T-GXAS 677-2024 六堡茶加工質(zhì)量安全控制規(guī)范

GXASSpecificationforprocessingquI本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、梧州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所、梧州中茶茶業(yè)有限公司陳海銳、周滿麗、張曉晴、梁科強(qiáng)、張謙、林偉、劉1六堡茶加工質(zhì)量安全控制規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生DB45/T479六堡茶加工技術(shù)T/GXAS678六堡茶質(zhì)量安全追溯技4選址及廠區(qū)環(huán)境4.2不應(yīng)選擇附近有工業(yè)化學(xué)品企業(yè)或有異味產(chǎn)生的區(qū)域建廠。環(huán)境空氣應(yīng)4.3廠區(qū)面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。4.4廠區(qū)應(yīng)按不同工藝階段分區(qū)域劃分并管理，加工場(chǎng)地內(nèi)做好地面通道、管道、設(shè)備及其它相關(guān)的4.5廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放可能4.6廠區(qū)應(yīng)劃分原料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)，且原料、半成品和成品不應(yīng)混放。5.2車間地面應(yīng)采用耐磨、防滑的堅(jiān)崗材料輔設(shè)，平坦無(wú)裂縫，易于清潔。需用水沖洗的車間，地面6.2車間排水系統(tǒng)合理、暢通并有防止污水倒流和有害動(dòng)物侵入的裝置。6.3車間內(nèi)應(yīng)配置設(shè)備、工器具清洗（潔）消毒設(shè)施和保證產(chǎn)品衛(wèi)生的其他設(shè)施。工器具應(yīng)在班前班26.5各種爐灶門不得直接開向車間，燃料及殘?jiān)鼞?yīng)設(shè)有專門存放6.6車間應(yīng)配有更衣室，其面積應(yīng)與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)，有適度照明及消殺菌裝置，更衣室應(yīng)保持清潔6.7車間門窗結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的出入口及與外界相連的通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防6.8車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或照明設(shè)施。照明設(shè)施不宜安裝在生產(chǎn)線或暴露在產(chǎn)品的上方，否則6.9有溫（濕）度要求的工序場(chǎng)所應(yīng)安裝溫（濕）度顯示裝置，并按照產(chǎn)品工藝要求將溫（濕）度控6.15應(yīng)對(duì)加工設(shè)備操作人員開展設(shè)備操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備操作規(guī)程上7.2加工人員應(yīng)實(shí)行持健康證上崗，并對(duì)加工人員健康證實(shí)行一年一檢管7.3建立加工人員食品安全管理制度，對(duì)7.4對(duì)加工場(chǎng)所人員做好食品安全生7.5加工人員在生產(chǎn)車間不同工段按規(guī)定穿戴相應(yīng)工裝，包括不限于工作服、工作鞋、工作帽、口罩9.1篩分——應(yīng)遵循“劃分級(jí)別、提高凈度、穩(wěn)定質(zhì)量”的原則；——對(duì)篩分的工器具、工作服等進(jìn)行消毒；9.2拼配3——應(yīng)遵循“揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”的原則，并制成標(biāo)準(zhǔn)樣；——應(yīng)對(duì)各批原料（六堡茶毛茶），按照級(jí)別要求，采用GB/T23776和DB45/T2436方法進(jìn)行感——應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、有效的做好拼配過(guò)程記錄；——在拼配完成后，應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣多次對(duì)拼配樣進(jìn)行取樣和審評(píng)，確保拼配質(zhì)量，編制拼配質(zhì)量——對(duì)拼配的工器具、工作服等進(jìn)行消毒；——對(duì)拼配時(shí)存在的非茶類物質(zhì)進(jìn)行人工挑除?！渌l(fā)酵，根據(jù)茶葉含水量，確定茶水比例，均勻加水，控制茶葉含水量在26％以內(nèi)；——宜利用溫濕度自動(dòng)記錄儀，對(duì)發(fā)酵茶堆進(jìn)行溫濕度實(shí)事監(jiān)測(cè)和預(yù)警；——發(fā)酵堆溫宜控制在40℃~60℃,當(dāng)堆溫達(dá)58℃~60℃時(shí)，進(jìn)行翻堆、解塊。9.4.2蒸壓安全控制要求為：對(duì)蒸壓使用的——茶葉壓制后應(yīng)插溫度針對(duì)茶籮內(nèi)溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，等待茶