DB5104T 34-2020 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 米易紅糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范　

DB5104攀枝花市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5104/T34—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 21原料種植基地環(huán)境條件 22種植技術(shù) 33加工流程及衛(wèi)生要求 54商品糖質(zhì)量要求 55試驗(yàn)方法 66檢驗(yàn)規(guī)則 77標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 8DB5104/T34—2020本文件根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本文件中的檢測(cè)程序、檢測(cè)要求等部分是參照現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合米易縣的實(shí)際提出的。具體指標(biāo)基本與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一致，并廣泛征求了檢測(cè)用戶意見(jiàn)。本文件因生產(chǎn)工藝不同，因而不適用GB/T35885-2018《紅糖》和QB/T4561—2013《紅糖》。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，科學(xué)組織生產(chǎn)，特制訂本標(biāo)準(zhǔn)。本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由米易縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由米易縣經(jīng)濟(jì)信息化和科學(xué)技術(shù)局歸口。本文件主要起草單位：米易華森糖業(yè)有限責(zé)任公司、四川省攀西糖業(yè)協(xié)會(huì)、米易縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：李松林、劉克華、楊正勇、江永海、郭凱。本文件為首次發(fā)布。1DB5104/T34—2020地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品米易紅糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了米易紅糖的術(shù)語(yǔ)和定義、原料種植基地環(huán)境條件、種植技術(shù)、加工流程及衛(wèi)生要求、商品糖質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。本文件適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告（2015年第162號(hào)）《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)達(dá)茂馬鈴薯等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》批準(zhǔn)，在四川省攀枝花市米易縣行政區(qū)域內(nèi)，種植甘蔗為原料，經(jīng)過(guò)壓榨、開(kāi)泡、原汁物理澄清、濃縮等工藝制成的米易紅糖。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB3095-2012環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T17980.49農(nóng)藥田間藥效試驗(yàn)準(zhǔn)則（一）除草劑防治甘蔗田雜草GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GBGB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T5009.90食品中鐵、鎂、錳的測(cè)定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用材料及制品通用安全要求GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T10498糖料甘蔗GB/T12143飲料通用分析方法GB13104食糖GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15618-2018土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則QB/T2343.2赤砂糖試驗(yàn)方法QB/T2665熱罐裝用聚苯乙烯酸乙二醇酯（PET）瓶2DB5104/T34—2020QB/T4093液體糖JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1種植密度指單位面積土地上種植的甘蔗株數(shù)。3.2米易甘蔗在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的獨(dú)特自然地理環(huán)境條件下，使用特定的甘蔗品種、栽培與砍收加工的甘蔗。3.3米易紅糖在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的獨(dú)特自然地理環(huán)境條件下，使用特定的米易產(chǎn)甘蔗，經(jīng)過(guò)榨汁、開(kāi)泡、原汁物理澄清、過(guò)濾、濃縮、煎糖、打砂、成型、灌裝等工藝加工而成的固態(tài)或液態(tài)紅糖。