安徽省淡水魚加工現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策(上海會議)

安徽省淡水魚加工現(xiàn)狀陸劍鋒食品科學(xué)與工程系主要內(nèi)容一、安徽省淡水漁業(yè)發(fā)展概況及面臨問題二、安徽省傳統(tǒng)特色風(fēng)味淡水魚加工現(xiàn)狀三、安徽省淡水魚現(xiàn)代加工技術(shù)研究進(jìn)展一、安徽省淡水漁業(yè)發(fā)展概況

及面臨問題安徽省是我國淡水漁業(yè)大省，湖泊水庫眾多，水域生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，漁業(yè)資源豐富。2012年，全省水產(chǎn)養(yǎng)殖面積850萬畝，位列內(nèi)陸省份第2位，水產(chǎn)品總量超200萬噸(年均遞增4.3%)，位列內(nèi)陸省份第4位，優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品比重超80%。全省水產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)量安全始終保持在較高的水平，養(yǎng)殖基地抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上。1、安徽省淡水漁業(yè)發(fā)展概況安徽省已成為長三角地區(qū)重要的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品供應(yīng)基地，河蟹、小龍蝦、銀魚、龜類、淡水珍珠年產(chǎn)量居全國第二位，鱖魚、黃鱔、黃顙魚年產(chǎn)量居全國第三位，泥鰍、鮰魚年產(chǎn)量居全國第四位。上海市場交易的水產(chǎn)品中，安徽河蟹占30%左右，小龍蝦20%、泥鰍35%、黃鱔15%左右。2012年，全省漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值563億元（年均遞增12.6%），位居內(nèi)陸省份第三位；漁業(yè)經(jīng)濟(jì)增加值占農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)總增加值的11%。優(yōu)勢區(qū)域逐步形成：全省水產(chǎn)品產(chǎn)量萬噸以上主產(chǎn)縣達(dá)50個，產(chǎn)量3萬噸或產(chǎn)值5億元以上的大縣達(dá)32個，其產(chǎn)量和產(chǎn)值均占全省總量的2/3以上。

沿江、沿淮和環(huán)巢湖三大漁業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)帶：覆蓋15個市39個縣（區(qū)），其水產(chǎn)品產(chǎn)量和產(chǎn)值分別占全省總量的61％和70％。產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)不斷壯大。全省共有市級以上水產(chǎn)龍頭企業(yè)176家，其中國家級2家、省級39家，帶動50多萬農(nóng)戶從事水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工和銷售。涌現(xiàn)出：明光永言、巢湖三珍、安慶季牛、華瑞農(nóng)業(yè)、萬佛湖漁業(yè)等知名企業(yè)和水產(chǎn)品牌。被中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予“2013年度全國淡水漁業(yè)最具影響力企業(yè)”稱號

水產(chǎn)品加工有了新突破。由傳統(tǒng)腌制、冷凍向精細(xì)分割、即食產(chǎn)品等精深加工發(fā)展，加工原料覆蓋優(yōu)質(zhì)淡水魚（鮰魚、鱖魚、鰱魚、鰻魚等）、蝦蟹、龜鱉、珍珠等數(shù)十個品種。特別是淡水魚糜加工實現(xiàn)新突破，出口臺灣、日本贏得好評。2012年，全省加工水產(chǎn)品15萬噸，加工產(chǎn)值33.1億元；出口水產(chǎn)品4767噸，出口額4501萬美元。

（1）水產(chǎn)龍頭企業(yè)規(guī)模普遍較小，輻射帶動力和市場競爭力不強。（2）企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，產(chǎn)品質(zhì)量檔次不高。（3）發(fā)展機制和環(huán)境仍有待進(jìn)一步完善。2、安徽省水產(chǎn)品加工面臨的主要問題與鄰省相比，安徽省水產(chǎn)品的加工比例（率）仍然較低。？二、安徽省傳統(tǒng)特色風(fēng)味淡水魚

