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DB5105瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2食制品中的面條系列，多數(shù)都離不開(kāi)采用豬油調(diào)味或用豬油來(lái)滋潤(rùn)面條，瀘州素椒雜醬采用以芝麻傳統(tǒng)面食的經(jīng)典品牌。目前，瀘州素椒雜醬面經(jīng)營(yíng)者為數(shù)不多，究其原因：一是技術(shù)性層面出現(xiàn)了嚴(yán)重的偏差，導(dǎo)致把干扎面與瀘州素椒雜醬面混為一談；二是經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為調(diào)料多、成本高，利潤(rùn)較1瀘州素椒雜醬面工藝技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場(chǎng)監(jiān)管總局[2生米、紅油辣椒、醋、肉臊等多種調(diào)味品，運(yùn)用煮制的烹調(diào)方法而成的一種地方風(fēng)味名4配方和原輔料要求24.7芝麻醬菜符合SB/T10260—19964.9甜面醬符合SB/T10308—19994.11醋(瀘州護(hù)國(guó)陳醋)符合GB2719-5.2.1鍋置于旺火上、炙鍋后，放入化豬油燒至5成熱下肉粒5.2.2鍋洗凈燒熱后，放入細(xì)顆粒芽菜煸干水汽后、加熟36.2制臊放入甜面醬時(shí)，需改用中小火，避免臊子6.4煮面時(shí)水要多，水要沸，撈面時(shí)不宜瀝干、略_

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