．微生物學的發(fā)展分為哪幾個時期（ ）．經(jīng)驗時期、實驗微生物學時期和現(xiàn)代微生物學時期．經(jīng)驗時期和現(xiàn)代微生物學時期．經(jīng)驗時期和實驗微生物學時期51．下列描述中不正確的是（ ）。．消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法．滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法．無菌為不含活菌的意思52．肺炎鏈球菌在血平板上生長時，菌落周圍常常會出現(xiàn)溶血環(huán)，其特征為（A．草綠色 B．褐色 C．暗紅色 D．磚紅色53．志賀氏菌感染中，哪一項不正確（ ）。Ａ．傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主

）。Ｂ．宋內(nèi)氏志賀氏菌多引起輕型感染C．福氏志賀氏菌感染易轉(zhuǎn)變?yōu)槁裕腥竞竺庖咂陂L且鞏固54．宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相，急性患者分離的菌株一般是（A．I相 B．II相 C．I相或II相 D．I55．有關(guān)消毒劑的描述哪項是不正確的（ ）。

相和

）。II相．醇類的作用機制包括蛋白變性和凝固．.醇類的作用機制包括干擾代謝C．常用消毒劑包括 50％～70%（體積分數(shù)）異丙醇D．常用消毒劑包括 50％～70%（體積分數(shù)）乙醇56志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（A．4B．5

）個群。C．6

D．857．宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相，慢性患者或帶菌者分離的菌株一般是（A．I相 B．II相 C．I相或II相 D．I相和

11相

）。58．細菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括（A．菌毛 B．鞭毛

）。

C．核質(zhì)

D．.莢膜59．可以產(chǎn)生腸毒素的細菌是（ ）。A．痢疾志賀氏菌 B．福氏志賀氏菌 C．.鮑氏志賀氏菌 D．宋內(nèi)氏志賀氏菌60．下列細菌中， H2S陰性的是（ ）。A．甲型副傷寒沙門氏菌 B．乙型副傷寒沙門氏菌C．丙型副傷寒沙門氏菌 D．傷寒沙門氏菌61．志賀氏菌隨飲食進人體內(nèi)，導致人體發(fā)病，其潛伏期一般為（ ）。A．一天之內(nèi) B．1～3天 C．5～7天 D．7～8天62．.志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確（ ）。A．K抗原為型特異型抗原 B．O抗原為群特異性抗原C．分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣 D．分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣63．下列細菌中，不屬于腸桿菌科的是（ ）。A．傷寒沙門氏菌 B．空腸彎曲菌 C．奇異變形桿菌 D．痢疾志賀氏菌64．有關(guān)細菌培養(yǎng)基的描述，哪項是不正確的（ ）。．按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類．SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基．蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基65．細菌性食物中毒中（ ）菌主要引起神經(jīng)癥狀。A．福氏志賀氏菌 B．副溶血弧菌 C．葡萄球菌 D．肉毒桿菌66．急性中毒性菌痢（ ）。．以成人多見，無明顯的消化道癥狀．以成人多見，有明顯的消化道癥狀．以小兒多見，有明顯的消化道癥狀67．最早采用的檢測方法為（ ）。A．分離培養(yǎng) B．直接涂片鏡檢 C．血清學試驗 D．動物試驗68．根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中 A群為（ ）。A．痢疾志賀氏菌 B．福氏志賀氏菌 C．鮑氏志賀氏菌 D．宋內(nèi)志賀氏菌69．根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中 B群為（ ）。A．痢疾志賀氏菌 B．福氏志賀氏菌 C．.鮑氏志賀氏菌 D．宋內(nèi)志賀氏菌70根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中 C群為（ ）A.痢疾志賀氏菌 B．福氏志賀氏菌 C．鮑氏志賀氏菌 D．宋內(nèi)志賀氏菌71．常用瓊脂擴散試驗的瓊脂濃度為（ ）。A．0．3%～0．5% B．1％～2%C．3%～4% D．5％～6%72．宋內(nèi)氏志賀氏菌（A．快速發(fā)酵乳糖

