DB+4418T+026-2024《連南大葉茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》

ICS65.020.20CCSB05

4418清 遠(yuǎn) 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4418/T026—2024連南大葉茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程TechnologicalregulationforLiannanDayeteaproduction20242024092320241023清遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4418/T026DB4418/T026—2024前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件主要起草人：?jiǎn)绦⊙?、周波、黃海軍、劉嘉裕、曾東秋、盤志勇、趙土縣、唐永鏗。IIDB4418/T026DB4418/T026—2024DB4418/T026DB4418/T026—2024連南大葉茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于連南大葉茶的生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則NY5199有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則NY5199有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1連南大葉茶LiannanDayetea71GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法GB/T8314茶游離氨基酸總量的測(cè)定GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17420微量元素葉面肥料GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則NY/T525有機(jī)肥料3.2炒二青first-steproasting炒青綠茶干燥的前期工藝過(guò)程，揉捻葉的第一道炒制，以散失水分為主要目的。3.3炭焙charcoalroasting炒青綠茶干燥的后期工藝過(guò)程，二青葉經(jīng)此過(guò)程繼續(xù)炒制，以進(jìn)一步散失水分為主要目的。3.4輝干finalroasting茶園種植和管理立地條件及環(huán)境要求4.5～6.5）的紅壤、赤紅壤及黃壤?；仄?0°以下的丘陵或山地緩坡地帶，如符合基本立地條件及環(huán)境要求條件，坡度可適當(dāng)放寬，提前做好水土流失等措施。園區(qū)開墾茶園開墾一般在秋冬季進(jìn)行，生荒地宜在夏季進(jìn)行初墾，秋冬季復(fù)墾。茶園開墾要注意水土保持，（5°～15°）茶園可1550cm（50cm～80cm40cm～60cm。不應(yīng)燒山開墾或使用除草劑。種植方式5060cm，并施足底肥，以有機(jī)肥為主、配以磷鉀肥。1.8m2m40cm40cm1～2茶苗定植后，澆足定根水并回土，行間土壤覆蓋秸稈或防草布。植后三個(gè)月內(nèi)，注意灌溉，冬季注意防寒。幼苗管理2保苗淺耕培土。茶籽出土齊苗(或移植)后，在旱季到來(lái)之前應(yīng)抓緊時(shí)機(jī)進(jìn)行淺耕培土。鋪草遮蔭。在夏天到來(lái)之前，茶園鋪草覆蓋。鋪草范圍在茶株兩旁各30cm左右，蓋草厚度5cm～10cm，上壓碎土，覆蓋物可就地取材，茅草、蔗葉、麥稈、穗草等均可。間種綠肥。在幼齡茶園間種綠肥，間種宜選擇低矮綠肥品種，如大豆、山毛豆等。補(bǔ)苗間苗130cm直播茶園，要進(jìn)行間苗。間苗時(shí)期宜在播種后第二年（2?