茶藝（第二版）課件 項目三 認識茶具；項目四 茶事服務

FRESH認識茶具2019會選茶具，能根據(jù)不同的茶葉品種選擇正確的茶具;會不同的茶具進行正確的清洗和保養(yǎng)。職業(yè)能力目標

我國的茶具最初是陶器。宋朝以前的人喝茶,都是用陶制和瓷制的茶具。根據(jù)北宋詩人梅競臣的《依韻和杜相公謝蔡君讀寄茶》一詩中的"小石冷泉留早味,紫泥新品泛春華"的詩句,可以斷定在北宋時期就開始使用紫砂。紫砂壺之所以大行其道,不僅僅是由于它的造型美觀,樣式很多,小巧玲攏,還由于用它泡茶時有很多其他茶具所不具備的長處:一是制作紫砂壺的紫砂是一種帶有微細氣孔的材質(zhì),透氣性能好。用紫砂壺泡茶,能品味到茶葉固有的香氣,茶湯不易變味;二是紫砂壺能吸收茶湯,經(jīng)久使用壺壁積存茶銹,就是空壺注入沸水,也會香氣氛魚,久久不散;三是紫砂壺出于砂性材質(zhì)傳熱緩慢,泡茶后握在手里不燙手,還能在文火加熱時不裂損;四是紫砂壺使用時間長了、因手掌撫摸和茶油浸潤的作用而變得油光程亮。正如《陽美茗壺錄》里所寫的,"壺經(jīng)久用,深拭日加,自發(fā)踏然之光,人手可鑒";五是紫砂壺的造型富于變化。這種壺全是手工拍打,鑲接制作的,不論圓,腰圓,四方,六面,側(cè)角,高矮、曲直都可以隨意制作,并且形成紫砂結(jié)構(gòu)嚴謹、口蓋緊密、線條清晰等工藝特點。茶具的構(gòu)成及種類茶具與茶葉的匹配茶具的選購方法PART01PART02PART03PART04差距的清洗與保養(yǎng)任務

