火鍋店管理規(guī)章制度

火鍋店管理規(guī)章制度

火鍋店管理規(guī)章制度篇1

1、工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：

00左右，輪番值班

2、休假：每月有二天假。

3、辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或

店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

4、遲到。早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視

為曠工，處理。

5、曠工：無故不上班，不順從指揮，不聽從布置，視為曠工，

曠一天扣三天工資C

6、重點(diǎn)過失懲罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天,辭退依

據(jù)總經(jīng)理指令。

7、請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假。

8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以

上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。

9、員工均有柜互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店

方予以嘉獎(jiǎng)并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1、接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。

2、接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。

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3、記錄內(nèi)容：依據(jù)就餐人數(shù)、精準(zhǔn)就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、

聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，而且告

知訂餐人，倘若超時(shí)（15—30分鐘），本店有權(quán)另作布置。

4、通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來客訂餐

1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù),

以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。

2、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，便利客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)

人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同

意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接

聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找

員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特別情況

例外。

如何接聽電話

1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可以

為你做什么？

2、注意事項(xiàng)：通話是肯定要聲音輕柔適中，肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的

一般話，話筒必需離唇邊5CM用清楚柔和親切的禮貌用語問候客人,

聲調(diào)自然。

3、傾聽注意事項(xiàng)：認(rèn)真傾聽客人通話內(nèi)容，精準(zhǔn)把握客人談話

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內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認(rèn)，并做好記錄。

4、倘若當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話,

姓名，在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

5、向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必需對(duì)方掛斷電話本身才掛斷，

必需輕拿輕放。

會(huì)議制度

1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況，

本月的其他事情進(jìn)行布置和布置。贊揚(yáng)先進(jìn)，激勵(lì)后進(jìn)。

2、每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以

來顯現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出布置、布置探討營運(yùn)技能等相

關(guān)內(nèi)容。

3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參與,

上午11：00,下午5：00

注：

A、班前會(huì)肯定要嚴(yán)厲開會(huì)時(shí)間

B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的'儀容儀表

C、聽從主管及領(lǐng)班的布置，必需實(shí)行先順從后上訴。

D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今日的工作

重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情

緒的調(diào)整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)

人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

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四、工作衛(wèi)生

1、上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面

對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及

湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一順從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、著裝乾凈，文明禮貌，服務(wù)熱誠，不說臟話，粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工

作，不隨地吐痰，扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒

（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧

客。

7、拾金不昧，發(fā)覺顧客遺忘的物品要立刻報(bào)告，并交給上級(jí)。

8、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做

到不揮霍。

9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑談，小話，氣話，

不挑撥是非。

10、嚴(yán)守商業(yè)隱秘，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打

私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分

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鐘。

11、以上各條希望全體員工自發(fā)遵守，如違規(guī)分別予以罰款

5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處

理。

火鍋店管理規(guī)章制度篇2

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持乾凈、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、

無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞

應(yīng)適時(shí)維護(hù)和修理和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合

使用。

3、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不

準(zhǔn)使用。

4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物

中毒事故的發(fā)生

5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的‘食品不準(zhǔn)食用。

6、新鮮蔬菜要保持潔凈，必需時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

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三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要酷愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思

想，做到熱誠周詳，積極自動(dòng)改善出品質(zhì)量。

3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要

請假。

4、愛惜公共財(cái)物，注意節(jié)省用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)

責(zé)人同意不能借出和私用

火鍋店管理規(guī)章制度篇3

1、工作時(shí)間為早班9：00—14：00,晚班16：30—22：00,不

準(zhǔn)許遲到早退，遲到五分鐘以上非常鐘以內(nèi)，罰款5元；遲到非常

鐘以上一小時(shí)以內(nèi)，罰款10元。

2、員工必需穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著潔凈、乾凈，女生以

化淡妝為宜，不準(zhǔn)許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

3、餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40,如

發(fā)覺不合格，依據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的懲罰。周一大掃除，如有

不合格，每人每次罰款5元。

4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不準(zhǔn)許談

與工作無關(guān)的事情C

5、工作時(shí)間不準(zhǔn)許打電話，吃東西。

6、同事之間，要相互團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)許吵架，如有異議下班時(shí)再溝

通，決不準(zhǔn)許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5—100元，

重者開除并扣除三天工資。

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7、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決順從，如有不同看法可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重

者予以開除。

8、服務(wù)員要以熱誠、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對(duì)待顧客，如被

投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，

并扣除當(dāng)月工資。

9、服務(wù)員要節(jié)省、愛惜本店用品，包含（水、電、餐巾紙、便

利筷、等小物品），如有揮霍現(xiàn)象的發(fā)生，依據(jù)情節(jié)輕重予以懲罰。

工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生揮霍現(xiàn)象，倘若發(fā)覺揮霍，每次罰

款20元。

10、服務(wù)員不準(zhǔn)許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)覺，

予以警告。

11、工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特別情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，

經(jīng)同意后方可離開C

12、倘若因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所

退菜品由服務(wù)員按賣價(jià)本身買單，酒水若有落單者同樣按賣價(jià)賠償。

13、在酒店內(nèi)留宿的員工每晚23：00之前必需歸宿，不歸宿者

顯現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。

14、工作時(shí)間決不準(zhǔn)許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)