）。B．為

B群

C．為

A群

D．培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落73.下列哪一項是痢疾志賀氏菌的特性（

）。A．可產(chǎn)生志賀毒素 B．只有1型

C．遲緩發(fā)酵乳糖

D．有

15個型74．沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（

）。A．中等大小，無色半透明C．中等大小，粘液型75.沙門氏菌屬（ ）。A．不發(fā)酵乳糖或蔗糖C．不發(fā)酵麥芽糖

B．針尖狀小菌落，不透明D．針尖狀小菌落，粘液型B．不發(fā)酵葡萄糖D．不發(fā)酵甘露醇76．傷寒沙門氏菌（ ）。A．發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣C．發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣77．沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見的菌種為（A．鼠傷寒沙門氏菌C．鴨沙門氏菌

B．發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D．發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣）。B．腸炎沙門氏菌D．豬沙門氏菌78.正常菌群又寸構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學意義及特征中不包括（ ）。．生物拮抗．成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加．持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應答79．正常人體內(nèi)及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的帶菌部位是（）A．咽喉 B．皮膚 C．鼻腔 D．腸道80．志賀氏菌所致疾病中，下列哪一項不正確（）．傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主．急性中毒性菌痢以小兒多見，有明顯的消化道癥狀．福氏志賀氏菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?1．樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預混合型原子化器的（）中進行的A．霧化器B．預混合室C．.燃燒器D．毛細管82．用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應選擇（）火焰。A．空氣－乙炔B．氧化亞氮－乙炔C．氧氣－乙炔D．氧屏蔽空氣－乙炔83．具有強還原性，能使許多難解離元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化學干擾的是（）火焰。A．空氣－乙炔B．氧化亞氮－乙炔C．氧氣－乙炔D．氧屏蔽空氣－乙炔84．火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（）。A．富燃性火焰B．化學計量火焰C．貧燃性火焰D．以上都不是85．火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（）A．富燃性火焰B．化學計量火焰C．貧燃性火焰D．以上都不是86．樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（）A．光譜干擾B．基體干擾C．化學干擾D．背景吸收87．由于非原子性吸收對待測元素產(chǎn)生的干擾是（）。A．光譜干擾B．基體干擾C．化學干擾D．背景吸收88．由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學作用所引起的干擾是（）。A．光譜干擾B．基體干擾C．化學干擾D．背景吸收89．電離屬于（）。A．光譜干擾B．基體干擾C．化學干擾D．以上都不是90．背景吸收屬于（）。A．光譜干擾B．基體干擾C．化學干擾D．以上都不是91．火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（）處。A．1～6mmB．6～12mmC．12～18mm92．在原子熒光分光光度計中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（A．直線形B．直角形C．三角形

D．18～24mm）。D．任意形狀93．糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（ ）。A．磷化鋁 B．磷化鈣 C．磷化鋅94．測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時（

