餐飲管理公司員工手冊

餐飲管理公司員工手冊

重慶食喬餐飲管理公司

員

工

手

冊

目錄

、第一章致員工辭

2、第二章公司簡介

3、第三章組織架構(gòu)和管理原則

4、第四章儀容儀表和行為標(biāo)準(zhǔn)

5、第五章工作守則

6、第六章考勤制度

7、第七章勞動守則

第一節(jié)用工制度

第二節(jié)工資分配

第三節(jié)員工福利

第四節(jié)員工須知

第五節(jié)員工培訓(xùn)

第六節(jié)員工的權(quán)利和義務(wù)

第一節(jié)獎勵

第二節(jié)處分

9、第九章平安守則

第一節(jié)平安工作

第二節(jié)意外事故

、第十章修訂和解釋權(quán)利

、第十一章遵守《員工手冊》同意書

2、附；協(xié)議書

2030月23日

第一章致員工詞

親愛的伙伴們：

您們好！熱忱歡送您參加重慶食喬餐飲管理

重慶食喬餐飲管理將為您提供充分展示個人能力與才華的

平臺，你的才能、進(jìn)取精神將與企業(yè)的開展緊密相關(guān)，你的職

業(yè)生涯會伴隨公司的建設(shè)共同開展。

公司的管理制度、職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)、文化修養(yǎng)、紀(jì)律要求和

各崗位效勞技能等內(nèi)容，能幫助你盡快融入公司的文化氣氛，

提高自身素養(yǎng)，成為一名合格的餐飲工作者，為公司的開展奉

獻(xiàn)出你的聰明才智。

希望你在重慶食喬餐飲管理公司的經(jīng)歷，成為你人生開展

的基石，愿充分發(fā)揮你的才能，迎接挑戰(zhàn)，創(chuàng)造輝煌未來！

董事長

第二章公司簡介

重慶食喬餐飲管理公司成立于，是一家專業(yè)從事餐飲管理,

餐飲咨詢，餐飲效勞為主體的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)。遵循著真誠、

感恩、奉獻(xiàn)、快樂的企業(yè)精神，運(yùn)用平安、健康、環(huán)保理念，

堅(jiān)持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，打造綠色美食、傳播綠色文化。

打造一流的品質(zhì)效勞，執(zhí)著推行品牌戰(zhàn)略，并以做百企業(yè)，打

造知名餐飲品牌為一貫的追求目標(biāo)。

食喬期待每位員工以歸零的心態(tài)努力學(xué)習(xí)，超越自我，恪

盡職守，力臻完美!

第三章組織架構(gòu)和管理原則

一、組織架構(gòu)

食喬餐飲管理公司實(shí)行逐級管理，層層負(fù)責(zé)，責(zé)任到人的

縱向管理模式，其組織結(jié)構(gòu)為：

董事長

餐飲運(yùn)營部經(jīng)理

后

勤

部

出

品

部

服

務(wù)

部

、運(yùn)營經(jīng)理負(fù)責(zé)制

2、垂直（縱向）管理模式

3、分級管理、層層負(fù)責(zé)、責(zé)任到人。

第四章儀容儀表和行為標(biāo)準(zhǔn)

一、儀容儀表

（一）個人衛(wèi)生

、所有員工必須經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣,

不得有體臭。

2、員工應(yīng)始終保持口腔清潔衛(wèi)生，不得吃有異味的食品。

3、隨時保持手的清潔衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲。

（二）儀容儀表

、員工上班必須著工作服，佩帶工號牌。工作服要清潔，

領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)要系正，上衣下擺不得露在制服外面，襯衫應(yīng)扎在

