食品微生物學名詞解釋重點大題

食品微生物學名詞解釋重點大題食品微生物學名詞解釋第一章原核生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能菌落：在固體培養(yǎng)基上，以母細胞為核心的一堆肉眼可見的，有一定形態(tài)，構(gòu)造等特征的子細胞集團真菌苔蘚：大量分散的純種細胞密集生長，產(chǎn)生的“菌落”連接成一片肽聚糖：是由n-乙酰胞壁酸（wam）和n-乙酰葡糖按（wag）以及少數(shù)氨基酸短肽鏈組成的亞單位聚合而成的大分子復(fù)合體細菌膠束：粘性物質(zhì)相互融合形成膠束，稱為細菌膠束莢膜：細菌在細胞壁上分泌的富含水分的多糖黏膠外層，此黏膠層較原有明顯的外緣和一定的形狀，且緊密地結(jié)合于細胞壁外粘液：指松散粘附在細胞表面，邊界不清，易于洗脫的物質(zhì)芽胞：某些細菌在其生長發(fā)育后期，在細胞內(nèi)形成一個圓形或橢圓形，厚壁，含水量極低，抗逆性極強的休眠體稱為芽胞原生質(zhì)體：指在人工條件下，溶菌酶耗盡原細胞壁或用弓形霉素抑制新細胞壁合成后，只有一層細胞膜的球形滲透敏感細胞，革蘭氏陽性菌形成L型細菌：具體指在實驗室或宿主中自發(fā)突變形成的遺傳穩(wěn)定的細胞壁缺陷菌株。第二章真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能厚垣孢子：在菌絲的頂端或中間，部分原生質(zhì)濃縮變圓，類脂物質(zhì)密集，長出厚壁或原來的細胞壁加厚，形成厚垣孢子分生孢子：由菌絲或分生孢子柄的頂端細胞分裂或收縮而形成的單孢子或簇生孢子接合孢子：是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似，形態(tài)相同或略有不同兩個配子囊接合而成異源生殖合作：細菌可以自己懷孕，在沒有其他細菌幫助的情況下可以獨立進行有性生殖同宗配合：菌體自身不孕，需要借助別的可親和菌體的不同交配型來進行有性生殖真菌絲：如果細胞相連。其間隔面積與細胞直徑一致，則這種竹節(jié)狀的細胞串稱真菌絲假菌絲：酵母菌牙殖時長大的子細胞與母細胞不立即分離，期間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的細胞串稱假菌絲芽痕：酵母出芽繁殖時，子細胞與母細胞分離，在母細胞壁上留下痕跡。在母細胞的細胞壁上發(fā)芽并與子細胞分離的部位稱為芽痕蒂痕：酵母出芽繁殖時，子細胞與母細胞分離，在子母細胞壁上都會留下痕跡，在子細胞細胞壁上的位點稱為蒂痕第三章病毒和亞病毒菌斑：由菌絲體上的噬菌體形成的“負菌落”病毒：一類有核酸和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的超顯微“非細胞生物”，其本質(zhì)是一類含dna或rna的特殊遺傳因子溶原細胞：指在細菌染色體上與原噬菌體結(jié)合的細菌，能正常生長繁殖而不被切割。輕度噬菌體：不能在短時間內(nèi)完成五個連續(xù)階段（吸附、入侵、增殖、成熟和分裂）的噬菌體烈性噬菌體：短時間內(nèi)能連續(xù)完成5個階段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而實現(xiàn)其繁殖的噬菌體原噬菌體：整合到宿主核DNA中的噬菌體核酸類病毒：是一類只含有rna一種成分，專性寄生在活細胞內(nèi)的分子病原體類病毒：也稱為類病毒或殼內(nèi)類病毒，指包裹在真實病毒顆粒中的一類有缺陷的類病毒朊病毒：也稱為“朊病毒”或蛋白質(zhì)感染者。它是一類不含核酸的感染性蛋白質(zhì)分子，可引起宿主感染體內(nèi)現(xiàn)成的同類蛋白質(zhì)分子發(fā)生與其相似的感應(yīng)性構(gòu)想變化，從而可使宿主致病第四章微生物營養(yǎng)和培養(yǎng)基生長因子：是調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需的微量有機物，但不能通過簡單的碳源和氮源合成水活度：在天然或人為環(huán)境中，微生物可實際利用的自由水或游離水的含量aw=p/p0培養(yǎng)基：由人工配制六大營養(yǎng)要素，適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物用的混合營養(yǎng)料天然培養(yǎng)基：利用動植物或微生物包括用其提取物制成的培養(yǎng)基，是一類營養(yǎng)成分既復(fù)雜又豐富，難以說出其確切化學組成的培養(yǎng)基合成培養(yǎng)基：根據(jù)微生物的營養(yǎng)需求，準確設(shè)計，用多種高純度化學試劑配制而成的培養(yǎng)基。