食堂管理制度_第1頁
食堂管理制度_第2頁
食堂管理制度_第3頁
食堂管理制度_第4頁
食堂管理制度_第5頁
已閱讀5頁,還剩23頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

食堂管理制度

食堂管理制度(精選22篇)

食堂管理制度篇1

食品留樣

一、留樣由專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)

明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0~10℃。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互

間受感染。

六、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。

衛(wèi)生培訓(xùn)

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,

并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和

季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性

培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

食堂管理制度篇2

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后

主可經(jīng)營,食堂承包人員必須服從xx中學(xué)的管理,承包人員以及從業(yè)

人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,

堅決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保

證學(xué)生就餐。

四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、

灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、

防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、

無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三

消毒四保潔,食品實行〃五隔離〃,即主食與副食、生與熟、成品與

半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀

案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校要經(jīng)常對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等

工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

七、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道

德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹立愛崗

敬業(yè)精神。

食堂管理制度篇3

第一章:總則

第一條、為了完善食堂管理,為公司員工和來客營造一個溫馨、

衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支

核算、飯票的發(fā)售,供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

第二章:食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境

等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日

三餐,并為公司來客提供餐飲服務(wù)。

第五條、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每

天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi),不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,保證飯菜質(zhì)量,味道可

□o

第七條、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回

鍋燒透。食物不油膩,食鹽、味精等盡量降低使用量。

第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具,做到擺放整齊有序,

無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期

開展消滅蚊蠅工作,將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、

飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗。地面每天清掃

一次,每周大掃除一次,保持清潔,玻璃門窗、地面干凈,無煙蒂、

垃圾。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,不清

潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯

存在餐具專用柜中備用。

第三章:就餐管理

第十二條、員工要按就餐時間就餐,超過飯時食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。

第十三條、在保障員工正常就餐的情況下,員工食堂搭伙或應(yīng)酬

來客,需提前申請,食堂應(yīng)酌情安排,按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用,

即時結(jié)清,概不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客,屬于哪一部門的來客,由哪個

部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客,由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公

室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的,由客人占多數(shù)的部門主

管申請,合伙作賠、協(xié)商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要,給員工加菜用餐,由部門主管或

辦公室申請報批并簽單。公司重要活動或節(jié)日飲晏,由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)

指令安排就餐,并負(fù)責(zé)簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐,食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、

酒水,餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用,

公司不給報銷。

第十七條、公司平時不安排招待的客戶,來公司的勞務(wù)人員等在

食堂就餐,由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用,公司不負(fù)責(zé)報銷。

確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,食堂憑票供

應(yīng),月末結(jié)算。

第四章:附則

本規(guī)定從XX年X月X日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制

群向家長公示,主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié),學(xué)校特意邀請退休教

師返校并就餐,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)

校食堂辦成〃陽光食堂〃、〃大眾食堂〃。

五.節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。

學(xué)校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為

教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。

在中秋節(jié),學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在,

學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂管理制度篇5

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就

餐質(zhì)量,特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊

事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二.食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下

月費(fèi)用預(yù)算,并在次月月初對上月食堂的實際支出做出總結(jié),報辦公

室審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)

算支出部分,由下月餐費(fèi)中扣除。

3、不得私設(shè)小金庫,采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私

人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每

隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物

品一次。

5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、

包干管理。

三.食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超

過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。

5、食堂需要大量進(jìn)貨時,事先必須辦公室批準(zhǔn)。

7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,

每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;辦

公室負(fù)責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量。

四.食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,

否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確

保公司財物安全。

7、發(fā)生點(diǎn)火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,點(diǎn)火孔是否

暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時

報修。

五、員工就餐管理

2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù),員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總

數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,在4日前到行政人事部核查,逾期不作補(bǔ)查,

按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

3、每月末,所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情

況告知食堂管理人員,否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午4:30之前告知

食堂管理人員;否則作未變更處理。

5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,

就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾

桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。

六、附則

1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,

修改時亦同。

2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有

抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

食堂管理制度篇6

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后

主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)

合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點(diǎn)采購。采購食品時,必

須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,

有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),以確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)

生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、

灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、

防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、

無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清

三消毒四保潔,食品實行〃五隔離〃,即主食與副食、生與熟、成品

與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟

食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)

等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。

L每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間

等。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫

度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按

《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持48小時。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐

