學(xué)校食品安全管理員、從業(yè)人員測試題考題答案

學(xué)校食品安全管理員、從業(yè)人員測試題考題答案一、選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪項不是學(xué)校食品安全管理員的主要職責(zé)？A.監(jiān)督食品加工過程B.檢查食品原材料采購C.定期進行食品安全培訓(xùn)D.組織學(xué)生參加課外活動答案：D2.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)具備下列哪項資格證書？A.廚師證B.健康證C.食品安全管理人員證D.食品加工操作證答案：B3.學(xué)校食堂在食品采購過程中，以下哪項做法是正確的？A.采購過期食品B.采購無標(biāo)簽、無生產(chǎn)日期的食品C.采購有質(zhì)量問題的食品D.采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：D4.以下哪項是學(xué)校食堂食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？A.食品原材料采購B.食品加工過程C.食品儲存環(huán)節(jié)D.食品售賣環(huán)節(jié)答案：B5.學(xué)校食堂從業(yè)人員在操作過程中，以下哪項行為是錯誤的？A.佩戴口罩B.穿戴工作服C.用手直接接觸食品D.定期洗手答案：C6.學(xué)校食堂食品安全管理員在食品安全檢查中，以下哪項不符合要求？A.檢查食品加工過程B.檢查食品儲存條件C.檢查食品售賣環(huán)境D.檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生答案：D7.以下哪項不是學(xué)校食堂食品安全事故的預(yù)防措施？A.加強食品安全培訓(xùn)B.提高從業(yè)人員素質(zhì)C.增加食品種類D.加強食品安全監(jiān)管答案：C8.學(xué)校食堂在食品加工過程中，以下哪項操作是正確的？A.食品原料與成品混合存放B.食品加工工具未洗凈就使用C.食品加工場所保持清潔衛(wèi)生D.食品加工人員未佩戴口罩答案：C9.以下哪項不是學(xué)校食品安全管理員應(yīng)掌握的食品安全知識？A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.食品營養(yǎng)成分D.食品安全監(jiān)管措施答案：C10.學(xué)校食堂從業(yè)人員在操作過程中，以下哪項行為是正確的？A.隨意更改食品加工工藝B.未經(jīng)允許進入食品加工區(qū)域C.嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程D.擅自使用食品添加劑答案：C二、判斷題（每題2分，共20分）1.學(xué)校食品安全管理員只需要負責(zé)食品加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。（錯誤）2.學(xué)校食堂從業(yè)人員在操作過程中，可以不佩戴口罩。（錯誤）3.學(xué)校食堂在食品采購過程中，可以采購過期食品。（錯誤）4.學(xué)校食堂食品安全管理員需要定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)。（正確）5.學(xué)校食堂食品安全事故發(fā)生后，可以不向上級報告。（錯誤）6.學(xué)校食堂從業(yè)人員在操作過程中，應(yīng)嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程。（正確）7.學(xué)校食堂食品安全管理員可以不掌握食品安全法律法規(guī)知識。（錯誤）8.學(xué)校食堂在食品加工過程中，可以不保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生。（錯誤）9.學(xué)校食堂從業(yè)人員在操作過程中，應(yīng)定期洗手。（正確）10.學(xué)校食堂食品安全管理員只需要對食品加工環(huán)節(jié)進行檢查。（錯誤）三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述學(xué)校食品安全管理員的主要職責(zé)。答案：學(xué)校食品安全管理員的主要職責(zé)包括：（1）監(jiān)督食品加工過程，確保食品安全；（2）檢查食品原材料采購，確保采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（3）定期進行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)；（4）加強食品安全監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故；（5）及時處理食品安全事故，保障師生身體健康。2.簡述學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)。答案：學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)具備以下素質(zhì)：（1）具備相應(yīng)的職業(yè)技能，熟悉食品加工工藝；（2）具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守食品安全操作規(guī)程；（3）具備較強的責(zé)任心，關(guān)愛師生身體健康；（4）具備一定的食品安全知識，了解食品安全法律法規(guī)。3.簡述學(xué)校食堂食品安全事故的預(yù)防措施。答案：學(xué)校食堂食品安全事故的預(yù)防措施包括：（1）加強食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)；（2）完善食品安全管理制度，明確責(zé)任分工；（3）加強食品安全監(jiān)管，定期進行食品安全檢查；（4）提高食品質(zhì)量，確保采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（5）加強食品安全宣傳教育，提高師生的食品安全意識。四、論述題（每題25分，共50分）1.論述學(xué)校食品安全管理員在食品安全監(jiān)管中的重要作用。答案：學(xué)校食品安全管理員在食品安全監(jiān)管中具有重要作用，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）監(jiān)督食品加工過程，確保食品安全。學(xué)校食品安全管理員對食品加工過程進行全程監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患，保障師生食品安全。（2）檢查食品原材料采購，確保采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。學(xué)校食品安全管理員對食品原材料采購環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，防止不合格食品流入食堂。（3）定期進行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。學(xué)校食品安全管理員組織從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。（4）加強食品安全監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故。學(xué)校食品安全管理員對食堂食品安全進行全面監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。（5）及時處理食品安全事故，保障師生身體健康。學(xué)校食品安全管理員在食品安全事故發(fā)生后，及時采取措施，保障師生身體健康。2.論述學(xué)校食堂食品安全事故的處理程序。答案：學(xué)校食堂食品安全事故的處理程序如下：（1）發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。（2）對事故現(xiàn)場進行保護，防止事故擴大。（3）及時將事故情況報告上級教育部門和食品藥品監(jiān)管部門。（4）配合相關(guān)部門對事故進行調(diào)查，查