覺沒收瓶蓋，并罰款10元。

15、周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假（特別原因例外，并

需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一

天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天，按自動(dòng)離職處理,

并扣除當(dāng)月工資。

16、服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤,

予以滿勤獎(jiǎng)30元。

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傳菜員

1、全部小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保管，如因失職造戌損

失，由傳菜員負(fù)責(zé)依照賣價(jià)賠償，并額外罰款10元。

2、時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生，包含調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，

廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

收銀員

收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)顯現(xiàn)錯(cuò)誤，由收銀員按

損失賠償，并額外罰款10元。以上全部員工如有辭職需提前一個(gè)月

交辭職報(bào)告，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時(shí)必需把本店給配備

的'全部衣物毛巾等物品洗潔凈返還本店，如有違反，按店購置物品

金額扣除。

嘉獎(jiǎng)制度

1、對(duì)本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜赀M(jìn)展提出合理建議的員工，本

店將予以肯定的嘉獎(jiǎng)。

2、受到客人書面贊揚(yáng)的，每次予以服務(wù)員100元現(xiàn)金嘉獎(jiǎng)。

火鍋店管理規(guī)章制度篇4

為保證公正、公正、合理，參與評(píng)比人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)

理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)比時(shí)間為每周一次。

一、嘉獎(jiǎng)制度：（每一分按2元計(jì)算）

1、受客人贊揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

2、自動(dòng)熱誠服務(wù)突出者。（加1分）

3、拾到顧客丟失的物品自動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

4、自動(dòng)承當(dāng)臟、累苦工。得1分

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5、能承受重點(diǎn)委屈。得2分

6、對(duì)公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)接受后對(duì)提出者。給4-

6分。

7、做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分

二、責(zé)罰制度：（每一分按2元計(jì)算）

1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超

過10分鐘按50元/'次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

2、衣著不整，修飾不妥，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分

3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不認(rèn)真。扣1分

4、服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分

5、不順從布置，消極怠工。扣1分

6、有意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

7、服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣裳，扣2分

8、私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分

9、月臺(tái)不規(guī)范，吹牛閑談，扣1分

10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分

12、對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)覺一次扣6分

13、上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

14、有意揮霍造成餐廳損失，扣2分

15、利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

16、上班時(shí)間打架起哄，扣20分

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17、因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2—10分

18、買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由本身負(fù)責(zé)。

火鍋店管理規(guī)章制度篇5

為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和

維護(hù)本店的形象。依據(jù)有關(guān)規(guī)定，特訂立此懲罰細(xì)則。細(xì)微過失予

以警告或2元一10元罰款；一般違紀(jì)予以嚴(yán)重警告或10元一50元

罰款；嚴(yán)重違紀(jì)予以開除或留店查看或50元一500元罰款。

一、細(xì)微過失

1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不

佩帶胸牌；

2.不按指定的員工通道出入餐廳；

3.工作時(shí)間未經(jīng)準(zhǔn)許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

4.與客人爭通道，驚動(dòng)客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行

為；

5.拖延執(zhí)行指令；

6.無故脫崗、離崗、串崗；

7.未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；

8.私帶親友到本店參觀、游玩；

9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；

10.下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

11.非工作日在員工餐廳就餐的；

12.未經(jīng)過準(zhǔn)許將通訊工具帶入營業(yè)場所；

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13.工作時(shí)間未經(jīng)過同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；

14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑

聊、游戲；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅舒暢餐廳內(nèi)張貼或在墻上涂寫等毀

壞環(huán)境衛(wèi)生；

17.在公共場所發(fā)覺有紙屑不揀起；

18.進(jìn)入營業(yè)場所不講一般話；

19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他揮霍現(xiàn)象；

20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；

21.交接班不清晰就下班；

22.在公共場所、消防通道上聚積雜務(wù)；

23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲諷、仿照；

24.不積極為客人供給幫忙；

25.其他細(xì)微過失行為。

二、一般違紀(jì)

1.采摘店內(nèi)花草；

2.拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；

3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或袒護(hù)他人；

4.私收客人的小費(fèi)、禮品；

5.不順從工作布置、管理；

6.工作時(shí)間睡覺、吵鬧的'、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等

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行為；

7.給客人超越本身權(quán)限的承諾者；

8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物

品；

10.由于工作疏忽造店或客人財(cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重?fù)]霍；

1L袒護(hù)、姑息各種違紀(jì)現(xiàn)象；

12.無理取鬧、影響正常工作；

13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；

14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；

15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；

16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；

17.未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備;

18.與客人爭吵或借故不接待客人；

19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

20.私帶親友在員工宿舍過夜；

21.制造謠言惡意誹謗本店員工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；

24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；

25,不順從、搭配職能部門的檢查；

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26.其他一般違紀(jì)行為

三、嚴(yán)重違紀(jì)

