魯科版高中化學(xué)必修第一冊(cè)第1章微項(xiàng)目探秘膨松劑課件

微項(xiàng)目探秘膨松劑——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值第1章認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)【素養(yǎng)解讀】1．運(yùn)用研究物質(zhì)性質(zhì)的基本方法(觀察、實(shí)驗(yàn)、分類(lèi)、比較等)和基本程序，對(duì)碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。2．了解復(fù)合膨松劑的組成，學(xué)會(huì)在真實(shí)情境中分析、解決實(shí)際問(wèn)題，探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)。[項(xiàng)目情境]觀察不同方法蒸出的饅頭探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理用不同方法蒸出的饅頭1．油炸面裹黃魚(yú)、鮮蝦、雞排或排骨時(shí)，在面粉糊里和上一點(diǎn)小蘇打，吃起來(lái)又松又脆。你知道其中的道理嗎？提示：因?yàn)樾√K打受熱后分解，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使油炸面糊里留下許多氣孔。2．在發(fā)面時(shí)，只加入碳酸氫鈉效果好還是加入碳酸氫鈉和食醋效果好？說(shuō)明理由。

提示：加入碳酸氫鈉和食醋效果好。碳酸氫鈉能與酸反應(yīng)，產(chǎn)生CO2較迅速且多。3．如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭，會(huì)有酸味，可以加入堿性物質(zhì)，如碳酸鈉，為什么？提示：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的乳酸、醋酸等與Na2CO3反應(yīng)，可以減輕酸味，產(chǎn)生的CO2還可以使面團(tuán)變得更加松軟。

(2)與酸(足量鹽酸)反應(yīng)①Na2CO3：Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2O。②NaHCO3：NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O。(3)堿性：Na2CO3與NaHCO3溶液均顯堿性，且相同情況下前者堿性大。(4)與堿反應(yīng)①與NaOH溶液a．Na2CO3不反應(yīng)b．NaHCO3＋NaOH===Na2CO3＋H2O②與石灰水(足量)a．Na2CO3＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋2NaOHb．NaHCO3＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋NaOH＋H2O2．Na2CO3與NaHCO3的相互轉(zhuǎn)化[能力達(dá)成]1．除去NaHCO3溶液中混有的少量Na2CO3，下列方法最合理的是(

)A．加入稀鹽酸B．通入過(guò)量的CO2C．加入適量的NaOH溶液D．加入適量的澄清石灰水√B

[稀鹽酸與兩種鹽均能反應(yīng)，若加入的稀鹽酸過(guò)量，則NaHCO3被消耗且引入了Cl－，A項(xiàng)不合理；通入過(guò)量的CO2時(shí)，CO2能與H2O和Na2CO3反應(yīng)生成NaHCO3，把Na2CO3除去的同時(shí)又不引入新的雜質(zhì)，B項(xiàng)合理；NaOH與NaHCO3反應(yīng)可生成Na2CO3，達(dá)不到除雜目的，C項(xiàng)不合理；Ca(OH)2能與NaHCO3反應(yīng)，且會(huì)引入新的雜質(zhì)，D項(xiàng)不合理。]2．下列鑒別Na2CO3與NaHCO3固體的實(shí)驗(yàn)不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖?

)選項(xiàng)操作結(jié)論A分別取少許兩種固體于試管中加熱能產(chǎn)生使澄清石灰水變渾濁的氣體的為NaHCO3B分別取少許兩種固體于試管中，加水溶解后，滴加少量極稀的CaCl2溶液能產(chǎn)生白色沉淀的為Na2CO3選項(xiàng)操作結(jié)論C分別取少許兩種固體于試管中，加水溶解后，滴加少量Ca(OH)2溶液產(chǎn)生白色沉淀的為Na2CO3D分別取少許兩種固體于試管中，逐滴加入同濃度的稀鹽酸立即產(chǎn)生氣泡的為NaHCO3√

3．僅用碳酸氫鈉作為食品膨松劑與面團(tuán)混合均勻，蒸制饅頭時(shí)碳酸氫鈉發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_________________________________________。若在含碳酸氫鈉的面團(tuán)中加入適量食醋[主要成分為醋酸(CH3COOH)]，其膨松效果增強(qiáng)，加入食醋時(shí)反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)______________________________________________________。

