《組織蛋白(低水分)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《組織蛋白(低水分)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)一、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了組織蛋白(低水分)的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物蛋白、動(dòng)物蛋白或其他可食用蛋白為原料，經(jīng)過(guò)加工處理，水分含量低于10%的粉末狀或顆粒狀組織蛋白產(chǎn)品。二、規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T18772食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T22427食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定三、術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1組織蛋白(低水分)Organizedprotein(lowmoisture)以植物蛋白、動(dòng)物蛋白或其他可食用蛋白為原料，經(jīng)過(guò)加工處理，水分含量低于10%的粉末狀或顆粒狀組織蛋白產(chǎn)品。3.2水分Moisture食品中水的含量。3.3蛋白質(zhì)Protein食品中含氮化合物，主要是氨基酸。四、產(chǎn)品分類(lèi)4.1按原料來(lái)源分類(lèi)4.1.1植物蛋白組織蛋白(低水分)4.1.2動(dòng)物蛋白組織蛋白(低水分)4.2按加工工藝分類(lèi)4.2.1干燥組織蛋白(低水分)4.2.2濕法組織蛋白(低水分)4.3按顆粒大小分類(lèi)4.3.1粉末狀組織蛋白(低水分)4.3.2顆粒狀組織蛋白(低水分)五、技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1植物蛋白原料應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.1.2動(dòng)物蛋白原料應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.2感官要求5.2.1顏色：應(yīng)符合產(chǎn)品明示的色澤。5.2.2氣味：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無(wú)異味。5.2.3形狀：應(yīng)符合產(chǎn)品明示的形狀。5.2.4組織狀態(tài)：干燥、松散、無(wú)結(jié)塊。5.3理化指標(biāo)5.3.1水分：≤10%5.3.2蛋白質(zhì)：≥50%5.3.3灰分：≤10%5.3.4粒度：應(yīng)符合產(chǎn)品明示的粒度要求。5.4微生物指標(biāo)5.4.1細(xì)菌總數(shù)：≤10000CFU/g5.4.2大腸菌群：≤30MPN/100g5.4.3霉菌和酵母：≤100CFU/g5.4.4致病菌：不得檢出5.5添加劑5.5.1添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.6標(biāo)簽要求5.6.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。5.7包裝要求5.7.1包裝應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。5.8運(yùn)輸和貯存要求5.8.1運(yùn)輸：應(yīng)使用清潔、干燥、有遮蓋的運(yùn)輸工具，防止日曬、雨淋。六、試驗(yàn)方法6.1水分的測(cè)定按照GB/T5009.3的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。6.2蛋白質(zhì)的測(cè)定按照GB/T5009.5的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。6.3灰分的測(cè)定按照GB/T22427的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。6.4細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定按照GB4789.2的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。6.5大腸菌群的測(cè)定按照GB4789.3的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。6.6霉菌和酵母的測(cè)定按照GB4789.15的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。6.7致病菌的測(cè)定按照GB4789.10的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。七、檢驗(yàn)規(guī)則7.1檢驗(yàn)分類(lèi)7.1.1出廠(chǎng)檢驗(yàn)每批產(chǎn)品在出廠(chǎng)前應(yīng)進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)。7.1.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面考核，一般每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一者，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)更改主要原料或配方；b)更改關(guān)鍵工藝；d)出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異；e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求。7.2檢驗(yàn)項(xiàng)目7.2.1出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、蛋白質(zhì)、灰分、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌、標(biāo)簽、包裝。7.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)要求。7.3抽樣方法按照GB/T2828.1的規(guī)定進(jìn)行抽樣。7.4判定規(guī)則7.4.1出廠(chǎng)檢驗(yàn)的判定出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該批產(chǎn)品為合格品。7.4.2型式檢驗(yàn)的判定型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該批產(chǎn)品為合格品。若有不合格項(xiàng)目，允許對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢后仍有不合格項(xiàng)目，則判該批產(chǎn)品為不合格品。八、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝上應(yīng)有清晰、牢固、不褪色的標(biāo)志，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、QS標(biāo)志等。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。8.2.2包裝應(yīng)牢固、密封，能防止產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中受潮、受污染、受擠壓。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，有遮蓋，防止日曬、雨淋。8.3.2運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止產(chǎn)品受潮、受污染、受擠壓。8.4貯存8.4.2貯存溫度應(yīng)低于25℃，相對(duì)濕度應(yīng)低于60%。8.4.3產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻貯存，避免擠壓。九、附錄9.1附錄A（資料性附錄）組織蛋白(低水分)的典型配方9.2附錄B（資料性附錄）組織蛋白(低水分)的生產(chǎn)工藝流程圖9.3附錄C（資料性附錄）組織蛋白(低水分)的檢驗(yàn)報(bào)告格式本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織蛋白分會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：公司、研究所、大學(xué)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：、、。十、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)督10.1標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，替代原有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)企業(yè)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)和質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。10.2監(jiān)督檢查10.2.1各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)應(yīng)對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行。10.2.2相關(guān)企業(yè)應(yīng)配合監(jiān)督檢查，提供必要的資料和信息。10.3標(biāo)準(zhǔn)修訂本標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)行業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求進(jìn)行修訂，修訂周期一般為五年。如有需要，可提前進(jìn)行修訂。[1]GB/T1912008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志[S].[2]GB27602014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].[3]GB77182011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則[S].[4]GB/T187722008食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定[S].[5]GB/T224272008食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].[6]GB/T5009.32016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定[S].[7]GB/T5009.52016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].[8]GB4789.22016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定[S].[9]GB4789.32016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)[S].[10]GB4789.152016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)[S].[11]GB4789.102016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)[S].十二、附錄附錄A組織蛋白(低水分)的典型配方附錄B組織蛋白(低水分)的生產(chǎn)工藝流程圖附錄C