/Assignment泡茶品茶用具茶壺，蓋碗，茶盅，茶杯，聞香杯，杯托，茶船，沖泡盅，沖泡器，水注，備水器，等12種。另外還有一些泡茶輔助用品。茶具的構(gòu)成茶具的構(gòu)成茶具的種類（一）陶土茶具如下幾種類型:1仿生型,仿照動植物形象制作,如南瓜壺、扁竹壺、梅干壺等;2幾何形,按照球形、菱形、正方形等幾何形制作,如六方壺、八角壺、圓壺等;3藝術型,通過反映制作者的藝術想象,或集雕塑、詩文、書畫于一體,如加彩人物壺、山水茗具、什錦壺等;4特種型,根據(jù)某些茶類和飲茶方法而專門制作,如用于閩、粵地區(qū)品飲工夫茶的"烹茶四寶"潮汕爐(燒水用的火爐)、玉書喂(燒水壺)、孟臣罐(茶壺)、若珠阪(茶杯);5混合型,是兼有兩種以上特點的茶具。(二）瓷器茶具分別為青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具、青瓷茶具。(三)漆器茶具；漆器茶具是采割天然漆樹液汁進行煉制,撿進所需色料,制成絢麗奪目的器件。漆(四)玻璃茶具；對于玻璃茶具,人們非常熟悉。(五)金屬茶具；主要是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬物質(zhì)制作而成的茶具。(六)竹木類茶具；在歷史上,廣大農(nóng)村。包括茶區(qū),很多人使用竹或木碗泡茶,它價廉物美,經(jīng)濟實惠。(七)其他類茶具；如用玉石、水晶、瑪璃、貝殼、果殼等制作的茶具。選擇茶具的原則1、因地制宜選配茶具2、因人制宜選配茶具3、因茶制宜選配茶具，4、因具制宜選配茶具茶具的選購方法水為茶水之母，壺為茶水之父選配茶具的具體要求主要為茶壺，茶船，茶盅，茶杯，茶托的選擇茶具種類與茶葉的匹配一般來說,沖泡細嫩名貴的茶葉,如特級碧螺春、西湖龍井,君山銀針,黃山毛峰等,最好選用玻璃杯。茶具與茶葉的匹配水為茶水之母，壺為茶水之父茶具質(zhì)地與茶葉的搭配茶具質(zhì)地影響泡茶的效果,這里所指的質(zhì)地主要是密度而言,所調(diào)應硬度,是指器皿燒結(jié)的溫度。一般來說重香氣的茶葉應選配硬度較大的壺，重滋味的茶葉應選配硬度較小的壺。茶具造型與茶葉的搭配茶具色澤與茶葉的搭配茶壺適宜沖泡需要較高溫度又不注重外形的茶,如烏龍茶、紅茶等。敞口的、蓋碗形的茶具散熱效果較佳,用以沖泡需要70-80(C水溫的茶葉最為適宜,在留茶、去游方便也顯得異常方便。還容易觀賞茶葉與茶湯。忙井、碧螺春、白毫銀針等注重外形的茶葉適宜用這種茶具沖泡。茶具的色澤是指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色,通?？煞譃槔渖{(diào)與暖色調(diào)兩類。冷色調(diào)包括藍、綠、青、白、灰、黑管色、眼色調(diào)包括黃、橙、紅、棕等色。清洗。因為茶具很容易潔上一層茶垢,經(jīng)常有人說茶具上的茶垢愈厚,泡出來的茶不見得愈健康或是香醇。其實這個理論是錯誤的,茶垢中還含有致癌物,如亞硝酸鹽等,它們對人體健康顯然有威脅。茶垢對人體健康是極為不利的。茶具的清洗與保養(yǎng)水為茶水之母，壺為茶水之父茶具的保養(yǎng)茶具的清洗正確的使用與保養(yǎng)茶具,有助于發(fā)茶性,最大限度的發(fā)揮茶具功能,對茶具本身也不會造成損壞,同時,在品茗的享受中更可獲得"養(yǎng)器"的樂趣本章小結(jié)本項目茶具的人門知識,介紹了茶具的含義、發(fā)展歷程,茶具的組合及不同類型,作為一給茶藝工作人員,要求能夠針對所沖泡的茶葉選擇合適的茶具,同時也應當掌握正確的茶具的語法與養(yǎng)護的方法。本項目有助于從業(yè)人員更準確地理解茶具及茶葉技藝,更好地從事茶藝服務工作。01020304通過本項目的實訓,使學生了解茶藝活動中常用的茶具種類及其功能。讓學生初步掌握茶具的不同材質(zhì)及其特點。使學生能初步區(qū)分白寬、青殼、黑殼、顏色物殼等各種資器等具和紫砂茶具。提高學生對茶具關的鑒賞能力。實訓任務課后作業(yè)1.廣義和按義的茶具分別指什么?2.根據(jù)茶具質(zhì)地,主要存在幾種類型的茶具?3.詳細敘述茶具選配的幾點要求。4.你能根據(jù)不同的茶葉搭配合適的茶具嗎?5.紫砂毒的保養(yǎng)應當注意什么?6.如何正確地對茶具進行清洗?本章完

