《租賃式公寓經營服務規(guī)范》-、《客棧民宿企業(yè)經營服務規(guī)范》-和《社區(qū)餐飲服務規(guī)范》-

..公開征求行業(yè)標準《租賃式公寓經營服務規(guī)范》、《客棧民宿企業(yè)經營服務規(guī)范》和《社區(qū)餐飲服務規(guī)范》的意見發(fā)文日期2017年03月10日有效范圍全國發(fā)文機關商務部文號時效性征求意見稿或草案生效日期分類旅游(\t"31:9045/law/_blank"行政法->\t"31:9045/law/_blank"旅游),服務貿易(\t"31:9045/law/_blank"貿易法->\t"31:9045/law/_blank"服務貿易)租賃式公寓經營服務規(guī)范（征求意見稿）范圍本標準規(guī)定了租賃式公寓的基本要求、安全要求、衛(wèi)生要求、有限服務品質要求。本標準適用于在中華人民共和國境內合法經營的各種類型的租賃式公寓企業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB9663旅店業(yè)衛(wèi)生標準GB/T10001.1《標志用公共信息圖形符號》第1部分：通用符號GB16153飯館（餐廳）衛(wèi)生標準GB/T18883室內空氣質量標準GB50222建筑內部裝修設計防火規(guī)范SB/T10475-2008經濟型飯店經營規(guī)范餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]260號）商品房屋租賃管理辦法2010年12月1日術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1租賃式公寓企業(yè)以租賃方式為特定人群提供長租和短租的居住空間和有限服務的企業(yè)。3.2長租公寓企業(yè)為特定人群提供一個月（含一個月）以上的居住空間和有限服務的經營企業(yè)。3.3短租公寓企業(yè)為旅游、度假、臨時工作者等群體提供以日、夜為計算單位，價格經濟、提供有限服務的住宿經營企業(yè)。分類集中式集中式是指以整棟樓(或者一棟樓的幾層)為運作標的，包租后對公共區(qū)域、配套空間和房間進行標準改造和裝修，配備統(tǒng)一服務，進行集中式管理的公寓形式。在合約期內以間為單位按月出租，并為租客提供長期生活服務以及社交、創(chuàng)業(yè)等附加服務。分散式分散式是指長租公寓運營商從分散的住宅小區(qū)（或商住公寓）的業(yè)主手中，運用包租、托管等模式，取得一定時限的房屋使用權，通過房屋的運營管理、裝修改造及匹配一定的租住服務后，為租客提供一體化的租住解決方案。整租整租是指按既有套房格局，整體租賃的方式。合租合租是指將一套房子按“間（特指臥室和符合標準要求的起居室分隔空間）”為單位，分割租給不同的人群，且各自支付不同租金及服務費的一種租住模式。基本要求租賃式公寓企業(yè)應按照國家的法律法規(guī)規(guī)定，取得合法的工商登記執(zhí)照，遵紀守法，合法經營。按照不同的經營模式，與業(yè)主簽訂租賃合同、托管合同、承包經營合同。按照國家“商品房屋租賃管理辦法”中的規(guī)定執(zhí)行。應按物業(yè)所在地區(qū)規(guī)定申辦開業(yè)前后的相關行政許可證照。治安消防管理應符合當?shù)貐^(qū)域房屋性質不同的治安消防規(guī)定（參照客棧民宿）。按照公安戶籍、流動人口的管理要求，如實查驗、按時按地上傳所有住宿人員的身份信息。保證對住客信息的保密性。配合顧客辦理居住證、暫住證。提供服務的建筑物安全、穩(wěn)固，空間布局與管理方式和服務相適應。裝修符合《建筑內部裝修設計防火規(guī)范》GB50222。飲用水應符合GB5749《生活飲用水水質衛(wèi)生標準》。設備實施要求設施設備臥室：床、書桌、椅子、衣柜衛(wèi)生間：臺盆、淋浴、坐便器、梳妝鏡廚房：抽油機、洗菜池、灶臺家電：（電視機、洗衣機、冰箱、空調、熱水器）智能化設備：門禁、門鎖、全覆蓋監(jiān)控、智能水電（根據(jù)客群需求）短租公寓客房帶獨立衛(wèi)生間，獨立衛(wèi)生間裝有抽水恭桶、面盆、淋?。ㄅ溆性『煟?