西褲內(nèi)，鞋襪整齊、干凈，皮鞋光亮，無污垢。

2、女效勞員必須淡裝打扮，頭發(fā)梳理整齊，上班不得梳

披肩發(fā)或馬尾發(fā)，前不過眉，后不過肩，不得留怪異發(fā)型，不

許染發(fā)，發(fā)卡簡潔、淡雅，不留長指甲，不涂指甲油。

3、男效勞員頭發(fā)前不遮眼，后不齊領(lǐng)，不留大鬃角和胡

須。

4、飾物只限于佩苛結(jié)婚戒指和手表。二、禮節(jié)禮貌

、員工在對客效勞中應(yīng)講普通話，使用文明禮貌用語。

2、工作中遇見客人或管理人員要放下工作，主動向客人

或管理人員問好。

3、與客講話聲調(diào)柔和、自然清晰、面帶微笑，注視客人。

4、不得在客人面前講粗話、臟話、方言、土語。

5、員工應(yīng)努力通過各種途徑準(zhǔn)確的記住客人的相貌和姓

名，并隨時在效勞中盡量稱呼客人的姓氏和尊稱。

6、接聽時必須鈴響三聲內(nèi)接起，首選微笑并向客人問候,

隨即報(bào)出自己的崗位名，通話完畢后等對方掛斷后，自己再輕

輕地放下話筒。

三、行為舉止

行為舉止要“三輕”，說話輕、走路輕、操作輕。

、站立姿態(tài)端正，雙腳稍微分開，雙手后背或自然下垂。

2、坐姿符合標(biāo)準(zhǔn)，大方、優(yōu)雅，不可有蹺二郎腿或雙腿

習(xí)慣抖動等不雅動作。

3、不許叉腰或雙手插褲袋內(nèi)，雙手不能抱在胸前，不準(zhǔn)