一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任

目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道

德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立爰崗

敬業(yè)精神。

食堂管理制度篇7

一.食堂工作人員管理規(guī)定

L上崗要求

(1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持

《廚師證》上崗。

(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,爰崗敬業(yè)。

(3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

(2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。

(3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴(yán)禁任何形式的手部

美容及化妝品的殘留物;嚴(yán)禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔

衛(wèi)生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時間為7:00至14:00。

(2)食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。

(3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職,應(yīng)提前

30天向公司綜合管理部提出書面申請,并填寫《離職申請表》,辦理

工作交接,公物交回等手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,同意后方可離職。

(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如

有違反交由公司處理。

(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味

及營養(yǎng)搭配等。

二.食物管理規(guī)定

1、采購要求

(1)由專人按需采購,貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉,根據(jù)用

量適當(dāng)采購,保持新鮮。

(2)由專人驗收,對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄,主要檢

驗食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立即報告

公司領(lǐng)導(dǎo)。

(3)每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄,并定期將采購記錄及

票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味

品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生,符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁過期使用。

(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清

洗干凈。

(4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放,防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

(1)每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)

用開水浸泡消毒。

(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放,不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺。

(3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過〃一洗、二涮、三沖、四消毒、五

保潔"。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

(1)每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、

水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣,注意廚房、

餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物

應(yīng)分區(qū)存放,防止串味。

(3)食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等,杜絕火災(zāi)及其他

意外事故的發(fā)生。

食堂管理制度篇8

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法〃,實行衛(wèi)生〃五四〃制。

2、不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無

交叉污染。

4、公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、

餐桌整潔,無油污。

5、倉庫整潔通風(fēng),無鼠。食品分類存放,高墻墊高,防止受潮霉

變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤

理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病,不

穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣出食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時不吸煙,

不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現(xiàn)象。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清歸。

10、學(xué)生按時進(jìn)餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲

叫喊。

11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊,不準(zhǔn)擁擠,插隊。

12、不浪費(fèi)糧食,剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房,妨礙工友工作。

14、尊敬工友,尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮,不

準(zhǔn)與工友頂撞,更不得無理取鬧。

食堂管理制度篇9

一■總則

第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位,必須堅持〃安

全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)〃的方針,為本院干警提供安全、衛(wèi)生、

營養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。

第二條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法

庭干警。

第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會,適時收集干警意見和

建議,每月召開一次會議,向食堂提出合理的意見和建議。加強(qiáng)對食

堂賬務(wù)、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及

時提出整改意見,并向院黨組報告。

第四條本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐,就餐費(fèi)由干警交

納和單位補(bǔ)貼解決。

二、食堂管理員職責(zé)

第五條食堂管理員由二人組成,在技財科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員

會的監(jiān)督下工作,負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理,物資采購、保管,

就餐安排,廚師、服務(wù)員管理,食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。

第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員

會成員的意見和建議,不斷提高膳食水平和質(zhì)量。

第七條食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí),指導(dǎo)廚師提高飯菜品

種和質(zhì)量,根據(jù)季節(jié)力爭做到不斷翻新菜樣,一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公

務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。

第八條食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下,努力降低成本,

減少浪費(fèi)。

三.賬務(wù)管理、物資采購

第九條食堂管理員應(yīng)在技財科指導(dǎo)下,做好本院職工食堂的賬務(wù)

管理,做到日清月結(jié),錢賬分人管理,賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)

確。及時填制憑證和有關(guān)報表,每月向技財科和主管院長報送一次報

表,公示當(dāng)月開支,對食堂成本進(jìn)行預(yù)算,保障食堂正常運(yùn)行。

第十條熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別

知識。嚴(yán)格采購標(biāo)準(zhǔn),不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的

食品。

第十一條采購物資必須確保二人參與,在確保質(zhì)量的前提下,降

低采購價格,力爭做到采購物資價廉物美。

第十二條所需物資要按照預(yù)定食譜采購,防止因采購不當(dāng)造成不

必要的浪費(fèi)。

第十三條嚴(yán)格執(zhí)行采購物資及時過磅、登記、報賬制度,采購登

記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購中,應(yīng)防止貨物丟失、損壞和

污染。

第十四條加強(qiáng)對食堂物資的造冊登記管理,損壞物資應(yīng)及時如實

上報予以核銷。

四、廚師.服務(wù)員管理

第十五條在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下,努力學(xué)習(xí),鉆研炊事技術(shù),講究

