炸雞腌料技術(shù)培訓(xùn)課件

炸雞腌料技術(shù)培訓(xùn)課件演講人：日期：目錄CONTENTS炸雞腌料技術(shù)簡(jiǎn)介原料選擇與處理方法腌制工藝流程詳解炸雞塊制作方法與技巧產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理與市場(chǎng)拓展策略01炸雞腌料技術(shù)簡(jiǎn)介定義炸雞腌料是一種用于腌制炸雞的調(diào)味料，通常由多種香料、調(diào)味料和添加劑混合而成，用于提升炸雞的口感和風(fēng)味。作用炸雞腌料能夠去除雞肉的腥味，增加雞肉的香味和口感，使炸雞更加美味可口。同時(shí)，腌料中的添加劑還能夠起到嫩化雞肉、增加雞肉多汁性的作用。炸雞腌料定義與作用隨著快餐文化的興起和消費(fèi)者對(duì)美食的追求，炸雞作為一種受歡迎的快餐食品，其市場(chǎng)需求量不斷增加。而炸雞腌料作為炸雞制作過(guò)程中不可或缺的調(diào)味料，其市場(chǎng)需求也隨之增長(zhǎng)。市場(chǎng)需求未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度不斷提高，炸雞腌料將朝著更加天然、健康、低添加的方向發(fā)展。同時(shí)，為了滿足不同消費(fèi)者的口味需求，炸雞腌料的口味也將更加多樣化。發(fā)展趨勢(shì)市場(chǎng)需求及發(fā)展趨勢(shì)培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)本次培訓(xùn)，使學(xué)員掌握炸雞腌料的制作技術(shù)，了解腌料的配方和比例，熟悉腌料的制作過(guò)程和注意事項(xiàng)，能夠獨(dú)立制作出美味的炸雞腌料。課程安排課程內(nèi)容包括炸雞腌料的配方和比例介紹、制作過(guò)程和注意事項(xiàng)講解、實(shí)踐操作演示等。通過(guò)理論講解和實(shí)踐操作相結(jié)合的方式，使學(xué)員全面掌握炸雞腌料的制作技術(shù)。培訓(xùn)目標(biāo)與課程安排02原料選擇與處理方法產(chǎn)自中國(guó)大陸北熱帶海岸的湛江市，具有毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞特征，是地方良種雞之一。湛江雞特點(diǎn)肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩，適合用于炸雞等烹飪方式，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。湛江雞優(yōu)勢(shì)主料選擇：湛江雞特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)選擇低筋面粉或中筋面粉，可使炸出的雞肉更加酥脆。根據(jù)面粉的吸水性和湛江雞的肉質(zhì)特點(diǎn)，適當(dāng)調(diào)整水的比例，以確保面糊的粘稠度適宜。配料搭配：面粉種類及比例調(diào)整比例調(diào)整面粉種類選用優(yōu)質(zhì)椒鹽，可提升炸雞的口感和風(fēng)味，使其更加香脆可口。椒鹽海天海鮮醬油其他調(diào)料選用海天品牌的海鮮醬油，可為炸雞增添鮮美的海鮮風(fēng)味，豐富口感層次。根據(jù)個(gè)人口味和地域特色，可適量添加蒜泥、姜汁、辣椒粉等調(diào)料，以打造出獨(dú)具特色的炸雞腌料。030201調(diào)料選用：椒鹽、海天海鮮醬油等03腌制工藝流程詳解選用新鮮、無(wú)異味的湛江雞，確保原料質(zhì)量。食材選擇將湛江雞徹底清洗干凈，去除內(nèi)臟、血污等雜質(zhì)。清洗處理選用干凈、無(wú)油漬的容器進(jìn)行腌制，以防細(xì)菌滋生。腌制容器前期準(zhǔn)備工作注意事項(xiàng)腌制時(shí)間、溫度控制技巧腌制時(shí)間根據(jù)雞塊大小和腌制料的比例，腌制時(shí)間一般控制在2-4小時(shí)，確保雞塊充分入味。溫度控制腌制過(guò)程中要保持適宜的溫度，一般控制在0-4℃的冷藏環(huán)境下進(jìn)行，以防食材變質(zhì)。