新蘇教版五年級(jí)科學(xué)下3《發(fā)霉與防霉》

新蘇教版五年級(jí)科學(xué)下冊(cè)第一單元

我們長(zhǎng)大了

3.發(fā)霉與防霉一、新課導(dǎo)入

我們需要攝入足夠的食物才能保證我們每天的營(yíng)養(yǎng)。但有時(shí)食物太多，我們不能馬上吃完，這就需要把食物保存起來(lái)。食物在保存的過(guò)程中也會(huì)發(fā)生變化。會(huì)發(fā)生什么樣的變化呢？二、探究新知二、探究新知探究饅頭發(fā)霉的條件1、提出問(wèn)題：饅頭仔什么情況下容易發(fā)霉2、作出假設(shè)：饅頭放置在溫暖、超市的環(huán)境中容易發(fā)霉二、探究新知探究饅頭發(fā)霉的條件序號(hào)條件組合實(shí)驗(yàn)方法1正常溫度把一個(gè)白饅頭不改變條件正常放置2正常溫度把一個(gè)玉米饅頭不改變條件正常放置3溫暖把裝有白饅頭的塑料袋放在密封的箱子里4潮濕把一個(gè)白饅頭放在水池底下潮濕的地方二、探究新知探究饅頭發(fā)霉的條件第3天第6天第9天第12天第14天1無(wú)黑點(diǎn)塊狀黑點(diǎn)一半發(fā)霉?發(fā)霉2無(wú)黑點(diǎn)塊狀黑點(diǎn)一半發(fā)霉?發(fā)霉3無(wú)黃色點(diǎn)?發(fā)霉基本發(fā)霉嚴(yán)重發(fā)霉4無(wú)黑點(diǎn)一半發(fā)霉?發(fā)霉基本發(fā)霉影響發(fā)霉的主要因素是：溫度、水分、空氣二、探究新知

發(fā)霉是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲(chóng)卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲(chóng)卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲(chóng)卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。木質(zhì)家具、衣物等受潮時(shí)間長(zhǎng)后也容易導(dǎo)致發(fā)霉。二、探究新知

大多數(shù)霉變是十分有害的，稍有產(chǎn)生，就不僅使食品感官劣變，色澤、氣味、滋味、狀態(tài)、外形發(fā)生變異，而且會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，造成人們食物中毒、致病或致癌。二、探究新知如何防止物品發(fā)霉？二、探究新知在食品工業(yè)生產(chǎn)中，物理防霉和化學(xué)防霉是較常用的防霉方法。二、探究新知低溫防霉干燥防霉藥劑防霉銀離子，無(wú)機(jī)砷等有機(jī)防霉劑最常用的添加劑，如苯酚、季銨鹽、異噻衍生物等物理防霉保持干燥，減少接觸水分化學(xué)防霉三、拓展提升真空包裝放干燥劑烈日暴曬這些防霉方法的依據(jù)是什么？低溫保存消毒柜殺菌空調(diào)除濕這些防霉方法的依據(jù)是什么？三、拓展提升三、拓展提升三、拓展提升如何判斷和預(yù)防霉