食用葛根粉質量通則

1食用葛根粉質量通則1范圍本文件給出了食用葛根粉的產品分級,規(guī)定了技術要求、生產過程要求、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存,描述了相應的試驗方法。本文件適用于食用葛根粉的生產、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3—2016食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4—2016食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.239—2016食品安全國家標準食品酸度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB/T22251保健食品中葛根素的測定GB/T34267食用淀粉及淀粉制品生產管理規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。食用葛根粉ediblekudzurootpowder以粉葛或野葛為原料,采用清洗、粉碎、過濾、除雜、沉淀、干燥等食品加工工藝,經過包裝而成的粉狀或顆粒狀產品。4產品分級根據葛根素含量分為特級品、優(yōu)級品、合格品。5技術要求5.1原輔料要求應選用新鮮的無發(fā)霉、腐爛、變味和病蟲害的粉葛或野葛。25.1.2生產用水應符合GB5749的規(guī)定。5.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求沖調前色澤類白色為主,略帶褐色或黃色,色澤均勻形態(tài)粉狀或顆粒狀,干燥、松散,無明顯結塊雜質無葛根纖維及正常視力可見的外來雜質沖調性冷開水溶解后,90℃以上熱水沖調呈均勻黏稠狀,無沉淀沖調后色澤淡黃色至淡褐色,呈透明膠質狀,稠度均勻,色澤均勻滋味和氣味無異味,淡清香5.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目要求特級品優(yōu)級品合格品水分/(g/100g)≤13灰分(干基)/(g/100g)≤0.4葛根素/(mg/kg)≥1208050酸度/(°T)≤205.4淀粉顆粒形態(tài)要求應呈現出不規(guī)則多邊形或光滑半弧形,只有較大顆?？煽吹讲糠直砻孑喖y以及臍點;可觀測的淀粉臍點位于中心,呈現圓點狀;見附錄A中的圖A.1及圖A.2。6生產過程要求應符合GB/T34267的相關規(guī)定。7試驗方法7.1感官檢驗7.1.1取50g樣品置于潔凈、干燥的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光線條件下,用肉眼觀察其色37.1.2取50g樣品溶于300mL蒸餾水中,玻璃棒攪勻溶解,用90℃以上熱水沖調呈均勻黏稠狀后,嗅其氣味,觀察樣品形態(tài)和透明度。7.2理化指標檢驗7.2.1水分按GB5009.3—2016中第一法規(guī)定的方法測定。7.2.2灰分按GB5009.4—2016中第一法規(guī)定的方法測定。7.2.3葛根素按GB/T22251規(guī)定的方法測定。7.2.4酸度按GB5009.239—2016中第一法規(guī)定的方法測定。7.3顆粒形態(tài)按附錄A的方法測定。8檢驗規(guī)則8.1組批同一班次、同一類別、同一規(guī)格的產品為同一批次。8.2抽樣方法與數量從批中隨機抽取樣品,每批抽樣量應滿足檢驗和留樣的要求。8.3檢驗分類8.3.1出廠檢驗8.3.1.1每批次產品出廠前,應進行檢驗,檢驗合格方可出廠。8.3.1.2出廠檢驗項目應包括感官指標、水分、灰分、酸度。8.3.2型式檢驗8.3.2.1正常生產時,每年應進行一次型式檢驗,但有下列情況之一,也應進行型式檢驗:—新產品試制鑒定時;—停產6個月以上恢復生產時;—當原料、工藝有較大變化,可能影響產品質量時;—出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時;—國家市場監(jiān)管機構或主管部門提出檢驗要求時。8.3.2.2型式檢驗項目包括本文件要求中的全部項目。48.4判定規(guī)則8.4.1出廠檢驗判定規(guī)則:出廠檢驗項目全部符合本文件,判定該批為符合本文件。出廠檢驗如有不合格項目,可在原批次產品中再次抽樣復檢,復檢后仍不合格的,判定該批為不符合本文件。8.4.2型式檢驗判定規(guī)則:型式檢驗項目全部符合本文件,判定型式檢驗符合本文件。型式檢驗如有不合格項目,可在原批次產品中再次抽樣復檢,復檢后仍不合格的,判定型式檢驗不符合本文件。9.1.1包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的要求。9.1.2預包裝產品的標簽應符合國家相關規(guī)定,并標明產品的食用方法及產品質量等級。9.2包裝產品的包裝應清潔、嚴密、無破損,并符合相應標準的要求。9.3運輸9.3.1運輸工具應清潔、衛(wèi)生、干燥,不應與有毒、有害9.3.2產品在運輸過程中要防止污染,避免日曬、雨淋及受潮。9.3.3裝卸時應輕拿輕放,不應直接鉤扎包裝袋。9.4貯存9.4.2產品不應與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。9.4.3貯存產品應分類存放,標志清楚,貨堆不宜過大,防止損壞產品包裝。5附錄A(規(guī)范性)葛粉淀粉顆粒鏡檢A.1原理在顯微鏡下觀察被檢驗樣品的形態(tài)特征,比照表A.1,對其種類進行鑒別和評價,以辨別樣品是否為純葛粉淀粉。表A.1不同植物淀粉顆粒形態(tài)特征種類典型特征葛粉(以野葛為原料或以粉葛為原料)淀粉顆粒呈現出不規(guī)則多邊形或光滑半弧形,只有較大顆粒可看到部分表面輪紋以及臍點;可觀測的淀粉臍點位于中心,呈現圓點狀(見圖A.1及圖A.2)馬鈴薯淀粉淀粉顆粒呈現大小不一的卵形,表面輪紋明顯;淀粉臍點位于球體一端,呈現圓點狀(見圖A.3)木薯淀粉淀粉顆粒呈現截頭橢圓形或球形;淀粉臍點位于中心,呈現裂縫分叉或星狀(見圖A.4)玉米淀粉淀粉顆粒呈現不規(guī)則多邊形;淀粉臍點位于中心,呈現裂縫分叉或星狀(見圖A.5)蠟質玉米淀粉淀粉顆粒呈現不規(guī)則多邊形;淀粉臍點位于中心,呈現裂縫分叉或星狀(見圖A.6)小麥淀粉淀粉顆粒呈現類球形,表面輪紋明顯;淀粉臍點位于中心,呈現圓點狀(見圖A.7)A.2儀器A.2.1顯微鏡:可放大400倍。A.2.2燒杯:100mL。A.3溶劑蒸餾水或去離子水:為GB/T6682規(guī)定的三級水。A.4樣品A.4.1對照樣:馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、小麥淀粉。A.4.2待測樣:以野葛為原料的葛粉淀粉、以粉葛為原料的葛粉淀粉。A.5操作步驟A.5.1樣品前處理取0.5g樣品,與99.5g蒸餾水充分混合均勻,配制成淀粉懸浮液備用。A.5.2顯微鏡觀察取1滴(約0.05mL)懸浮液均勻涂布于載玻片上,蓋上蓋玻片,待顯微鏡觀察。設定放大倍數為6400倍,以自然光作光源,調節(jié)顯微鏡的光線和焦距,使視野中淀粉顆粒輪廓清晰,鏡檢過程中,同一樣品共計調整觀察5個視野并分別拍照記錄。A.6結果分析通過與對照樣中淀粉顆粒的外觀形態(tài)、臍點位置及臍點形狀等淀粉顆粒特征進行對比,若有2個及以上視野中出現對照樣品淀粉顆粒特征,則確定該樣品中摻入其他植物淀粉,屬于不合格產品。注:為確保典型葛根淀粉顆粒形態(tài)鏡檢判定結果真實性,檢