DB15-T 3749-2024 駱駝肉分割技術(shù)規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

15I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAM/TC1本文件主要起草單位：內(nèi)蒙古中哈駱駝研究院、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、阿拉善盟畜牧研究1駱駝肉分割技術(shù)規(guī)范GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB/T10457食品用塑料自粘保鮮膜質(zhì)量3.1駱駝宰殺放血后，除去皮、頭、蹄、尾、內(nèi)臟、腎及腎周脂肪和生殖器（母駱駝去除乳房）后的3.23.3經(jīng)冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在0℃~4℃的胴體。23.43.53.6在第5至第7肋骨或第11至第12肋骨之間將3.73.83.93.103.113.123.133位于胴體胸部的凈肉，主要包括胸深肌和胸3.143.153.163.17位于胴體后腿外側(cè)，沿半腱肌股骨邊緣取下的長而寬大的3.183.19位于胴體腹部的凈肉，主要包括肋間內(nèi)肌、肋間外肌和腹外斜3.20位于駱駝前小腿肘關(guān)節(jié)至腕關(guān)節(jié)外及后小腿膝關(guān)節(jié)至跟腱外的將駱駝胴體沿脊椎骨中線從尾根部至頸部縱向鋸（劈）開，形成左右兩部分按照附錄44.2分割肉分割要求剝離胸椎，去除筋腱，在背最長肌腹側(cè)從髂肋位于肩胛骨內(nèi)外側(cè)、肱骨部，沿岡下窩、肩胛骨內(nèi)側(cè)面剝離到肱骨5腱子肉分為前、后兩部分，前肢從尺骨端下刀，剝離骨頭；后肢從脛骨近端下刀，剝離骨頭取下。5.3.1冷卻分割駱駝肉應(yīng)儲存在0℃~4℃、相對濕度85%～90%的環(huán)境中，肉塊中心溫度保持在0℃~4℃。5.4運(yùn)輸6789別

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