1.私自向外供給本店或公司內(nèi)部文件或，以及泄露本店?duì)I銷、

財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密；

2.有意損壞本店、客人財(cái)物；

3.羞辱、作弄、漫罵、毆打客人和員工；

4.偷盜本店、客人、同事財(cái)物；

5.買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；

6.品德廢弛

7.利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以

權(quán)謀私

8.罷工者；

9.由于過失引越物資積壓、滯銷、造成較大損時(shí)；

10.由于管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重點(diǎn)損失；

11.觸犯國家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑

處理；

12.任何造成外界對(duì)本店嚴(yán)重不滿或重點(diǎn)投訴，被新聞媒體或上

級(jí)機(jī)關(guān)批判；

13.翻弄客人物品引起客人投訴；

14.無正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不順從本店工作調(diào)動(dòng)；

15.員工違紀(jì)受到提示或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯(cuò)

不犯小錯(cuò)不絕；

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16.其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。

四、附件

本制度由部門加辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工解雇、辭退處理制度

1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作

而又無法另行布置者，本店有權(quán)予以解雇。

2、解雇需提前5天書面通知其本人（特別情況除外）。

3、員工離職必需按規(guī)定辦好離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其

名下工資或其他資產(chǎn)，必需時(shí)將通過法律手段解決。

4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以辭

退，無需提前5天書面通知本人。

5、除特別情況外，作出辭退或解雇員工的決議前，相關(guān)管理人

員要經(jīng)過24小時(shí)的冷靜期。

6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

火鍋店管理規(guī)章制度篇6

辦公室管理制度

L凡本店辦公室員工上班必需佩帶員工卡。

2.上班時(shí)間必需堅(jiān)守工作崗位，無特別情況不準(zhǔn)遲到、早退、

曠工、脫崗、串崗、拖崗。

3.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)

的其他事情。

4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持潔凈乾凈。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

5.上班時(shí)間必需著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在

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上班時(shí)間化妝。

6.接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注

意不要影響其他員工的工作。

7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長期占用

公司的電話；無店長的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長途電話。

8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)閑談，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或

查閱私人資料信息C

9.全部電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的

發(fā)出，必需經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否貝！，將按店或公司的相關(guān)制

度嚴(yán)懲。

10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部

下發(fā)的相關(guān)資料。

11.請假必需以書面的形式報(bào)店長簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可

生效。

12.因工作原因未按時(shí)考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將

按曠工處理。

13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報(bào)店長批

準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。

14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

15.不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請中過量飲酒。

16.辦公室員工必需遵守店長臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。

17.本制度由店長監(jiān)督實(shí)施。

請假制度

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員工不得無故缺勤，如遇特別情況需請假，必需事先辦理完相

關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)全部員工請假，準(zhǔn)假人和請假人必需遵從一

個(gè)原則：全部休假布置都不能影響店或部門的正常工作。

一、請假

1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請假一天以上

兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請假兩天以上必需由店長批準(zhǔn)。

2、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)懲

罰。

3、不準(zhǔn)先休假后請假。無特別情況不準(zhǔn)電話請假。

4、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準(zhǔn)。

5、店長請假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

二、病假

1、員工請病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及

有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、全部員工每月享有四天帶薪休假（特別工種除外）。

2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特別工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特別情況時(shí)

不準(zhǔn)請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請假視為曠工。

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4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施

員工寢室管理制度

1.員工寢室實(shí)行室長負(fù)責(zé)制。

2,室長由室員選舉產(chǎn)生。

3.室長每月享受30元室長津貼。

4.室長依據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時(shí)間、值班次序及衛(wèi)生清

理工作，并每天監(jiān)督檢查。

5.寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

6.自發(fā)接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

7.不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。

8.注意防備火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。

9.未經(jīng)室長許可不得留宿他人。

10.離職人員必需經(jīng)保安檢查后方可離開。

11.員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)全部，未經(jīng)店長許可任何人員不得

私自把東西搬離宿舍。

12.節(jié)省用水、用電，做到水龍頭有升必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁

止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。

13.員工所調(diào)配的'鎖匙只準(zhǔn)木宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借

他人。休假員工需把本身的東西委托給他人看管，避開丟失。

14.嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女

混宿，寢室互串。特別情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長或店內(nèi)領(lǐng)

導(dǎo)批準(zhǔn)。

15.嚴(yán)禁在室內(nèi)任意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼x畫報(bào)、圖像、播

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放淫穢影碟、帶。

16.妥當(dāng)保管本身的財(cái)物，任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。

17.嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必需以書面的形式向室長請假，經(jīng)

室長批準(zhǔn)后方可外出。

18.本制度由室長監(jiān)督實(shí)施。

考勤管理制度

1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變動(dòng)需調(diào)

整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。

2.員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。

3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班

主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

4.全部員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，

特別情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到

或曠工處理。

5.上班時(shí)間開始后5-30分鐘內(nèi)到班者，按遲各處理；超過30

分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早

退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時(shí)

間，否則按外出辦私事處理。

7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，

三次以上者扣發(fā)10096全勤獎(jiǎng)，并予以一次警告處分。

8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并予以

警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工L5天（不含1.5天）一3天，扣除當(dāng)月

50%的工資，并予以留店查看處分。無故累計(jì)曠工3天以上者，作除

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名處理。

9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部

門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準(zhǔn)。工作緊急無

法請假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)適時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管