足齡）進(jìn)行，兩年生茶苗根系發(fā)達(dá)，21～2株。土壤管理土壤耕作成齡茶園以深耕施基肥為主，每年或隔年耕作一次，宜在冬休期耕作，深度20cm～30cm。1～215cm～20cm。耕作時(shí)要避開暴雨，或耕后土壤鋪草覆蓋，以避免水土流失。土壤覆蓋等，10cm15cm667m20.8t～1t干重。土壤排灌70%NY5199綠肥種植施肥管理施肥原則氮磷鉀比例一般為20:8:10，每667m2年施純氮量20kg～30kg。多施有機(jī)肥，化學(xué)肥料與有機(jī)NY/T525底肥茶苗定植前，施入種植溝底的肥料，可選秸稈、堆肥、綠肥、餅肥、糞肥、磷礦粉及其他礦質(zhì)肥料3667m2可按1.7～2t667m2配合施用40kg50kg60cm～80cm基肥1220c～40cm?20c～30cm667m2施用0.67t1t堆肥或1t～2t667m215kg25kg667210kg20kg追肥3～43020%。如以春茶為主，春22015%15%、20%。葉面肥GB/T1742010樹冠管理樹冠管理類別主要分為定型修剪、輕修剪和深修剪。幼齡及改造茶園12cm0.357～88cm～12cm?進(jìn)行修剪。實(shí)施分段修剪三年后改為一年一次平剪。采摘茶園3cm～5cm121510115cm～10cm，以利于第二年芽葉的早發(fā)。深修剪茶樹在采摘面上形成密集而又細(xì)弱的分枝（雞爪枝），新梢育芽能力減弱，萌發(fā)的芽10cm～15cm3～5有害生物治理生態(tài)調(diào)控茶園有害生物的治理不應(yīng)使用人工合成化學(xué)農(nóng)藥，主要的生物調(diào)控有以下方式：換種改植或發(fā)展新茶園時(shí)，宜選用對(duì)當(dāng)?shù)刂饕∠x抗性較強(qiáng)的茶樹品種；4可分批、多次、及時(shí)采摘，抑制茶小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶白星病等病蟲；可對(duì)郁閉的茶園進(jìn)行疏枝，使蓬腳通風(fēng)，以減輕蚧類、黑刺粉虱等害蟲的危害；秋末結(jié)合施基肥，可進(jìn)行茶園深耕，并將茶園根際附近的落葉及表土清理至行間深埋，抑制葉病類病源菌和在表土中越冬的害蟲；新茶園規(guī)劃時(shí)，可在梯壁植草，道路兩邊植樹。理化誘控利用理化誘控進(jìn)行有害生物治理主要有以下方式：在春季成蟲發(fā)生期，可扦插黃色粘板或帶誘芯的黃色粘板誘殺黑刺粉虱和茶蚜等害蟲；在茶園中安裝誘蟲燈，在成蟲發(fā)生始峰期開燈誘殺茶尺蠖、茶毛蟲等鱗翅目害蟲；采用人工捕殺，以減輕茶毛蟲、茶蠶、蓑蛾類、茶麗紋象甲等害蟲危害；使用吸蟲器（機(jī)）收集茶小綠葉蟬等小型害蟲，再集中處理；使用性信息素誘捕器誘集茶毛蟲等鱗翅目害蟲。生物防治利用生物防治進(jìn)行有害生物治理主要有以下方式：注意保護(hù)茶園中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨、獵蝽和寄生蜂、寄生蠅等有益生物，減少人為因素對(duì)天敵的傷害；選用昆蟲病毒制劑防治相應(yīng)的鱗翅目害蟲；在相對(duì)濕度較大的春秋季節(jié)可選用白僵菌制劑防治茶小綠葉蟬；選用礦物油防治茶橙癭螨、茶跗線螨。管理措施檔案記錄在相對(duì)濕度較大的春秋季節(jié)可選用白僵菌制劑防治茶小綠葉蟬；選用礦物油防治茶橙癭螨、茶跗線螨。管理措施檔案記錄建立并保持記錄，記錄應(yīng)清晰、完整、詳細(xì)，至少包括但不限于以下內(nèi)容：農(nóng)藥、肥料等農(nóng)資產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家，主要成分，購(gòu)買、存放、出庫(kù)日期、地點(diǎn)及其使用方法、使用量、使用日期、應(yīng)用地塊、應(yīng)用對(duì)象、使用人等應(yīng)有詳細(xì)記錄。一般農(nóng)事操作活動(dòng)，如：除草、耕作、灌排、采摘等應(yīng)有記錄。