營養(yǎng),搞好衛(wèi)生,保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時餐

的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。

第十六條拒絕無關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間,對食品質(zhì)量進(jìn)行最后把

關(guān),嚴(yán)防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜,

嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

第十七條配合食堂管理員對用餐量進(jìn)行提前估算,盡力減少食物

浪費(fèi)。

第十八條定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查,持證上崗,做到勤洗手

剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽,不吸

煙,保持儀表整潔;便后蜀妾觸贓物后必須洗手;不對著食物咳嗽、打噴

嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。

第十九條加強(qiáng)衛(wèi)生知識學(xué)習(xí),搞好食堂衛(wèi)生,愛護(hù)、正確使用各

種餐廚設(shè)備及用具,做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作,使食堂環(huán)境整潔,

餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。

第二十條強(qiáng)化安全意識,熟練掌握各種燃?xì)?、電氣、蒸氣、油氣?/p>

滅火器的使用,做到操作規(guī)范。工作完畢,關(guān)閉開關(guān)或閘閥,認(rèn)真檢

查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前,應(yīng)對各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一

次檢查,確保無安全事故發(fā)生。

第二十一條定期檢查各種設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理員提出,

通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。

第二十二條禮貌待客,微笑服務(wù),舉止端莊、大方,杜絕與就餐

人員發(fā)生口角打斗。

五.就餐管理

第二十三條就餐時間:早餐7:30—8:20;中餐12:00—12:

40。

第二十四條憑票排隊就餐,就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐,嚴(yán)

禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂,飯后將自用餐具和剩飯剩菜放

在指定位置。

第二十五條就餐人員進(jìn)入食堂后,不得大聲喧嘩。對食堂管理有

好的意見和建議,可書面或口頭向食堂管理委員會提出,嚴(yán)禁訓(xùn)斥食

堂管理員、廚師、服務(wù)員。

第二十六條就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意,一律不得進(jìn)入廚房操

作間、食堂保管室。

第二十七條就餐人員應(yīng)愛護(hù)食堂財物,損壞的視其情節(jié),除照價

賠償外,將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。

六、公務(wù)接待管理

第二十八條本院職工食堂供餐后,本院所有公務(wù)接待原則上在本

院職工食堂接待,特殊情況需要在外接待的,必須征得分管技財科領(lǐng)

導(dǎo)或院長同意后,方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用,一律不予報銷。

第二十九條本院各部門因工作需要接待,應(yīng)填寫接待用餐申請表,

經(jīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意,送技財科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作

需要接待,通知技財科安排食堂接待。

第三十條申請表、通知應(yīng)注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員

等基本情況。

第三十一條技財科應(yīng)作好接待登記,根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好

就餐安排。

第三十二條就餐申請和安排,應(yīng)提前向技財科提出,技財科及時

通知食堂作用餐準(zhǔn)備。

第三十三條食堂應(yīng)根據(jù)技財科通知和要求,做好接待就餐準(zhǔn)備和

接待登記,接待登記由技財科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財科通知,一

律不得安排接待。

第三十四條接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財政部門及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)

行。

七.食堂、廚房衛(wèi)生管理

第三十五條嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定,保障

就餐人員的飲食衛(wèi)生。

第三十六條食堂、廚房就餐后要及時擦掃干凈,臺布、椅罩要經(jīng)

常換洗,廁所要及時清洗,各類物品要勤整理、勤擦拭,保持排水暢

通,每周進(jìn)行一次大掃除。

第三十七條餐具每天一律做到〃一洗、二汰、三消毒、四保潔"

