開(kāi)題報(bào)告-年產(chǎn)5000噸活性干酵母生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)

開(kāi)題報(bào)告課題名稱(chēng)年產(chǎn)5000噸活性干酵母生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)課題類(lèi)型工程設(shè)計(jì)，Y導(dǎo)師姓名學(xué)生姓名學(xué)號(hào)專(zhuān)業(yè)班級(jí)選題依據(jù)1、選題的目的和意義通過(guò)對(duì)活性干酵母生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)，學(xué)會(huì)CAD的使用，掌握活性干酵母的生產(chǎn)工藝及流程，以及掌握發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)的方法及流程活性干酵母是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)生產(chǎn)的一種高科技生物制品，它具有質(zhì)量穩(wěn)定、可長(zhǎng)期保存、使用運(yùn)輸方便等優(yōu)點(diǎn)，它的研究與開(kāi)發(fā)，對(duì)節(jié)省酵母培養(yǎng)系統(tǒng)投資，穩(wěn)定和改善中小型廠的產(chǎn)品質(zhì)量，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平具有重要意義?；钚愿山湍妇哂行阅芊€(wěn)定、易于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵面食加工和釀酒領(lǐng)域。在食品工業(yè)中，活性干酵母作為優(yōu)良的發(fā)酵劑和生物膨松劑被用于面包、饅頭、包子、蘇打餅干等食品的加工，制成的食品香松可口、別具風(fēng)味。與用化學(xué)發(fā)酵粉和老面頭發(fā)酵劑制成的食品相比較，具有發(fā)酵力強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、使用簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，無(wú)苦澀粘牙和需要用堿中和等缺點(diǎn)。在釀酒行業(yè)，活性干酵母也得到了廣泛地使用。目前國(guó)內(nèi)酒精廠、白酒廠都在使用酒精活性干酵母，其應(yīng)用范圍包括酒精、麩曲白酒、液態(tài)白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高發(fā)酵的安全性和穩(wěn)定性、提高出酒率、節(jié)能降耗等優(yōu)點(diǎn)。酒用活性干酵母自問(wèn)世以來(lái)累計(jì)創(chuàng)造社會(huì)效益達(dá)30億元。2.國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀酵母是一種單細(xì)胞微生物，屬于真菌類(lèi)，早在公元前3000多年前，人類(lèi)就開(kāi)始利用酵母來(lái)用作發(fā)酵產(chǎn)品，只是當(dāng)時(shí)人們還沒(méi)有認(rèn)識(shí)酵母。但作為一種工業(yè)，從最初的啤酒酵母泥開(kāi)始在市場(chǎng)上銷(xiāo)售算起，酵母工業(yè)的發(fā)展歷史僅200多年[1]。中國(guó)酵母生產(chǎn)始于1922年，1949年以前只有上海大華利酵母廠，產(chǎn)品為壓榨酵母[2](含水量70%左右)。國(guó)內(nèi)活性干酵母的研究和生產(chǎn)始于20世紀(jì)70年代，1974年，上海酵母廠首先試制出面包活性干酵母。國(guó)內(nèi)酵母的生產(chǎn)作為一種產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)則是在20世紀(jì)80年代，隨著80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司(原名中國(guó)生物開(kāi)發(fā)中心宜昌食用酵母基地)、廣東丹寶利酵母廠和廣東梅山馬利酵母有限公司的相繼投產(chǎn)，標(biāo)志著中國(guó)的活性干酵母工業(yè)化生產(chǎn)達(dá)到了國(guó)際水平。主要參考1.吳思方，生物工程工廠設(shè)計(jì)概論[M]，中國(guó)輕工業(yè)出版社,20072.梁世中，生物工程設(shè)備［M]，輕工業(yè)出版社，2002.3.華南工學(xué)院等編，發(fā)酵工程與設(shè)備［M]，輕工業(yè)出版社，19814.柴誠(chéng)敬，化學(xué)原理課程設(shè)計(jì)［M]，天津科技出版社，20025.王志魁，化工原理第四版［M]，化學(xué)工業(yè)出版社，20116.董家武、李雪松，國(guó)內(nèi)活性干酵母生產(chǎn)的現(xiàn)狀與展望[J],食品科技，2003.097.姚娟，啤酒活性干酵母的研制與應(yīng)用[D].天津科技大學(xué)，2004.88.于景芝，酵母生產(chǎn)與應(yīng)用手冊(cè)[M]，北京，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005.28-4079.張建峰、耿宏偉、王丕武，釀酒活性干酵母生產(chǎn)工藝優(yōu)化及干燥劑的選擇[J],.食品科學(xué),

2011,

(09),10.胡彬，活性干酵母行業(yè)發(fā)展瓶頸與對(duì)策[J],中國(guó)食品工業(yè)，200611.樓志堅(jiān)、戴利偉、張艷麗，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)活性干酵母的研究[J]，發(fā)酵科技通訊，2016.0212.黃國(guó)忠、張國(guó)治、趙丹，玉米粉發(fā)酵生產(chǎn)活性干酵母技術(shù)研究[J]，糧食加工，2016.0113.竇冰然，郭會(huì)明，駱海燕，活性干酵母及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，中國(guó)釀造，2016.08二、設(shè)計(jì)內(nèi)容年產(chǎn)5000噸活性干酵母生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)；1、選取工藝，確定工藝流程。2、進(jìn)行物料衡算，熱量衡算。

3、設(shè)備選擇。4、繪畫(huà)四張圖紙（工藝生產(chǎn)流程圖，生產(chǎn)設(shè)備布置圖，設(shè)備圖紙，管道布置圖）。三、設(shè)計(jì)方法及技術(shù)路線1、基本思路先確定工藝流程及所需設(shè)備種類(lèi)，然后通過(guò)搜集查閱資料，確定活性干酵母車(chē)間的生產(chǎn)工藝，再確定流程圖跟物料平衡圖，然后進(jìn)行工藝計(jì)算，根據(jù)計(jì)算得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)備選型，選擇最優(yōu)的設(shè)備，以提高活性干酵母生產(chǎn)質(zhì)量跟效率，以降低企業(yè)的生產(chǎn)成本和能量消耗，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。2、框架第一：概述活性干酵母的市場(chǎng)需求及生產(chǎn)意義。第二：根據(jù)查閱的相關(guān)書(shū)籍及資料，進(jìn)行年產(chǎn)5000噸活性干酵母的生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)，分局流程圖及物料平衡圖，進(jìn)行工藝計(jì)算。第三：根據(jù)工藝計(jì)算所得的數(shù)據(jù)，進(jìn)行設(shè)備選型。第四：了解廠址選擇、車(chē)間布置、管道圖、帶控制節(jié)點(diǎn)流程圖的設(shè)計(jì)相關(guān)原則及要求。第五：畫(huà)出4張圖紙，完成設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。四、時(shí)間安排第七學(xué)期：查閱設(shè)計(jì)相關(guān)文獻(xiàn)資料，并進(jìn)行英文文獻(xiàn)翻譯第八學(xué)期：第1-2周：準(zhǔn)備開(kāi)題報(bào)告，進(jìn)行工藝流程設(shè)計(jì)，安裝CAD軟件第3-4周：進(jìn)行工藝計(jì)算，自學(xué)CAD軟件第5-6周：繪制工藝流程圖；第7-8周：繪制車(chē)間布置圖；第10-11周：繪制管道布置圖、設(shè)備制造圖；第11-13周：寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)五、預(yù)期成果及表現(xiàn)形式預(yù)期成果確定活性干酵母生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)；表現(xiàn)形式設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)一份，工藝生產(chǎn)流程圖，生產(chǎn)