理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至

辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予

報(bào)銷出差費(fèi)用。特別情況須經(jīng)店長審批。

10.當(dāng)月全勤者。可獲得全勤獎(jiǎng)。

11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

考評(píng)管理制度

一、考評(píng)的原則

（1）各部門應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來抓，每月、季、

年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng)，并協(xié)同辦公室做好員工的考評(píng)工作，使之

制度化、程序化、合理化。

（2）在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的

了解，搜集其自上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，包含出勤情況、獎(jiǎng)

懲記錄、直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等，確?？荚u(píng)的結(jié)

果具有客觀性、公正性、公正性、精準(zhǔn)性。

（3）常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換看法。

面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的寧靜環(huán)境，使考評(píng)雙方能在寬松而

安靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評(píng)效果。

（4）在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，依據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表

現(xiàn)，將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起

來，以提高工作效率，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

二、考評(píng)的內(nèi)容

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（1）態(tài)度。重要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包含其紀(jì)律情況、

出勤情況、工作自動(dòng)性等。

（2）素養(yǎng)。包含員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可

信任程度，還包含職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表等。

（3）本領(lǐng)。依據(jù)員工的不同職別層次，對(duì)其業(yè)務(wù)本領(lǐng)、管理本

領(lǐng)、工作本領(lǐng)作分類考評(píng)。

（4）績效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)

量方面的情況。

三、考評(píng)的方法

（1）上、下級(jí)面談。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過直接面談方式對(duì)其部下員工

進(jìn)行考評(píng)。

（2）對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的直屬上級(jí)執(zhí)行，對(duì)被考評(píng)的員

工，依照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采納評(píng)分或評(píng)語方式，

對(duì)被考評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（3）班組評(píng)議。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。

班組評(píng)議由班組長或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論?？荚u(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提

綱由辦公室和員工所在部門共同訂立。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀

并簽字后方可生效C

（4）個(gè)人鑒定。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室

和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。

四、附件

（1）本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評(píng)季度最終一名者，將

自動(dòng)離職。

（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

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考核管理制度

1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人供給高效、禮貌、熱誠、

周詳?shù)囊?guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、

儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。

3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)

理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考

核。考核采納直接上級(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。

4.考核表格的設(shè)計(jì)：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核

表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；一般員工每月考核表。

5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必需依據(jù)考核

情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)嘉

獎(jiǎng)。

6.建立考核制度，不絕完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人

員，確保考核工作客觀公正。

7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)

量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告,

上報(bào)店長。

9.考核結(jié)果必需由店長批閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工聘請制度

1.各部門依據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出聘請計(jì)

劃，計(jì)劃包含：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年

齡、身高、上崗時(shí)間等。

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2.店內(nèi)的聘請計(jì)劃上報(bào)店長批準(zhǔn)。

3.依據(jù)店長審批的看法由辦公室或部門統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信

息。

4.聘請工作由辦公室和部門共同實(shí)施，部門領(lǐng)班以上管理人員

由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水公平方面進(jìn)行綜合考核。

5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特別崗位按總部或店的

相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時(shí)按規(guī)定退還。

6.新員工入職時(shí)必需經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司

的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。

7.新員工入職必需經(jīng)過肯定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正

式上崗。

8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進(jìn)入1—3個(gè)月的試

用期（特別崗位另行規(guī)定）。

9.本制度由辦公室和聘請部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工轉(zhuǎn)正制度

1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署看

法并將書面申請交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，

新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格

后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同

時(shí)填寫《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。

3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或辭退。

4、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工晉級(jí)、晉職制度

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一、一般員工晉級(jí)、晉職：

1.員工晉級(jí)、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審

核、店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員工

從德、勤、技、績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署看

法提交辦公室，由力、公室組織考核。

2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時(shí)填

寫《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。

3.對(duì)于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級(jí)、晉職。

4.考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請，但間隔不低

于60個(gè)工作日。

5.晉級(jí)間隔不低于90個(gè)實(shí)際工作日，晉職依據(jù)實(shí)際情況而定。

二、管理人員晉級(jí)、晉職：

1.部門管理人員的設(shè)置必需依照總部或店對(duì)部門管理崗位的編

制設(shè)置執(zhí)行。

2.由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準(zhǔn)后到辦

公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》，由本人從德、勤、能、技、

績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長簽署看法后交辦公室，由辦公室組

織考核，并提請相關(guān)會(huì)議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。

員工離職制度

一、離職程序：

1.向直接上級(jí)提出書面申請。

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2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員

工離職申請表》，報(bào)辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。

3.財(cái)務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離

職手續(xù)。

二、其他事宜：

1.凡離職員工須有在本店干滿6個(gè)月的工作經(jīng)過（本店方面解

聘除外），并提前15天提出書面申請。

2.離職員工需按《離職申請表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。

3.工作未滿6個(gè)月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi)

200元。工作滿6個(gè)月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

火鍋店管理規(guī)章制度篇7

前廳管理制度

前廳管理制度是依據(jù)餐廳的規(guī)章制度訂立，前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)

