2024-2025學年高中生物 第三部分 生物技術在食品加工中的應用 3.9 實驗九 腐乳的制作教學實錄6 浙科版選修1

2024-2025學年高中生物第三部分生物技術在食品加工中的應用3.9實驗九腐乳的制作教學實錄6浙科版選修1一、課程背景與目標定位

本節(jié)課以浙科版選修1高中生物第三部分“生物技術在食品加工中的應用”為背景，圍繞3.9實驗九“腐乳的制作”展開。本節(jié)課旨在讓學生了解腐乳制作的生物學原理、掌握腐乳制作的實驗步驟，培養(yǎng)實驗操作能力和科學探究精神。通過本節(jié)課的學習，學生能夠?qū)⒗碚撝R與實際操作相結(jié)合，提高對生物技術在食品加工中應用的理解。二、核心素養(yǎng)目標

1.科學探究：通過腐乳制作實驗，培養(yǎng)學生觀察、實驗、記錄和分析的能力，提升學生運用生物學知識解決實際問題的能力。

2.科學思維：引導學生理解腐乳制作過程中微生物的作用，培養(yǎng)比較、分析和綜合的科學思維能力。

3.生活實踐：讓學生了解傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作方法，增強學生將生物學知識應用于生活的意識，提高生活實踐能力。

4.責任擔當：教育學生在實驗操作中遵守安全規(guī)范，培養(yǎng)對食品安全的責任感，形成健康、環(huán)保的價值觀。三、教學策略與方法

1.情境教學

-情境導入：通過播放腐乳制作的傳統(tǒng)工藝視頻，引發(fā)學生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術的興趣，并自然過渡到腐乳制作的生物學原理。

-情境模擬：模擬腐乳制作實驗室環(huán)境，讓學生在模擬操作中體驗腐乳制作的步驟，增強實踐感受。

2.互動學習

-小組討論：將學生分成小組，每組分析腐乳制作過程中微生物的作用，討論如何控制發(fā)酵條件，鼓勵學生從生物學的角度提出解決方案。

-角色扮演：學生扮演科學家、實驗員等角色，模擬腐乳制作的實驗過程，通過角色扮演加深對實驗步驟的理解。

3.反思與評價

-自我反思：學生在完成腐乳制作實驗后，反思實驗過程中可能出現(xiàn)的誤差和改進方法，總結(jié)實驗學習的收獲。

-同伴評價：學生之間相互評價實驗操作和結(jié)果，通過同伴反饋提高實驗技能和批判性思維能力。四、教學資源

-軟硬件資源：生物實驗室、實驗儀器（如天平、燒杯、酒精燈）、實驗材料（如豆腐、霉菌孢子、酒精、鹽等）。

-課程平臺：校園內(nèi)聯(lián)網(wǎng)的教學管理系統(tǒng)。

-信息化資源：腐乳制作教學視頻、微生物發(fā)酵相關資料、實驗操作指南。

-教學手段：多媒體投影儀、互動白板、實驗操作演示。五、教學實施過程

1.導入新課

-方式：展示腐乳的歷史背景和其在日常生活中的應用，通過圖片和實物展示引發(fā)學生的興趣。

-目的：讓學生了解腐乳的文化價值，激發(fā)學生對腐乳制作過程的好奇心。

2.講授新知

-概念講解：講解腐乳制作的生物學原理，包括微生物發(fā)酵的基本概念和過程。

-演繹推理：通過分析腐乳制作中微生物的作用，推導出控制發(fā)酵條件的方法。

-歸納推理：從多個腐乳制作案例中歸納出共同的實驗步驟和注意事項。

-邏輯謬誤：討論在腐乳制作過程中可能出現(xiàn)的錯誤操作，如溫度控制不當、衛(wèi)生條件不達標等，并指出這些錯誤可能導致的后果。

3.鞏固練習

-課堂練習：指導學生進行腐乳制作的模擬實驗，填寫實驗記錄表。

-小組討論：分組討論腐乳制作過程中的難點和解決方案，如如何避免污染、如何提高腐乳的品質(zhì)等。

4.深化理解

-案例分析：分析實際腐乳制作中的成功案例和失敗案例，讓學生理解發(fā)酵條件對腐乳品質(zhì)的影響。

-辯論活動：組織學生辯論“傳統(tǒng)腐乳制作與現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)哪個更有優(yōu)勢”，鍛煉學生的邏輯思維和論證能力。

