DB4504T 0004-2023 梧州河粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范

4504I 3 3 3 4 5 8 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由梧州市商務(wù)局和梧州市市場監(jiān)督管理局共同提出、歸口食品安全檢驗(yàn)檢測中心、梧州市長洲區(qū)南樺利米粉店、梧州市長洲區(qū)鐘達(dá)良餐飲店。3梧州河粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料GB/T10001.1公共信息圖形符GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生GB/T40041外賣餐品信息描述DB4504/T0001梧州鮮濕河粉加工技DB4504/T0003梧州上湯河粉制作技44基本要求4.1.3食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，原4.2經(jīng)營資質(zhì)4.2.2在店內(nèi)外醒目處，應(yīng)有與營業(yè)執(zhí)照注冊名稱相符的河粉店字號(hào)名稱。4.3場地選擇與布局4.3.1店面使用面積宜≥30m2。4.3.3應(yīng)有獨(dú)立的廚房。面積應(yīng)與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，便于設(shè)備安裝維護(hù)、清洗消毒、物料貯存和人員操作，使用面積宜≥15m2。4.4設(shè)施設(shè)備4.4.1用餐區(qū)4.4.1.3餐具宜與店內(nèi)風(fēng)格相協(xié)調(diào)。4.4.1.6宜配置有送風(fēng)設(shè)備或空調(diào)制冷設(shè)備降溫。4.4.1.7宜設(shè)置兒童、孕婦等特殊人群的套椅。4.4.2廚房4.4.2.1配備與接待能力相適應(yīng)的梧州河粉制作工具、用具、灶具、清洗消毒等設(shè)備。4.4.2.3食材存放和烹調(diào)制作加工場所有完善的“三防”（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施。4.4.2.4有符合環(huán)保要求的排污、除煙設(shè)備，食品生產(chǎn)廚房質(zhì)量安全控制應(yīng)符合GB/T23734的要求。4.5人員要求4.6文化展示展示的內(nèi)容突出梧州河粉飲食文化、生產(chǎn)制作工藝和推薦的食用方法等，宜參4.6.2鮮濕河粉生產(chǎn)工藝等展示內(nèi)容參考DB4504/T0001，上湯河粉制作工藝、原輔料等展示內(nèi)容參54.7.1展示內(nèi)容4.7.2展示方式及要求4.7.2.2鼓勵(lì)采用視頻式展示的河粉店將視頻信息上傳至互聯(lián)網(wǎng)有關(guān)展示平臺(tái)?；ヂ?lián)網(wǎng)相關(guān)展示平臺(tái)4.8標(biāo)志標(biāo)牌4.8.1店牌應(yīng)整潔、美觀、醒目。4.8.3宜配備紙質(zhì)菜單，或價(jià)格展示牌，產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)簽價(jià)目齊全、標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明4.8.4菜單宜放置或張貼在收銀臺(tái)附近顯著位置。4.8.6宜在顯著位置設(shè)置“社會(huì)主義核心價(jià)值觀”“講文明樹新風(fēng)”“誠信經(jīng)營”“儉以養(yǎng)德”“文5.1餐前服務(wù)5.1.1桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔。5.1.2照明燈具、風(fēng)扇、空調(diào)等各種電器處于正常狀態(tài)。