以其管理制度為基準(zhǔn)，管理鮮明，獎(jiǎng)罰分明。

內(nèi)容：

1.前廳部員工的素養(yǎng)培育

2.前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

3.前廳部各部門的管理與連接搭配工作的管理

4.前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

5.前廳部對(duì)客史檔案的管理

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6.前廳部人力資源的管理

7.前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

一、前廳部員工的素養(yǎng)培育

1.儀容儀表的規(guī)范

A.上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號(hào)牌，工服潔凈乾凈；

B.站、立、行資勢要端正、得體；

C.頭發(fā)符合酒店規(guī)定

D.員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不

帶飾物

E.不得使用過濃的香水

2.禮節(jié)禮貌的規(guī)范

A.稱呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼

B.熱誠、自動(dòng)問候客人，按先女后男賓的原則

C.注意應(yīng)答禮節(jié)

D.與客人保持應(yīng)有的距離，不過分任意

3.言談規(guī)范

A與客人交談時(shí)，語言要清晰、簡潔、精準(zhǔn)；

B.語速適中，語調(diào)輕柔，神色自然

C.回答問題時(shí)不可說“不知道”

D.不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆閑談

E.不與同事評(píng)論客人是非

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F.注意接電話的規(guī)范

G.不得與客爭論，不做有損酒店形象的事情

H.上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作

4.舉止規(guī)范

A.舉止落落大方，自然懇切

B.精神狀態(tài)良好。情緒飽滿

C.雙手不插腰，或玩弄其它東西

D.雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

F.手勢規(guī)范，雙手遞接

G.為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的神色

5.綜合素養(yǎng)的規(guī)范

A.熱誠好客、交際本領(lǐng)強(qiáng)

B.精明能干、有美妙的推銷技巧

C.機(jī)靈敏捷、有較強(qiáng)的應(yīng)便本領(lǐng)

D.能說會(huì)道、有過硬的語言溝通本領(lǐng)

二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

1.酒樓大門與大廳的維護(hù)

A.要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來每一個(gè)客人

B.要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包含大廳沙發(fā)休息

區(qū)，大廳衛(wèi)生等

C.要求下班員工不得無故在大廳內(nèi)逗留；

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2.前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)

A.由迎賓掌控大廳燈光的開與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較

B.關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門反映

3.大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)

4.前臺(tái)設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)

A.要求前臺(tái)員工自發(fā)維護(hù)，珍惜

B.部門領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查

5.不私拿或使用客用設(shè)施

三、前廳部各部門的管理與連接搭配工作的管理

1.包含接待、收銀、禮賓、小部門的管理

A.未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班

B.不得遲到早退

C.當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺

D.順從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的布置，不頂撞上級(jí)，態(tài)度端正

E.當(dāng)班時(shí)間不做與工作無關(guān)的事情

F.不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場合

G.不在工作時(shí)間私自外出

H.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐

I.不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘

J.當(dāng)班時(shí)間不得飲酒

K.杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為

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L.對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話

M.當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲

N.當(dāng)天工作情況、交待的緊要事項(xiàng)認(rèn)真體現(xiàn)于交班本上

2.部門之間搭配工作的管理

A.對(duì)部門之間溝通存在的問題進(jìn)行總結(jié)，必需時(shí)進(jìn)行交談會(huì)

B.開展有利于增長部門之間和諧的娛樂活動(dòng)

3.部門工作流程的熟悉

A.對(duì)客人一般的詢問能妥當(dāng)處理

B.熟悉本值崗位職責(zé)

C.會(huì)敏捷處理一般突發(fā)事件的處理技巧

D.熟悉電話禮儀

四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

1.對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語

A.您好、請、感謝、對(duì)不起、再見！

2.自動(dòng)服務(wù)要求

A.自動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想

3.微笑服務(wù)要求

A.發(fā)自內(nèi)心的笑容

4.一站式服務(wù)理念

A.依據(jù)本身的實(shí)際情況盡量在本身手中解決客人的需求或是投

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5.工作認(rèn)真認(rèn)真，有較強(qiáng)的'工作責(zé)任心；

五、前廳部對(duì)客史檔案的管理

1.個(gè)性化服務(wù)要求

A.通過微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體

的服務(wù)質(zhì)量

2.有利于開展促銷活動(dòng)

3.可提高酒樓經(jīng)營決策科學(xué)性

4.涉及分類管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理

六、前廳部人力資源的管理

1.前廳員工的選擇范圍

2.前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)

3.如何激勵(lì)本身員工的積極措施

4.如何穩(wěn)定本身的人力資源，削減員工的流動(dòng)幅度的方案

七、前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

1.對(duì)部門組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求；

2.對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核；

A.進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估

3.分月計(jì)劃的培訓(xùn)，包含日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等；

4.分季度的培訓(xùn)，包含管理技能培訓(xùn)，也稱為晉級(jí)培訓(xùn)；

5.定期對(duì)新老員工進(jìn)行工作評(píng)估

A.包含基本素養(yǎng)、工作效率、工作態(tài)度

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B.具備有：專業(yè)學(xué)問理解本領(lǐng)

語言本領(lǐng)進(jìn)取精神

責(zé)任感工作的自發(fā)性

工作數(shù)量工作質(zhì)量

服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德

禮貌禮節(jié)儀容儀表

與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系

考勤與守時(shí)信譽(yù)度

合作性順從性

工作本領(lǐng)電話禮儀

八、前廳獎(jiǎng)罰制度

一、前廳各崗位：

1.上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級(jí)所調(diào)配的工作任務(wù)一次扣