倚靠它物或趴在效勞臺上。

4、行走時步伐輕穩(wěn)，正常情況下不可跑步，遇到客人要

禮讓。

5、不三五成群、木勾肩搭背、不邊走邊笑。

6、說話不得大聲，不得在過道上與同事談話，嚴(yán)禁大聲

喧嘩，遇突發(fā)事件不可尖叫，應(yīng)積極處理。

7、不準(zhǔn)隨便逗玩賓客小孩。

8、要注意公共衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑，不

在賓客面前修剪指甲、剔牙齒、挖耳朵、搓泥垢、摳眼屎、掏

鼻孔、打哈欠、搔癢、脫鞋襪等?？人院痛驀娞鐣r，

第五章工作守則

、按時上下班，按時簽到考勤，工作時間內(nèi)不得擅離職守,

不得遲到、早退。

2、未經(jīng)批準(zhǔn)，當(dāng)班時間內(nèi)不得私會親友。

3、非緊急情況工作時間內(nèi)不準(zhǔn)打接私人。

4、不得隨便使用客用設(shè)施和設(shè)備，上下班行走員工通道。

5、在工作崗位上，講究儀容儀表、禮節(jié)禮貌、熱情大方、

不卑不亢、一視同仁。

6、不準(zhǔn)譏諷客人或?qū)腿瞬焕聿徊牵坏门c客人爭辨是

非。

7、禮貌待客、站立效勞、微笑效勞、主

8、打接文明禮貌，先問“您好”，報(bào)出單位名稱或崗位名

稱，完后“再見二聲調(diào)柔和親切，簡潔明白。

9、不得在工作崗位上用餐、吃零食、做私事。

、不得在工作崗位上高聲喧嘩，急速奔跑。

、不得在工作崗位上抽煙、喝酒、聊天、打牌、干私活、

哼小調(diào)。

2、聽從上級指揮，服從工作安排，不能在工作崗位上與

同事和領(lǐng)導(dǎo)爭論。

3、不得利用工作之便，假公濟(jì)私，謀取私利，同客人拉

關(guān)系辦私事Q

4、不得主動向客人索要小費(fèi)。

5、保護(hù)公物，如有損壞照價賠償。

6、謹(jǐn)慎答復(fù)客人詢問，處處維護(hù)公司形象。不得超越職

權(quán)范圍擅自作主或?qū)Σ魂P(guān)本職工作事宜隨便作答，以免影響公

司的聲譽(yù)。

7、未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工都不得向外泄漏公司有關(guān)人員，

工資、培訓(xùn)、財(cái)務(wù)、規(guī)章制度、設(shè)備和工程圖紙材料等機(jī)密，

違者將嚴(yán)肅處理。

第六章考勤制度

一、工作時間

、原則上員工每日工作89小時，實(shí)行輪班休息，每月工

作26天以上°工作時間不包括更衣、吃飯時間°員工必須按

所在部門規(guī)定的班次按時上下班，上班時間以更衣后到崗簽到

的時間為準(zhǔn)。

2、凡超過規(guī)定的上班時間到崗或提前離崗，即為遲到或

早退。遲到、早退均以30分鐘為次數(shù)計(jì)算單位；超過60分鐘,

按曠工半天處理；超過4小時，按曠工天處理。

3、凡超過規(guī)定時間未到崗，又無正當(dāng)理由辦理補(bǔ)休手續(xù)

者，即為曠工；不按請假程序請假或不按調(diào)休程序休假者，無

正當(dāng)理由擅自不上班或假期已滿未按時上班者，視為曠工。

4、每遲到、早退一次，扣發(fā)半天工資：每曠工一天，扣

發(fā)三天工資，并取消當(dāng)月效益工資；連續(xù)曠工3天或全累計(jì)曠

工7天，予以除名。

5、因工作需要加班，員工有義務(wù)服從部門安排，部門將

安排補(bǔ)休或酌情處理。補(bǔ)休時應(yīng)向部門辦理補(bǔ)休手續(xù)，補(bǔ)休不

得跨度。

6、各部門要將員工超時工作時間作詳細(xì)記載，以便作為

終評比及晉級升職的依據(jù)之一。

二、請假程序和方法

、員工請假無論時間長短，不分假種，除緊急情況外（緊

急情況指員工本人得急病需急診或直系親屬有危及生命的病，

以及意外事故），一律事前填寫請假單，經(jīng)領(lǐng)班批準(zhǔn)后才可生

效。

2、請假期限：事假每月積累計(jì)以2天為限，病假每月累

計(jì)以3天為限，請假在此期限內(nèi)按基本工資扣薪津，超過期限

按全額工資扣薪津。

3、假期審批權(quán)限.員工請病假三天以內(nèi)，由店長，3天

（含）以上報(bào)大堂經(jīng)理批準(zhǔn)，經(jīng)理請假，由總經(jīng)理或指定分管領(lǐng)

導(dǎo)批準(zhǔn)。

4、銷假：請假期滿后到部門考勤員處銷假。不主動銷假

者，視為超假，超假按曠工處理。

5、沖消假：凡有公休未休完而需請病、事假者，可以用

所存公休來沖抵病、事假，公休不敷抵消時，按日計(jì)扣薪津。

三、考勤方法

、員工上班必須執(zhí)行到崗簽到制度，部門負(fù)責(zé)人監(jiān)督、執(zhí)

行。

2、因工外出、請病假、事假確定不能打卡簽到者，應(yīng)及

時回繳病、事假條，否則按曠工處理，因工作外出由部門做好

考勤記錄。

3、不得違規(guī)代人或委托他人簽到，違者將按違紀(jì)處分。

4、各部門于每月30日將上月份本部門員工考勤表統(tǒng)計(jì)匯

總后交行政部.