D．.磷化氫）溶液應過量。A．硝酸

B．硫酸

C．高氯酸

D．以上都是95．雙硫蹤比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應加入（ ）。A．檸檬酸銨B．.氰化鉀C．鹽酸羥胺D．以上都是96．雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應加人（）降低毒性。A．氫氧化鈉和硫酸亞鐵B．鹽酸和硫酸亞鐵C．氫氧化鈉D．鹽酸97．砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A．砷原子B．五價砷C．三價砷D．砷化物98．砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A．乙酸鉛試紙B．溴化汞試紙C．氯化亞錫D．碘化鉀99．砷斑法測定砷時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（）。A．乙酸鉛試紙B．溴化汞試紙C．氯化亞錫D．碘化鉀100．砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（）的。A．紅色B．藍色C．黃色或黃褐色D．綠色101．丁二肟比色法測鎳應在（）溶液中進行A．酸性B．堿性C．中性D．任意102丁二肟比色法測鎳的測量波長為（）。A.510nmB.530nmC．550nmD．570nm103.鉬藍比色法測磷的測量波長為（）。A.600nmB.620nmC．640nmD．660nm104.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨A．鉬酸銨B．氯化亞錫C．硫酸肼D．氯化亞錫一硫酸肼105．雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）A.450nmB.470nmC．490nmD.510nm106．雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物A．紅色B．黃色C．藍色D．綠色107．雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）A.510nmB.530nmC.550nmD.570nm108．銀鹽法測定砷時，為了避免又應過緩或過激，反應溫度應控制在（）左右。A.15℃B.209CC.25℃D.30℃109.GC法測定糕點中丙酸鈣時使用的檢測器是（）A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD110．丙酸鈣對（）具有廣泛的抗菌作用A．霉菌B．酵母菌C．細菌D．以上都是111．雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應加入（）。A．硫代硫酸鈉B．鹽酸羥C．乙酸鈉D．以上都是112．原子吸收光度法測定鋅時，（）處理的樣品測得的鋅含量較低。A．硫酸一硝酸法B．硝酸一高氯酸法C．灰化法D．硝酸一硫酸一高氯酸法113．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）A．400nmB．420nmC．440nmD．460nm114．原子吸收法測定銅的分析線為（）A.324.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.283.3nm115．異煙酸一吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。A.pH<7.0B.pH=7.0C.pH>7.0D．任意116．異煙酸一毗唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物的測量波長為（）。A.618nmB.628nmC.638nmD.648nm117．碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進行的。A．水B．三氯甲烷C．乙醇D．丙酮118．雙硫腙比色法測定金屬離子時是在（）溶液中進行的。A．水B．三氯甲烷C．乙醇D．丙酮119．原子吸收法測定鎳的分析線為（）。A.324.8nmB.232.OnmC.285.OnmD.283.3nm120．冷原子吸收法測定汞的分析線為（）A.324.8nmB.248.3nmC.283.3nmD.253.7nm121．采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L一脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實測值進行計算的方法來測定飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，適用于測定果汁的質(zhì)量分數(shù)（）的飲料A.≤1%B.1~2.5%C．≥2.5%D．任意122．下列物質(zhì)中生物活性效價最高的是（）A.D-異抗壞血酸B.L-抗壞血酸C．二酮古洛糖酸D．L-脫氫抗壞血酸123．測定果蔬汁中L-抗壞血酸的標準方法是（）A．乙醚萃取法B．碘量法C．熒光比色法D．氣相色譜法124．測定出口飲料中維生素C的標準方法是（）A．乙萃取法B．碘量法C．熒光比色法D．氣相色譜法125．測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用（）。A．乙酸B．鹽酸C．硫酸D．草酸126．氧化型2,6一二氯靛酚的顏色為（）A．紅色B．藍色C．綠色D．無色127．還原型2,6-二氯靛酚的顏色為（）A．紅色B．藍色C．綠色D．無色128．乙醚萃取法測定維生素時，至醚層呈（）為到達暫定終點。A．紅色B．藍色C．玫瑰紅色D．無色129．乙醚萃取法測定維生素到達終點時，稍過量的2,6一二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會呈（）A．淺紅色B．玫瑰紅色C．無色D．藍色130．熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為（）A．345nmB．365nmC．400nmD．430nm131．熒光比色法測定維生素C的熒光波長為（）A．345nmB．365nmC．400nmD．430nm132．測定飲料中茶多酚時，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙醋比色法的測定結(jié)果（）。A．偏高B．相同C．偏低D．無法比較133．沒食子酸乙酷比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A．5％B．10%C．15％D．20%134．咖啡因的三氯甲烷溶液對（ ）波長的紫外光有最大吸收。A．乙酸鈉溶液 B．磷酸鹽溶液 C．氨水=氯化銨溶液136．原子吸收法測定錫時，加人硝酸銨溶液作為基體改進劑，是為了消除（擾。

D．硼砂溶液）的干A．鐵

B．鉀

C．鋅

D．鈉137．原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時，灰化后應將樣品制成（A．體積分數(shù)為 1％的HC1溶液 B．體積分數(shù)為C．體積分數(shù)為 1％的硝酸溶液 D．體積分數(shù)為138．咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大致的質(zhì)量分數(shù)為（

）。5％的HC1溶液5％的硝酸溶液）。A.≤1% B.1％~2% C.2％~5%

D.≥5%139．咖啡堿分子對（ ）光有特定的吸收。A．紫外 B．可見

C．近紅外

D．遠紅外140．茶葉中茶多酚主要成分是（ ）。A．綠原酸 B．雞鈉酸

C．咖啡酸

D．兒茶素141．可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（絡(luò)合物來測定的。

）形成紫藍色A．二價鐵離子

B．三價鐵離子

C．鐵原子

D．以上都是142．茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分數(shù)約為（ ）左右。A．＜2% B．＜5% C．2％~5%143．可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基酸時，溶液的 pH值應控制在（A．4.0 B．6.0 C．8.0