5分。

2.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。

3.上班時(shí)間使用移動(dòng)電話或小靈通打私人電話一次扣5分（確

有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）

4.上班時(shí)間扎堆閑談嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說話者一次扣5分。

5.在客人面前摳牙齒、挖鼻孔、倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2

分。

6.工作時(shí)擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。

7.不順從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴(yán)重者

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且無悔改之意予以開除處理扣200分

8.工作時(shí)間與同事發(fā)生爭持或吵架一次扣50分。

9.上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西，有偷吃行為者

一次扣50分。

10.工作時(shí)間在工作崗位睡覺者一次扣50分。

11.遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元。

12.遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。

13.遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以內(nèi)（含2個(gè)小時(shí)）扣1天工資。

14.曠工一天扣三天工資。

15.拾遺不報(bào)，轉(zhuǎn)移或私自占有他人貶產(chǎn)者一次扣50分。

16.有意破壞公司及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。

17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。

18.有意揮霍食府的水、電、食物者一次扣20分。

19.帶情緒上班對(duì)客人無笑臉者一次扣20分。

20.因工作失誤，導(dǎo)致客人嚴(yán)重投訴一次扣20分。

二.迎賓崗位、點(diǎn)菜員位扣分細(xì)則

1.儀容儀表不整、站立姿態(tài)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次

扣5分。

2.未問清客人所預(yù)定位置、帶錯(cuò)客一次扣2分。

3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不潔凈一次扣5分。

4.站崗時(shí)扎堆閑談一次扣5分。

5.點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。

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6.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴造成退菜扣菜肴金額6佻。

7.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴家人投訴但未造成退菜一次扣10分。

8.點(diǎn)完菜未向客人復(fù)述的一次扣2分。

9.點(diǎn)菜單上未注明餐別、日期、名字、人數(shù)及是否叫起、即上

的一次扣5分。

10.點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯(cuò)菜扣10分。

11.點(diǎn)菜時(shí)因客人有特殊要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。

12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

三.服務(wù)員扣分細(xì)則

L儀容儀表不整、站立姿態(tài)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次

扣5分。

2.不按要求雋帶筆、服務(wù)夾、火機(jī)一次扣2分。

3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不潔凈一次扣5分。

4.站崗時(shí)閑談一次扣5分。

5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上、桌面凌亂一次扣2分。

6.漏記小菜、米飯單按實(shí)際金額扣50%。

7.漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買單按酒水金額80%賠償。

8.送客后不適時(shí)關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成揮霍一次扣5分。

9.遇客人或上級(jí)不問好一次扣2分。

10.值臺(tái)服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。

11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

四.傳菜員扣分細(xì)則

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1.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。

2.傳錯(cuò)菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟(jì)損失按菜

肴金額60%賠償。

3.衛(wèi)生區(qū)域一處不潔凈扣5分。

4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

五.嘉獎(jiǎng)

1.拾金不昧一次嘉獎(jiǎng)10分。

2.對(duì)食府提出良好建議而且被采納一次嘉獎(jiǎng)30分。

3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤、無遲到、無早退、工作積極嘉獎(jiǎng)30分。

4.在開源節(jié)流、節(jié)省水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者嘉獎(jiǎng)20分。

5.為客人供給最佳服務(wù)，服務(wù)自動(dòng)、熱誠、耐性、周詳并受到

客人贊揚(yáng)嘉獎(jiǎng)10分。

6.當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員者嘉獎(jiǎng)200分。

火鍋店管理規(guī)章制度篇8

餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)

人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，

勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作

牌必須佩帶在左胸上方，要端正，光亮。

3.工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無皺紋、破損或開口的’

地方要補(bǔ)好。

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4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染

發(fā)。

5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，

整齊光亮。

2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手

印、指痕。

3.窗臺(tái)；不定期的由管理員布置值班服務(wù)員榛洗，保持潔凈。

4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，潔凈無油漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期榛洗;植

物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.榛洗，無灰塵無油跡、擺放端正適合。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后潔凈光亮，沒污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具

進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面

對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

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3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及

湯匙盛湯部位。

火鍋店管理規(guī)章制度篇9

第一章部門概述

（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營的緊要構(gòu)成

部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開發(fā)利用，員工

培訓(xùn)管理，行政人事管理，勞動(dòng)工資獎(jiǎng)金管理，醫(yī)療福利管理等方

面，在企業(yè)經(jīng)營管理中，人力資源管理的重要任務(wù)是：

1、堅(jiān)持經(jīng)以人為本原則對(duì)人力資源進(jìn)行科學(xué)有效的調(diào)配、開發(fā)

和利用；

2、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系；

3、計(jì)劃實(shí)施企業(yè)的培訓(xùn)工作；

4、加強(qiáng)預(yù)算管理和和降低人工成本；

5、為企業(yè)員工制造良好的工作環(huán)境；

其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營管理和業(yè)務(wù)進(jìn)展供給人力資源保證，

確保企業(yè)經(jīng)營管理的正常運(yùn)行和持續(xù)進(jìn)展。

（二）、組織機(jī)構(gòu)

（三）崗位設(shè)置

第二章部門職責(zé)

（一）、分店經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對(duì)負(fù)責(zé)；

2、負(fù)責(zé)訂立年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指

標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；

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3、訂立服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，