嚴(yán)禁使用不潔餐具。

八.其他

第三十八條食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任,造成重

大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的,根據(jù)責(zé)任大小賠償相

應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)處理。

第三十九條本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。

第四十條本制度由院黨組解釋。

食堂管理制度篇10

一、通則

L依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食

品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品

衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗收,對上級部門的意見要及時處理。

2、校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華

人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī),校方要采取有力措施對食堂

進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營者的責(zé)任。

3、重點(diǎn)做好食堂衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁

止進(jìn)入食堂。

二.食堂安全管理制度

1、管理員、安全員要經(jīng)常檢杳安全制度的落實情況,加大力度,

獎懲分明。

2、食堂工作人員在工作期間,不允許打鬧,更不能拿菜刀、鍋鏟

等哄鬧,嚴(yán)防刀傷、燙傷,禁止在食堂內(nèi)酗酒。

3、炊事機(jī)械和水、電、氣實行定人負(fù)責(zé),經(jīng)常檢查,嚴(yán)格按規(guī)章

制度辦事。

4、嚴(yán)防火災(zāi)、清理易燃物品,炒菜或油鍋必須掌握油溫,點(diǎn)火后

不得離人,防止起火,工作結(jié)束后,關(guān)閉起源閥,無關(guān)人員不得隨意

點(diǎn)火。

5、安全用電、用水,嚴(yán)禁私自私拉電線,發(fā)現(xiàn)電器、機(jī)械設(shè)備有

隱患時應(yīng)及時進(jìn)行報修。

6、值班員每天下班后,應(yīng)及時關(guān)閉門、窗、水、電、氣,下班后

嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

7、工作期間嚴(yán)禁穿拖鞋,背心,宿舍不得私留他人過夜。

8、嚴(yán)格按照蒸汽的操作規(guī)程工作,隨時掌握蒸汽的壓力、流量,

嚴(yán)禁氣開時,人不在場。

9、不經(jīng)允許,嚴(yán)禁亂開煤氣旁通。

10、發(fā)現(xiàn)不安全的苗頭,要及時上報,并采取相應(yīng)的措施。

三.食品驗收制度

1、食驗人須大公無私,處處為學(xué)校名譽(yù)著想,事事為師生利益考

慮,堅持原則把好驗收關(guān)。

2、食品檢驗采取定期或不定期的正常性檢驗,突擊檢驗,重檢和

抽檢相結(jié)合的辦法。

3、食品檢驗是檢查所購食品有無檢驗合格證或者化驗單(即索

證),索證是對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證,化驗單必須查清產(chǎn)品名

稱,生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

4、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害,摻雜摻假,質(zhì)量不

新鮮食品不驗收。

5、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,嚴(yán)禁〃三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

6、驗收記錄妥善保存以備查考。

7、學(xué)??倓?wù)處隨時可以對驗收人員進(jìn)行檢查,如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、

營私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為,視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

四、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣。

2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒柜,定時消毒。

5、熟食間消毒燈嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行使用。

6、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。食堂從業(yè)人員健康檢查

和衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,制

定本校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度。

一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。

二、患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病,不得參加接觸直接入口食品的工

作。

三、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。

五、食堂管理者要經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況,凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)

燒、傷口化膿等情況,應(yīng)立即暫停食品從業(yè),待到醫(yī)院確診、治愈后

方可上崗。

六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識。

七、每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

食堂管理制度篇11

一、全心全意為師生服務(wù),努力讓師生滿意、高興。

二、對無理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者,私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違

紀(jì)違法行為者立即辭退。

三、按時上下班,保障按時開飯。如遲到、早退三分鐘之內(nèi)必須

向負(fù)責(zé)人說明情況,超過三分鐘,超過部分每分鐘處罰1元。全月遲

到、早退累計數(shù)不得超過三次,否則扣除當(dāng)月津貼工資的三分之一。

四、有事必須履行請假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后,方能離崗,事假期間停

發(fā)工資。

五、請病假一般憑醫(yī)院證明,病假期間工資停發(fā),藥費(fèi)自負(fù)。

六、加強(qiáng)工作責(zé)任心,注意勞動安全,以防事故發(fā)生。因工作中

不慎發(fā)生事故,視情節(jié)輕重,除扣當(dāng)月津貼工資外,一切責(zé)任自負(fù)。

七、凡是購進(jìn)的物資,一般不出售,特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),并

先開票,后付貨。如私自售出、借出則扣當(dāng)事人當(dāng)月津貼工資一半。

不得隨便品嘗點(diǎn)心或菜肴(半成品),否則,按其價值的三倍罰款。

八、認(rèn)真搞好個人衛(wèi)生,包干區(qū),食堂內(nèi)外要時時保持清潔。嚴(yán)

格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,所有腕、筷要洗干凈,定期消毒。開飯前洗手,

上班時間要穿(戴)工作服(帽),食堂定期檢查衛(wèi)生,評比記分,

按章獎懲,工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時穿,保管在食堂

內(nèi)。

九、不得將??梢挛飵нM(jìn)食堂,嚴(yán)禁工作時干私活。

十、工資實行結(jié)構(gòu)工資制。即基本工資和津貼工資相結(jié)合,根據(jù)

