《食品智能加工技術(shù)》課件-【行業(yè)案例】千年古早味-泉州蜜餞

果蔬加工技術(shù)食品智能加工技術(shù)案例講解千年古早味——泉州蜜餞案例在電視劇《清平樂》里，宮廷宴席上有一種如同寶塔一樣的菜肴，也是一種蜜餞，叫“簇饤看盤”，僅供欣賞，一般的“簇饤看盤”，只是將果子堆成寶塔狀，再?gòu)?fù)雜一點(diǎn)，那就需要手藝匠人在果皮上雕刻出吉祥的圖案。千年古早味——泉州蜜餞案例宋代的蜜餞不僅好吃，還很好看。南宋宮廷流行雕刻蜜餞，諸如蜜冬瓜魚、雕梅花球、青梅荷葉、雕花金橘、蜜筍花、雕花姜等，小巧玲瓏、晶瑩剔透，往往是宮廷宴席上的一道風(fēng)景。蜜餞迄今已有2000多年的歷史，東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有“越以甘蜜丸欓報(bào)吳增封之禮”的記載。南宋紹興二十一年十月某日，清河郡王張俊在府邸奉宴高宗趙構(gòu)。在這次宴會(huì)上，清河郡王為高宗提供了150道菜，而第一道就是蜜煎。宋朝高級(jí)酒宴上，最常見的前菜就是蜜煎果子。千年古早味——泉州蜜餞案例“宋代美食家林洪的《山家清供》里就有記載很多關(guān)于蜜餞的小食，比如櫻桃煎，其做法非常簡(jiǎn)單?！耙浞?，不過煮以梅水，去核，搗印為餅，而加以白糖耳。”“也就是，櫻桃去核后，放入青梅水里煮爛，把煮爛的果肉搗碎放入有圖案的模具里壓成小餅，最后加上白糖即可。這種做法簡(jiǎn)單易學(xué)，很多人在家就可以制作成功?！比蓐P(guān)于蜜餞的歷史記載，最熟悉的莫過于北宋時(shí)任泉州知府蔡襄的《荔枝譜》。泉州是宋代荔枝重要的產(chǎn)地之一，荔枝品質(zhì)好、產(chǎn)量大，而且因?yàn)樗未垧T工藝的發(fā)達(dá)，還能做成蜜煎荔枝。蔡襄在書中這樣記載：剝生荔枝，笮去其漿，然后蜜煮之。即先用鹽浸，晾曬至半干后以蜜煮之。荔枝因?yàn)榭梢宰龀擅垧T果脯，不僅在國(guó)內(nèi)暢銷，是上好的貢品，還走出了國(guó)門：“水浮陸轉(zhuǎn)，以入京師，外至北戎、西夏，其東南，舟行新羅、日本、琉球、大食之屬，莫不愛好，重利以酬之?！币浴肚旯旁缥丁菝垧T》的案例片段作為引子，引導(dǎo)學(xué)生保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在了解案例時(shí)，提出：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是具有重要價(jià)值的文化信息資源，也是歷史的真實(shí)見證；是各族人民世代相承、與群眾生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式和文化空間，是中華民族智慧與文明的結(jié)晶。保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就是保護(hù)了各族人民思想道德和科學(xué)文化素質(zhì)的歷史根基，增強(qiáng)?學(xué)生對(duì)中華民族的文化認(rèn)同感，加強(qiáng)學(xué)生非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí)。課后思考：如何把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去？思