保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

4、依據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。訂立

食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確掌控毛利率和成本。

5、負(fù)責(zé)聘請、選擇、嘉獎(jiǎng)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員

工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作。

6、訂立服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)發(fā)及考核制度。定期同討論菜點(diǎn)，

有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)閱歷和技術(shù)。

7、了解市場動(dòng)向和把握原材料行情，有效掌控經(jīng)營成本，降低

營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。

8、現(xiàn)場管理中，常常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡察監(jiān)督，保證各

項(xiàng)動(dòng)作正常。

9、親自組織、布置大型團(tuán)體就餐和緊要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的

迎送，處理客人的緊要投訴。

10、主持日常和定期的工作會(huì)議，常常檢查業(yè)務(wù)善，適時(shí)調(diào)整、

完善經(jīng)營措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施

處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止顯現(xiàn)事故。

11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

（二）、人力資源部經(jīng)理

1、全面把握國家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各

項(xiàng)方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。

2、依據(jù)國家企業(yè)人事勞動(dòng)管理政策、規(guī)定和方針，結(jié)合企業(yè)的

實(shí)在情況訂立相應(yīng)的人事，訂立并落實(shí)各項(xiàng)人事，檢查、監(jiān)督《》

和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。

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3、訂立并實(shí)施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。

4、依據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。

5、審查、簽批各種人事表格、報(bào)告等。

6、訂立企業(yè)工資保險(xiǎn)福利計(jì)劃和預(yù)算，檢查監(jiān)督員工福利實(shí)施

的情況。

7、組織落實(shí)員工的'聘請、考核、獎(jiǎng)懲、升降職、離職、職稱

評(píng)定等實(shí)在工作，處理日常人事事務(wù)。

8、全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，處理勞動(dòng)人事方面的糾紛。

9、全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項(xiàng)工作，對(duì)人力資源部工作人員進(jìn)

行考察評(píng)估，并就職務(wù)變更獎(jiǎng)懲等問題向總經(jīng)理提出建議。

10、訂立本部'1設(shè)備購置和器材添置的方案，以及編制費(fèi)用預(yù)

算方案，檢查各種設(shè)施的運(yùn)行情況。

11、督促檢查與員工生活有關(guān)的各項(xiàng)后勤工作的動(dòng)作情況保證

為員工供給一個(gè)良好的工作和生活環(huán)境。

12、完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

（三）部長

1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤情形及個(gè)人衛(wèi)生

情況。

2、具有奉獻(xiàn)精神，工作中不絕要求精益求精，提高自身管理水

平，同時(shí)負(fù)責(zé)實(shí)施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。

3、注重部下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧,

對(duì)員工進(jìn)行、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。

4、熱誠待客，態(tài)度謙和。妥當(dāng)處理客人的投訴，不絕改進(jìn)，加

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強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間在第一線，適時(shí)發(fā)覺和矯正服務(wù)中顯現(xiàn)的問

題。

5、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一

關(guān)。

6、加強(qiáng)對(duì)前臺(tái)的財(cái)產(chǎn)管理。把握并掌控好物品的使用情況，削

減費(fèi)用開支和物品損耗，月末搭配公司進(jìn)行物品盤點(diǎn)工作。

7、負(fù)責(zé)監(jiān)督前臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、

用具的清潔消毒工作。

8、參與例會(huì)，指出合理建議和要求，確保工作效率。

9、每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行

公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。

10、隨時(shí)注意就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，碰到VIP客人或舉辦

緊要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并

親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

11、加強(qiáng)與客人溝通。了解客人對(duì)菜品的看法，建立客房檔案,

妥當(dāng)處理投訴適時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

12、完成經(jīng)理下達(dá)的各種任務(wù)。

（四）采購員（見采購手冊）

（五）維護(hù)和修理員（見維護(hù)和修理手冊）

（六）庫管（見財(cái)務(wù)手冊）

（七）稽核

1、必需嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。

2、每天必需對(duì)各部門返還回來的結(jié)帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單

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進(jìn)行嚴(yán)格的審查，做到單單相對(duì)。

3、每日必需對(duì)所領(lǐng)結(jié)帳單號(hào)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)返數(shù)是否完整，檢

查是否有任意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無經(jīng)理簽字。

4、每日必需對(duì)吧臺(tái)、海鮮池所作日報(bào)表進(jìn)行審核，核對(duì)進(jìn)銷存

數(shù)有無差錯(cuò)。

5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺(tái)帳、物情況，適時(shí)

反映各部門存在的問題，如有差錯(cuò)，必需在當(dāng)天將差錯(cuò)情況分清責(zé)

任，落實(shí)人頭，書面報(bào)告財(cái)務(wù)。

6、必需在當(dāng)天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營業(yè)明細(xì)表

審核后交財(cái)務(wù)。

7、財(cái)務(wù)部門有權(quán)隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反

映或根本未查出差錯(cuò)的，視其情節(jié)，予以懲罰。

（八）領(lǐng)班

1、把握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報(bào)。

2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的

不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的實(shí)在操作，發(fā)覺問題適時(shí)矯正，保證服務(wù)

員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。

3、明確部長調(diào)配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作,

側(cè)重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否

規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。依照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)