3.4糖錘度（BX）指蔗汁（或糖漿）中可溶性物質(zhì)的重量占蔗汁（或糖漿）重量的百分比。1原料種植基地環(huán)境條件1.1產(chǎn)地環(huán)境條件位于北緯26°42′~27°10′,東經(jīng)101°44′~102°15′之間，海拔1000～1800m，年平均氣溫17~22℃,大于10℃有效年積溫5500～8000℃,無(wú)霜期大于300天，年均降雨量800～1200mm，年平均日照時(shí)數(shù)大于2300h。1.2土壤以黃壤、紅壤、赤紅壤、黃棕壤、南方水稻土為主，有機(jī)質(zhì)含量≥1%，土壤pH值6～7.2，土層厚度≥50cm,土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618-2018一級(jí)或二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。1.3灌溉水灌溉水質(zhì)應(yīng)符合GB5084的要求。1.4空氣3DB5104/T34—2020環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095-2012二級(jí)要求標(biāo)準(zhǔn)。2種植技術(shù)2.1新植蔗栽培2.1.1播種條件當(dāng)表土層10cm處的溫度穩(wěn)定在10℃以上時(shí)播種。2.1.2選種選用川蔗6#、川蔗13#等高產(chǎn)、高糖、抗病品種；要求蔗莖粗壯、蔗芽飽滿、無(wú)病蟲(chóng)危害。2.1.3整地播種前深耕平整蔗地，耕犁深度35～40cm，使土壤松軟、細(xì)碎、平整。2.1.4開(kāi)廂理溝河灘壩地120～130cm開(kāi)廂；旱坡地按100～120cm開(kāi)廂。開(kāi)廂后按廂清理植蔗溝，植蔗溝深25～35cm，寬25～30cm。蔗溝平直，溝底平整。2.1.5施底肥每667㎡施有機(jī)肥≥1000kg。2.1.6播種2.1.6.1砍種剝?nèi)ト~鞘，將種莖按2～4個(gè)芽一段砍種。河灘壩地按2個(gè)芽一段砍種；旱坡地按3～4個(gè)芽一段砍種。蔗種截面應(yīng)平整無(wú)破損。2.1.6.2種植密度大莖種種植密度7000～9000株芽/667㎡，小莖種種植密度9000～10000株芽/667㎡。2.1.6.3浸種采用2～3%的石灰水浸種12～24h。2.1.7播種方式2.1.7.1半干式播種下種前先灌水澆溝，將底肥和底土攪拌混勻，將蔗種按兩列或三列擺種。擺種后晾曬1～2天，覆蓋細(xì)土3～5cm，最后覆蓋地膜。2.1.7.2干式播種將蔗溝底土和底肥攪拌混勻，再將蔗種按兩列或三列擺種。覆蓋3～5cm的細(xì)土，灌足水，最后覆蓋地膜。4DB5104/T34—20202.1.8田間管理2.1.8.1破膜引苗與揭膜將出土蔗苗從膜內(nèi)引出，用細(xì)土填實(shí)破膜處，待平均氣溫穩(wěn)定在15℃以上蔗苗基本出齊時(shí)揭膜。2.1.8.2查苗補(bǔ)缺待蔗苗生長(zhǎng)至20cm左右時(shí)，及時(shí)進(jìn)行勻苗間苗，大莖種每667㎡留苗＜8000株，小莖種每667㎡留苗＜10000株。勻苗時(shí)間宜在陰天或在晴天下午5時(shí)以后進(jìn)行。2.1.8.3除草待蔗苗生長(zhǎng)到40cm左右時(shí)，進(jìn)行除草。采用化學(xué)除草應(yīng)符合GB/T17980.49規(guī)定。2.1.8.4追肥培土2.1.8.4.1首次追肥齊苗后，施適量草木灰和沼液，施后蓋土3～5cm，使蔗溝中間低，兩邊高。2.1.8.4.2二次追肥在10%蔗苗開(kāi)始拔節(jié)時(shí)進(jìn)行。每667㎡施有機(jī)肥200～300kg。施肥后培土高度10～15cm，使蔗壟中間高，兩邊低，并將蔗苗分壓均勻。2.1.8.5病蟲(chóng)害防治2.1.8.5.1農(nóng)業(yè)防治品種選用抗逆性較強(qiáng)的、已在本地進(jìn)行適應(yīng)性實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)良好的；種苗選擇無(wú)病蟲(chóng)害蔗莖留種；砍種時(shí)實(shí)行快鋤低鏟，減少蔗蔸上的蟲(chóng)源基數(shù)；種植前對(duì)蔗地進(jìn)行灌水泡田滅蟲(chóng)；種植時(shí)合理密植；保持田間清潔及通風(fēng)透氣，盡可能隔離病蟲(chóng)源減少病蟲(chóng)的發(fā)生與危害。2.1.8.5.2藥物防治2.1.8.5.2.1針對(duì)病蟲(chóng)害發(fā)生的情況，選擇適宜的植保產(chǎn)品進(jìn)行病蟲(chóng)害防治。2.1.8.5.2.2用石灰浸種。2.1.8.5.2.3防治蠐螬與蔗螟等蟲(chóng)害，可采取化學(xué)藥物和物理防治相結(jié)合方式進(jìn)行防治；2.1.8.5.2.4針對(duì)田間主要的鳳梨病、赤腐病、黑穗病等病癥，可根據(jù)發(fā)病情況實(shí)施有效化學(xué)藥物防2.1.8.6灌溉根據(jù)土壤干旱程度，適時(shí)灌水。2.1.8.7剝殼亮桿甘蔗生長(zhǎng)≥7個(gè)月時(shí)除去株體下部的黃、枯葉，保持通風(fēng)、干燥、亮光。2.2宿根蔗栽培2.2.1清理蔗田與灌水上季甘蔗收獲后，及時(shí)清理蔗田中的蔗葉和雜草等，同時(shí)灌足水。5DB5104/T34—20202.2.2覆蓋地膜在上季甘蔗砍收時(shí)最低氣溫低于10℃時(shí)及時(shí)覆蓋地膜。2.2.3田間管理按5.1.8執(zhí)行。2.3收獲每年12月至次年3月，當(dāng)蔗梢以下第三節(jié)錘度≥16BX，甘蔗梢部與頭部的錘度比值≥0.9時(shí)可收獲。