食品加工機械與設(shè)備題庫與參考答案

食品加工機械與設(shè)備題庫與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、干式真空泵B、蒸汽噴射泵C、水環(huán)真空泵D、水力噴射泵正確答案：A2.制冷機的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數(shù)約為（）A、1.2B、3.5C、2D、3正確答案：D3.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A4.板式熱交換器可用作（）。A、殺菌器B、冷凝器C、Ａ和ＣD、蒸發(fā)加熱器正確答案：A5.（）式干燥機可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A、滾筒B、網(wǎng)帶C、噴霧D、氣流正確答案：B6.下列哪種機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、冷凝器B、熱風(fēng)分配器C、換熱器D、蒸汽噴射泵正確答案：B7.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、無籃式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、浸水回轉(zhuǎn)式正確答案：C8.（）噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、螺旋螺距B、壓力式C、離心D、熱燙水溫正確答案：B9.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、FRB、RTC、T.R.D、TOR正確答案：B10.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。A、升膜式B、帶攪拌夾層式C、強制循環(huán)式D、降膜式正確答案：C11.離心泵的流量，可以通過（）調(diào)節(jié)。.A、轉(zhuǎn)速B、葉輪直徑C、閥門D、A、B和C正確答案：D12.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復(fù)制正確答案：A13.比重去石機去雜的主要原理是（）A、尺寸上的篩分B、比重上的自動分級C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：B14.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、離心B、齒輪C、轉(zhuǎn)子D、螺桿正確答案：B15.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）_的。A、半封閉B、封閉式C、無菌D、開放正確答案：D16.帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A、2B、4C、1D、3正確答案：A17.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B、板式C、升膜式D、降膜式正確答案：A18.制冷機的制冷量與（）無關(guān)。A、蒸發(fā)溫度B、被冷凍食品C、制冷劑種類D、冷凝溫度正確答案：C19.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機C、離心分離機D、B和C正確答案：B20.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、水封式B、靜水壓式C、軌道回轉(zhuǎn)式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：D21.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水力噴射泵B、水環(huán)真空泵C、干式真空泵D、蒸汽噴射泵正確答案：A22.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、浸水回轉(zhuǎn)式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、無籃式正確答案：D23.錘式破碎機中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是（）A、錘子質(zhì)量B、破碎機入料形式C、產(chǎn)品堅硬程度D、出料格柵間隙正確答案：D24.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A25.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C26.凈乳機與外界有（）個管接口。A、4B、2C、1D、3正確答案：D27.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。A、淋洗式B、滾筒式C、鼓風(fēng)式D、刷洗式正確答案：A28.在生產(chǎn)實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重大、體積大C、比重小、體積大D、比重大、體積小正確答案：C29.靜水壓連續(xù)殺菌機的殺菌室溫度由（）控制。A、供應(yīng)的蒸汽壓力B、供應(yīng)的蒸汽溫度C、水柱高度D、水溫正確答案：C30.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C31.黏稠食品液料進(jìn)行無菌處理時，可以選用（）換熱器。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、管式C、板式D、B和正確答案：A32.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，（）A、不可供冷卻水B、也可供壓縮空氣C、也可供冷卻水D、在鍋內(nèi)上方正確答案：C33.容器固定式粉體物料混合器采用（）結(jié)構(gòu)作混合件。A、錨式B、螺旋帶C、渦輪D、框正確答案：A34.雙級壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、低于中間冷卻器B、等于中間冷卻器溫度C、低于冷凝器D、等于冷凝器出口正確答案：D35.旋轉(zhuǎn)容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、剪切攪拌B、對流混合C、折疊擠壓D、擴(kuò)散混合正確答案：D36.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。A、Ａ和ＢB、旋轉(zhuǎn)刮板式C、套管式D、板式正確答案：A37.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機。A、帶式B、螺旋C、板式D、輥式正確答案：C38.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項都很常用正確答案：C39.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：C40.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.鹽水注射針的安裝方式有A、彈性安裝B、指定安裝C、手動安裝D、固定安裝正確答案：AD2.斗式提升機裝料方法有A、裝入法B、法蘭式C、重力式D、吸取法正確答案：AD3.按操作原理，離心分離機可以分為A、降式B、過濾式C、機體免疫力升高D、分離式正確答案：ABD4.捏合機，也稱A、攪拌機B、螺旋機C、調(diào)和機D、固液混合劑正確答案：CD5.