農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)考試模擬題+答案

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)考試模擬題+答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是（）。A、噸/摩B、千克/摩C、斤/摩D、磅/摩正確答案：B2.質(zhì)量單位千克屬于（）。A、SI倍數(shù)單位B、SI基本單位C、SI輔助單位D、SI導(dǎo)出單位正確答案：B3.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O應(yīng)選()指示劑。A、酚酞B、酚紅C、甲基橙D、百里酚藍(lán)正確答案：C4.硬糖生產(chǎn)過(guò)程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生()現(xiàn)象。A、干縮B、返砂C、發(fā)烊D、霉變正確答案：B5.薄層色譜法測(cè)糖精鈉時(shí)，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開(kāi)、顯色，樣斑顯()，背景為藍(lán)色。A、紅色B、紫色C、黑色D、黃色正確答案：D6.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。A、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、特區(qū)標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B7.二硫腙法光度法測(cè)鉛，將二硫腙與Pb2+生成的紅色配合物溶于()中進(jìn)行比色。A、氯仿B、乙醇C、甲醇D、乙醚正確答案：A8.罐頭食品測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，若為半固體樣品，取樣量為（）。A、(2～5)gB、910～15)gC、(0.2～2.0)gD、(5～10)g正確答案：A9.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在()之間。A、35-45mlB、15ml以內(nèi)C、大于50mlD、小于10ml正確答案：A10.摩爾法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，用的指示劑為（）。A、鉻酸鉀B、硫氰酸鉀C、重鉻酸鉀D、硫酸鐵銨正確答案：A11.使用食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能（）在食品中的使用量。A、增加B、消除C、保持D、降低正確答案：D12.檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群()。A、需進(jìn)一步試驗(yàn)B、陰性C、需接種伊紅美蘭平板D、陽(yáng)性正確答案：B13.關(guān)于電光分析天平，下列說(shuō)法正確的是（）。A、瑪瑙刀刀口越鋒利，天平越不靈敏B、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對(duì)天平的靈敏度無(wú)影響C、天平橫梁是天平的主要部件D、砝碼是天平的主要部件正確答案：C14.氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、淀粉指示劑B、酚酞指示劑C、鈣紅指示劑D、自身指示劑正確答案：D15.酸堿滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法。A、絡(luò)合反應(yīng)B、氧化還原反應(yīng)C、沉淀反應(yīng)D、中和反應(yīng)正確答案：D16.對(duì)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的留樣，開(kāi)罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具無(wú)菌操作取出內(nèi)容物（），移入滅菌容器內(nèi)。A、20ml（g）～30ml（g）B、5ml（g）～10ml（g）C、10ml（g）～15ml（g）D、10ml（g）～20ml（g）正確答案：D17.根據(jù)檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)內(nèi)容的不同，食品檢驗(yàn)的主要方法通常有感官檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法、儀器檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法和（）等幾大類。A、酶檢驗(yàn)法B、無(wú)損檢驗(yàn)法C、物理檢驗(yàn)法D、電磁檢驗(yàn)法正確答案：A18.禽肉類罐頭產(chǎn)品名稱代號(hào)的首位數(shù)字為（）。A、5B、3C、8D、2正確答案：D19.顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí)，反光鏡宜用()鏡。A、三棱B、平面C、凸面D、凹面正確答案：D20.企業(yè)文化具有（）。A、創(chuàng)造功能B、整合功能C、強(qiáng)制功能D、娛樂(lè)功能正確答案：B21.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()。A、接地塔在水管上B、線路布置清楚，負(fù)荷合理C、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替D、開(kāi)啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜正確答案：B22.我國(guó)化學(xué)試劑通用分級(jí)法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級(jí)，分別是優(yōu)級(jí)純、（）、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。A、分析純B、光譜純C、超純?cè)噭〥、生化試劑正確答案：A23.培養(yǎng)基配制好后經(jīng)滅菌，還應(yīng)進(jìn)行下列哪種檢定()。A、外觀檢驗(yàn)B、無(wú)菌檢驗(yàn)C、效果鑒定D、B與C兩種正確答案：D24.食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測(cè)定時(shí)，應(yīng)選用下列()裝置。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾正確答案：B25.下列（）屬于清漬類蔬菜罐頭。A、香菜心罐頭B、油燜筍罐頭C、酸黃瓜罐頭D、青刀豆罐頭正確答案：D26.測(cè)定PH=10-13的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用()作為指示電極。A、221型玻璃電極B、普通型玻璃電極C、甘汞電極D、231型玻璃電極正確答案：D27.下面說(shuō)法不正確的是()。A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大B、為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)電阻C、伏特表使用時(shí)應(yīng)并聯(lián)在電路中D、伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓的正確答案：B28.食品中的()是低分子有機(jī)化合物，它們對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程有重要的作用。A、維生素B、糖類C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A29.執(zhí)行操作規(guī)程的具體要求不包括（）A、演練操作規(guī)程B、牢記操作規(guī)程C、修改操作規(guī)程D、堅(jiān)持操作規(guī)程正確答案：C30.