糖類課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

第四節(jié)

基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時

糖類

1、糖類物質(zhì)中的H、O并不是以水的形式存在的

2、如：鼠李糖（C6H12O5）不符合Cn(H2O)m

3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）

符合通式但不是糖1、糖類的組成糖類組成元素：C、H、O。大多數(shù)糖符合通式Cn(H2O)m，糖類又叫碳水化合物---糖類糖類單糖二糖多糖蔗糖(C12H22O11)果糖(C6H12O6)葡萄糖(C6H12O6)麥芽糖(C12H22O11)淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，不互為同分異構(gòu)體2、糖的分類:

糖類根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同,劃分為單糖、二糖、多糖。不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖---糖類結(jié)構(gòu)簡式：多羥基醛CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOHCH2OH(CHOH)4CHO

結(jié)構(gòu)式：羥基的性質(zhì)醛基的性質(zhì)

分子式為C6H12O6---葡萄糖果糖什么是糖類？糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。①與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)操作實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色沉淀葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O注意：①必須在堿性條件下進行②加熱煮沸---化學(xué)性質(zhì)（葡萄糖）醫(yī)療上用于檢查糖尿病等應(yīng)用：②與銀氨溶液反應(yīng)---化學(xué)性質(zhì)（葡萄糖）操作

現(xiàn)象實驗結(jié)論試管內(nèi)壁產(chǎn)生光亮的銀鏡葡萄糖具有還原性，葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀離子還原為單質(zhì)銀注意：①必須在堿性條件下進行②加熱煮沸應(yīng)用：工業(yè)制鏡

或

熱水瓶膽鍍銀

等氧化反應(yīng)：含有醛基的糖屬于還原性糖，可以發(fā)生氧化反應(yīng)（如銀鏡反應(yīng)及與氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)）：如葡萄糖、麥芽糖。若不含有醛基，則為非還原性糖，如蔗糖、淀粉、纖維素。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH△CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH△CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因為酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強，為強氧化劑。生理氧化C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)與活潑金屬反應(yīng)分解反應(yīng)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH預(yù)測葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)氧化反應(yīng)醛基的氧化醇羥基的氧化蔗糖、麥芽糖的組成和性質(zhì)蔗糖和麥芽糖分子式都為

，兩者互為

。C12H22O11同分異構(gòu)體蔗糖和麥芽糖屬于二糖，在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)。淀粉和纖維素(1)組成：二者通式為

，屬于天然高分子化合物。是混合物。(C6H10O5)n(2)主要化學(xué)性質(zhì)a.特征反應(yīng)：淀粉遇單質(zhì)碘

變藍

。b.淀粉的水解反應(yīng)2．淀粉的水解【實驗7-8】現(xiàn)象：向0.5g淀粉中加入4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2加熱。生成磚紅色沉淀淀粉在稀硫酸并加熱的條件下發(fā)生水解，產(chǎn)物含有醛基結(jié)論：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）

葡萄糖

如何判斷淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？現(xiàn)象A現(xiàn)象B或現(xiàn)象C結(jié)論①②③溶液呈藍色溶液呈藍色溶液不呈藍色未產(chǎn)生

磚紅色沉淀和銀鏡產(chǎn)生磚紅色沉淀和銀鏡未水解部分水解產(chǎn)生磚紅色沉淀和銀鏡完全水解纖維素的水解纖維素在稀酸的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。

纖維素在人體內(nèi)不水解，其作用是刺激腸道蠕動，

有助于消化和排泄。(2)人體內(nèi)，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進

和

。(3)以富含

的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含

.的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。消化

排泄淀粉纖維素(1)淀粉為人體提供能量糖類的主要用途【例1】葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列對其性質(zhì)的描述不正確的是(

)A．與鈉反應(yīng)放出氫氣B．可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)C．能發(fā)生氧化反應(yīng)D．可使小蘇打溶液冒出氣泡D題型一：葡萄糖的性質(zhì)【變3-1】生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識，下列敘述正確的是(

)A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會導(dǎo)致人發(fā)胖C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)A題型二：二糖、多糖【變7-2】下列有關(guān)糖類的敘述正確的是(

)A．含1mol葡萄糖