5、行政部將各部門考勤仔細(xì)核準(zhǔn)后，交財(cái)務(wù)部備查，考

勤結(jié)果將與工資、獎金掛鉤。

七章勞動守則

第一節(jié)用工制度

一、用工原則：公開招收，公平競爭，擇優(yōu)錄用，合同管

理。

二、政審及體檢：按照上級主管部門規(guī)定進(jìn)行文化考核、

業(yè)務(wù)考核、政治審查和體格檢查。

三、試用期：實(shí)行試用期制度。部門經(jīng)理試用期為一個月,

部門主管及一般員工試用期為三個月，試用期滿后簽訂勞動合

同，酒店將根據(jù)員工在試用期內(nèi)的表現(xiàn)酌情延長

四、勞動合同：

、員工被正式錄用后5個工作日內(nèi)需要與公司簽訂書面勞

動合同，勞動合同由雙方各執(zhí)壹份。

2、勞動合同必須經(jīng)員工本人、公司法定代表人簽訂，并

加蓋公司公章方能生效。

第二節(jié)工費(fèi)分配

一、實(shí)行按勞取酬、多勞多得的工資分配原則。

二、實(shí)行結(jié)構(gòu)工資分配形式。由基本工

三、公司根據(jù)經(jīng)濟(jì)效益狀況適時調(diào)整員工的工資。

四、實(shí)行隱形工資制度。

五、工資分配具體方案另訂。

第三節(jié)員工福利

一、勞動保險(xiǎn)：按國家政策規(guī)定辦理。

二、公休假：實(shí)行公休假輪休制度，每

三、法定假日；元旦天、春節(jié)3天、勞動節(jié)天、國慶節(jié)3

天及其它法定休假日實(shí)行輪休，公司因工作需要安排員工在法

定假日上班者，按加班計(jì)算工資。

四、婚、喪、產(chǎn)假：

、婚假：在公司工作滿一以上，符合法定齡結(jié)婚的員工，

可享受3天帶薪婚假，晚婚（男25周歲以上，女23周歲以上）

可享受5天。

2、喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）死亡,

可申請3天以內(nèi)的喪假Q(mào)

3、產(chǎn)假：已婚的女員工申請分娩假期時，工作三以上工

齡,可享受產(chǎn)假90天。

五、生日賀禮

當(dāng)月過生所有員工參加公司組織的集體生日活動，享受生

日賀禮。

六、員工食堂和員工宿舍

員工可按有關(guān)規(guī)定享受員工食堂和員工宿舍等福利設(shè)施。

第四節(jié)員工須知

一、人事記錄

公司為員工建立人事檔案，所有員工應(yīng)將身份證、學(xué)歷證

或其它證明（復(fù)印件）、檔案資料交行政部存檔備查。

二、制服和工號牌

、公司視工作崗位為員工提供各式制服，

2、制服和工號牌假設(shè)有損壞或遺失，應(yīng)及時上報(bào)行政部

修補(bǔ)或補(bǔ)領(lǐng)；員工離職時，必須把整套制服和工號牌一并交還,

假設(shè)有遺失和損壞，將依據(jù)公司工作服管理制度從個人薪金里

面扣除作為賠償。

三、員工宿舍

公司給員工提供住宿設(shè)施，住宿人員必須服從宿舍管理人

員的管理，遵守員工宿舍管理制度6

第五節(jié)員工培訓(xùn)

一、公司為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)培訓(xùn)的時機(jī)，實(shí)行崗位培訓(xùn)為主,

集中培訓(xùn)為輔的原則。

二、一般員工每培訓(xùn)不少于一個月。管理人員不少于5天。

三、崗位培訓(xùn)采取以師帶徒的方式。集中歧訓(xùn)采取輪流培

訓(xùn)的方式。組織培訓(xùn)班培訓(xùn)或采取送出去參觀學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行

培訓(xùn)。

三、凡經(jīng)脫產(chǎn)培訓(xùn)的員工，需按培訓(xùn)協(xié)議完成酒店效勞的

限，否則按協(xié)議規(guī)定賠償公司的損失。

第六節(jié)員工的權(quán)利和義務(wù)

一、員工的權(quán)利

、員工有辭職的權(quán)利（必須提前一個月做出書面申請）

2、員工有向上級三管部門投訴的權(quán)利。

3、員工有提出合理化建議，參與民主管

4、員工有獨(dú)立履行工作職責(zé)的權(quán)利。

5、員工有按勞取酬的權(quán)利。

6、員工有按規(guī)定休息和休假的權(quán)利Q

二、員工的義務(wù)

、員工有遵守規(guī)章制度的義務(wù)。

2、員工有履行工作職責(zé)的義務(wù)。

3、員工有執(zhí)行勞動合同條款的義務(wù).