加工現(xiàn)狀1、傳統(tǒng)特色風(fēng)味淡水魚加工產(chǎn)品種類豐富幾乎覆蓋了所有的傳統(tǒng)加工工藝，如腌制、干制（風(fēng)、日）、醉制、熏制、糟制，天然發(fā)酵等。巢湖封扁魚黃山臭鱖魚煙熏淡水小魚干“琴魚”產(chǎn)于安徽涇縣琴溪橋上下不足5000米山溪之中。每年清明前后（農(nóng)歷三月初），用竹簍或密網(wǎng)在琴溪灘頭張捕，趁鮮活用鹽開水（伴有茴香、桂皮、食糖、茶葉等佐料）熗熟，魚熟透后馬上撈出，晾曬去濕，再用炭火烘干，制成青黑色魚干。

用琴魚沏茶，猶鮮活魚兒在杯中團(tuán)團(tuán)戲游，入口清香味醇，味道十分鮮美，有解毒養(yǎng)生之效，在唐代被列為貢品。2、特色企業(yè)介紹——腌鮮臭鱖魚加工黃山徽廚食品有限公司（黃山味美佳工貿(mào)有限公司）2、特色企業(yè)介紹——貢品火烘魚加工寧國市港口灣盛園火烘魚產(chǎn)銷專業(yè)合作社、寧國市港口灣食品有限公司

2、特色企業(yè)介紹——以巢湖封扁魚為例2、特色企業(yè)介紹——以干制品、醬制品為例安徽富煌三珍食品集團(tuán)3、傳統(tǒng)淡水魚加工研究：以封扁魚為例封鳊魚是安徽及周邊地區(qū)消費者廣為青睞的傳統(tǒng)特色水產(chǎn)制品，目前，主要采用傳統(tǒng)工藝和作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，質(zhì)量水平不高。工藝路線針對腌制、調(diào)味、干燥等關(guān)鍵生產(chǎn)工藝開展研究，以優(yōu)化工藝參數(shù)，形成標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝，保證制品特有風(fēng)味的同時，提高其產(chǎn)品的質(zhì)量。目前主要開展了以下兩個方面的工作：（1）優(yōu)化了封鳊魚腌制工藝條件（2）確定了腌制過程適宜加鹽量（1）響應(yīng)面法優(yōu)化優(yōu)化封鳊魚腌制工藝條件Box-Behnken試驗設(shè)計因素水平及編碼