考核獎優(yōu)罰劣。

食堂管理制度篇12

一、目的

為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

二、范圍

本管理制度適用于公司全體員工。

三、基本內(nèi)容

1、食堂廚師及時提供無質(zhì)量問題的食品,由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)

相關(guān)事宜。

2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,原料由食堂負(fù)責(zé)人采購;整

個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購

回來的食品,由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

四.用餐規(guī)定:

L用餐時間:

午餐:12:00——13:00

晚餐:18:00——19:00

2、用餐地點(diǎn):公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜

帶出廠外。

3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或

延后開飯。

五.用餐條件:

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。

2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,

提前向行政部提出申請,獲批后方可進(jìn)餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請,就餐每

天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計

算,一個月間斷著吃也按一整月計算,如需中斷用餐,需要申請領(lǐng)導(dǎo)

批準(zhǔn)方可。

七、食堂制度:

1、食堂每日供應(yīng)兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐,不準(zhǔn)

帶與公司無關(guān)的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊打飯,不許插隊,不允許替他人打飯;所有

就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打

鬧。3、就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴(yán)

禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后

的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、

餐具如有損壞需按價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐,嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次

罰款10兀。

7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)

入,違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可

少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費(fèi),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)

情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5-10天。

9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做

申請補(bǔ)充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。

10、劃勾無故不用餐者,每次罰款10元錢。

八.食堂要求:

1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗

等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范,保持操作臺、用具、水池等無油污、

水漬等。2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、

蒼蠅、爬蟲等。

3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在

冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹(jǐn)防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴

色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。

食堂管理制度篇13

一、職工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐,確保干

部職工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努

力保障干部職工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。

二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的‘宗旨。樹立為干部職

工服務(wù)高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的

天職。

三、機(jī)關(guān)食堂實行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修

的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,妥

善處理,防止資產(chǎn)流失。

五、食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。

工作期間著工作服,并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作

前必須洗手。

六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂;

餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具

污漬,保持清潔干凈,并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

七、成品存放實行〃四隔離〃,即生與熟隔離,成品與半成品隔

離,食品與雜品、藥品隔離,食物與天然冰隔離。

八、進(jìn)入食堂的各種原料,必須確保正規(guī)購買渠道,以確保食品

質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必

須使用火煉油。

九、保證供餐服務(wù)時間。職工就餐時間,早餐7:20-8:20,午

餐:12:00—13:00,晚餐:17:40—18:40。

十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周

到、節(jié)約原則,做好接待工作。

十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行

檢查,若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品,需及時督促整改,若未能限期整改,

將進(jìn)行處罰。

十二、提倡勤儉節(jié)約,反對鋪張浪費(fèi)。干部職工用餐應(yīng)做到吃多

少,盛多少,不浪費(fèi)一粒糧食,自覺做到〃光盤〃行動。堅持文明用

餐,打飯(菜)時自覺排隊。

食堂管理制度篇14

一、采購工作流程

1、廚師班長根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料

的采購計劃,以采購單的形式報食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購人員;

食堂其他原輔料、燃油等物品根據(jù)庫存情況及時填寫采購單報食堂管

理員簽字確認(rèn)后交采購人員。采購單要求對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等

信息明確標(biāo)注,采購單一式兩份,一份交由采購人員,一份由廚師班

長留存。

2、采購人員根據(jù)提供的采購單及時進(jìn)行采購,采購過程中做到貨

比三家、價廉物美,采購的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù),如不能開

具票據(jù)的,應(yīng)將采購地點(diǎn)、采購數(shù)量、價格等信息予以注明。

3、物品采購?fù)戤吅?,采購人員結(jié)合倉庫保管員辦理入庫手續(xù)。入

庫完畢后,采購人員根據(jù)入庫單和相關(guān)票據(jù)予以報賬。采購發(fā)生的票

據(jù)應(yīng)及時報銷,最晚不能超過三天,因特殊原因暫時不能報銷的,應(yīng)

提前說明情況。

二.采購原則及要求

1、食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單

位采購,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、應(yīng)相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原