覺問題適時(shí)報(bào)告。

4、適時(shí)向部長匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

5、開餐后注意察看客人用餐情況，隨時(shí)足夠客人的各種用餐要

求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推舉菜品、飲料。必需時(shí)自動(dòng)上前介紹菜品。

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6、積極完成部長、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。

（九）咨賓

1、上崗要求：衣冠乾凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位布

置。

3、引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿足的臺(tái)位，為客人拉椅，遞上

菜譜。

4、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)布置好后到的客人，使客人樂于等位。

5、留意常客姓名，以增添客人的親切感。

6、隨時(shí)聽客人看法，并適時(shí)向上級(jí)反映。

7、工作中，客人離開時(shí)，并征求客人看法，向客人致謝，歡迎

客人下次光臨。

8、負(fù)責(zé)大門處大理石臺(tái)階和玻璃門的每日清潔，并對(duì)玻璃墻面

進(jìn)行每周一次清潔°

（十）吧員

1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的陳設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒

水明碼標(biāo)價(jià)。

2、每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。

3、熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。

4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的飲品。

5、搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，適時(shí)清理各種廢瓶、罐、

包裝物等。

6、認(rèn)真填寫每日銷售報(bào)表。作好物品的領(lǐng)取、保管，保障正常

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用量的供應(yīng)。

7、搭配財(cái)務(wù)、庫管、部上進(jìn)行每月一次或兩次的盤點(diǎn)工作，所

清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。

8、如發(fā)覺有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。

火鍋店管理規(guī)章制度篇10

一、三級(jí)防火制度

a）一級(jí)檢查由班組織實(shí)施：

⑴每個(gè)員工每天對(duì)本崗位、當(dāng)?shù)囟芜M(jìn)行一次火情安全的檢查，

排出自身能夠排出的一般不安全因素，上報(bào)自身不能解決的不安全

因素；

⑵每個(gè)員工發(fā)覺問題應(yīng)適時(shí)處理，適時(shí)報(bào)告，否則發(fā)生事故則

由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé)；

⑶每個(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào)；

（4）每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，

檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并簽名，發(fā)覺的問題，由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理，較

大的問題以書面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理，不得忽視或拖延。

⑸保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查；營業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)

一次，餐飲場所營業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場所員工還應(yīng)對(duì)營業(yè)現(xiàn)場檢查，除

去遺留火種。

b）二級(jí)檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：

⑴部門領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對(duì)本部管轄地段、設(shè)備物資（特

殊是易燃易爆物品）進(jìn)行一次檢查；

⑵檢查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況；

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⑶組織處理本部門的火險(xiǎn)隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及贊揚(yáng)

或批判；

⑷負(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。

C)三級(jí)檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：

(1)每月及節(jié)假日來臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對(duì)火鍋店

進(jìn)行一次全面的防火檢查，并對(duì)各部門進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查；

⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安

全管理及制度執(zhí)行情況。好的贊揚(yáng)或嘉獎(jiǎng)，差的批判或罰款。

d)檢查的基本內(nèi)容：

⑴用火、用電有無違章情況；

⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉

情況；

⑶安全疏散指示標(biāo)志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況；

⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況；

(5)員工消防學(xué)問把握情況；

⑺燃油、燃?xì)獾纫兹家妆话踩返氖褂檬欠穹嫌嘘P(guān)國家技

術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求；

⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況；

⑼廚房、灶間煙道清洗情況；

⑩消防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、

水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況；

(11)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。

二、防火安全檢查制度

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a）實(shí)行三級(jí)防火檢查制度，班組結(jié)合交接班每日進(jìn)行檢查。各

部門每周進(jìn)行檢查一次，保安部門會(huì)同各部門一月檢查一次。火鍋

店每季度和重點(diǎn)節(jié)日要組織有關(guān)部門進(jìn)行檢查。

b）除定期檢查外，要側(cè)重加強(qiáng)夜間巡邏檢查，夜間各當(dāng)值主管

人員要重點(diǎn)檢查電源、火源，并注意其它異常情況適時(shí)堵塞漏洞，

除去隱患。

c）每次檢查中查出的火險(xiǎn)隱患要仔細(xì)登記、逐條討論、限期整

改，對(duì)一時(shí)難以整改的問題，要適時(shí)上報(bào)，同時(shí)實(shí)行防范措施。

三、火災(zāi)隱患整改管理制度

a）目的：為了加強(qiáng)規(guī)范火鍋店的消防管理，防備和杜絕火災(zāi)隱

患，特訂立本制度C

b）范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。

c）職責(zé)：由部門組織并負(fù)責(zé)實(shí)施本管理制度。

d）定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，防備和

杜絕火災(zāi)隱患。

e）內(nèi)容：

（1）火鍋店對(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)適時(shí)除去

⑵對(duì)下列違反消防安全規(guī)定的行為，防火檢查人員應(yīng)當(dāng)責(zé)成各

部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場改正并督促落實(shí)：

i、違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲(chǔ)存易燃易爆不安全物品場所的；

ii、違章使用明火作業(yè)或者具有火災(zāi)、爆炸不安全的場所吸煙、

使用明火等違反禁令的；

iii、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道

暢通的;