2.4砍收要求甘蔗砍收時(shí)，應(yīng)快刀低砍或快鋤低鏟，入土2～5cm。然后將甘蔗削去須根、剝?nèi)ト~鞘、去除鞘尖，蔗莖不帶泥。2.5甘蔗運(yùn)輸采收后的甘蔗，應(yīng)在24小時(shí)以內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)到加工廠，運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔衛(wèi)生。3加工流程及衛(wèi)生要求3.1加工工藝流程工藝流程應(yīng)符合圖1的規(guī)定。圖1工藝流程圖甘蔗→榨汁→開(kāi)泡→過(guò)濾→原汁物理澄清→濃縮→煎糖→打砂→成型（固態(tài)）→入庫(kù)!灌裝→殺菌（液態(tài)）→入庫(kù)3.2生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4商品糖質(zhì)量要求4.1原輔料要求甘蔗應(yīng)符合GB/T10498、GB2763的規(guī)定。4.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.3感官要求產(chǎn)品按形態(tài)分為固體和液體，感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。6DB5104/T34—2020表1感官要求紅褐色或深褐色，隨著放置時(shí)間增長(zhǎng)呈粘稠狀液體，可見(jiàn)少量蔗糖晶體或4.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)干燥失重/（g/100g）≤/可溶性固形物/（g/100g）≥////不溶于水雜質(zhì)/（mg/kg）≤二氧化硫（以SO計(jì)）/（mg/kg）≤7.5生物螨應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。7.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。7.7污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。7.8凈含量及允許偏差凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)）的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官要求7DB5104/T34—2020取適量的樣品，平鋪在潔凈的白色瓷器中，在明亮的自然光線下觀測(cè)其色澤、形態(tài)、雜質(zhì)，并聞其氣味、品嘗其滋味。5.2總糖分（蔗糖分+還原糖分）按QB/T2343.2測(cè)定。5.3不溶于水雜質(zhì)按QB/T2343.2測(cè)定。5.4干燥失重按GB5009.3—2010中第二法（減壓干燥法）測(cè)定。5.5可溶性固形物按GB/T12143測(cè)定。5.6鐵按GB/T5009.90測(cè)定。5.7pH值按QB/T4093測(cè)定。5.8二氧化硫按GB/T5009.34測(cè)定。5.9菌落總數(shù)按GB4789.2測(cè)定。5.10螨按GB13104測(cè)定。5.11食品添加劑按GB2760測(cè)定。5.12污染物限量按GB2762測(cè)定。5.13凈含量按JJF1070測(cè)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批8DB5104/T34—2020同一原料、同一品種、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，每批批量應(yīng)不大于50t。6.2抽樣在每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1kg且不少于4個(gè)最小銷售包裝的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。6.3檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為型式檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)。6.3.1出廠檢驗(yàn)6.3.1.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。6.3.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、總糖分、干燥失重、不溶于水雜質(zhì)、凈含量。6.3.2型式檢驗(yàn)企業(yè)在正常生產(chǎn)情況下，應(yīng)半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品或者產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；b)正式生產(chǎn)后，如結(jié)構(gòu)、材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時(shí)；c)停產(chǎn)超過(guò)3個(gè)月恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；f)客戶提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。6.4判定規(guī)則所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期7.1標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