按原理分，離心機可分為A、分離式B、沉降式C、過濾式D、離心式正確答案：ABC6.食品機械常用材料A、塑料B、非金屬C、木頭D、金屬正確答案：ABCD7.全自動洗瓶機工作時要控制的主要工藝參數(shù)有A、物料設(shè)備B、壓力C、堿液濃度D、空罐設(shè)備正確答案：ABD8.CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD9.過濾機按過濾介質(zhì)，可分為A、粒狀介質(zhì)過濾機B、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機C、濾布介質(zhì)過濾機D、半透膜介質(zhì)過濾機正確答案：ABCD10.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、輸送帶B、摩擦力C、阻力D、張力作用正確答案：BD11.影響篩分效率的因素有哪些A、基團(tuán)轉(zhuǎn)移B、物料含水量C、篩面上物料層厚度D、曬下顆粒百分含量正確答案：BCD12.高壓連續(xù)殺菌設(shè)備型式有A、對抗性B、回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、水封式正確答案：BCD13.帶式輸送機的張緊裝置通常有哪三種A、螺旋式B、壓力彈簧式C、離心式D、重錘式正確答案：ABD14.板片的波紋形狀有A、斜波紋B、水平平直波紋C、波浪波紋D、人字形波紋正確答案：ABD15.金屬探測器可探測的金屬是A、金屬B、非磁性C、非金屬D、磁性正確答案：BD16.殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分A、直接B、間接式C、操作D、連續(xù)式正確答案：BD17.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、輸送帶B、阻力C、摩擦力D、張力作用正確答案：CD18.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、空氣冷卻B、混合冷卻C、白色念球D、排管冷卻正確答案：ABD19.斗式提升機的卸料方式速度由快到慢依次是A、重錘式B、重力式C、離心式D、重力離心式正確答案：BCD20.滾筒干燥器料膜厚控制有A、浸沒式B、澆注式C、噴淋式D、刮板式正確答案：ABCD21.斗式提升機按輸送的方向有A、垂直式B、水平式C、旋轉(zhuǎn)式D、傾斜式正確答案：BD22.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機的分配頭組成A、傳動盤B、固定盤C、轉(zhuǎn)動盤D、牽引盤正確答案：BC23.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、電鍍B、噴涂C、油漆D、液壓正確答案：ABC三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯誤正確答案：B2.無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：B3.帶式輸送機的輸送帶既是牽引件又是承載件。A、正確B、錯誤正確答案：A4.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個。A、正確B、錯誤正確答案：B5.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯誤正確答案：B6.從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機。A、正確B、錯誤正確答案：A7.對于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時進(jìn)行。A、正確B、錯誤正確答案：A8.滾筒式分級機的進(jìn)料端的篩孔最小。A、正確B、錯誤正確答案：A9.注餡成型用的螺桿擠壓機的套筒夾套用于冷卻物料。A、正確B、錯誤正確答案：A10.振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：B11.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯誤正確答案：A12.壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、正確B、錯誤正確答案：A13.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯誤正確答案：A14.噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。A、正確B、錯誤正確答案：B15.螺旋壓榨機為間歇操作型。A、正確B、錯誤正確答案：A16.靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。A、正確B、錯誤正確答案：B17.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A18.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。A、正確B、錯誤正確答案：A19.各種切丁機均對物料切割三次。A、正確B、錯誤正確答案：A20.奶油分離三用機可以在任何條件下獨立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。A、正確B、錯誤正確答案：B21.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式A、正確B、錯誤正確答案：A22.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯誤正確答案：B23.粉碎機的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯誤正確答案：A24.油炸食品的加工時間比一般的烹飪方法要短。A、正確B、錯誤正確答案：A25.齒刀式破碎機生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。A、正確B、錯誤正確答案：A26.螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的。A、正確B、錯誤正確答案：B27.一般說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯誤正確答案：A28.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。A、正確B、錯誤正確答案：A29.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A30.真空吸料裝置可以長距離地輸送流體物料。A、正確B、錯誤正確答案：B31.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。A、正確B、錯誤正確答案：B32.間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。A、正確B、錯誤正確答案：B33.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯誤正確答案：A34.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。A、正確B、錯誤正確答案：A35.沖壓成型設(shè)備的壓片機三對壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。A、正確B、錯誤正確答案：A36.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B