4、員工有服從領(lǐng)導(dǎo)管理的義務(wù)。

5、員工有保守商業(yè)秘密的義務(wù)°

第八章獎勵與處分

公司為實(shí)施有效的管理，保證高度的工作效率和優(yōu)良的效

勞，特制定了如下獎懲制度，希望全體員工嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。

第一節(jié)獎勵

一、獎勵方式獎勵分為口頭表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、記功、記大

功、嘉獎和給予獎狀、獎金、獎品、獎勵旅游、升職、晉級等,

對員工的獎勵，可給予其中一個單項(xiàng)獎，也可以數(shù)項(xiàng)合并獎勵。

二、獎勵條件符合以下條件可給予獎勵：

、努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所創(chuàng)

造、創(chuàng)造、改革、提高有成效者。

2、愛店如家、堅(jiān)持全勤、積極工作、熱情效勞、創(chuàng)造優(yōu)

異成績者Q

3、努力拓展業(yè)務(wù)、積極開展市場銷售，對公司經(jīng)營有特

殊奉獻(xiàn)者。

4、在賓客效勞中，深入細(xì)致、熱情周到、使賓客深感滿

意而受到贊揚(yáng)、感謝者。

5、嚴(yán)格開支、節(jié)省費(fèi)用有顯著成績者。

6、防患于未然，及時發(fā)現(xiàn)事故苗頭并采取措施，防止事

故發(fā)生者。

7、為保護(hù)公司和賓客的生命、財(cái)產(chǎn)平安，搶險(xiǎn)救災(zāi)、見

義勇為、有特殊功績者。

8、提出各類合理化建議，并經(jīng)采納取得顯著成效者。

9、思想品德好，拾金不昧，價值較高者。

、幫助賓客解決危難、妥善處理客人病、傷情況，受到客

人表揚(yáng)者。

、在店內(nèi)外各項(xiàng)活動中，取得優(yōu)異成績，為公司贏得榮譽(yù)

者。

三、獎勵程序

由部門主管報(bào)部門經(jīng)理，部門經(jīng)理報(bào)行政部、總經(jīng)理審批

后由行政部具體實(shí)施或由部門經(jīng)理在權(quán)利范圍內(nèi)進(jìn)行表彰。

第二節(jié)處罰

一、處分方式口頭警告、書面警告、記過、記大過、降級、

撤職、留店觀察、除名、開除。在給予上述處分之同時，亦可

以給予5—200元不等的一次性罰款，對員工施

二、過失種類及處分標(biāo)準(zhǔn)