5.課堂總結(jié)

-知識梳理：總結(jié)腐乳制作的關鍵步驟和注意事項，強調(diào)發(fā)酵過程中的生物學原理。

-學生反饋：鼓勵學生分享在實驗過程中的發(fā)現(xiàn)和疑問，以及如何解決這些問題，反思學習過程。六、教學反思與改進

這節(jié)課通過實踐操作，讓學生對腐乳制作有了直觀的認識，但在過程中我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進的地方。比如，學生在實驗操作中對于無菌技術的掌握還不夠熟練，這可能會導致實驗結(jié)果的不準確。我計劃在下次課前增加無菌技術的培訓環(huán)節(jié)，確保每個學生都能正確執(zhí)行。

另外，課堂討論時，部分學生參與度不高，可能是因為討論主題不夠貼近他們的生活經(jīng)驗。今后，我會嘗試引入更多與學生生活相關的案例，激發(fā)他們的興趣和參與熱情。

在課堂總結(jié)環(huán)節(jié)，我感覺學生對于腐乳制作的生物學原理理解還不夠深入。接下來，我會準備一些更為生動的教學素材，幫助學生更好地理解和吸收這些理論知識。七、作業(yè)布置與反饋

1.作業(yè)內(nèi)容

-實踐作業(yè)：要求學生在家中嘗試制作腐乳，記錄制作過程，包括選材、發(fā)酵條件控制、衛(wèi)生處理等，并撰寫實驗報告，分析實驗結(jié)果與預期之間的差異，探討可能的原因。

-研究作業(yè)：讓學生收集有關腐乳的營養(yǎng)價值、微生物發(fā)酵原理以及食品安全的相關資料，撰寫一篇研究性論文，探討腐乳在健康飲食中的應用及其對健康的影響。

2.反饋方式

-教師批改作業(yè)：教師詳細批改學生的實驗報告和研究性論文，針對實驗操作的準確性、分析思考的深度、論文結(jié)構的合理性等方面給予具體反饋。

-課堂分享：在下一堂課上，邀請幾位完成作業(yè)出色的學生分享他們的腐乳制作經(jīng)驗和研究心得，同時讓其他學生提出疑問和建議，促進課堂上的互動和交流。

-展示作業(yè)：將優(yōu)秀的實驗報告和論文在班級內(nèi)展示，供所有學生參考學習，鼓勵學生之間相互評價，促進共同進步。

-反饋討論：組織一次關于作業(yè)反饋的討論會，讓學生討論在作業(yè)過程中遇到的問題和挑戰(zhàn)，以及如何通過教師的反饋改進自己的學習方法和實驗技能。八、教學資源與支持

1.多媒體資源

-視頻資源：收集有關腐乳制作的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生產(chǎn)流程的視頻，用于課堂導入，讓學生對腐乳的制作有直觀的認識。