D．＞5%）左右。D．10.0144．用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（ ）。A．硫酸有氧化性 B．硫酸有脫水性 C．硫酸有吸水性 D．以上都是145．測定砷時，實驗結(jié)束后鋅粒應（ ）。A．丟棄 B．直接保存 C．用熱水沖洗后保 D.先活化，后再生處理146．雙硫腙比色法測定鉛時，加人檸檬酸銨的目的（ ）。與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽．防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀．使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定147．雙硫腙比色法測定鋅時，加人鹽酸羥胺的作用是（ ）。A．消除其他金屬離子的干擾 B．使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C．防止三價鐵離子氧化雙硫腙 D．以上都是148．用乙醚萃取法測定維生素 C含量時，處理顏色較深的樣品應采?。?）方法。A．加水稀釋 B．加活性炭處理C．乙醚抽提 D．以上都不是149．鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素是（ ）。A．甲型(a）溶血性鏈球菌 B．乙型（β）溶血性鏈球菌C．丙型（γ）鏈球菌 D．以上都不是150．鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是（ ）。A．甲型（a）溶血性鏈球菌 B．乙型（β）溶血性鏈球菌C．丙型（γ）鏈球菌 D．以上都不是151．配制0.1mol/LNaOH標準溶液，下列配制錯誤的是（ ）（M＝40g/mol)A．將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含CO,的水中搖勻，貯于無色 劑瓶中B．將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C．將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D．將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中152．12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計算器所得結(jié)果為21.6041，應修約為（）。A．21B．21．6C．21．60D.21．604153．當糕點中Zn含量在51/106至101/106之間時，規(guī)定平行測定結(jié)果的絕對偏差不大于0.3%，對某一糕點樣品進行3次平行測定，其結(jié)果分別為7.171/106、7.311/106及7.721/106，應棄去的是（）。A．7.721/106B．7.171/106C．7.721/106和7.311/106D．7.311/106154．以下基準試劑使用前干燥條件不正確的是（）。A．無水Na2C03270～300℃B．ZnO800℃C.CaC03800℃D．鄰苯二甲酸氫鉀105~110℃155．有關(guān)汞的處理錯誤的是（）。A．.汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8~10加入過量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理．灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃C．實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯D．散落過汞的地面可噴灑質(zhì)量分數(shù)為20%FeCl2水溶液，干后清掃156．用直接法配制0.1mol/LNaCl標準溶液正確的是（）。（M＝58.44g/mol）A．稱取基準NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B．稱取5.9克基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C．稱取5.844攤基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D．稱取5.9克基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌157．測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，稱取樣品0.38538，下列結(jié)果合理的是（）。A．36%B．36.41％C．36.4%D．36.4131％158．某人根據(jù)置信度為95％對某項分析結(jié)果計算后，寫出如下報告，合理的是（）。A.（25.48±0.1）%B.（25.48±0.135）%C.(25.48±0.1348)%D.(25.48±0.13)%159．KmnO4標準溶液配制時，正確的是（）。．將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中B．將溶液加熱煮沸 1h，放置數(shù)日，用砂芯漏斗過濾貯于無色試劑瓶中C．將溶液加熱煮沸 Ih，放置數(shù)日，用砂心漏斗過濾貯于棕色 1劑瓶中．將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色試劑瓶中160．用無水Na2CO3來標定0.1mol/LHC1溶液，宜稱取Na2CO3為（）。（M＝105.99g/mol)A.0.5~1gB.0.05~0.1gC.1~2gD.0.15~0.2g161．質(zhì)量為mg,摩爾質(zhì)量為Mg/mol的物質(zhì)A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀釋到刻度，則其物質(zhì)的量濃度CA等于（）162．下列溶血性鏈球菌中對桿菌肽敏感的是（A．甲型溶血性鏈球菌 B．乙型溶血性鏈球菌

）。C．丙型溶血性鏈球菌

D．以上都是163．鏈激酶試驗中能產(chǎn)生鏈激酶激活正常人體血液中的血漿蛋白酶原，形成血漿蛋白酶，而后溶解纖維蛋白的是（ ）A．甲型溶血性鏈球菌 B．乙型溶血性鏈球菌 C．丙型溶血性鏈球菌 D．以上都是164．檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢測認為帶有大量競爭菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的食品中的少量葡萄球菌的是（

）A．最近似值（MPN）測定法C．非 選擇性增菌法165．檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢查葡萄球菌數(shù)不小于

B．平板表面計數(shù)法D．以上都是10個／g(mL)的食品的是（

）。A．最近似值（MPN）測定法C．非選擇性增菌法

B．平板表面計數(shù)法D．以上都是166．檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢查含有受損傷的葡萄球菌的加工食品的是（A．最近似值（MPN)測定法B．平板表面計數(shù)法C．非選擇性增菌法167．在制備伊紅美藍瓊脂時，高溫滅菌易被破壞，必須嚴格控制滅菌溫度的是（A．蛋白胨B．伊紅Y溶液C．美藍溶液

