《蛋類罐頭》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2蛋類罐頭本文件規(guī)定了蛋類罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。本文件適用于蛋類罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.44食品中氯化物的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7098食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB/T10786GB/T15691GB/T34262罐頭食品的檢驗(yàn)方法香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件蛋與蛋制品術(shù)語(yǔ)和分類QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存NY/T1758鮮蛋等級(jí)規(guī)格3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T34262界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1蛋類罐頭cannedeggs以可食用鮮蛋或再制蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的不改變蛋形的罐藏熟蛋制品。3.2破損蛋brokeneggs蛋白出現(xiàn)破損開(kāi)裂而導(dǎo)致蛋黃流出。4產(chǎn)品分類及代號(hào)4.1產(chǎn)品分類根據(jù)是否去殼分為：——帶殼蛋類罐頭；——去殼蛋類罐頭。34.2產(chǎn)品代號(hào)宜參照GB/T41900根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行標(biāo)示。5要求5.1原輔料要求5.1.1禽蛋鮮雞蛋和鮮鴨蛋應(yīng)符合NY/T1758的要求，其他原料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.1.2水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.3食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。5.1.4香辛料應(yīng)符合GB/T15691的要求。5.1.5其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求大小大致均勻，蛋粒較完整，無(wú)缺損，有彈5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)a不適用于軟包裝蛋類罐頭。b適用于以食用鹽作為配料的產(chǎn)品。45.4凈含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。5.5食品安全應(yīng)符合GB7098的要求。6試驗(yàn)方法6.1感官要求按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.2理化指標(biāo)6.2.1固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2氯化鈉含量取濾去湯汁后的固形物按GB5009.44規(guī)定的方法測(cè)定氯化物含量（以Cl-計(jì)），并按式（1）計(jì)算氯化鈉含量（以NaCl計(jì)）。式中：X=X1×···················································(1)X——試樣中氯化鈉含量（以NaCl計(jì)），%；X1——試樣中氯化物含量（以Cl-計(jì)），%。6.3凈含量按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.4食品安全按GB7098規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合QB/T1006的規(guī)定。其中感官要求、凈含量、固形物含量、微生物指標(biāo)為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。8標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存8.1產(chǎn)品