《供廈食品 生濕面制品》

ICS67.060

CCSX11

XMSSAL

廈門市供廈食品安全團體標準

T/XMSSAL0083—2023

供廈食品生濕面制品

FoodforXiamen-Wetflourproduct

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

廈門市食品安全工作聯合會??發(fā)布

T/XMSSAL0083—2023

供廈食品生濕面制品

1范圍

本文件規(guī)定了供廈食品生濕面制品的術語和定義、要求、檢驗方法、標簽標識、包裝、運輸及貯

存。

本文件適用于生濕面制品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1355小麥粉

GB1886.1食品安全國家標準食品添加劑碳酸鈉

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2721食品安全國家標準食用鹽

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB5009.34食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.96食品安全國家標準食品中赭曲霉毒素A的測定

GB5009.111食品安全國家標準食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定

GB5009.120食品安全國家標準食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定

GB5009.121食品安全國家標準食品中脫氫乙酸的測定

GB5009.182食品安全國家標準食品中鋁的測定

GB5009.209食品安全國家標準食品中玉米赤霉烯酮的測定

GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定

GB5009.246食品安全國家標準食品中二氧化鈦的測定

GB5009.251食品安全國家標準食品中1，2-丙二醇的測定

GB5009.268食品安全國家標準食品中多元素的測定

GB5009.275食品安全國家標準食品中硼酸的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T18415小麥粉中過氧化苯甲酰的測定方法

GB/T20188小麥粉中溴酸鹽的測定離子色譜法

1

T/XMSSAL0083—2023

GB/T20980-2021餅干質量通則

GB/T22325小麥粉中過氧化苯甲酰的測定高效液相色譜法

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

LS/T3202面條用小麥粉

LS/T3203餃子用小麥粉

NY/T1512綠色食品生面食、米粉制品

QB/T5472生濕面制品

BJS201602小麥粉中硫脲的測定

BJS201902小麥粉及其制品中氨基脲的測定

BJS202001小麥粉中三聚硫氰酸三鈉鹽的測定

BJS202002小麥粉及其面粉處理劑中苯甲羥肟酸的測定

BJS202003小麥粉中曲酸的測定

BJS202009小麥粉中間苯二酚的測定高效液相色譜法

BJS202104小麥粉中次磷酸鹽的檢測

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

谷物粉grainprower

以脫殼的原糧經碾、磨工藝加工的粉狀糧食制品，主要包括玉米粉、綠豆粉、黃豆粉、紅豆粉、莜

麥粉、小米粉、高粱粉、蕎麥粉、青稞粉、混合雜糧粉等。

[來源：QB/T5472中3.1有修改]

3.2

生濕面制品wetflourproduct

以小麥粉和水為主要原料，添加或不添加谷物粉、食用鹽、碳酸鈉等其他輔料，經配料、和面、成

型、經（或不經）脫水、未經冷凍處理，且未經熟制的不同含水量的各種形狀的生濕面制品，如半干面

條、生濕面條、生濕面片、餃子皮、餛飩皮等。

[來源：GB2760、QB/T5472中3.2，有修改]

4要求

4.1原輔料要求

4.1.1生產用水應符合GB5749的規(guī)定。

4.1.2小麥粉應符合GB/T1355的規(guī)定，生濕面條、生濕面片、半干面條用小麥粉或符合LS/T3202

的規(guī)定，餃子皮用小麥粉或符合LS/T3203的規(guī)定。并符合GB2715的規(guī)定。

4.1.3谷物粉應符合GB2715、相應標準要求和有關規(guī)定。

4.1.4食用鹽應符合GB2721、GB/T5461的規(guī)定。

4.1.5碳酸鈉應符合GB1886.1的規(guī)定。

4.1.6其他輔料應符合相應標準要求和有關規(guī)定。

4.2感官要求及檢驗方法

應符合表1的規(guī)定。

2

T/XMSSAL0083—2023

表1感官要求及檢驗方法

要求

項目檢驗方法

半干面條、生濕面條生濕面片、餃子皮、餛飩皮

色澤具有該品種應有的色澤，且均勻一致。

氣味具有該品種應有的氣味，無酸敗味、霉味及其它異味。

取適量樣品置于潔凈、白色瓷盤

呈長條狀，粗細基本一中，在正常光線下，用目視法檢

形態(tài)呈片狀，外形完整，大小厚薄基本一致，無粘連。

致，無粘連。查色澤、形態(tài)和雜質，鼻嗅法檢

查氣味，煮熟后口嘗法檢查烹調

雜質外表及內部均無肉眼可見外來雜質。

性。

烹調性煮熟后無明顯斷條或破損，口感不粘，不牙磣，柔軟有韌性。

4.3理化指標及檢驗方法

應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標及檢驗方法

指標

項目檢驗方法備注

生濕面條、生濕面片、餃子皮、餛飩皮半干面條

水分/%≤45.0≤28.0GB5009.3/

氯化物（以Cl計)/%≤3.0GB5009.44/

采用NY/T1512、

酸度/°T≤2.0GB5009.239

QB/T5472要求

堿度（以碳酸鈉計）/%≤0.4GB/T20980-2021附錄B/

4.4安全要求

4.4.1污染物限量及檢驗方法

應符合GB2762的規(guī)定,并同時符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量及檢驗方法

