2024-2025學(xué)年新教材高中化學(xué)第七章有機化合物4.1糖類教案新人教版必修2

PAGE8-第1課時糖類課前自主預(yù)習(xí)一、基本養(yǎng)分物質(zhì)1．種類食物中的養(yǎng)分物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。其中，糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本養(yǎng)分物質(zhì)。2．組成元素糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O，蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有S、P、N等元素。二、糖類1．分類及代表物2.化學(xué)性質(zhì)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)：①在加熱條件下，使新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生磚紅色沉淀；②在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出單質(zhì)銀(也叫銀鏡反應(yīng))。(2)淀粉的特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘顯藍色。(3)雙糖、多糖的水解：①蔗糖水解如圖所示現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。說明：蔗糖水解生成的葡萄糖和Cu(OH)2共熱生成Cu2O。蔗糖水解的化學(xué)方程式為：C12H22O11(蔗糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up17(稀H2SO4),\s\do15(△))C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。②多糖水解淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)方程式為：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2Oeq\o(→,\s\up17(催化劑),\s\do15(△))nC6H12O6(葡萄糖)或(C6H10O5)n(纖維素)＋nH2Oeq\o(→,\s\up17(催化劑),\s\do15(△))nC6H12O6(葡萄糖)。3．糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)醫(yī)療輸液中用到的糖類物質(zhì)是葡萄糖；(2)食用白糖、冰糖等的成分為蔗糖；(3)用來生產(chǎn)葡萄糖和酒精的糖類物質(zhì)是淀粉；(4)纖維素在人體中可以加強胃腸蠕動，其含量豐富的物質(zhì)可以用來造紙。課堂互動探究葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．分子結(jié)構(gòu)2．化學(xué)性質(zhì)(1)醛基的性質(zhì)(還原性)①在加熱、堿性條件下，能還原弱氧化劑銀氨溶液而析出銀(銀鏡反應(yīng))。②堿性條件下，在加熱至沸騰時，能還原弱氧化劑新制氫氧化銅而生成磚紅色沉淀(Cu2O)。③能被強氧化劑如酸性高錳酸鉀氧化。(2)羥基的性質(zhì)(類比乙醇)①與金屬鈉反應(yīng)放出H2：1mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出H22.5mol。②酯化反應(yīng)：1mol葡萄糖能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。(3)完全氧化：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O，該反應(yīng)放出熱量，以維持人體生命活動所需能量。淀粉的水解1．原理淀粉在20%的H2SO4溶液的作用下，加熱發(fā)生水解反應(yīng)，其水解過程是分步進行的，最終水解產(chǎn)物為葡萄糖。其水解過程為化學(xué)方程式為：2．檢驗淀粉水解及水解程度的試驗步驟試驗現(xiàn)象及結(jié)論：狀況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍色未產(chǎn)生磚紅色沉淀未水解②溶液呈藍色出現(xiàn)磚紅色沉淀部分水解③溶液不呈藍色出現(xiàn)磚紅色沉淀完全水解典例題組訓(xùn)練題組一葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．(雙選)糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標記。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是(AD)A．葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子含有6個H2OB．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C．糖尿病病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖解析：A項，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B項，葡萄糖和果糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體；C項，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀；D項，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。2．下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是(D)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖屬于高分子化合物解析：葡萄糖的分子式為C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，是多羥基醛，所以能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，葡萄糖被氧化生成CO2和H2O，同時釋放出熱量供人體活動所需，只有相對分子質(zhì)量達到一萬以上的化合物才可能是高分子化合物，所以葡萄糖不屬于高分子化合物。故選D。書寫雙糖、多糖水解反應(yīng)方程式時，要在分子式下邊注明其名稱。題組二糖類的水解3．某學(xué)生設(shè)計了三個試驗方案，用以檢驗淀粉的水解狀況。方案甲：淀粉液eq\o(→,\s\up17(H2SO4),\s\do15(△))水解液eq\o(→,\s\up17(碘水))溶液變藍結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液eq\o(→,\s\up17(H2SO4),\s\do15(△))水解液eq\o(→,\s\up17(新制CuOH2),\s\do15(微熱))無明顯現(xiàn)象結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案丙：淀粉液eq\o(→,\s\up17(H2SO4),\s\do15(△))水解液eq\o(→,\s\up17(NaOH))中和液eq\o(→,\s\up17(新制CuOH2),\s\do15(微熱))有磚紅色沉淀結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。依據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。答案：見解析解析：解本題時應(yīng)留意兩點：第一，試驗過程中，淀粉是在酸性條件下水解，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)必需在堿性條件下進行。其次，試驗結(jié)論肯定要分清未水解、部分水解和全部水解三種狀況，甲方案操作是正確的，但結(jié)論錯誤，因為加碘水后溶液變藍，可能是淀粉未水解或淀粉部分水解。乙方案操作錯誤，結(jié)論亦錯誤，因做過淀粉水解試驗后，沒有用堿中和過量的酸，因此，不行能得到正確的結(jié)論。丙在試驗過程中綜合考慮了甲、乙兩種狀況的不足，試驗方案操作和結(jié)論均正確。4．把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是(D)A．①和② B．只有③C．只有④ D．②和③解析：蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖兩種產(chǎn)物；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物也有兩種。1淀粉的檢驗，必需干脆取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與NaOH溶液反應(yīng)。2因水解反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制CuOH2懸濁液的反應(yīng)的溶液必需呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗。核心素養(yǎng)【例1】為檢驗淀粉水解的狀況，進行如圖所示的試驗，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續(xù)試驗。試驗1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。試驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此試驗時，溶液不變藍色。試驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)整至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯改變。下列結(jié)論錯誤的是()A．淀粉水解須要在催化劑和肯定溫度下進行B．欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中干脆加碘C．欲檢驗淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱D．若用唾液代替稀硫酸，則試驗1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象【解析】試驗甲與乙、甲與丙都是比照試驗，前者探究溫度的影響，后者探究催化劑的影響，通過比照試驗可知A正確；因為I2可與NaOH發(fā)生反應(yīng)：I2＋2NaOH=NaI＋NaIO＋H2O，故用I2檢驗淀粉時，不能有NaOH存在，B正確；用新制Cu(OH)2檢驗水解產(chǎn)物的還原性時，必需在堿性環(huán)境中進行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至堿性后，再加入新制Cu(OH)2并加熱，C錯誤；若用唾液代替稀硫酸，則不必加堿中和，干脆加入新制Cu(OH)2，加熱即可出現(xiàn)預(yù)期現(xiàn)象，D正確?！敬鸢浮緾【例2】(雙選)以淀粉為基本原料可制備很多物質(zhì)，如下列有關(guān)說法中正確的是()A．淀粉是糖類物質(zhì)，有甜味，反應(yīng)①是