下列（）不是罐頭食品包裝標(biāo)示的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、生產(chǎn)商名稱B、凈含量C、批號(hào)D、固形物含量正確答案：C31.質(zhì)量濃度的計(jì)量單千克每立方米的中文符號(hào)正確的是（）。A、千克/米-3B、千克·米-3C、千克*米-3D、千克-米-3正確答案：B32.蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是()。A、消化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、滴定時(shí)速度太快C、消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大D、蒸餾時(shí)NaOH過(guò)量正確答案：D33.除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐頭食品，原來(lái)是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。A、0.9B、0.88C、0.85D、0.87正確答案：C34.配合物K3[Fe(CN)6]，按無(wú)機(jī)化合物命名原則，應(yīng)是()。A、鐵氰化鉀B、赤血鹽C、六氰化鐵（Ⅲ）鉀D、六氰合鐵（Ⅲ）酸鉀正確答案：D35.根據(jù)檢驗(yàn)的目的不同，化學(xué)檢驗(yàn)法包括（）檢驗(yàn)和定量檢驗(yàn)兩類。A、重量B、滴定C、容量D、定性正確答案：D36.絡(luò)合滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱配位滴定法。A、酸堿中和反應(yīng)B、沉淀反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、絡(luò)合反應(yīng)正確答案：D37.罐頭食品的廠名代號(hào)由省代號(hào)和阿拉伯?dāng)?shù)字順序號(hào)組成，如在河北生產(chǎn)的罐頭，其廠代號(hào)的字母表示為（）。A、GB、LC、ND、B正確答案：A38.根據(jù)細(xì)菌結(jié)構(gòu)的不同，革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌屬()細(xì)菌。A、疵壁細(xì)菌門(mén)B、堅(jiān)壁細(xì)菌門(mén)C、柔壁細(xì)菌門(mén)D、薄壁細(xì)菌門(mén)正確答案：B39.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得（）檢樣中形成菌落的總數(shù)。A、1.0mL或1.0gB、0.1mL或0.1gC、1.5mL或1.5gD、0.5mL或0.5g正確答案：A40.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動(dòng)中最基本的要求。A、規(guī)章制度B、辦法C、行政命令D、道德規(guī)范正確答案：C41.在測(cè)定罐頭食品中脂肪含量時(shí)，用到的一組試劑為（）。A、鹽酸、95%乙醇、乙醚、丙酮B、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮C、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚D、鹽酸、95%乙醇、乙醚、石油醚正確答案：D42.分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)，亞硝酸鹽重氮化反應(yīng)后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A、鹽酸萘乙二胺B、對(duì)氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正確正確答案：A43.某飲料作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，10-1平板上菌落多不可計(jì)，10-2平板上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46，該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)()個(gè)/ml。A、38000B、29500C、37750D、46000正確答案：A44.用凱氏定氮法測(cè)量蛋白質(zhì)含量時(shí)有多種具體操作方法，以下不屬于凱氏定氮法具體方法的是（）。A、半微量法B、常量法C、痕量法D、微量法正確答案：C45.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為（）、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。A、高錳酸鉀滴定法B、酸堿滴定法C、碘量法D、重鉻酸鉀法正確答案：B46.下列各組物質(zhì)中最簡(jiǎn)式相同，但既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是（）。A、丙烯與環(huán)丙烷B、淀粉與纖維素C、甲醛與乙醛D、丁醇與乙醚正確答案：B47.用萃取法測(cè)定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、沉淀分析B、儀器分析C、稱量分析D、滴定分析正確答案：C48.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。A、防氧化B、防腐C、脫色D、防變色正確答案：B49.測(cè)量電壓時(shí)，電壓表必須（）在電路中，要測(cè)量哪個(gè)用電器兩端的電壓，就（）到哪個(gè)用電器兩端。A、并聯(lián)；串聯(lián)B、串聯(lián)；并聯(lián)C、串聯(lián)；串聯(lián)D、并聯(lián)；并聯(lián)正確答案：D50.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和()。A、性毛B、核蛋白體C、胞漿顆粒D、菌毛正確答案：D51.畜肉罐頭在（）中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。A、白瓷盤(pán)B、燒杯C、搪瓷缸D、表面皿正確答案：A52.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以()的速度處理1分鐘。A、10.000-12.000rpmB、6.000-8.000rpmC、8.000-10.000rpmD、4.000-6.000rpm正確答案：C53.果醬罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入（）中，隨即觀察其色澤。A、瓷碗B、燒杯C、白瓷盤(pán)D、不銹鋼盤(pán)正確答案：C54.下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱B、坩堝直接放在電爐上加熱C、燒杯直接在電爐上加熱D、三角燒瓶直接在電爐上加熱正確答案：B55.細(xì)菌的形態(tài)很簡(jiǎn)單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、方格B、螺旋C、顆粒D、方片正確答案：B56.飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí)，首選()培養(yǎng)基。A、孟加拉紅B、高鹽察氏C、馬鈴薯葡萄糖瓊脂D、馬鈴薯正確答案：A57.下列選項(xiàng)中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法。A、二—三點(diǎn)檢驗(yàn)B、五中取二檢驗(yàn)C、三點(diǎn)檢驗(yàn)D、差別檢驗(yàn)正確答案：D58.按生產(chǎn)（班）批次抽樣時(shí)，取樣數(shù)為1/6000，若尾數(shù)超過(guò)2000者增取一罐，每班（批）每個(gè)品種不得少于（）罐。A、四B、二C、三D、五正確答案：C59.