謝謝觀看！

茶事服務項目四任務1茶事服務的基本環(huán)節(jié)2茶事禮儀3茶事服務外語營業(yè)前的準備工作特殊服務及投訴處理結(jié)賬送客工作茶事服務的基本環(huán)節(jié)營業(yè)中的茶水服務工作準備茶藝館在經(jīng)營或茶藝師在進行茶藝服務前,均需要做好人、境、物的相關準備,其內(nèi)容包括:墻裙、扶手、門、窗等干凈,無污潰;各類設備干凈,無污漬,可正常使用.燈具無損壞;地面、桌與工作柜下干凈整潔,無雜物、死角;裝飾品與各類提示牌規(guī)范擺放在指定位置,表面干凈;綠色植物無枯萎、黃葉,花盆清潔,無雜物,放置規(guī)范,熱烈內(nèi)無污水;廳面空氣清新、保持適宜的室溫,光亮適度;播放適宜的音樂來烘托飲茶氣氛;桌面用具及相關物品擺放規(guī)則、齊全、干凈、無破損。熱情迎賓接待者的衣著、禮儀、服務態(tài)度無不在第一時間給顧客以深刻印，迎賓人員需舉止端莊,熱情大方,當客人到來時,應在門口迎接,并主動向顧客問好:"先生/女士,您好,歡迎光臨。"引領人員詢問客人幾位,有無特殊要求后,再將客人引領到相應的座位,將客人引入茶室內(nèi)后,再將茶藝師介紹給顧客,"各位好,這是xx茶藝師,現(xiàn)在請讓她(他)來為您服務"。茶藝師拿到茶水單后,在距客人一步的距離雙手把茶單遞給客人,"這是茶水單,請您點茶"。文本信息內(nèi)容大茶杯、玻杯及蓋碗茶水低于1/2時主動為客人續(xù)茶;工夫茶類小杯即可在客人飲盡茶湯后征求客人意見為客續(xù)杯。引領入座信息標題茶水服務續(xù)茶點茶泡茶分為結(jié)賬與送客兩個環(huán)節(jié)：結(jié)賬（1)客人要求買單（2）客賬支付（3）結(jié)賬后服務送客（1）送客要領（2）送客注意事項結(jié)賬送客服務茶點服務茶點搭配原則茶點選擇標準茶點服務了流程投訴處理投訴處理原則投訴處理步驟輸入文字形容成“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，指像芝麻開花一樣,一年比一年好.特殊服務與處理茶事服務接待環(huán)境營造一二茶館茶事接待禮儀程序會議茶事服務接待禮儀三茶事禮儀茶事服務接待環(huán)境營造1品若環(huán)境的設施構(gòu)成及要求茶的品體,品學環(huán)境的特選,做其重要。背山考水,小師學性,學性書明,出圖能簽,是獲藝表演最為理想的環(huán)境。2品若環(huán)境的氛圍營造茶事品共環(huán)境力求體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化中"清雅的儀"的藝術境界。它可分別從茶藝插花設計、茶藝服飾設計、常藝音樂選擇與設計、茶藝用茶、器具的搭配與設計、茶藝動作的設計等幾個方面的；因素去考慮。茶館茶事服務接待禮儀1茶館茶事接待禮儀程序出場順序、出場順序2茶館茶事接待禮儀濟示姿態(tài)站、坐、行、鞠躬、奉茶。會議茶事服務接待禮儀1會議茶事接待禮儀要求上茶、斟茶、添茶、飲茶禮儀2會議茶事接待禮儀注意事項.基本要求會議開始之前要檢查；倒茶時要上座為先;續(xù)杯。其他要求茶壺放于備餐柜上,茶壺嘴不準對著人;斟完茶后應在空隙時間及時把茶水補滿,若借用別人的茶壺,要求補充好茶水后及時歸還到原位置。茶事服務日常問候語茶事服務專業(yè)外語（一）茶事服務專業(yè)外語（二）茶事服務外語很好，謝謝多少錢?我能為您效勞嗎？請問先生您有預訂嗎?不用客氣,歡迎您再次光臨。.Verygood,thankyou

Howmuch?You'rewelcome,pleasecomeagain.

MayIhelpyou?Doyouhaveareservation,sir?常問候語茶事服務專業(yè)外語（一）、（二）這兩個小章節(jié)主要是學習茶在英語中的運用與表達，對于這兩個小章節(jié)要多看、多記。實訓任務"品若軒"茶藝館茶事服務設計任務分析:本茶室的茶事服務設計中,需以川茶特點為主線,結(jié)合四川地域及文化特點,具有針對性地完成茶藝館的硬件環(huán)境設計及茶藝表演設計;同時在具有個性化服務環(huán)境的同時,對茶藝服務人員進行服務流程及服務禮儀的標準化訓練及茶藝服務英語培訓,充分實現(xiàn)其國際化。操作步驟:茶藝館的環(huán)境設計:茶藝插花設計、服飾設計、茶具茶葉選擇、音樂設計茶藝表演設計:茶藝表演人員動作、儀態(tài)設計茶藝人員服務流程訓練:營業(yè)前、營業(yè)中、特殊服務流程及要求服務禮儀的標準化訓練:上茶、甘茶、添茶、飲茶禮儀010302041.陳述茶藝館的環(huán)境設計內(nèi)容及標準。2.陳述茶藝表演設計內(nèi)容及標準3.小組成員按模擬角色方式,設計并表演茶館營業(yè)前、營業(yè)中、特殊服務流程及要求。4.小組成員相互進行上茶、科茶