則,關(guān)注市場行情。

3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必

須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、

生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

4、肉類食品采購必須具有檢驗合格證明;禁止采購無檢驗合格證

明的肉類食品。

5、采購定型裝食品,食品包裝上必須標(biāo)明:食品名稱、廠址、生

產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購超過保質(zhì)期限用其

他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

6、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

7、采購的食品不得放谿或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、

8、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食

品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項。

食堂管理制度篇15

為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實處,

結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,特制定本制度。

適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一.餐廳工作人員管理制度

L工作人員必須持《健康證》上崗。

2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹

食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財務(wù)部主

管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6、廚師于每個星期六交下個星期的。

7、每天的就餐人數(shù),由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、

電源。

二.餐廳用餐人員管理制度

、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐:午餐:費(fèi)

112:00—13:00o

用12元廉,公司補(bǔ)助4元,員工每人8元。

2、餐費(fèi)實行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財務(wù)室薛

娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪

費(fèi)。

4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將

餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三.食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通

道暢通。

2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、

無煙塵。

3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、

無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。

4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂管理制度篇16

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工就餐

質(zhì)量,特制定本制度,即日起執(zhí)行。

一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌,按秩序排隊,先畫卡后就餐,

不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門統(tǒng)一存放,不得隨

意將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“〃,必須妥善保管自己的飯卡,

遺失、損壞的請及時到前臺補(bǔ)卡,相關(guān)費(fèi)用2元/張,月底不交飯卡者

視為丟失,按整月就餐扣除餐費(fèi),罰款10元。

四、就餐卡不得涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,餐費(fèi)照扣;

遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時,從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就

餐算。

五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清

潔,就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進(jìn)指定的

垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費(fèi),違者罰款

10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。

九、每周六,各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺

文員。

十、凡需變更用餐情況的,必須前一天下午17:00前告之前臺,

且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不

得超過二次更改用餐情況。

十一、員工未報餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過三次后

按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表,員工如發(fā)現(xiàn)自己實際

就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,在4日前到前臺核查,逾期不作補(bǔ)查,按

公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違

紀(jì)現(xiàn)象及時制止,對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分,

情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。

食堂管理制度篇17

一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)

《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、

清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生

的膳食安全和食品安全。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,

領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換

崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品

時,必須使用售貨工具。

四、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員

不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

六、食堂供應(yīng)學(xué)生的惜食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W

生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真

清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負(fù)一

切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,

生熟案板刀具要分開存放。

八、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蜂

螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、

無害,防止食品污染。

九、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工

作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;

嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生

事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時

檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)

有一、5米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

十一、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,

凡有不合要求之處立即整改,并實行責(zé)任追究。

食堂管理制度篇18

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、

結(jié)算工作,自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保

管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對待檢查所采購食品原料不

合格的不予入庫,索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)

予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,

以備查驗。

3、倉庫管理員有權(quán)拒收‘三無'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉

變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴(yán)格

執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長四方

簽字方可入庫,出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。

貨物必須過秤驗收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實

惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報,不得隱瞞事實,對可疑

貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報,并及時退換。

4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)

倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對

倉庫的物品進(jìn)行分庫分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識。

5、倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫房清潔,

要控制庫存食品或原料的數(shù)量,并實行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食

品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條

文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)

許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合

格證等。

7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、

法規(guī)。

8、月末倉庫保管員對庫存材料進(jìn)行盤點(diǎn),填制'食堂庫存材料月

底盤存表’,

配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查

食堂管理制度篇19

為辦好食堂,為全校師生服務(wù),特制訂以下管理制度:

L食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。

自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學(xué)校的監(jiān)督,虛心聽取師生

的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下

功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,

做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。

5、進(jìn)菜、售菜價格公開,成本核算正確。日結(jié)日清。

6、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)

禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應(yīng)開水。

7、愛護(hù)公物,保管好食堂財物用具,及時洗凈、收藏,熱情招待

來客,及時關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇,節(jié)約用水用電,做好防火、

防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務(wù)處,

由總務(wù)處核實處理,食堂炊具不得擅自外借,特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)

批準(zhǔn)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度,保持廚房、飯廳及

周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必須

穿戴工作衣帽。

9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有

專人負(fù)責(zé),及時開關(guān)。

10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識,主要設(shè)施、

設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

11、處理好食堂偶發(fā)事項,并及時向總務(wù)處報告。

12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商,不在食堂內(nèi)招待私人客人用

餐。

13、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識

的培力11及職業(yè)道德法制教育。

14、食物要進(jìn)行留樣檢測,數(shù)量不少于150克,留存48小時并

記錄。

15、做好總務(wù)處安排的其他工作。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論