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器B、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線C、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源D、電線浸濕后仍繼續(xù)工作正確答案：D60.罐頭食品中組胺的測(cè)定，稱取(5.00～10.00)g絞碎并混合均勻的試樣，置于具塞錐形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h過(guò)濾。A、10ml～15mlB、20ml～25mlC、5ml～10mlD、15ml～20ml正確答案：D61.下列關(guān)于防止觸電的注意事項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）。A、要用試電筆測(cè)試高壓電B、不用手或?qū)щ娢锶ソ佑|、探試電源插座C、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器D、維修保養(yǎng)電器設(shè)備時(shí)首先切斷電源正確答案：D62.對(duì)于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到（）g，置于100ml燒杯中，用水將樣品轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中。A、0.1B、0.0001C、0.001D、0.01正確答案：C63.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、10%鹽酸B、熱堿水C、乙醇D、0.5%草酸正確答案：A64.下列選項(xiàng)中()不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。A、包裝緊密，端正B、無(wú)糖屑粘連現(xiàn)象C、無(wú)破損、無(wú)重包D、無(wú)較大氣泡正確答案：D65.果醬罐頭開(kāi)罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內(nèi)觀察其組織和形態(tài)。A、燒杯內(nèi)B、白瓷盤(pán)上C、表面皿上D、三角瓶?jī)?nèi)正確答案：B66.從業(yè)人員做到堅(jiān)持原則，下列哪項(xiàng)不對(duì)（）A、和氣為重B、立場(chǎng)堅(jiān)定不移C、利益為重D、注重情感正確答案：C67.習(xí)慣上將食品中的營(yíng)養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營(yíng)養(yǎng)素（）。A、水B、無(wú)機(jī)鹽C、山梨酸D、脂肪正確答案：C68.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A、用濕抹布擦洗帶電的儀器B、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地C、儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查D、所用插頭插座應(yīng)用三相的正確答案：A69.實(shí)驗(yàn)員測(cè)定一蛋糕總糖含量為20.0%，測(cè)得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實(shí)驗(yàn)員測(cè)定結(jié)果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個(gè)樣都D、兩個(gè)樣都不正確答案：D70.SB/T10024-92中要求巧克力組織中無(wú)()毫米以上的氣孔。A、0.5B、1C、2D、3正確答案：B71.果汁類罐頭倒在玻璃容器內(nèi)，靜置（），觀察其色澤。A、20minB、15minC、25minD、30min正確答案：D72.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)/ml，應(yīng)報(bào)告為()個(gè)/ml。A、3775B、3800C、40000D、37800正確答案：B73.細(xì)菌對(duì)糖的分解是將多糖分解成丙酮酸,需氧菌則經(jīng)過(guò)()過(guò)程，進(jìn)一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。A、發(fā)酵B、氧化C、三羧酸循環(huán)D、EP途徑正確答案：C74.細(xì)菌的生理特征較為簡(jiǎn)單，其一般構(gòu)造為（）。A、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核質(zhì)體、性菌毛B、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、性菌毛C、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、性菌毛、核質(zhì)體D、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體正確答案：D75.測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差正確答案：C76.下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。A、電化學(xué)分析法B、光度分析法C、色譜法D、化學(xué)沉淀稱重法正確答案：D77.硫酸的酸酐是()。A、SO3·SO2B、SO3C、SO2D、H2S正確答案：B78.某樣品經(jīng)檢驗(yàn)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是()個(gè)/100ml。A、30B、<30C、<3D、3正確答案：C79.食品污染物的種類很多，下列（）不屬于食品污染物的來(lái)源。A、生產(chǎn)、生活的污染物B、環(huán)境中的污染物C、適量使用的食品添加劑D、摻假、制假過(guò)程中帶入的污染物正確答案：C80.微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（）。A、方法準(zhǔn)確度低B、檢測(cè)步驟簡(jiǎn)單C、分析周期短D、設(shè)備投資較少正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()標(biāo)準(zhǔn)差是反映測(cè)量結(jié)果離散程度的一個(gè)特征量，越小表示測(cè)量結(jié)果分散程度越小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()有毒物品及化學(xué)試劑的保管人員必須熟悉它們的有關(guān)物理化學(xué)性質(zhì)，以便做好倉(cāng)庫(kù)溫度控制與通風(fēng)調(diào)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()測(cè)量電流時(shí)，電流表必須串聯(lián)在電路中，而不能并聯(lián)在用電器兩端。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、地方標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年代號(hào)組成，如DB22/1051—2009。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()因測(cè)量原理和方法的不完備所產(chǎn)生的誤差是檢測(cè)方法誤差，它屬于隨機(jī)誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界限的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則每條單鏈作為兩個(gè)菌落計(jì)數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：