Box-Behnken實驗設(shè)計及結(jié)果

封鳊魚品質(zhì)感官評定標(biāo)準(zhǔn)響應(yīng)面方差分析通過軟件分析，感官評定最高預(yù)測值93.89，此時加鹽量5.66%，腌制溫度11.89℃，時間46.88h?？紤]到實際操作性，將加鹽量設(shè)為5.7%，溫度設(shè)為12℃，時間設(shè)為47h。實測得鹽鹵中氨基態(tài)氮含量為3.75g/100g，魚肉含鹽量為4.93%，含水量為52.08%，封鳊魚的感官評定分值為93.82，與理論值基本相符。因此該模型得到的腌制條件可靠。按照此工藝條件生產(chǎn)，既能降低食鹽用量，減少能耗，縮短腌制時間，提高產(chǎn)品營養(yǎng)及安全性。（2）封鳊魚腌制過程適宜加鹽量的研究封鳊魚品質(zhì)感官評定得分表綜合各項指標(biāo)，為使封鳊魚腌制過程中營養(yǎng)流失少，腌制過程中微生物的生長得到控制、利于保藏，且產(chǎn)品咸淡適宜、口感較好，腌制時適宜的加鹽量為5%左右。3、傳統(tǒng)淡水魚加工研究：以臭鱖魚為例桶鮮魚臭鱖魚肉特點：肉質(zhì)緊密，肉骨分離，吃起來有咸魚的香味，鮮魚的美味，經(jīng)發(fā)酵后的魚肉蛋白更易被人體消化吸收工藝路線（1）分析了腌制前后的鱖魚肉營養(yǎng)組成變化樣品水分粗蛋白粗脂肪灰分鮮鱖79.68±0.4215.05±1.071.18±0.131.11±0.05臭鱖76.71±1.5415.69±1.602.34±0.423.28±0.22鱖魚肉的基本營養(yǎng)成分（%）種類鮮鱖（干樣）臭鱖（干樣）鮮鱖（鮮樣）臭鱖（鮮樣）天冬氨酸(Asp)7.8557.2851.6041.674*蘇氨酸(Thr)3.4503.1990.7040.735絲氨酸(Ser)3.2462.9470.6630.677谷氨酸(Glu)12.99511.6702.6542.682甘氨酸(Gly)3.1833.1470.6500.723丙氨酸(Ala)4.9154.5891.0041.055胱氨酸(Cys)0.7530.7920.1540.182*纈氨酸(Val)2.9292.8260.5980.650*蛋氨酸(Met)2.4422.2490.4990.517*異亮氨酸(Ile)2.8872.7570.5900.634*亮氨酸(Leu)6.7276.1951.3741.424酪氨酸(Tyr)2.7032.4680.5520.567*苯丙氨酸(Phe)3.1323.0100.6400.692*賴氨酸(Lys)7.2436.6901.4791.538組氨酸(His)1.5651.6020.3200.368精氨酸(Arg)4.4874.0530.9160.931脯氨酸(Pro)2.2922.2060.4680.507氨基酸總量72.80467.68514.86915.556鱖魚肉的水解總氨基酸組成及含量（%）鱖魚肉的游離氨基酸組成及含量（mg/100g）種類鮮鱖（鮮樣）臭鱖（鮮樣）天冬氨酸(Asp)0.40189.9745*蘇氨酸(Thr)0.580530.0940絲氨酸(Ser)0.539012.9332谷氨酸(Glu)5.411566.7757甘氨酸(Gly)1.165343.9339丙氨酸(Ala)1.993067.1278胱氨酸(Cys)5.56779.2500*纈氨酸(Val)2.554935.1795*蛋氨酸(Met)2.059016.5495*異亮氨酸(Ile)0.670222.5330*亮氨酸(Leu)1.343039.9807酪氨酸(Tyr)5.30952.3330*苯丙氨酸(Phe)2.761023.3040*賴氨酸(Lys)2.561549.8451組氨酸(His)0.199236.2631精氨酸(Arg)0.11220.4338脯氨酸(Pro)0.10561.5681氨基酸總量33.3348468.0787鱖魚肉的必需和非必需氨基酸組成特征項目TAA（g/100g）EAA（g/100g）NEAA（g/100g）EAA/TAA（%）NEAA/TAA（%）EAA/NEAA（%）鮮鱖14.8675.8837.74839.5752.1275.93臭鱖15.5566.1888.067639.7851.8676.70氨基酸種類水解總氨基酸（g/100g）游離氨基酸（mg/100g）鮮鱖臭鱖鮮鱖臭鱖天冬氨酸(Asp)1.6041.6740.40189.9745谷氨酸

(Glu)2.6542.6825.411566.7757甘氨酸(Gly)0.6500.7231.165343.9339丙氨酸(Ala)1.0041.0551.993067.1278致鮮氨基酸總量5.9126.1348.9716187.8119鱖魚肉中致鮮氨基酸的組成及含量鱖魚肉的脂肪酸組成及相對含量（%）種類鮮鱖臭鱖十二碳酸1.5015722.5417459-甲基-十四烷酸0.5515781.455772十五碳酸2.7145470.7367017-甲基-十五烷酸0.453340.656645棕櫚酸32.4286933.499189-十六烯酸7.9464128.90937714-甲基十六烷酸0.7419470.641326十七酸0.5590860.567329亞麻酸0.662250.551837亞油酸11.7815810.462968-十八烯酸9.94048510.30432油酸26.5971523.61952硬脂酸2.9739493.586587花生四烯酸0.6775830.93969脂肪酸總量100100（2）腌制前后的鱖魚肉理化指標(biāo)（3）腌制前后的鱖魚肉TPA質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果分析：相比于新鮮鱖魚，臭鱖魚的硬度、膠黏性，咀嚼性升高，彈性下降，恢復(fù)性、凝聚性變化不明顯。（4）臭鱖魚發(fā)酵細(xì)菌的分離鑒定涂布分離，挑取單菌落平板劃線純化液體擴增培養(yǎng)重復(fù)劃線純化3次獲得單一菌落擴增培養(yǎng)，提取DNA不同細(xì)菌基因組總DNA提取和PCR擴增（部分代表性電泳圖）15K2KAB瓊脂糖凝膠電泳圖（A為總DNA，B為16SrRNA片段）細(xì)菌gDNA長度約20Kb目標(biāo)片段約為1.5Kbp對分離純化到的細(xì)菌菌株進(jìn)行酶切歸類