；衛(wèi)生間上下水通暢，無異味，24小時供應冷熱水。基本用品：毛巾、廁紙、拖鞋、布草（床單、枕芯、枕套、棉被、被罩）推薦用品：牙刷、牙膏、梳子、布草（浴巾、地巾、浴袍、面巾等）、洗發(fā)水、沐浴液宜配備牙膏、牙刷、洗發(fā)水、護發(fā)素、肥皂等。設立客服中心，滿足客戶需求，及時提供服務。公共區(qū)域：根據(jù)企業(yè)性質及有限服務項目，另設立接待區(qū)、娛樂活動區(qū)、閱讀休閑區(qū)、就餐區(qū)、健身房、影音／游戲室、日用品購物室等?；ヂ?lián)網平臺：可設立企業(yè)官網、微官網或APP，滿足不同客戶需求。安全要求企業(yè)應制訂和完善地震、火災、食品安全、公共衛(wèi)生、治安事件、設施設備突發(fā)故障等各項突發(fā)事件應急預案。經營居住樓層與房屋，應有明顯的導向標識，并應能引導住客直接到達門廳。消防通道保持通暢，有消防疏散標識圖。分散式長租公寓應每間客房內明顯位置張貼疏散逃生標識活示意圖，以及緊急電話，保證24小時電話暢通。設有行路、場所等公共信息圖形符號，且符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的規(guī)定。住宿設施門鎖等安全裝置完好、有效。電力系統(tǒng)的安全保護裝置完好、有效；電氣安全、完好。樓梯間、走廊應裝置緊急照明設備。裝修材料符合環(huán)保要求。提供長租集中式公寓的企業(yè)，設置辦公區(qū)域安全、健康、通風透光。禁止非法人員借用場所搞非法聚會等活動。衛(wèi)生要求短租公寓的住宿場所衛(wèi)生應符合GB9773《旅店業(yè)衛(wèi)生標準》。設有早餐、快餐經營項目的服務場所，應符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和GB17153的相關要求。服務人員應具有衛(wèi)生常識，具有本年度健康體檢證明。公共場所、客房、餐廳保持干凈衛(wèi)生，封閉狀態(tài)下無異味，空氣質量符合GB/T18883的規(guī)定。短租公寓應定期對窗簾、沙發(fā)、床墊、枕芯、靠墊、地板、地毯等進行有效清理、消毒、除螨。短租公寓應一客一換，消毒處理，保持衛(wèi)生。服務品質要求經營者對員工應進行服務技能基礎培訓，有本企業(yè)的管理手冊。經營場地有專人打掃，無污水、污物，無亂扔亂放，無異味。服務接待崗位應制定規(guī)章制度和操作規(guī)范，并按規(guī)定提供服務。企業(yè)保持在有限時間內有接待服務、有換崗值班、電話服務。尊重賓客的信仰與風俗習慣，不損害民族尊嚴。對賓客禮貌、熱情，對老住戶熟悉、了解，對不同群體一視同仁?？头吭O施，設備如出現(xiàn)維修問題，需及時響應并提供維修或調配服務。鼓勵提供管家式服務，指派專人為對應的住客提供相關服務。長租公寓企業(yè)，可組織住客開展多種形式的社區(qū)活動。做到不擾民、不損壞地域生態(tài)環(huán)境。服務質量控制應建立完整的服務質量管理體系，提升服務水平。應建立相應投訴和質量反饋機制，有完整的質量記錄。管理監(jiān)督經營者應購買企業(yè)運營保險及公眾責任險。禁止設置妨害旅客隱私設備或從事影響住客安寧的任何行為。禁止擅自變更經營范圍和經營內容，隨意修改房屋結構。起居室（即起居室可以分割，其他空間不可分割）；有窗戶或者陽臺（意味著暗廳不滿足標準），有暗房需加裝新風系統(tǒng)。分割后的空間不少于10平方米；起居室被分割后的公共空間，最窄處不少于1.2米；分割所用的工藝、材料，均滿足國家防火要求，隔斷墻面防火級別不低于B1級，使用紙質、布質壁紙時，單位重量應小于300G/㎡；分割后空間應滿足臥室隔音標準，即：1.晝間臥室內的等效連續(xù)A聲級不應大于50dB；夜間臥室內的等效連續(xù)A聲級不應大于40dB；短租公寓企業(yè)應參照《經濟型飯店經營規(guī)范》執(zhí)行。根據(jù)接待對象的不同，提供有限服務。租賃式公寓企業(yè)示范店制度建立公寓企業(yè)精品示范店制度。符合本標準要求的企業(yè)，經地方機構推薦、企業(yè)申請、專家委員會審核，可稱為公寓企業(yè)精品示范店，起到引領行業(yè)發(fā)展、彰顯表率作用。