保證燈光正常5.1.4確保打包盒、食品袋、筷子、紙質(zhì)拎袋等打包用具的數(shù)量充足。5.1.5與廚房溝通產(chǎn)品備貨情況，如有短缺貨情況，及5.1.8“小心地滑”、“小心燙傷”等提示牌應(yīng)擺放或張貼在正確的位置。5.2點(diǎn)餐及結(jié)賬服務(wù)5.2.1詢問是否堂食還是打包，根據(jù)顧客需求，為顧客推薦合適的產(chǎn)品，提供點(diǎn)餐指引、引導(dǎo)入座等5.2.2宜采用觸摸液晶顯示屏，通過無線網(wǎng)絡(luò)與點(diǎn)菜服務(wù)器連接。顧客點(diǎn)粉成功后信息立即發(fā)送至廚5.2.3采用軟件、掃碼點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐機(jī)等方式提供自助點(diǎn)餐服務(wù)的河粉店，宜制作數(shù)字化菜單，所65.2.4點(diǎn)餐員面帶微笑，耐心回答顧客對產(chǎn)品的疑問。對外地顧客，可5.2.5點(diǎn)餐完畢后，提供紙質(zhì)或電子小票，同時(shí)祝顧客用餐愉快。5.2.6結(jié)賬服務(wù)應(yīng)準(zhǔn)確、快速便捷，為顧客提供消費(fèi)清單。5.2.7結(jié)賬時(shí)應(yīng)提供現(xiàn)金支付、移動(dòng)支付等多種付款方式。5.3供餐服務(wù)5.3.2產(chǎn)品制作完畢送到取餐口，服務(wù)員送餐或叫號(hào)由顧客自行取餐。5.4餐中服務(wù)5.4.2為需要添加碗筷的顧客及時(shí)提供碗筷。5.4.4保持地面、桌面干凈衛(wèi)生，把桌椅擺放整齊，各5.4.5留意門口的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清掃地面紙5.4.6關(guān)注燈光，空調(diào)、電視機(jī)、桌椅情5.5餐后服務(wù)5.5.1及時(shí)清理餐桌，將碗碟分類統(tǒng)一放回清洗框。清理桌面時(shí)，不應(yīng)影響其他顧客用餐。5.5.2可詢問顧客用餐感受，傾聽顧5.5.3溫馨提示。顧客離開河粉店時(shí)，服務(wù)員敬語提示顧客：請帶齊您的隨身物品。5.5.4禮貌送客。先生/女士，謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨。5.5.5顧客離開時(shí)，及時(shí)提醒顧客檢查有無遺留物品。5.6打包服務(wù)5.6.1根據(jù)需要打包產(chǎn)品的品種及數(shù)量選5.6.2打包后應(yīng)提供便于顧客攜帶的打包外包裝。5.6.3打包的服務(wù)應(yīng)包含在餐飲服務(wù)過程中，各種打包容器的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，供顧客選擇。5.6.4宜提示顧客，打包產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件和食用要求。5.7外送服務(wù)5.7.1使用外賣平臺(tái)的，外賣平臺(tái)上公示的證照信息應(yīng)與實(shí)際相符。如有變更，應(yīng)及時(shí)更新外賣平臺(tái)5.7.2從接單器及時(shí)接收顧客訂單，并確認(rèn)訂單內(nèi)5.7.3產(chǎn)品打包完成后，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，使用食品封簽等適宜的密封措施進(jìn)行密封，防止食品受到5.7.4在送餐人員取餐時(shí)，河粉店應(yīng)告知其當(dāng)面檢配送期間送餐人員不得破壞密封措施，打開餐盒77.1.2應(yīng)建立原料、輔料和配料溯源機(jī)制，并在醒目的位置公示溯7.1.3應(yīng)制定原料采購與驗(yàn)收及臺(tái)賬登記制度，實(shí)行采購驗(yàn)收索票索證管理，采購原材料的票證應(yīng)妥7.2.1河粉店可定期開展?jié)M意度問卷調(diào)查，對顧客提出的供餐服務(wù)問題，應(yīng)認(rèn)真聆聽、耐心解釋，并7.2.2對顧客的意見、評(píng)價(jià)及時(shí)記錄、跟蹤、反饋。