不同菌株gDNA擴增產(chǎn)物經(jīng)MspI酶切后有3種帶型，經(jīng)HinfⅠ酶切后有3種帶型，通過酶切片段長度多態(tài)性分析（ARDRA

analysis），將從MRS瓊脂培養(yǎng)基和營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基分離純化的70株菌和68株菌主要歸為四種優(yōu)勢菌群，其各自代表菌株的編號為1號，2號，3號和四號，對應(yīng)比例分別為51.10%、39.85%、5.35%、3.62%。另有5株弱勢菌未予鑒定。HinfⅠMarkerMarkerMspI6995551.87%6.77%41.35%42.75%5.85%51.09%59870不同酶切條帶條帶出現(xiàn)頻率不同條帶占總數(shù)比例對優(yōu)勢菌株進(jìn)行DNA測序與系統(tǒng)發(fā)育樹構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹優(yōu)勢菌種比例及菌相構(gòu)成（5）臭鱖魚肉的風(fēng)味成分時間/min相對豐度臭鱖魚肉揮發(fā)性成分的總離子色譜圖HS-SPME-GC-MS臭鱖魚肉風(fēng)味物質(zhì)組成及相對含量分類醇類胺類醛類酮類烴類雜環(huán)類酚類酯類相對百分含量%49.6818.1684.781.8314.641.371.772.54臭鱖魚肉風(fēng)味物質(zhì)分類醇類物質(zhì)的相對百分含量最高，胺類次之，烴類第三。醇類以芳樟醇含量最高，主要來源于腌制過程中添加的香辛料等物質(zhì)，賦予臭鱖魚特殊的香氣。

胺類以三甲胺含量最高，主要來源于腌制過程中魚蛋白的分解，具有魚腥惡臭的氣味，對臭鱖的臭味起重要作用。飽和烴類物質(zhì)對于風(fēng)味貢獻(xiàn)較小，而不飽和烴類物質(zhì)，例如烯烴對風(fēng)味有一定的貢獻(xiàn)。其他相對含量較低的成分，對整體風(fēng)味有一定貢獻(xiàn)作用。三、安徽省淡水魚現(xiàn)代加工技術(shù)

研究進(jìn)展1、采用的原料魚：以白鰱、鮰魚為主Hypophthalmichthys

molitrix

Ictalurus

punctatus

2、加工魚片出口：以鮰魚片加工為例鮰魚卷鮰魚段鮰魚唇鮰魚翅鮰魚泡鮰魚胃鮰魚腩鮰魚精細(xì)分割產(chǎn)品鮰魚三去鮰魚排“大宗低值淡水產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用”安徽省“十一五”重大科技專項（08010301078

）：3、淡水魚精深加工：白鰱魚糜及魚糜制品國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金（2012GB2C30202）：大宗低值淡水魚精深加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用國家星火計劃項目（2012GA710081）：冷凍淡水魚糜及其制品高值化精深加工及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；安徽省省115產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊計劃（2012d5t146）：水產(chǎn)品安全高效低碳生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新。

省部產(chǎn)學(xué)研結(jié)合重點項目（2012B091000121）：羅非魚片及魚排的深加工利用；淡水魚精深加工—技術(shù)路線

白鰱分級分割產(chǎn)品魚尾魚頭魚肚片魚泡魚紅肉目前主要開展和完成的研究工作

白鰱由于其土腥味重且肌間刺多，市場價格低，加工成冷凍魚糜及其制品可以快速提升白鰱的附加值，有效解決其“量多價廉”問題。白鰱魚腸魚片未漂洗魚糜漂洗魚糜冷凍魚糜漂洗工藝斬拌工藝系統(tǒng)研究了白鰱的基本加工特性，綜合分析了漂洗方法、斬拌條件等對魚糜凝膠性能的影響，優(yōu)化出適宜于淡水魚糜工業(yè)化生產(chǎn)的加工工藝參數(shù)。