精品示范店的條件要求精品示范店須具備以上所有租賃式公寓企業(yè)條件外，還應具備以下條件具有系統(tǒng)的管理體系、管理手冊。公寓內外環(huán)境干凈優(yōu)雅，綠化面積達到可綠化面積的90%以上。裝飾裝修材料采用環(huán)保材料，高檔優(yōu)質，工藝精致，整體氛圍協(xié)調，風格突出，綠色環(huán)保。家具家電現(xiàn)代環(huán)保，節(jié)能節(jié)電，有空氣凈化系統(tǒng)、純凈直飲水設備，智能化電器設備，綠色環(huán)保。采用智能化管理手段，有網絡預訂、在線看房、智能門鎖、網絡管理系統(tǒng)，提供社交平臺，定期舉辦文化主題活動、會員制活動。實行管家服務。有安防監(jiān)控系統(tǒng)。標識公寓的標識用“星”來代表，按公寓基本要求、設施設備要求、安全要求、衛(wèi)生要求、文化體驗等品質服務條件，分三個等級，由國家主管部門認可的公寓評定委員會統(tǒng)一制作和頒發(fā)，建立網絡公示制度。

客棧民宿企業(yè)經營服務規(guī)范（征求意見稿）1.范圍本標準規(guī)定了客棧民宿的術語和定義、經營基本條件要求與經營服務技術條件要求。本標準適用于在中華人民共和國境內各種形式的正式營業(yè)的客棧民宿經營服務企業(yè)。2.規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB16153飯館（餐廳）衛(wèi)生標準GB50222-2015建筑內部裝修設計防火規(guī)范GB/T10001.1《標志用公共信息圖形符號》第1部分：通用符號GB/T10001.2《標志用公共信息圖形符號》第2部分：旅游設施與服務符號GB/T21084-2007綠色飯店《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中華人民共和國主席令（第59號）中華人民共和國衛(wèi)生部（2005年）《餐飲業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生規(guī)范》臺灣《民宿管理辦法》20013.術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1客棧民宿Bed&Breakfast客棧民宿指以通過合法方式取得的自有或租賃的居所為基礎，依托各地民俗與建筑，以自然景觀、人文資源、生態(tài)資源為特色，提供主人化服務的、多元化體驗的住宿設施。3.2服務規(guī)范為達到某一服務水平而采取的以程序化、定量化、制度化為主要內容的規(guī)定。4.客棧民宿分類按照市場定位、文化特色、設施設備和服務質量的高低等因素，客棧民宿可分為標準客棧民宿與精品客棧民宿兩類。4.1分類4.1.1標準客棧民宿具備5規(guī)定的基本條件和6規(guī)定的技術條件，能夠體現(xiàn)一般民俗風情，提供安全健康規(guī)范接待服務的住宿企業(yè)。4.1.2精品客棧民宿具備5規(guī)定的基本條件和7規(guī)定的技術條件，具有較高的知名度品牌，歷史文化濃厚，建筑風格別雅，服務品質優(yōu)良、經營特色突出，提供多樣化體驗的住宿企業(yè)。4.2標識用銀杏葉作為客棧民宿企業(yè)的標識。按住宿、餐飲、旅游向導、文化體驗、民俗情景感受等品質服務要求，分三個等級，由客棧民宿評定委員會制作牌匾和證書，建立網絡公示制度。5.基本條件（加綠色環(huán)保條文）5.1按照國家的相關法律法規(guī)規(guī)定，取得客棧民宿住宿類合法經營證照。5.2房屋土地非自有的客棧民宿企業(yè)，須與業(yè)主簽訂房屋、土地的轉讓、租賃、托管、承包合同，具有經營合法有效的所有權或使用權。5.3具有公安部門要求的居民身份證識別錄入上傳系統(tǒng)，如實查驗、實時上傳住宿人員真實身份信息。5.4提供服務的建筑物及設施，安全穩(wěn)固，空間布局設置合理，裝修符合GB50222-2015規(guī)定。5.5尊重與保護當?shù)厣鷳B(tài)與人文環(huán)境，經營行為與人文生態(tài)互利互生。5.6消防通道保持通暢，有消防疏散標識圖，配備基本的消防設備（參考浙江）。5.7飲用水應符合GB5749規(guī)定。