限量要求

物質名稱檢驗方法備注

（mg/kg）

鉛(以Pb計)≤0.16GB5009.12或GB5009.268嚴于GB2762（0.2mg/kg）

鎘(以Cd計)≤0.1GB5009.15或GB5009.268采用NY/T1512要求

總汞(以Hg計)≤0.02GB5009.17或GB5009.268采用NY/T1512要求

總砷(以As計)≤0.5GB5009.11或GB5009.268采用NY/T1512要求

3

T/XMSSAL0083—2023

4.4.2真菌毒素限量及檢驗方法

應符合GB2761的規(guī)定,并同時符合表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量及檢驗方法

限量要求

物質中文名稱物質英文名稱檢驗方法備注

（μg/kg）

總黃曲霉毒素參考臺灣地區(qū)《食品中污染物質

Aflatoxintotal≤4.0GB5009.22

（B1+B2+G1+G2）及毒素衛(wèi)生標準》要求

黃曲霉毒素B1AflatoxinB1≤2.0GB5009.22采用NY/T1512要求

赭曲霉毒素AOchratoxinA≤3.0GB5009.96采用NY/T1512要求

參考臺灣地區(qū)《食品中污染物質

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇Deoxynivalenol≤500GB5009.111

及毒素衛(wèi)生標準》要求

玉米赤霉烯酮Zearalenone≤60GB5009.209采用NY/T1512要求

4.4.3食品添加劑限量及檢驗方法

食品添加劑應符合GB2760對生濕面制品的規(guī)定,并同時符合表5的規(guī)定。

表5食品添加劑使用限量及檢驗方法

限量要求

物質中文名稱物質英文名稱檢驗方法備注

（g/kg）

Residueofsulfur采用NY/T1512限量值要求，

二氧化硫殘留量不得使用GB5009.34

dioxide嚴于GB2760(拉面0.05g/kg)

Propionicacid,參考臺灣地區(qū)《食品添加物使

丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以

Sodiumpropionate,不得使用GB5009.120用范圍及限量及規(guī)格標準》要

丙酸計）

Calciumpropionate求，嚴于GB2760（0.25g/kg）

硫酸鋁鉀(又名鉀明Aluminiumpotassium

礬)，硫酸鋁銨(又名銨sulfate,Aluminium不得使用GB5009.182采用GB2760要求

明礬)(干樣品，以Al計)ammoniumsulfate

4.5其他安全指標及檢驗方法

應符合表6的規(guī)定。

表6其他安全指標及檢驗方法

限量值

物質中文名稱物質英文名稱檢驗方法備注

（g/kg）

衛(wèi)生部公告食品中可能違法添加的非食用物

硼砂(以硼酸計)Sodiumborate不得檢出GB5009.275

質和易濫用的食品添加劑名單（第1-5批匯總）

衛(wèi)生部公告〔2011〕第4號衛(wèi)生部等7部門關

GB/T22325或

過氧化苯甲酰Benzoylperoxide不得檢出于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的

GB/T18415

公告

衛(wèi)生部公告2005年第9號衛(wèi)生部關于取消溴

溴酸鉀Potassiumbromate不得檢出GB/T20188

酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用的公告

4

T/XMSSAL0083—2023

表6（續(xù)）其他安全指標及檢驗方法

限量值

物質中文名稱物質英文名稱檢驗方法備注

（g/kg）

硫脲Thiourea不得檢出BJS201602

氨基脲Semicarbazide不得檢出BJS201902

三聚硫氰酸三鈉Sodium

不得檢出BJS202001

鹽Trithiocyanurate

苯甲羥肟酸Benzohydroxamicacid不得檢出BJS202002食生函（2020）2號

曲酸Kojicacid不得檢出BJS202003

間苯二酚Resorcinol不得檢出BJS202009

次磷酸鹽HypophosphiteBJS202104

不得檢出

5標簽標識

5.1預包裝產品標簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。

5.2預包裝產品營養(yǎng)標簽按GB28050的規(guī)定執(zhí)行。

6包裝、運輸及貯存

6.1包裝

6.1.1包裝應整潔、完好、無破損。

6.1.2包裝材料和容器應符合相應的食品安全國家標準的規(guī)定。

6.2運輸

6.2.1運輸工具應清潔、無異味。

6.2.2運輸中應輕裝、輕卸、防日曬、防雨，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝

運輸。

6.2.3需冷藏的產品運輸應符合GB31605的要求。

6.3貯存

6.3.1產品應貯存于專用的食品倉庫內，庫內應清潔、通風、陰涼、干燥，并有防塵、防蠅、防蟲、

防鼠等設施。

6.3.2產品不得與有毒、有害、有異味、易腐敗、易變質、易生蟲等影響產品質量的物品共同存放，

堆放時應離地、離墻20cm以上。

6.3.3需冷藏的產品貯存環(huán)境溫度應控制在0℃～10℃。

5

T/XMSSAL0083—2023

附錄A

（資料性）

供廈食品生濕面制品產品申報重點檢驗項目

A.1食品添加劑重點檢驗項目

食品添加劑重點檢驗項目見表A.1。

表A.1食品添加劑重點檢驗項目

限量值

物質中文名稱物質英文名稱檢驗方法備注

（g/kg）

苯甲酸及其鈉鹽（以苯Benzoicacid,Sodium