單次清漂5-15℃（1）鰱魚魚糜的加工工藝以及相關(guān)特性的研究通過添加TGase改善白鰱魚糜難凝膠化、易凝膠劣化等凝膠特性。確定加酶量0.5%、凝膠化時間1h和凝膠化溫度39℃的優(yōu)選工藝。并結(jié)合蛋白電泳和掃描電鏡技術(shù)，考察了TGase對魚糜蛋白分子及其凝膠的微觀結(jié)構(gòu)影響。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（2）白鰱魚糜蛋白的冷凍變性機理及新型復(fù)配抗凍劑的應(yīng)用：以SEP含量，pH值、總巰基含量、凝膠強度、Ca2+-ATPase活性等為指標(biāo)，研究不同凍藏溫度下魚糜的冷凍變性情況；復(fù)配出“低甜、低熱”的新型抗凍劑，并對凍藏穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。白鰱魚糜在-4℃,-20℃和-40℃凍藏過程中的變化

白鰱冷凍魚糜蛋白的DSC圖譜及肌原纖維蛋白的CD光譜白鰱冷凍魚糜凝膠的掃描電鏡和SDS圖（3）食品膠與超高壓對魚糜凝膠品質(zhì)的影響：研究了超高壓與食品膠（卡拉膠、結(jié)冷膠）對白鰱魚糜凝膠特性的影響。從不同角度和層面闡述了超高壓對白鰱魚糜凝膠強度影響的作用機理。穩(wěn)定蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作用力主要包括：離子鍵，氫鍵，疏水相互作用，二硫鍵等。其中疏水相互作用，二硫鍵在維持魚糜蛋白凝膠強度方面起主要作用。利用掃描和透射電鏡技術(shù)觀察超高壓處理前后的魚糜凝膠的顯微和超微結(jié)構(gòu)變化，并借助CD光譜解析了蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化。（4）低鈉鹽白鰱魚糜的制備及對凝膠特性的影響：魚糜制品通常添加2-3%的食鹽，超過人的合適口味（0.8%~1.2%），食鹽攝入量過高對健康不利。低鈉鹽魚糜中氯化鈉的添加量一般為0%~1%。通過研究外源添加劑對1%低鈉鹽魚糜凝膠性質(zhì)的影響，開發(fā)出6種低鈉鹽白鰱魚糜的改良凝膠。復(fù)合鹽組魚糜凝膠的掃描電鏡觀察

食品膠組魚糜凝膠的掃描電鏡觀察

通過三年的聯(lián)合攻關(guān)，與企業(yè)合作建立了省內(nèi)第一條萬噸級冷凍淡水魚糜及其制品的加工生產(chǎn)線。冷凍淡水魚糜加工實現(xiàn)新突破，首次出口日本、臺灣贏得好評。省“十一五”漁業(yè)發(fā)展的主要成就。