5.8食品原材料采購、運輸、存儲及加工制作食（飲）品符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定。5.9客房融入綠色環(huán)保理念。5.10客棧民宿經營者不得有以下行為：5.10.1以叫嚷、糾纏旅客或以其他不當方式招攬住宿。5.10.2強行向旅客推銷物品。5.10.3任意哄抬收費或以其他方式巧取利益。5.10.4設置侵害旅客隱私之設備或從事影響旅客安寧之任何行為。5.10.5擅自變更經營范圍和經營內容。6.標準客棧民宿技術條件6.1管理6.1.1制定安全管理制度，建立安全管理機構，制定突發(fā)事件應急預案，定期組織全員安全演練。6.1.2執(zhí)行客人入住登記制度，制定投訴管理制度，設置投訴專用電話并明示。6.1.3保證消費者和企業(yè)信息機密安全。6.1.4公共區(qū)域導向標識明顯，無安全隱患。6.1.5有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅等措施，定期消殺。6.1.6服務人員應具有衛(wèi)生常識，具有本年度健康體檢證明，持證上崗6.1.7服務人員掌握一般救急常識，遇突發(fā)事件，能夠正確實施基本的救護措施。6.1.8服務人員應根據(jù)經營規(guī)模配備到位，接受基本業(yè)務培訓，掌握基本服務流程與服務禮儀。6.2客房6.2.1客房設有獨立使用的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內設置坐式或蹲式坐便器。設置洗臉盆、沐浴等基本衛(wèi)生潔具，通風、照明良好，24小時供應冷熱水。6.2.2客房內通風、無異味、照明良好，配置桌、椅、床等必要家具。6.2.3客用床單、被套、枕套等床品應一客一換，洗滌消毒。6.2.4各種電器安全、保證正常運轉?？照{安裝位置適宜，噪音小。6.2.5客房與客房之間，客房與外界環(huán)境，相對隔音，噪音小。6.3餐廳（廚房）6.3.1餐廳廚房干凈、整潔，照明、通風良好。6.3.2餐具使用、食品制作、儲存等應符合GB16153規(guī)定，具有保鮮和消毒設備，嚴格執(zhí)行消毒制度。6.3.3菜肴品種選擇和烹調制作體現(xiàn)地方餐飲文化特色，有一定種類和數(shù)量的獨家自創(chuàng)特色菜肴。6.3.4有與餐廳配套的公共衛(wèi)生間，衛(wèi)生間通風良好，有抽水馬桶、洗手池等衛(wèi)生設備。6.4文化與公共服務6.4.1建筑裝飾各種資源元素的綜合開發(fā)與展現(xiàn)，風格統(tǒng)一，有民俗、文化內涵。6.4.2空間布局合理，功能完善，流線順暢，特色突出。6.4.3有與客棧民宿相匹配的體驗項目，如購物、觀光、溫泉等，客人參與性強，互動效果好。6.4.4維護客棧民宿場所與四周環(huán)境整潔及安寧，院落、房間行走路徑方便安全，有安全提示。6.4.5舉辦各種活動時，不破壞周邊環(huán)境，不妨害公共衛(wèi)生、公共安全和正常的社會秩序。7.精品客棧民宿技術條件7.1管理7.1.1制定安全管理制度，建立安全管理機構，制定突發(fā)事件應急預案，定期組織全員安全演練。7.1.2保證消費者和企業(yè)信息機密安全。7.1.3客棧民宿主體內設置廚房時，應與其他部位作防火分隔，隔墻應采用耐火不燃燒體。7.1.4重要部位有監(jiān)視器、防盜門、報警器、護攔、保險柜等裝置并且完好、有效。在醒目位置張貼應急疏散圖及說明。7.1.5垃圾按環(huán)保要求分類存放及外送。7.1.6服務人員學習掌握一般急救常識，遇突發(fā)事件，能夠正確實施基本的救護措施。服務人員提供專業(yè)素養(yǎng)較高的主人化或管家式服務，具備良好的操作技能與國際服務禮儀。7.1.7免費WI-FI覆蓋范圍廣，房內明顯位置有上網說明。7.1.8維護客棧民宿場所與四周環(huán)境整潔及安寧，院落、房間行走路徑方便安全，有安全提示。7.1.9舉辦各種活動時，不破壞周邊環(huán)境，不妨害公共衛(wèi)生、公共安全和正常的社會秩序。7.1.10公共區(qū)域導向標識明顯，無安全隱患。