咖啡館咖啡豆選品考核試卷

咖啡館咖啡豆選品考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估咖啡豆選品的綜合能力，包括對咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度、風味特征等知識的掌握程度，以及在實際操作中運用這些知識進行咖啡豆選品的能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.咖啡豆的品種中，以下哪一種不屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.曼特寧咖啡豆（）

2.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度下咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.法式烘焙（）

3.以下哪一種咖啡豆產(chǎn)地位于南美洲？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.墨西哥（）

4.咖啡豆的瑕疵豆主要包括哪些？

A.色澤不均、大小不一

B.味道苦澀、有異味

C.油脂含量低、水分過多

D.以上都是（）

5.以下哪一種咖啡豆的口感較為柔和？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

6.咖啡豆的烘焙過程中，哪個階段咖啡豆的色澤變化最為明顯？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期（）

7.咖啡豆的瑕疵豆會對咖啡的風味產(chǎn)生什么影響？

A.提升風味

B.壓低風味

C.無明顯影響

D.增加香氣（）

8.以下哪種咖啡豆的產(chǎn)地位于非洲？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.墨西哥（）

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有什么影響？

A.淺烘焙酸度最高

B.深烘焙酸度最高

C.中烘焙酸度最高

D.隨烘焙程度降低（）

10.以下哪種咖啡豆的口感較為醇厚？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

11.咖啡豆的烘焙過程中，哪個階段咖啡豆的油脂含量開始增加？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期（）

12.咖啡豆的瑕疵豆會對咖啡的香氣產(chǎn)生什么影響？

A.提升香氣

B.壓低香氣

C.無明顯影響

D.增加香氣（）

13.以下哪種咖啡豆的產(chǎn)地位于亞洲？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.墨西哥（）

14.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.淺烘焙口感最醇厚

B.深烘焙口感最醇厚

C.中烘焙口感最醇厚

D.隨烘焙程度降低（）

15.以下哪種咖啡豆的口感較為清新？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

16.咖啡豆的烘焙過程中，哪個階段咖啡豆的酸度開始降低？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期（）

17.咖啡豆的瑕疵豆會對咖啡的口感產(chǎn)生什么影響？

A.提升口感

B.壓低口感

C.無明顯影響

D.增加口感（）

18.以下哪種咖啡豆的產(chǎn)地位于南美洲？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.墨西哥（）

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有什么影響？

A.淺烘焙苦味最重

B.深烘焙苦味最重

C.中烘焙苦味最重

D.隨烘焙程度降低（）

20.以下哪種咖啡豆的口感較為濃郁？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

21.咖啡豆的烘焙過程中，哪個階段咖啡豆的苦味開始增加？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期（）

22.咖啡豆的瑕疵豆會對咖啡的苦味產(chǎn)生什么影響？

A.提升苦味

B.壓低苦味

C.無明顯影響

D.增加苦味（）

23.以下哪種咖啡豆的產(chǎn)地位于非洲？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.墨西哥（）

24.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.淺烘焙香氣最濃

B.深烘焙香氣最濃

C.中烘焙香氣最濃

D.隨烘焙程度降低（）

25.以下哪種咖啡豆的口感較為復雜？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

26.咖啡豆的烘焙過程中，哪個階段咖啡豆的香氣開始減弱？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期（）

27.咖啡豆的瑕疵豆會對咖啡的香氣產(chǎn)生什么影響？

A.提升香氣

B.壓低香氣

C.無明顯影響

D.增加香氣（）

28.以下哪種咖啡豆的產(chǎn)地位于亞洲？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.墨西哥（）

29.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感層次有什么影響？

A.淺烘焙層次最豐富

B.深烘焙層次最豐富

C.中烘焙層次最豐富

D.隨烘焙程度降低（）

30.以下哪種咖啡豆的口感較為平滑？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響咖啡豆的烘焙程度？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙機器

C.烘焙時間

D.烘焙溫度（）

2.咖啡豆的瑕疵豆可能包含哪些？

A.脂肪粒

B.蟲害豆

C.爛豆

D.空豆（）

3.以下哪些咖啡豆產(chǎn)地以高品質(zhì)咖啡豆聞名？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.墨西哥（）

4.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象是正常的？

A.咖啡豆膨脹

B.咖啡豆變色

C.咖啡豆裂開

D.咖啡豆變硬（）

5.以下哪些咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

6.咖啡豆的烘焙程度如何影響咖啡的風味？

A.淺烘焙突出酸味

B.中烘焙平衡酸苦

C.深烘焙增加苦味

D.法式烘焙突出香氣（）

7.以下哪些因素會影響咖啡豆的香氣？

A.原產(chǎn)地的氣候

B.烘焙程度

C.咖啡豆的處理方式

D.咖啡豆的儲存條件（）

8.咖啡豆的處理方式包括哪些？

A.水洗處理

B.晾曬處理

C.日曬處理

D.水洗和日曬混合處理（）

9.以下哪些咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

10.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象表明咖啡豆已經(jīng)過熟？

A.咖啡豆顏色過深

B.咖啡豆油脂過多

C.咖啡豆口感過于苦澀

D.咖啡豆香氣減弱（）

11.以下哪些咖啡豆適合制作手沖咖啡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

12.咖啡豆的烘焙程度如何影響咖啡的口感？

A.淺烘焙口感清新

B.中烘焙口感平衡

C.深烘焙口感濃郁

D.法式烘焙口感復雜（）

13.以下哪些咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

14.咖啡豆的瑕疵豆如何影響咖啡的品質(zhì)？

A.降低咖啡的香氣

B.增加咖啡的苦味

C.影響咖啡的口感

D.減少咖啡的酸度（）

15.以下哪些咖啡豆適合制作拿鐵？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

16.咖啡豆的烘焙程度如何影響咖啡的酸度？

A.淺烘焙酸度較高

B.中烘焙酸度適中

C.深烘焙酸度較低

D.法式烘焙酸度最低（）

17.以下哪些咖啡豆適合制作摩卡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

18.咖啡豆的瑕疵豆如何影響咖啡的香氣？

A.降低咖啡的香氣

B.增加咖啡的苦味

C.影響咖啡的口感

D.減少咖啡的酸度（）

19.以下哪些咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.曼特寧咖啡豆

D.肯尼亞咖啡豆（）

20.咖啡豆的烘焙程度如何影響咖啡的苦味？

A.淺烘焙苦味較輕

B.中烘焙苦味適中

C.深烘焙苦味較重

D.法式烘焙苦味最重（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆的品種主要分為______和______兩大類。