腌制過(guò)程中要定期攪拌雞塊，確保腌制料均勻滲透入雞塊內(nèi)部，一般每隔30分鐘攪拌一次。攪拌頻率攪拌時(shí)要輕輕翻拌，避免雞塊破損，同時(shí)確保腌制料充分覆蓋雞塊表面。翻拌技巧攪拌、翻拌操作規(guī)范04炸雞塊制作方法與技巧形狀雞塊應(yīng)呈現(xiàn)出規(guī)整的幾何形狀，如立方體或長(zhǎng)方體，以便于裹粉和油炸時(shí)受熱均勻。大小雞塊的大小應(yīng)適中，不宜過(guò)大或過(guò)小。過(guò)大的雞塊可能導(dǎo)致油炸不均勻，過(guò)小的雞塊則容易炸焦。建議將雞塊切割成約3-4厘米見(jiàn)方的塊狀。雞塊形狀、大小要求沾粉、裹漿操作要點(diǎn)雞塊在沾粉前應(yīng)確保表面干燥，無(wú)水分。沾粉時(shí)要輕輕按壓，使雞塊表面均勻裹上一層薄薄的粉。沾粉裹漿時(shí)要注意漿的粘稠度，不宜過(guò)稠或過(guò)稀。將雞塊均勻裹上一層漿后，應(yīng)稍作停留，待冷卻后會(huì)變得酥脆。裹漿VS適宜的油炸溫度應(yīng)該在160-180攝氏度之間。過(guò)高的溫度可能導(dǎo)致雞塊外焦里生，過(guò)低的溫度則會(huì)使雞塊過(guò)于油膩。油炸時(shí)間每塊雞塊的油炸時(shí)間應(yīng)在3-5分鐘之間。當(dāng)雞塊變得金黃酥脆時(shí)，即可撈出瀝油。為確保油炸均勻，建議在油炸過(guò)程中適時(shí)翻動(dòng)雞塊。油炸溫度油炸溫度、時(shí)間掌握05產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)03裹粉情況雞塊表面裹粉均勻，無(wú)裸露、過(guò)多現(xiàn)象。01雞塊顏色金黃均勻，無(wú)焦黑、過(guò)淺現(xiàn)象。02炸油顏色清澈透明，無(wú)雜質(zhì)、異味。外觀色澤判斷方法風(fēng)味椒鹽味道濃郁，與雞肉的鮮香相得益彰?？诟型馑掷锬?，雞肉多汁，不油膩。咀嚼感雞塊炸制后應(yīng)有一定的咀嚼感，不應(yīng)過(guò)于軟爛?？诟酗L(fēng)味體驗(yàn)分享

食品安全指標(biāo)檢測(cè)微生物指標(biāo)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)致病菌檢出?；瘜W(xué)指標(biāo)無(wú)超標(biāo)添加劑、重金屬等有害物質(zhì)。保質(zhì)期在規(guī)定的保存條件下，產(chǎn)品應(yīng)保持穩(wěn)定性和安全性。06生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理與市場(chǎng)拓展策略生產(chǎn)成本核算與控制途徑精確計(jì)算每批產(chǎn)品所需原料，與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系以獲取更優(yōu)惠價(jià)格。合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低人工成本。定期保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備，延長(zhǎng)使用壽命，減少折舊費(fèi)用。采用節(jié)能技術(shù)，降低生產(chǎn)過(guò)程中的能源消耗。原料成本人工成本設(shè)備折舊與維護(hù)能源消耗包裝設(shè)計(jì)宣傳推廣品牌建設(shè)促銷活動(dòng)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)及宣傳推廣方案01020304采用吸引消費(fèi)者的包裝設(shè)計(jì)，突出產(chǎn)品特色，提高產(chǎn)品附加值。利用社交媒體、廣告投放、口碑營(yíng)銷等多種手段進(jìn)行產(chǎn)品宣傳推廣。打造獨(dú)特的品牌形象，提升品牌知名度和美譽(yù)度。定期開(kāi)展促銷活動(dòng)，吸引消費(fèi)者關(guān)注，提高銷售量。利用電商平臺(tái)、社交媒體等線上渠道進(jìn)行產(chǎn)品銷售，拓展市場(chǎng)范圍。線上渠道與餐飲企業(yè)、超市等合作，建立穩(wěn)定的線下銷售渠道