基本培養(yǎng)基：含有一般微生物生長和繁殖所需基本營養(yǎng)素的培養(yǎng)基，如牛肉提取物蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基：根據(jù)某微生物的特殊營養(yǎng)要求或?qū)δ撤N化學物的敏感性不同而設(shè)計出來的一類培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基：用于區(qū)分不同類型微生物的培養(yǎng)基，在普通培養(yǎng)基中加入指示劑加富培養(yǎng)基：也稱營養(yǎng)培養(yǎng)基，即在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某些特殊營養(yǎng)物質(zhì)制成的一類營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，這些特殊營養(yǎng)物質(zhì)包括血液，血清，酵母浸膏，動植物組織液等氨基酸自養(yǎng)微生物：一些微生物不需要使用氨基酸作為氮源。它們可以合成尿素、銨鹽、硝酸鹽甚至氮等簡單氮源所需的所有氨基酸。因此，它們可以被稱為氨基酸自養(yǎng)生物。氨基酸異養(yǎng)微生物：需要從外部吸收現(xiàn)成氨基酸作為氮源的微生物，氨基酸異養(yǎng)微生物第五章微生物的新陳代謝發(fā)酵：在生物氧化中，發(fā)酵是指在沒有氧氣和其他外源氫受體的情況下，底物脫氫后產(chǎn)生的還原力過呼吸鏈傳遞而直接交某一內(nèi)源性中間代謝物的一類低效產(chǎn)能反應(yīng)呼吸：一種生物氧化模式，其中外源性最終電子受體與底物去除的還原力[H]結(jié)合無氧呼吸：（又稱厭氧呼吸，是指一類呼吸鏈末端的氫受體為外源無機氧化物的生物氧化），最終電子受體是o2以外的無機氧化物或外源有機物，如no3-，so42-,fe3+，延胡索酸，甘氨酸等有氧呼吸：它是生物氧化和生產(chǎn)最常見和最重要的方式。最后一個電子受體是分子氧O2生物氧化：細胞內(nèi)代謝物通過氧化釋放（產(chǎn)生）能量的化學反應(yīng)。氧化過程中會產(chǎn)生大量的能量，這些能量以新的能量鍵的形式分段釋放并儲存在ATP分子中。第6章微生物的生長與控制兼性厭氧菌：它是以在有氧條件下的生長為主也可兼在厭氧條件下生長的微生物，有時也稱“兼性好養(yǎng)菌”厭氧微生物：缺乏呼吸系統(tǒng)，不能利用氧氣作為末端電子受體的微生物分批培養(yǎng)：將微生物置于一定容積的定量的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，培養(yǎng)基一次性加入，不再補充和更換，最后一次性收獲連續(xù)培養(yǎng)：不斷補充新鮮營養(yǎng)，去除含有細菌和代謝產(chǎn)物的發(fā)酵液，使培養(yǎng)的微生物長期處于對數(shù)生長期，以利于微生物增殖率和代謝活性在一定穩(wěn)定狀態(tài)下同步增長：一個細胞群中的所有細胞同時分裂，這被稱為同步生長滅菌：一種利用強大的物理和化學因素使任何物體內(nèi)外的所有微生物永遠失去生長和繁殖能力的措施。消毒：使用溫和的物理和化學因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部對人體有害的部分致病菌，但對被處理物體基本無害的措施稱為消毒防腐：利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖，從而達到防止物品發(fā)生霉腐的措施，稱為防腐化療：即化療，它使用具有高選擇性毒力的化學物質(zhì)來抑制病原微生物在宿主體內(nèi)的生長和繁殖，從而達到治療傳染病的措施石碳酸系數(shù)：它是指在一定時間內(nèi)，被試藥劑能殺死全部試供菌的最高稀釋度與達到同效的石碳酸的最高稀釋度之比第七章微生物的遺傳變異和育種轉(zhuǎn)導(dǎo)：以缺陷噬菌體為介質(zhì)，將供體細胞的DNA片段攜帶到受體細胞中，使后者通過交換和整合獲得前者的某些遺傳特性的現(xiàn)象稱為轉(zhuǎn)導(dǎo)。流產(chǎn)轉(zhuǎn)導(dǎo)：受體菌經(jīng)轉(zhuǎn)導(dǎo)獲得的供體dna片段在受體菌中不發(fā)生配對、交換和整合，也不迅速消失，而只是進行轉(zhuǎn)錄和轉(zhuǎn)譯（性狀表達），這種現(xiàn)象就稱為流產(chǎn)轉(zhuǎn)導(dǎo)。局部轉(zhuǎn)導(dǎo)：供體細菌的一些特定基因通過部分缺陷的溫和噬菌體攜帶到受體細菌中，并與后者的基因組整合和重組以形成傳感器的現(xiàn)象。普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)：通過極少數(shù)完全缺陷噬菌體對供體菌基因組的任何dna小片段的“誤包”而實現(xiàn)其遺傳性狀傳遞至受體菌的現(xiàn)象，稱為普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)。突變：指生物體的表型突然發(fā)生的可遺傳變化。移碼突變是指誘變劑在DNA分子中添加（插入）或刪除一個或幾個核苷酸，導(dǎo)致位點后面所有遺傳密碼的轉(zhuǎn)錄和翻譯錯誤的一種突變。點突變：對dna來說，堿基的置換屬于一種染色體的微小損傷，一般也稱點突變自發(fā)突變：一