人力資源聘用專門技術(shù)人員負(fù)責(zé)茶園水肥管理、病蟲害防控等相關(guān)茶園管理工作。5鮮葉要求鮮葉衛(wèi)生要求GB2762、GB2763鮮葉等級(jí)5鮮葉原料分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，等級(jí)要求見表1。表1鮮葉原料等級(jí)等級(jí)芽葉組成特級(jí)1芽1葉占85%以上，其余為1芽2葉一級(jí)1芽2葉占85%以上，其余為1芽3葉二級(jí)1芽2葉占50%以上，同等嫩度對(duì)夾葉及1芽3葉占50%以下5.3鮮葉盛裝、運(yùn)輸2?h加工工藝基本要求加工場(chǎng)所、加工設(shè)備及加工人員等應(yīng)符合GB14881等現(xiàn)行相關(guān)法規(guī)規(guī)定的要求。加工技術(shù)宜采用攤青槽或攤青架設(shè)備作業(yè)，攤青架攤?cè)~厚度在5cm～10cm，攤青槽攤放厚度為10cm～15宜采用攤青槽或攤青架設(shè)備作業(yè)，攤青架攤?cè)~厚度在5cm～10cm，攤青槽攤放厚度為10cm～15cm68%～70%8h～12h。殺青宜采用鍋式或滾筒式殺青機(jī)作業(yè)，滾筒式殺青機(jī)筒體溫度為280℃～300℃，溫度先高后低，殺青時(shí)間5min?～8min，至殺青適度。揉捻65557min～10min→6min～7min→3min→6min～7min→3min25min～35min。適度程度：條索緊卷，茶汁溢出并附于茶條。解塊宜采用解塊機(jī)設(shè)備作業(yè)，以在制品團(tuán)塊散開成條為適度。干燥炒青綠茶宜采用滾筒或瓶式或鍋式殺青機(jī)/炒干機(jī)作用。6干燥工序分為炒二青、攤涼、炭焙和輝干。250～280cm～555?℃～60?4h115～1252h～6h6%以下。3cm～5cm，30min。毛茶攤涼后，去除碎末，并按毛茶外形和內(nèi)質(zhì)等級(jí)分別歸堆，及時(shí)包裝，附以標(biāo)牌，并放至固定的存放地點(diǎn)。烘青綠茶宜采用鏈板式烘干機(jī)和提香機(jī)設(shè)備作業(yè)。干燥工序分為初烘、復(fù)烘和烘焙。110～1202cm～330%左右或80～904cm～630d～60d70℃～804h～5h。6.2.5.2.5毛茶攤涼后，去除碎末，并按毛茶外形和內(nèi)質(zhì)等級(jí)分別歸堆，及時(shí)包裝，附以標(biāo)牌，并放至固定的存放地點(diǎn)。7質(zhì)量要求7.1感官要求2。表2感官要求76.2.5.2.5毛茶攤涼后，去除碎末，并按毛茶外形和內(nèi)質(zhì)等級(jí)分別歸堆，及時(shí)包裝，附以標(biāo)牌，并放至固定的存放地點(diǎn)。7質(zhì)量要求7.1感官要求2。表2感官要求7類別等級(jí)外形內(nèi)質(zhì)湯色香氣滋味葉底炒青綠茶特級(jí)緊實(shí)、銀綠潤(rùn)起霜，勻凈黃綠明亮蜜栗香高長(zhǎng)濃醇、爽口、回甘勻整、黃綠亮一級(jí)較緊實(shí)，銀綠較潤(rùn)，尚勻整黃綠尚亮蜜栗香較高長(zhǎng)濃、尚醇、爽口較勻整、黃綠尚亮二級(jí)尚緊實(shí)，銀綠，欠勻整綠黃稍渾焦糖香或火工香濃、稍帶澀尚勻、暗綠烘青綠茶特級(jí)緊結(jié)，卷曲，墨綠潤(rùn)黃綠泛金明亮栗香高長(zhǎng)清爽、回甘勻整、黃綠明亮一級(jí)較緊結(jié)，稍曲、墨綠較潤(rùn)黃綠尚亮栗香較高長(zhǎng)清爽，較回甘較勻整、黃綠尚亮二級(jí)尚緊結(jié)，欠卷曲、墨綠綠黃稍渾純正較清爽尚勻、暗綠理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(%)≤6.0灰分/(%)≤7.0水浸出物/(%)≥40.0兒茶素總量/(%)≥10游離氨基酸/(%)≥3.0茶多酚/(%)≥16質(zhì)量安全要求GB2762GB276370檢驗(yàn)方法GB/T23776理化指標(biāo)檢驗(yàn)理化指標(biāo)檢驗(yàn)GB5009.