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DB5105瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2黃粑是瀘州地區(qū)民間傳統(tǒng)名小吃,。一百多年來(lái)，瀘州人對(duì)黃粑的喜愛(ài)情有獨(dú)鐘，它代表著家鄉(xiāng)的行煎、烤、炸食用。也可煎炸制作后作為炒菜的輔料；也是酒店、鄉(xiāng)村筵席中常用的小吃之一。1993年王其躍先生在《中國(guó)食品》雜志上對(duì)瀘州黃粑的制作及風(fēng)味機(jī)理的形成有過(guò)精辟論述。1瀘州黃粑工藝技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場(chǎng)監(jiān)管總局[224配方和原輔料要求4.2原輔料要求4.2.1原輔食材及調(diào)味品應(yīng)符合G4.2.2生活飲用水符合GB55.1.3紅糖先切細(xì)放入鍋中，加入清水剛淹沒(méi)紅糖，放入白砂糖攪勻。將鍋置于爐上，用小火將糖熬制成濃稠的糖漿，將糖漿倒入大米漿中一起攪拌5.2蒸制37.4糯米蒸前需將糯米泡漲、蒸時(shí)途中一定要灑清水二至三次、灑水時(shí)一定要灑透，直至蒸到無(wú)硬米7.5熬制糖漿時(shí)用小火；糯米蒸熟后應(yīng)迅速倒入__

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