2.咖啡豆的烘焙程度分為______、______、______三種。

3.咖啡豆的瑕疵豆主要分為______、______、______等類型。

4.咖啡豆的烘焙過程中，一爆時咖啡豆的______開始增加。

5.咖啡豆的烘焙過程中，二爆時咖啡豆的______開始增加。

6.咖啡豆的烘焙過程中，三爆時咖啡豆的______開始增加。

7.咖啡豆的產(chǎn)地主要分為______、______、______三大洲。

8.埃塞俄比亞是______咖啡豆的主要產(chǎn)地。

9.哥倫比亞是______咖啡豆的主要產(chǎn)地。

10.印尼是______咖啡豆的主要產(chǎn)地。

11.墨西哥是______咖啡豆的主要產(chǎn)地。

12.咖啡豆的______處理方式是指將咖啡豆與果肉分離。

13.咖啡豆的______處理方式是指將咖啡豆晾曬在陽光下。

14.咖啡豆的______處理方式是指將咖啡豆發(fā)酵后再晾曬。

15.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越濃郁。

16.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越低。

17.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越明顯。

18.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越少。

19.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越重。

20.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越淡。

21.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越少。

22.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越明顯。

23.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越明顯。

24.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越少。

25.咖啡豆的烘焙程度越高，其______越重。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.所有咖啡豆都可以用來制作意式濃縮咖啡。（）

2.淺烘焙的咖啡豆酸度一定比深烘焙的咖啡豆高。（）

3.羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更耐沖泡。（）

4.咖啡豆的瑕疵豆越多，咖啡的品質(zhì)越好。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，其油脂含量越低。（）

6.咖啡豆的產(chǎn)地氣候?qū)Х榷沟娘L味沒有影響。（）

7.咖啡豆的日曬處理方式比水洗處理方式更環(huán)保。（）

8.咖啡豆的烘焙過程中，三爆是指咖啡豆完全裂開的狀態(tài)。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味越淡。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，其香氣越持久。（）

11.咖啡豆的瑕疵豆主要是由于儲存不當造成的。（）

12.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越清新。（）

13.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡豆的烘焙程度沒有影響。（）

14.咖啡豆的烘焙過程中，一爆是指咖啡豆開始膨脹的階段。（）

15.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感層次越豐富。（）

17.咖啡豆的烘焙程度越高，其油脂含量越高。（）

18.咖啡豆的烘焙程度越高，其香氣越少。（）

19.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越濃郁。（）

20.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味越重。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述選擇咖啡豆時需要考慮的幾個關(guān)鍵因素，并解釋為什么這些因素對咖啡的品質(zhì)有重要影響。

2.舉例說明三種不同烘焙程度的咖啡豆在風味上的差異，并解釋這些差異是如何產(chǎn)生的。

3.分析咖啡豆的產(chǎn)地、品種和處理方式如何共同影響咖啡豆的風味特征。

4.在選購咖啡豆時，如何結(jié)合咖啡館的定位和目標顧客群體來選擇合適的咖啡豆？請?zhí)岢鼍唧w的建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某咖啡館計劃推出一款新的咖啡飲品，需要選擇適合的咖啡豆?？Х瑞^的定位是提供高品質(zhì)的咖啡體驗，目標顧客群體是追求生活品質(zhì)的中高端消費者。請根據(jù)以下信息，選擇最合適的咖啡豆，并說明理由。

信息：

-咖啡豆品種：阿拉比卡

-產(chǎn)地：哥倫比亞

-烘焙程度：中烘焙

-處理方式：水洗處理

-風味特征：酸度適中，口感平衡，帶有巧克力和堅果風味

請選擇咖啡豆，并說明理由。

2.案例題：一家新開業(yè)的咖啡館希望提供多樣化的咖啡選擇，包括意式濃縮、手沖咖啡、冷萃咖啡等多種形式?？Х瑞^的預算有限，但希望提供性價比高的咖啡豆。以下是一份咖啡豆的報價單，請根據(jù)咖啡館的需求和預算，選擇三種咖啡豆，并說明理由。

報價單：

-品種：阿拉比卡

-產(chǎn)地：埃塞俄比亞

-水洗處理，中烘焙：$10/kg

-日曬處理，淺烘焙：$8/kg

-水洗處理，深烘焙：$12/kg

-品種：羅布斯塔

-產(chǎn)地：越南

-水洗處理，中烘焙：$7/kg

-日曬處理，淺烘焙：$5/kg

-水洗處理，深烘焙：$9/kg

請選擇三種咖啡豆，并說明理由。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.B

4.D

5.A

6.B

7.D

8.A

9.A

10.C

11.B

12.A

13.A

14.D

15.C

16.A

17.B

18.A

19.D

20.B

21.A

22.B

23.A

24.C

25.A

26.B

27.C

28.C

29.B

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.阿拉比卡羅布斯塔

2.淺烘焙中烘焙深烘焙

3.脂肪粒蟲害豆爛豆空豆

4.