暫養(yǎng)放血去鱗去內(nèi)臟削片采肉漂洗精濾包裝凍藏白鰱冷凍魚糜及魚糜制品加工—全封閉無菌潔凈化車間出口產(chǎn)品冷凍魚糜4、淡水魚精深加工：即食魚肉粒的加工工藝凍魚片→解凍→洗凈瀝干→熟制→絞碎→加輔料攪拌→炒制→壓制成型→干燥→回潮→切粒（1）工藝流程（2）魚肉的熟制工藝羅非魚肉的熱分析曲線圖羅非魚肉在75℃水浴加熱過程中的傳熱曲線在75℃溫度下蒸煮10min即可達(dá)到熟制效果。不同食用膠粘結(jié)羅非魚肉粒的質(zhì)構(gòu)分析及感官評價3、肉粒的粘結(jié)工藝4、魚肉粒調(diào)味配方的優(yōu)化均勻?qū)嶒炘O(shè)計U10＊(108)優(yōu)化羅非魚肉粒調(diào)味配方設(shè)計方案及結(jié)果最佳參數(shù)：食鹽1.2%，味精1.38%，白砂糖9.98%，五香粉1.14%，白酒0.1%，醬油0.1%，此時綜合得分達(dá)99.543。5、魚肉粒的干燥特性熱風(fēng)干燥熱風(fēng)干燥紅外干燥紅外干燥微波干燥微波干燥序號模型名稱模型方程1LewisMR=exp(-kt)2PageMR=exp(-ktn)3HendersonandPabisMR=aexp(-kt)4TwotermMR=aexp(-k0t)+bexp(-k1t)5WangandSinghMR=1+at+bt2魚肉薄層干燥的數(shù)學(xué)模型Matlab軟件，對9組單因素試驗進(jìn)行非線性最小二乘法擬合，確定干燥常數(shù)，選取決定系數(shù)R2較大的，均方根誤差RMSE和卡方檢驗值X2較小的匹配模型。熱風(fēng)干燥與紅外干燥與Page模型的擬合度最高，微波干燥可用WangandSingh模型來計算和預(yù)測。6、羅非魚肉粒的干燥模型7、干燥模型的回歸MR=exp(-(-0.5292+0.0222·T-0.0002·T2)·t1.5096-0.0253·T+0.0002·T2)熱風(fēng)干燥不同溫度條件下的Page模型：紅外干燥不同輻射溫度的Page模型：MR=exp(-(0.0356+0.0020·T)·t0.0356+0.0020·T)微波干燥不同微波強度WangandSingh模型：MR=1+(3.6238-3.0252·W+0.4259·W2)·t+(-5.723+4.813·W-1.7818·W2)·t2模型方程的驗證模型預(yù)測結(jié)果分析序號試驗條件R2RMSEX21熱風(fēng)70℃0.99960.00482.58×10-42微波1.5W/g0.99790.01111.52×10-33紅外70℃0.99360.02225.55×10-4表明Page模型能夠較好地描述魚肉粒的熱風(fēng)與紅外干燥性質(zhì)，WangandSingh模型可用來預(yù)測魚肉粒的微波干燥性質(zhì)。8、干燥方式對魚肉粒質(zhì)構(gòu)特性和色澤影響分析：在魚肉粒的干燥時，單一的干燥方式具有一定局限性，應(yīng)該采用組合干燥方式。干燥前期，魚肉粒含水量高，可以使用2W/g微波干燥使其大量脫水，后期可進(jìn)行紅外干燥，以便于在較高的干燥效率下，獲得最佳色澤以及質(zhì)構(gòu)的魚肉粒。（1）國家科技部星火計劃項目（2008GA710021）：鮰魚片加工副產(chǎn)物的綜合利用。（2）國家自然科學(xué)青年基金項目（31000832）：鮰魚皮明膠降血壓肽作用機理研究；（3）安徽省自然科學(xué)基金項目（090411018）：基于抗衰老活性的鮰魚皮膠原多肽制備方法研究；（4）安徽高校省級自然科學(xué)研究重點項目（KJ2009A106）：鮰魚皮膠原多肽抗衰老活性研究（5）省部產(chǎn)學(xué)研結(jié)合重點項目（2012B091000121）：羅非魚片及魚排的深加工利用5、副產(chǎn)物的綜合利用：以鮰魚、鰱魚為例以魚皮、魚骨、內(nèi)臟等為原料，開發(fā)出了高活性鈣、生物活性肽、精制魚油等高附加值產(chǎn)品，做到“變廢為寶”，為加工副產(chǎn)物的高值化利用開辟了新的道路。魚皮及魚骨的綜合利用—技術(shù)路線

（1）研究了鮰魚皮酸溶性膠原蛋白（ASC）和酶溶性膠原蛋白（PSC）的提取工藝及相關(guān)特性，表明提取的膠原蛋白為典型的Ⅰ型膠原蛋白。丟棄?增值?ASC和PSCUV–visFT-IRCDDSC體外活性的研究魚皮膠原蛋白水解肽對光老化小鼠皮膚的修復(fù)作用膠原多肽鈣氨基酸鈣FT-IRUV–vis（2）通過制備CMC鈣、氨基酸鈣、膠原肽鈣，與碳酸鈣進(jìn)行比較，研究了各種鈣制劑的活性。碳酸鈣CMC鈣氨基酸鈣膠原肽鈣綜合血液各項指標(biāo)：補鈣最佳的為膠原肽螯合鈣，其次為復(fù)合氨基酸螯合鈣（3）研究了鮰魚皮明膠ACE抑制肽的制備、分離、純化及特性研究。DEAE離子交換層析洗脫圖葡聚糖G-15層析洗脫圖樣品經(jīng)RP-HPLC的洗脫圖肽1和肽2的二級質(zhì)譜圖和ACE抑制曲線ultraflexTOF/TOFultraflexTOF/TOF