）。D．以上都是）。D．乳糖（二）多選題1．作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是（ ）。A．有足夠的純度 B．實際組成與化學式完全相符C．性質(zhì)穩(wěn)定 D．摩爾質(zhì)量較大2．系統(tǒng)誤差按其來源分為（

）。A．方法誤差

B．儀器誤差

C．過失誤差

D．試劑誤差3．標定氫氧化鈉溶液濃度可以選擇下列哪種物質(zhì)作為基準物質(zhì)（A．硼砂 B．鄰苯二甲酸氫鉀 C．草酸

）。D．無水碳酸鈉4．下列物質(zhì)中可用來直接配制標準溶液的有（A．固體NaOH B．濃鹽酸5．消除系統(tǒng)誤差的方法有（ ）。A．做對照試驗 B．做空白試驗

）。C．基準K2Cr2O7C．增加測定次數(shù)

D．基準CaCO3D．校準儀器6．火焰原子化過程中樣品分子轉(zhuǎn)化為原子要經(jīng)過的變化過程有（ ）A．.蒸發(fā)過程 B．解離過程 C．激發(fā)過程 D．電離過程．為了使待測元素在原子化器中更多地生成基態(tài)原子，應使基態(tài)原子盡可能不發(fā)生）。A．解離 B．激發(fā) C．電離 D．化合8．為了獲得較高的準確度和靈敏度，所使用的光源應（ ）．能發(fā)射待測元素的共振線，且有足夠的強度．發(fā)射線的半寬度要比吸收線的半寬度窄得多，即能發(fā)射銳鄉(xiāng)光譜．輻射的光一定要是可見光9．可用于原子吸收分光光度分析的光源有（A．氘燈B．空心陰極燈

）。C．無極放電燈

D．.蒸汽放電燈10．預混合型原子化器一般由（ ）組成。A．霧化器 B．預混合室

C．燃燒器

D．石墨管11．細菌學診斷中標本采集和運送的原則包括（ ）。．標本必須新鮮，采集后盡快送檢．在送檢過程中，對腦膜炎球菌標本要進行保溫．盡可能采集病變明顯部位的材料12．有關(guān)微生物的描述正確的是（ ）。．具有致病性的微生物成為病原微生物．絕大多數(shù)微生物對人類和動植物是有益的C．真菌具有核膜和核仁D．細菌的染色體裸露和環(huán)狀 DNA13．用的細菌生化反應包括（

）A．糖發(fā)酵試驗

B．V·P試驗

C．甲基紅試驗

D.枸櫞酸鹽利用試驗14．某地夏季突然出現(xiàn)腹瀉病人群，發(fā)病人數(shù)在數(shù)日內(nèi)迅速增加，但臨床癥狀不典型細菌學診斷中對病原菌的檢驗方法可能是（）。A．分離培養(yǎng)

B．直接涂片鏡檢

C．血清學試驗

D．動物試驗15．病原微生物的致病過程是一種機體與微生物間復雜的相互作用過程，機體抵抗病原微生物的屏障結(jié)構(gòu)包括（ ）A．皮膚與粘膜 B．血腦屏障 C．胎盤屏障 D．免疫系統(tǒng)16．關(guān)于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是（ ）．配制的標準溶液濃度應在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)．標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響．每次測定不要重新繪制標準曲線17．消除原子吸收分析中化學干擾的方法有（ ）。A．加人釋放劑 B．使用高溫火焰 C．加人消電離劑18．消除原子吸收分析中基體干擾的方法有（ ）。