妥善處理顧客投訴，滿足顧客合理要求，及時(shí)改8(資料性)A.1梧州河粉文字介紹a)“吃河粉，看梧州”,河粉代表著梧州人的驕傲。梧州河粉是梧州甚至廣西飲食文化的一張亮眼名片，是梧州人日常生活中不可或缺的美食。梧州河粉以“薄、嫩、滑”馳名，無論是炒、是泡、或是拌食皆宜。梧州上湯河粉中的“上湯”以豬骨、牛骨、雞骨等其中一種或多種搭配為主要原料，添加適量生姜、草果、甘草、八角等輔料，加入食用鹽、食糖等調(diào)味料熬制而成的清湯，味道鮮美，讓人回味無窮。梧州上湯河粉配菜也十分關(guān)鍵，可加上牛腩、扣肉、叉燒、香菇瘦肉、牛雜、豬腳、腐竹等豐富配菜。一碗簡單的梧州上湯河粉，展現(xiàn)了b)梧州河粉是廣西米粉的重要組成部分，也是嶺南飲食中的一大珍寶。坊間曾流傳一句話：梧州人到埠，先食河粉!多少在外求學(xué)、工作的游子歸來，都要吃上一口爽滑的河粉，才算真正回到故鄉(xiāng)。不用說半肥瘦的叉燒、軟韌可口的牛腩、肥而不膩的扣肉，單單是炸香了的腐竹，皮色澤金黃，吸飽了牛腩汁，入口后嫩滑卻富有彈性，一股豆類清香帶著回味在牙齒間縈繞不絕。在梧州人的腦海中，小小的一碗河粉，一頭連著了千里之外的異地，另一頭則永A.2梧州河粉飲食文化圖文、畫作展示囊的梧如河粉囊的梧如河粉寬。是廣東、廣西等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃河粉是將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上蓑蒸成片狀”冷卻后劃成條狀而成不同于『禮條河粉是中國廣東,廣西和東南亞一帶常見的一神小吃主料，188年左石譚自廣州沙河,因雨得名河粉在梧州又有稱湯粉』、】老友粉以庸米粉為主,佐以瘦肉牛肉牛的等鹵肉適量調(diào)味料以及青菜少許用豬骨鮮湯熬煮而成,肉香鹵味盡貫于米粉之中,織遠(yuǎn)觀亦能間見香表派心河粉(英文河粉(英文……3…:又稱沙河粉。形共后劃盛獲而成不早條。河是中因廣東廣西和東南帶的種小輩族以肉牛肉生腦等鹵肉。適調(diào)味料以及青菜少能聞見香澤濃郁美食文化美食文化隔能層只塑是日己駕武的.都可以程之為隔貌.唇齒留香河河粉在梧州又有稱『湯粉」(『老友粉·以扁米粉為主佐以瘦肉牛肉牛脯等鹵肉,適量調(diào)味料以及青菜少許用豬骨鮮湯熬煮而成,肉香鹵味盡貫于米粉之中,縱遠(yuǎn)觀亦能聞見香澤濃郁。成糊狀。上籠蒸制成片狀冷卻后劃成條狀而成不同于「條』。河粉是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種河粉一英文：Ricenoodles)又稱沙河粉,形狀是啟寬是廣東、廣西等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃河粉是將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制9美食文化美食文化隔能屋只要醒日己歡的，部可M■之為提鏡.C河河粉(英文：Rcenoodles)又稱沙河粉,形狀是啟寬是廣東廣西等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃。河粉是將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀而成不同于『條。河粉是中國廣東廣西和東南亞一帶常見的一種河粉在梧州又有稱『湯粉』(『老友粉」。以扁米粉為主佐以瘦肉牛肉牛腩等鹵肉適量調(diào)味料以及青菜少許用豬骨鮮湯熬煮而成,肉香鹵味盡貫于米粉之中,縱遠(yuǎn)觀亦能間見香澤濃郁。A.3梧州河粉生產(chǎn)制作工藝展示蒸制中磨漿浸泡烹煮切條好吃晾涼河粉(英文：Rcenoodles)又稱沙河粉形狀是扁寬河粉(英文：Rcenoodles)又稱沙河粉形狀是扁寬是廣東廣西等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃河粉是將米洗