7.2客房7.2.1客房總體達到GB/T21084-2007要求；具有良好的通風系統(tǒng)，封閉狀態(tài)下無異味，隔音效果好。7.2.2紡織品品質優(yōu)良，一客一換，洗滌消毒。7.2.3使用品牌易耗品、衛(wèi)浴設備先進，干濕分離，在使用后無明顯積水。每日清潔衛(wèi)生，24小時供應冷熱水。7.2.4有空調設備或暖氣設備，空調安裝位置適宜，無噪音。7.2.5客房與客房之間，客房與外界環(huán)境，隔音效果良好。7.2.6客房具有文化性、藝術性、體驗性。7.3餐廳（廚房）7.3.1餐廳廚房干凈、整潔，無積水，無異味。7.3.2菜肴等食品的原料生態(tài)新鮮，品種選擇和烹調制作體現(xiàn)地方餐飲文化特色，有一定種類和數(shù)量的獨家自創(chuàng)特色菜肴，并與地域文化相融合。7.3.3餐飲用具設計有品位，與菜品、飲品搭配協(xié)調。7.3.4有與主題餐飲服務相適應的員工制服，具有藝術性、觀賞性、實用性。7.3.5餐具使用、食品制作、儲存等應符合GB16153規(guī)定，具有保鮮和消毒設備，嚴格執(zhí)行消毒制度。7.3.6有與餐廳配套的衛(wèi)生間，通風良好，專人打掃，清潔衛(wèi)生。7.4文化與公共服務7.4.1經營的定位和主題更具有文化內涵、個性特色和品牌影響力。7.4.2建筑整體格局和風格與周邊環(huán)境有機融合，和諧相處，形態(tài)和裝修裝飾具有更加濃厚的地域特色或文化內涵、具有獨特性。有各具特色或定制式的消費體驗項目。7.4.3有與客棧民宿相匹配的體驗項目，如購物、觀光、溫泉等，客人參與性強，互動效果好。7.4.4空間布局合理，功能完善，流線順暢，特色突出。

社區(qū)餐飲服務規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了社區(qū)餐飲服務應具備的基本要求、服務場所、服務人員、設備設施、服務安全、環(huán)境與衛(wèi)生、服務模式、食材采購、供應與銷售、服務質量評價、文件資料與規(guī)章制度等方面的要求。本標準適用于面向社區(qū)居民為主要服務對象的餐飲服務經濟組織。公益性社區(qū)助餐服務可參照執(zhí)行本規(guī)范。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件?！吨腥A人民共和國食品安全法》《中華人民共和國價格法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(國食藥監(jiān)食[2011]395號)《安全標志及其使用導則》（GB2894-2008）《餐飲企業(yè)的等級劃分和評定》（GB/T13391-2009）餐飲業(yè)經營管理辦法（試行）(商務部國家發(fā)展改革委令2014年第4號)3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1社區(qū)Community社區(qū)是指一定地域范圍內的具備相應的各類生活服務條件和設施，以聚居居民和駐社區(qū)單位為主體構成的的城市社會基本單元。3.2社區(qū)餐飲服務機構Communitycateringservice有固定的服務場所，經過食材加工制作，面向社區(qū)居民和駐社區(qū)單位，提供就餐場所，出售膳食產品的服務機構。3.3服務評價Serviceevaluation針對社區(qū)餐飲服務機構設備實施、管理文件、膳食質量及服務能力的評定方法。4基本要求4.1社區(qū)餐飲服務應取得餐飲服務法定許可證，持證合法經營。4.2營利性社區(qū)餐飲服務按照相關行政法規(guī)要求辦理營業(yè)證照。4.3社區(qū)餐飲服務應建有提供服務的組織機構和規(guī)章制度。4.4社區(qū)餐飲服務及其人員、服務行為、設備設施、質量管理等符合相關法律法規(guī)的要求。4.5社區(qū)餐飲服務須從合法渠道采購食材和用品。4.6社區(qū)餐飲服務須保留采購進貨的原始憑證。4.7遵守國家有關食品安全、環(huán)保、消防、價格等法律法規(guī)的要求。4.8遵守社會公德和職業(yè)道德、誠實守信、公平競爭、保證質量、優(yōu)質服務。5服務場所5.1社區(qū)餐飲服務應具有固定的服務場所及與服務規(guī)模相適應的場地。