D．加人緩沖劑．用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零．減小狹縫寬度．標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致19．消除原子吸收分析中光譜干擾的方法有（ ）。．用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零．減小狹縫寬度．標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致20．測定磷化物時所用的二氧化碳應經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能進人反應瓶。A．堿性高錳酸鉀B．飽和硝酸汞C．酸性高錳酸鉀D．飽和硫酸肼21．汞極易揮發(fā)，在消化樣品時一般采用的消化方法有（）。A．硫酸一硝酸法B．硝酸一硫酸一五氧化二釩法C．灰化法D．以上都是22．鉬藍比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍的是（）A．鉬酸銨B．對苯二酚一亞硫酸鈉C．氯化亞錫一硫酸肼D．以上都不是23．冷原子吸收法測定汞中，用于將元素汞吹出的載氣是（）。A．空氣B．氧氣C．氫氣D．氮氣24．銀鹽法測定砷時加人氯化亞錫的作用是（）。A．將As5+還原為As3+B．還原反應中生成的碘C．抑制氫氣的生成速度D．抑制某些元素（如銻）的干擾25．銀鹽法測定砷時，影響測定結(jié)果的因素是（）。A．酸的用量B．鋅粒的規(guī)格C．鋅粒大小D．以上都不是26．糧食及制品中含磷量最多的是（）。A．大米B．米糠C．小麥D．麩皮27．下列物質(zhì)中具有生物活性的有（）A.D-異抗壞血酸B．L-抗壞血酸C．二酮古洛糖酸D．L-脫氫抗壞血酸28．原子吸收分光光度法測定鈣時，為了消除陰離子效應，可加入（）溶液。A．鈉B．鉀C．鑭D．捻29．下列兒茶素中屬于醋型的是（

）A．L-表沒食子兒茶素

B．

L-表兒茶素C.L-表沒食子兒茶素沒食子酸醋 D．L-表兒茶素沒食子酸酷30．罐頭食品判定為商業(yè)無菌應滿足的要求是（ ）。．經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常．保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象．涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象31．用雙硫腙比色法測定鉛時， 為了消除其他金屬離子的干擾， 應采取的措施是（A．控制pH=8.5～9.0 B．加氰化鉀 C．加檸檬酸銨 D．加鹽酸羥胺

）。32．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，要消除鐵的干擾，應加人（A．檸檬酸銨 B．酒石酸鉀鈉 C．氰化鉀

）。D．以上都是33．沙門氏菌屬的生化反應特征是（ ）。A．吲哚、尿素分解及 V·P試驗均陰性B．發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生 H2SC．不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠．不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落34．沙門氏菌屬的形態(tài)特征是（ ）。A．革蘭氏陰性桿 B．有芽抱 C．有莢膜

D．大多數(shù)有動力、周生鞭毛35．志賀氏菌屬的形態(tài)特征為（ ）。A．革蘭氏陰性桿菌 B．無芽抱 C．無莢膜，無鞭毛36．志賀氏菌屬的培養(yǎng)和生化反應特征是（ ）。

D．不運動，有菌毛．需氧或兼性厭氧，營養(yǎng)要求不高．宋內(nèi)氏痢疾桿菌菌落透明度差，常出現(xiàn)扁平的粗糙菌落C．大多數(shù)痢疾桿菌不分解乳糖，不產(chǎn)生H2S，分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D．V·P試驗陽性，不分解尿素，不產(chǎn)生賴氨酸脫羧酶37．志賀氏菌屬的細菌與沙門氏菌及其他腸道桿菌相比（ ）。．對理化因素抵抗力較高．對酸較敏感，必須使用含有緩沖劑的培養(yǎng)基．在適當濕度時能耐低溫，在冰塊中可存活三個月左右38．一般來說，當食品中含有（ ）時，含有志賀氏菌的可能性極大。A．大腸菌群 B．大腸桿菌 C．沙門氏菌39．葡萄球菌屬的形態(tài)特征是（ ）。A．革蘭氏陽性球菌 B．無鞭毛 C．有芽孢

D．葡萄球菌D．一般形成莢膜40．葡萄球菌屬的培養(yǎng)和生化反應特征是（ ）。．在血瓊脂平板上多數(shù)致病性菌葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素．耐鹽性強．能產(chǎn)生凝固酶，分解甘露醇（在厭氧條件下）41．下列葡萄球菌中可以致病的是（ ）。A．葡萄球菌 B．表皮葡萄球菌 C．腐生性葡萄球菌42．葡萄球菌對其敏感性高的是（ ）A．磺胺類藥物 B．青霉素 C．金霉素43．鏈球菌的形態(tài)特征是（ ）。