-圖片資源：準備一系列腐乳制作過程中關鍵步驟的圖片，如豆腐切塊、接種霉菌、腌制等，用于輔助教學，幫助學生理解每個步驟的細節(jié)。

-音頻資源：錄制腐乳制作過程中的聲音，如霉菌生長的聲音、發(fā)酵過程中的氣味變化等，增強學生的感官體驗。

2.閱讀材料

-精選短文：從教材和相關資料中挑選介紹腐乳歷史、文化、營養(yǎng)價值和食品安全知識的英文短文，作為課后閱讀材料，讓學生在語境中學習相關詞匯和表達。

-擴展閱讀：提供一些關于微生物發(fā)酵技術在不同食品中的應用的英文文章，幫助學生拓寬知識面，提高英語閱讀能力。

3.在線工具

-在線詞典：推薦使用在線生物學詞典，方便學生在遇到不熟悉的生物學專業(yè)詞匯時快速查找和理解。

-聽力練習軟件：利用在線聽力練習軟件，讓學生練習與腐乳制作相關的聽力材料，提高學生的聽力和理解能力。

4.實驗室資源

-實驗室手冊：編寫一份詳細的腐乳制作實驗室手冊，包含實驗目的、實驗步驟、安全指南等，供學生在實驗過程中參考。

-實驗設備：確保實驗室配備完整的實驗設備，如顯微鏡、培養(yǎng)箱、天平、玻璃器皿等，滿足腐乳制作實驗的需求。

5.教學平臺

-課程管理系統(tǒng)：利用校園內(nèi)的課程管理系統(tǒng)，發(fā)布教學通知、實驗指導、作業(yè)要求和反饋信息，方便學生隨時查看和交流。

-在線論壇：創(chuàng)建在線論壇，鼓勵學生在論壇上討論腐乳制作過程中遇到的問題，分享實驗經(jīng)驗和學習心得。

6.輔導資料

-習題集：提供一份針對腐乳制作知識點的習題集，包括選擇題、填空題、解答題等類型，幫助學生鞏固課堂學習內(nèi)容。

-實驗報告模板：提供實驗報告的模板，指導學生如何撰寫規(guī)范的實驗報告，提高學生的寫作能力。

7.教學互動

-問答環(huán)節(jié)：在課堂上設置問答環(huán)節(jié)，鼓勵學生提出疑問，教師及時解答，促進師生互動。

-小組討論：組織學生進行小組討論，讓學生在討論中相互學習，提高團隊合作能力。

8.家長溝通

-家長通知：通過家長會或家長信，告知家長學生在校進行腐乳制作實驗的情況，請求家長的支持和配合。

-家長指導：提供一份家長指導手冊，介紹腐乳制作的基本知識和家庭實驗的安全注意事項，鼓勵家長參與孩子的學習過程。九、教學評估與改進

1.教學評估

這個學期的腐乳制作課程已經(jīng)告一段落，我對學生的整體表現(xiàn)進行了評估。我發(fā)現(xiàn)大部分學生對腐乳制作的生物學原理有了基本的理解，能夠按照實驗步驟完成腐乳的制作。在實驗報告中，學生們能夠詳細記錄實驗過程，分析實驗結(jié)果，并提出自己的見解。在課堂討論中，學生們也能夠積極發(fā)言，提出自己的疑問和想法，這讓我感到非常欣慰。

然而，我也注意到一些學生在實驗操作中存在一些問題，比如對無菌技術的掌握不夠熟練，有時會忽略一些細節(jié)，這可能會導致實驗結(jié)果的偏差。另外，部分學生在撰寫實驗報告時，分析不夠深入，缺乏對實驗結(jié)果的深入探討。

2.教學改進

針對學生在實驗操作中存在的問題，我計劃在下一學期的課程中增加無菌技術的實操訓練，確保每個學生都能熟練掌握這一技術。我會準備一些模擬實驗，讓學生在模擬的環(huán)境中練習無菌操作，以便在實際操作中能夠更加得心應手。

對于實驗報告的撰寫，我會提供一些寫作指導，幫助學生更好地分析實驗結(jié)果。我會讓學生在實驗前就思考可能出現(xiàn)的結(jié)果和原因，實驗后對照實驗結(jié)果進行深入分析。同時，我還會鼓勵學生在報告中提出自己的疑問，這樣可以激發(fā)他們的探究精神。

此外，我計劃增加一些互動環(huán)節(jié)，比如小組討論和角色扮演，讓學生在實際操作中更加投入，增強他們的實踐能力。我會準備一些與腐乳制作相關的案例，讓學生在小組討論中分析案例中的問題，并提出解決方案。通過角色扮演，學生可以模擬腐乳制作的過程，更好地理解腐乳制作的各個環(huán)節(jié)。

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