（一）A類過失（適用于口頭書面警告），視情節(jié)輕重可

處分款5—20元）

、衣冠不整、儀容、儀表不端、個人衛(wèi)生不符合酒店要求。

2、上班時間佩戴除手表、婚戒以外的飾物。

3、鞋、工裝、工號牌破損、喪失后不及時修補(bǔ)、更換或

申領(lǐng)。

4、語言不文明，動作不雅觀，精神不振，態(tài)度不積極主

動，微笑效勞差。

5、有遲到、早退、擅離崗位、竄崗行為之一者。

6、責(zé)任心欠缺，發(fā)現(xiàn)問題不及時解決，

7、未經(jīng)領(lǐng)班以上管理人員同意，私自調(diào)班。

8、違反部門操作規(guī)程和平安條例或出現(xiàn)過失，但后果不

嚴(yán)重，未造成損失。

9、違反員工食堂就餐規(guī)定，亂扔污物、殘?jiān)取?/p>

、不聽從主管人員對工作餐時間、順序的安排或就餐時間

超過半小時。

、下班后無故在公司經(jīng)營區(qū)逗留，時間超過半小時。

2、未經(jīng)允許私自到經(jīng)營、效勞區(qū)域閑坐、消費(fèi)。

3、工作時間打接私人或占用客用。

（二）B類過失（適用于書面警告、記

、在一個月內(nèi)兩次重犯A類過失。

2、在酒店公共效勞區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰。

3、當(dāng)班時間內(nèi)聊天、大聲喧嘩、姿態(tài)不雅、影響酒店聲

譽(yù)形象。

4、對賓客或上級大禮貌、當(dāng)面頂撞。

5、未經(jīng)許可私自攜帶親友在公司非公共效勞區(qū)域參觀、

閑逛。

6、一個月內(nèi)有三次以上遲到或早退。

7、當(dāng)班時間睡覺。

8、違反員工宿舍管理?xiàng)l例和有關(guān)規(guī)定。

9、違反操作規(guī)程、程序或平安條例、導(dǎo)致失誤造成損失。

、上班前或操作時喝酒者。

（三）C類過失（適用于記大過、降職、

、一個月內(nèi)兩次重犯B類過失°

2、委托他人或代他打考勤卡（除此處分外，按曠工論處）

3、擅自標(biāo)貼、涂改、偽造有關(guān)票據(jù)、圖案、文件。

4、不配合質(zhì)檢人員檢查，糾正處理后仍不改正，成心刁

鉆或拒不執(zhí)行。

5、不服從、拒絕或成心不完成分配的工作、任務(wù)。

6、在告示欄或酒店其它地方私自張貼通告、留言、更改、

取走或撕毀公司管理部門的通知。

7、使用客用設(shè)施、設(shè)備或用具，私自加工、偷吃或偷盜

酒店食品、飲料。

8、工作中不負(fù)責(zé)任，造成食品、物品霉

9、搬弄是非，有虛報(bào)、假報(bào)、誹謗、詆毀他人、影響團(tuán)

結(jié)的行為。

、未經(jīng)許可出售、寄售私人的物品及募捐。

（四）D類過失（適用于降職、留用觀察直至開除）

、一個月內(nèi)重犯C類過失兩次以上。

2、拒不執(zhí)行上級命令，頂撞管理人員，一意孤行，造成

工作失誤或較大的損失（需照價賠償）。

3、聚眾賭博，金額較大，屢教不改或知情不報(bào)。

4、對自己或他人所犯錯誤欺上瞞下、袒護(hù)，情節(jié)較重。

5、蓄意損耗、損壞賓客或公司財(cái)物（需

6、向賓客強(qiáng)行索要小費(fèi)、物品或其它報(bào)酬。

7、道德敗壞、介紹或參與賣淫、嫖娼活動，傳播淫穢書

刊或音像制品。

8、行賄、受賄、貪污、徇私舞弊、假公濟(jì)私、獲取私利。

9、私帶、私藏武器或其它危禁物品（如毒品、麻醉劑）

進(jìn)入公司。

、詐騙、盜竊賓客或同事財(cái)物。

、泄漏公司機(jī)密、向外界提供酒店人事、經(jīng)營、財(cái)務(wù)設(shè)施、

設(shè)備等商業(yè)情報(bào)。

2、玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果。

3、一個月內(nèi)連續(xù)曠工3天或累計(jì)3天。

4、在酒店內(nèi)酗酒。

5、觸犯國家刑律。

6、打架斗毆、成心尋釁滋事。

7、拉幫結(jié)派，嚴(yán)重影響公司正常工作。

8、一個月以內(nèi)上班時間睡覺累計(jì)三次。

9、未經(jīng)公司批準(zhǔn)私自在外任（兼）職或利用病休另謀職

業(yè)。

20、遇緊急事故時，不服從命令指揮者。

2、根據(jù)工作需要調(diào)換，分配工作拒不服從。

三、處分程序

、由部門領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、發(fā)現(xiàn)員工有上述各類過失,

開單處理后，將記錄報(bào)行政部備查，并辦理有關(guān)手續(xù)6

2、員工如犯本條例，如當(dāng)事人不服處理結(jié)果，可口頭或

書面向上一級申訴，但不得擅自越級上訴。

3、如有違反本條例情節(jié)嚴(yán)重者，由部門書面報(bào)總經(jīng)辦，

由總經(jīng)辦審核，報(bào)告總經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)由總經(jīng)