D．以上都是D．氯霉素A．革蘭氏陽性 B．形成芽抱 C．無鞭毛 D．不運動44．鏈球菌的培養(yǎng)和生化反應特征是（ ）。．營養(yǎng)要求較高，需氧或兼性厭氧．在血清肉湯中易形成長鏈．抵抗力強45．乙型鏈球菌對（）都很敏感A．青霉素B．紅霉素C．氯霉素D．四環(huán)素46．菌落周圍有溶血環(huán)的鏈球菌是（）。A．甲型(a)溶血性鏈球菌B．乙型（β）溶血性鏈球菌C．丙型（γ）種鏈球菌D．以上都是．47．屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是（）。A．葡萄球菌B．溶血性鏈球菌C．沙門氏菌D．志賀氏菌48．能有效防止沙門氏菌病發(fā)生的方法有（）。A．蒸煮B．巴氏消毒C．存放適宜溫度D．以上都不是49．防治菌痢的措施有（）。A．早期診斷B．早期隔離C．早期治療D．切斷傳染途徑50．葡萄球菌的致病機理是多數(shù)致病性菌株能產(chǎn)生（）。A．溶血毒素B．殺白細胞毒素C．腸毒素D．血漿凝固酶51．鏈球菌的致病機理是致病性鏈球菌可產(chǎn)生（）。A．透明質(zhì)酸酶B．鏈激酶C．鏈道酶D．溶血毒素52．志賀氏菌屬的細菌通稱痢疾桿菌，在我國常見引起的痢疾的是（）。A．賀氏痢疾桿菌B．福氏痢疾桿菌C．鮑氏痢疾桿菌D．宋內(nèi)氏痢疾桿菌三、計算題1．為了配制TFe/k2cr2Ｏ7=0.005585g/mL的溶液1L，需稱取重鉻酸鉀基準物質(zhì)多少克？（滴定反應為Cr2O72-＋6Fe2++14H+=2Cr3++6Fe3+＋7H2O）2．用鄰菲啰啉測鐵，已知樣品含鐵的質(zhì)量濃度為0.1ug/mL,用2cm吸收池在508nm處測得其吸光度為0.394，求鄰菲啰啉鐵的摩爾吸光系數(shù)。3．用硫氰酸鹽法測鐵，用2cm吸收池在480nm處測得濃度為2.4ug/mL溶液的吸光度為0.360。吸取未知溶液25.00mL于250mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，在相同條件下測得其吸光度為0.320，求未知溶液中鐵的含量（ug/mL)?4．在50mL容量瓶中分別加人Cu2+0.05mg、0.10mg、0.15mg、0.20mg，加水稀釋至刻度，用原子吸收分光光度計測得它們的吸光度依次為0.21、0.43、0.62、0.85。稱取0.5110g樣品，溶解后移人50mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。在同樣條件下測得其吸光度為0.41，求樣品中Cu的含量。5．稱取含鋅樣品2.5115g，經(jīng)處理溶解后，移人50mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。分別吸取此樣品溶液l0mL置于4只50mL容量瓶中，依次加人0.5ug/mL的鋅標準溶液0.0mL、5.0mL、10.0mL、15.0mL，并稀釋至刻度。測得它們的吸光度依次為0.06,0.18、0.30、0.41，求樣品中鋅的質(zhì)量分數(shù)（10-6)。6．標定KMnO4標準溶液的濃度時，精密稱取0.3562g基準草酸鈉溶解并稀釋至250mL容量瓶中，精密量取10.00mL，用該標準溶液滴定至終點，消耗48.36mL，計算KMnO4標準溶液的濃度。7．計算濃度為0.01015mol/LHCI標準溶液對NH3的滴定度？8．測定蛋制品中砷含量。稱取10.0g樣品，經(jīng)消化處理后，將消化液定容至50mL。取10.0mL消化液，按砷斑法測定，結(jié)果樣品溶液砷斑與砷標準1ug相當，試劑空白砷未檢出，計算該樣品中砷的含量（ mg/kg）。9．測定某樣品含氮的質(zhì)量分數(shù)， 6次平行測定的結(jié)果是 20.48％，20.55％，20.58％，20.60%，20.53％，20.50%。(1)計算這組數(shù)據(jù)的平均值、平均偏差、標準偏差和變動系數(shù)；(2)若此樣品是標準樣品，含氮的質(zhì)量分數(shù)為 20.45%，計算以上結(jié)果的絕對誤差和相對誤差。10．測定肉制品鈣含量，稱取樣品20.5640g，處理后用高錳酸鉀標準溶液滴定，消耗0.02240mol/L高錳酸鉀標準溶液10.20mL,計算樣品中鈣的質(zhì)量分數(shù)（％）。11．測定蛋制品中的銅含量，稱取樣品10.0g，經(jīng)處理后，將消化液定容至50mL。吸取消化液10.OmL，用銅試劑法測定，測得樣品溶液的吸光度與含1ug銅標準溶液相當，試劑空白液未檢出銅，計算樣品中銅的質(zhì)量分數(shù)（10-6）。