DB4502T 0026-2022 柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產(chǎn)操作規(guī)范

4502I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定劉慧玲、熊建文、賴開平、韓宏明、盤柳萍、伍彥華、全海燕、張平衡、黃雪、林海濱。1柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產(chǎn)操作規(guī)范管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管本文件適用于柳州市行政區(qū)域范圍內(nèi)預(yù)包裝柳州螺螄粉用螺螄肉湯GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB14881—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量DBS45/034食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柳州螺螄粉2生制半成品thesemi-finishedprod將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃~4℃之間。生產(chǎn)加工場所production工用具清洗消毒和保潔場所。分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)quasi-cleaningwo4選址及廠區(qū)環(huán)境35.1設(shè)計和布局5.1.2生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)螺螄肉湯料包的生產(chǎn)加工特點(diǎn)、生產(chǎn)過程對清潔程度的要求，劃分為一般作業(yè)5.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料5.2.2頂棚5.2.2.2烹炒熬制螺螄肉湯料的熱加工車間頂棚應(yīng)有適當(dāng)坡度等，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。5.2.3墻壁5.2.3.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)（螺螄肉湯料冷卻間、灌裝間）墻壁應(yīng)用光滑、不吸水、無毒和5.2.4.2車間門窗應(yīng)采用易清洗、不吸水、防潮、防霉變的堅固材料（如塑鋼、鋁合金等）制作，并5.2.4.3物流傳遞口均應(yīng)設(shè)有閉合門窗或防蟲蠅膠簾。防蟲蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門窗，膠簾底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于5.2.5地面5.2.5.2易積水原料預(yù)處理間（如加工原輔料化凍、清洗間等）應(yīng)有一定的排水坡度，其最低處應(yīng)設(shè)5.2.5.3易產(chǎn)生油污和積水的生產(chǎn)加工場所地面，應(yīng)采用防滑材料輔設(shè)及每班次應(yīng)使用去油污清潔劑47.1.3.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)配置與容積相應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。以紫外線燈作為空氣消毒以臭氧作為空氣消毒的，應(yīng)將消毒區(qū)域密閉且無人的情況下進(jìn)行。臭氧濃度5mg/m3～30mg/m3，相對濕7.1.4.2廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為能防止污水滲漏、不良?xì)?.1.5.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)對內(nèi)入口應(yīng)與對外出口錯開或者形成一定夾角，并設(shè)有可自動閉7.1.6.2熱加工車間（螺螄肉湯料烹炒、熬煮加工間）應(yīng)采用機(jī)械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的57.1.8.2應(yīng)按食品的貯存條件分別設(shè)立冷藏、冷凍庫（柜）和常溫庫房，庫房的容量應(yīng)滿足生產(chǎn)加工7.1.8.3冷藏、冷凍庫（柜）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和即食食品分開存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)7.1.9.2螺螄肉湯料冷卻間和灌裝間內(nèi)應(yīng)配置空調(diào)等溫度控制設(shè)施，加工操作時室內(nèi)溫度不應(yīng)超過度顯示裝置或配有非玻璃溫度計；采用冷卻后灌裝的貯存6符合7.2.1.1的規(guī)定外，其材質(zhì)、結(jié)構(gòu)與形狀還應(yīng)便于清洗、消毒。采用壓力容器殺菌的，壓力容器應(yīng)或內(nèi)包裝材料為原則，其寬度應(yīng)不小于0.8m。8.2.2每日每班次生產(chǎn)完畢，應(yīng)對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、廢棄物容8.3.2.2工作時不得吸煙、進(jìn)食或有其他有礙食品安全的活動，不得穿工作服上廁所或從事可能污染78.4.3生產(chǎn)加工場所內(nèi)需清除鼠害時，應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置，不應(yīng)使用滅鼠8.5.2每天每班次生產(chǎn)完畢，應(yīng)將廢棄物清除。用于存放廢棄物的容器或設(shè)施清空后應(yīng)及時清潔。放8.6工作服9食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品9.1一般要求9.2食品原料9.2.3食用鹽9.2.4食用植物油、食用動物油脂9.2.5香辛料89.2.7加工用水9.2.8其他原輔料應(yīng)符合其質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有有效的食品生產(chǎn)許9.3食品添加劑9.4食品相關(guān)產(chǎn)