NaHCO3＋＋H2OCH3COOH===CH3COONa＋CO2↑＋H2O

[項(xiàng)目情境]用碳酸氫鈉蒸的饅頭呈淡黃色，口感差一些，如何使饅頭又白又松軟，口味更好呢？設(shè)計(jì)并使用復(fù)合膨松劑[探究問(wèn)題]1．如果用碳酸氫鈉制作復(fù)合膨松劑的主材料，另一種主材料需具有什么性質(zhì)？提示：酸性。所選材料必須能與碳酸氫鈉反應(yīng)產(chǎn)生CO2。2．用復(fù)合膨松劑NaHCO3和食醋蒸饅頭時(shí)，從用量(或物質(zhì)比例)的角度應(yīng)注意什么問(wèn)題？為什么？提示：盡量使NaHCO3與食醋恰好完全反應(yīng)；若NaHCO3相對(duì)食醋過(guò)量過(guò)多，過(guò)量的NaHCO3受熱分解產(chǎn)生Na2CO3，導(dǎo)致饅頭發(fā)黃、有堿味；若食醋相對(duì)NaHCO3過(guò)量過(guò)多，饅頭會(huì)有酸味。3．如果用碳酸氫鈉制作復(fù)合膨松劑的主材料，另一種主材料用白醋和檸檬酸哪一個(gè)更合適？并說(shuō)出你的理由。提示：檸檬酸。常溫下檸檬酸為固體，白醋是液體，白醋和碳酸氫鈉混合會(huì)直接發(fā)生反應(yīng)，故檸檬酸更合適。[探究總結(jié)]復(fù)合膨松劑的組成碳酸鹽類(lèi)如碳酸氫鈉通常用量為膨松劑質(zhì)量的30%～50%作用是通過(guò)與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w酸性物質(zhì)如檸檬酸通常用量為膨松劑質(zhì)量的30%～40%作用是與碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，提升膨松劑的作用效果，降低食品的堿性復(fù)合膨松劑的組成助劑指的是淀粉、脂肪酸等，通常用量為膨松劑質(zhì)量的10%～30%作用是防止膨松劑吸潮結(jié)塊而失效，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速率或使氣體均勻產(chǎn)生[能力達(dá)成]1．油條和豆?jié){是我國(guó)傳統(tǒng)的早餐食物，炸油條時(shí)常用到一種白色物質(zhì)，它既能中和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸，又能起發(fā)泡作用，這種白色物質(zhì)是(

)A．NaHCO3 B．Ca(OH)2C．NaOH D．NaClA

[該白色物質(zhì)既能中和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸，又能起發(fā)泡作用，說(shuō)明該白色物質(zhì)能夠和酸反應(yīng)生成氣體，為發(fā)酵粉，四種物質(zhì)中只有碳酸氫鈉能夠用作發(fā)酵粉，故選A項(xiàng)。]√243題號(hào)1

√243題號(hào)1

243題號(hào)13．向同體積、同物質(zhì)的量濃度的碳酸鈉、碳酸氫鈉溶液中，分別逐滴滴加相同濃度的鹽酸至不再有二氧化碳?xì)怏w放出，下列說(shuō)法中正確的是(

)A．反應(yīng)現(xiàn)象完全相同

B．產(chǎn)生二氧化碳的質(zhì)量相同C．碳酸鈉產(chǎn)生的二氧化碳質(zhì)量大D．消耗鹽酸的體積相同√243題號(hào)1B

[碳酸鈉先與鹽酸反應(yīng)生成碳酸氫鈉，生成的碳酸氫鈉再和鹽酸反應(yīng)生成二氧化碳，因此觀察到加入鹽酸開(kāi)始一段時(shí)間無(wú)現(xiàn)象，之后有氣泡生成，而碳酸氫鈉與鹽酸反應(yīng)一開(kāi)始就生成二氧化碳，因此看到加入鹽酸立刻有氣泡生成，故A錯(cuò)誤；根據(jù)碳原子守恒，同體積、同物質(zhì)的量濃度的碳酸鈉、碳酸氫鈉溶液完全反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳的物質(zhì)的量相同，故質(zhì)量相同，B正確，C錯(cuò)誤；根據(jù)化學(xué)方程式，同體積、同物質(zhì)的量濃度的碳酸鈉、碳酸氫鈉溶液完全反應(yīng)消耗的鹽酸的量不同，故D錯(cuò)誤。]243題號(hào)14．1943年，我國(guó)化學(xué)家侯德榜發(fā)明了侯氏制堿法，又稱(chēng)聯(lián)合制堿法，為我國(guó)的化學(xué)工業(yè)發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新作出了重要貢獻(xiàn)。其部分工藝流程如圖，下列說(shuō)法不正確的是(

)243題號(hào)1反應(yīng)①的化學(xué)方程式為NaCl＋CO2＋NH3＋H2O===NaHCO3↓＋NH4Cl。A．若NaHCO3溶液中混有Na2CO3，可用澄清石灰水除去B．反應(yīng)②屬于分解反應(yīng)C．該工藝?yán)昧瞬煌镔|(zhì)溶解度的差異D．純堿指的是Na2CO3√243題號(hào)1A

[A．碳酸氫鈉、碳酸鈉和澄清石灰水均反應(yīng)，故A錯(cuò)誤；B．反應(yīng)②為碳酸氫鈉分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，屬于分解反應(yīng)，故B正確；C．侯氏