12．測定皮蛋中汞含量，稱取樣品2.50g，經(jīng)處理后，將消化液定容至100mL。取5.OmL消化液進行冷原子吸收法測定，測得樣品溶液的吸光度與含0.02ug汞標準標準溶液相當，試劑空白液未檢出汞，計算樣品中汞的質(zhì)量分數(shù)（10-6)。13．以二乙氨基二硫代甲酸銀比色法測定飲料中砷含量。吸取10.0mL均勻樣品，以硝酸一高氯酸混合液消化，將消化液定容至100mL。吸取50.0mL消化液及相同量的試劑空白液按同法操作，測定吸光度。查標準曲線，得到50mL消化液中砷含量為3.4ug，試劑空白液中砷含量為l.0ug，求此飲料中砷含量。14．以苯芴酮比色法測定某飲料中錫含量。吸取5.0mL樣品，水浴蒸干后，用灰化法消化，最后定容至50mL。吸取5.00mL消化液和等量的試劑空白液測定，根據(jù)吸光度查標準曲線，得到測定用消化液和試劑空白液中的錫含量分別為45ug和5ug，求此飲料中的錫含量。15．有一標準鐵溶液，質(zhì)量濃度為6ug/mL，其吸光度為0.304,有一葡萄酒樣品，經(jīng)消化處理后，在同一條件下測得的吸光度為0.501，試求樣品中鐵的含量是多少？16．鎳標準溶液的質(zhì)量濃度為10ug/mL，準確移取該溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL分別置于100mL容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。測得各溶液的吸光度依次為0.0、0.06、0.12、0.18、0.23。稱取某含鎳樣品0.3125g，經(jīng)處理溶解后，移人100mL容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。準確吸取此溶液5.0mL置于250mL容量瓶中，稀釋至刻度。在與標準曲線相同的操作條件下，測得其吸光度為0.15求該樣品中鎳的質(zhì)量分數(shù)（％）。17．準確吸取4份5.0mL某含鉀樣品分別置于100mL容量瓶中，在這4個容量瓶中分別準確加人0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL質(zhì)量濃度為0.5ug/mL的鉀標準溶液，稀釋至刻度。在原子吸收分光光度計上測得各溶液的吸光度依次為0.06、0.125、0.184、0.250,求樣品中鉀的質(zhì)量分數(shù)（10-6)。2.5x105L/(mol·cm)，相對分子質(zhì)量為18．某化合物的摩爾吸光系數(shù)125。若要準確配制1L該化合物溶液，使其稀釋200倍后，在lcm吸收池中測得的吸光度為0.600，應稱取該化合物多少克？19．欲測某液態(tài)食品中鉛含量。吸取5.00mL樣品，于水浴上蒸干后，用灰化法消化，最后轉(zhuǎn)移并定容至50mL。吸取10.00mL消化液及同量的試劑空白液，依法用雙硫腙比色法測定吸光度，查標準曲線得到測定用樣品消化液中鉛含量為 3.2ug，試劑空白液中鉛含量為 2.4ug，求此食品中的鉛含量。20．用鋁藍比色法測定某食品中含磷量。稱取 2.000g樣品，用硫酸 -硝酸-高氯酸濕法消化，消化液定容至 100mL。準確吸取 2.00mL樣品消化液及同量的試劑空白液，依法操作測定吸光度，減去空白得到測定液中磷含量為 0.033mg，求此樣品中的含磷量（ mg/l00g）。21．吸取某黃酒樣品 25mL，經(jīng)一系列處理后，在得到的沉淀中加人沸水及（ 1+3)的硫酸溶液使沉淀溶解，在溫度達 60～80℃，用高錳酸鉀標準溶液滴定至終點，消耗 c(1/5KmnO4）=0.05084mol/L的高錳酸鉀溶液 4.04mL，計算該酒樣中氧化鈣的含量（ g/l00mL)模擬試卷樣例（滿分100分，考試時間 120min)一、判斷題（對畫√，錯畫×，畫錯倒扣分；每題2分，共30分）1．檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫，但必須有指導人員或室負責人的同意和簽字，檢驗結(jié)果才能生效。（ ）2．原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量分析方法。 （ ）3．丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用， pH值越高，其防腐效力越高。 （ ）4．沒食子酸乙醋比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。 （ ）5．鄰菲啰啉比色法測定鐵時，應該先加鹽酸羥