5.2社區(qū)餐飲服務場所包括食材加工、制作、貯存，顧客接待、就餐，餐具洗滌、消毒，菜點售賣作業(yè)等場地。5.3社區(qū)餐飲服務在服務場所的顯著位置懸掛餐飲服務法定許可證、營業(yè)執(zhí)照等證照。5.4社區(qū)餐飲服務機構在服務場所明示機構名稱、營業(yè)時間、聯(lián)系方式等內容。5.5服務提供的餐飲菜點實行明碼標價，標明餐飲菜品名稱、規(guī)格等級、銷售價格和收費標準。5.6服務場所的選址應符合社區(qū)功能和方便居民。5.7服務場所宜通風良好、光線充足，房屋結構堅固安全、布局合理。5.8店堂內外干凈明亮，宣傳內容真實。作業(yè)場所定置管理，物品擺放整齊。門面標志、裝飾符合社區(qū)管理統(tǒng)一要求。安全或警示標志應符合國家標準要求。6人員6.1社區(qū)餐飲服務機構應根據(jù)國家有關規(guī)定依法用工、規(guī)范管理。社區(qū)社工、義工、志愿者義務兼職從事社區(qū)餐飲服務，應遵循食品安全法有關從業(yè)人員的相應規(guī)定。6.2社區(qū)餐飲服務機構負責人、經營管理、服務接待等人員的條件符合有關規(guī)定，社區(qū)餐飲服務聘用的人員符合相關要求。6.3應配備管理人員和服務人員，工作時間應著裝整潔，佩帶識別標志，符合崗位衛(wèi)生要求。6.4服務人員應遵守禮儀規(guī)范，信守職業(yè)道德。對待顧客態(tài)度熱情，語言文明。6.5服務人員應熟悉餐飲服務的基本知識，能介紹餐飲品種的特點、貯存、烹飪和價格等內容。6.6社區(qū)餐飲服務機構應針對經營活動和人員能力，制定培訓計劃，實施人員培訓，達到相應的崗位要求，保存培訓記錄。培訓內容包括上崗培訓和技能培訓等。6.7社區(qū)餐飲服務機構定期對員工的工作業(yè)績、能力和職業(yè)素質進行測評。6.8社區(qū)餐飲服務機構應配備符合相關要求的專職或兼職食品安全管理人員。7設備設施7.1社區(qū)餐飲服務的加工、制作、貯存、分餐、就餐、洗滌、消毒、垃圾、環(huán)保、消防等設備設施的規(guī)格和數(shù)量應與經營規(guī)模相適應，維護完好，運行正常。7.2服務場所應配備污物、廢氣處理和防鼠、防蠅、防蟲、防潮設施。7.3服務場所配備的電子秤等計量器具須經檢定合格。7.4鼓勵采用可定制的節(jié)能環(huán)保設備、設施，確保食品安全。8安全、環(huán)境與衛(wèi)生8.1社區(qū)餐飲服務機構是安全工作的責任主體，應制定安全責任制度，明確各級人員的安全職責。8.2社區(qū)餐飲服務機構應確保設備設施的安全完好，按照規(guī)定配置消防設施和器材。8.3環(huán)保設施應符合國家有關的規(guī)定要求，并維護良好。8.4餐廚廢棄物應實行分類收集，按規(guī)定處理。8.5社區(qū)餐飲服務機構應建立食品安全衛(wèi)生管理制度。8.6食品加工、制作、貯存、運輸?shù)仍O備和餐具、包裝容器等工具必須衛(wèi)生安全，無毒無害，保持清潔，防止污染。8.7不得使用和加入非食品用的物質，不得超量使用限量使用的物質。8.8鼓勵社區(qū)餐飲服務機構購買涵蓋社區(qū)餐飲服務全程的社區(qū)餐飲服務綜合性商業(yè)公眾責任險。9服務模式9.1具有固定加工制作場所和就餐場所，實行現(xiàn)場售賣和上門服務的服務模式。9.2無固定加工制作場所，僅具有就餐場所，實行中央廚房配送至現(xiàn)場售賣的服務模式。9.3其他服務模式。10采購10.1社區(qū)餐飲服務應依據(jù)國家餐飲業(yè)食品安全法規(guī)、標準要求采購食材、廚具、設備和用品。10.2社區(qū)餐飲服務采購時，應對供貨商的資質及食材的質量進行評價和查驗。10.3社區(qū)餐飲服務對食材內在質量的檢驗可委托有相關資質的質量檢驗機構進行。10.4建立采購管理與進貨驗收制度，按規(guī)定查驗質量，索票索證，做好采購和驗收臺賬的記錄。10.5社區(qū)餐飲服務須查驗應包括供貨商的資質證明，食材的規(guī)格等級、數(shù)量質量、保質期等內容。10.6鼓勵社區(qū)餐飲服務機構從源頭采購食材，以減少中間環(huán)節(jié)。11