營養(yǎng)學0-基礎知識

第一篇

基礎營養(yǎng)學2002年中國人群營養(yǎng)與健康狀況勞動人口中:慢性病發(fā)病率52%,死亡率30%母乳喂養(yǎng)率:67%(城市<農村)低出世體重率:3.6%5歲以下兒童生長遲緩率:14.3%孕婦貧血率:22.8%乳母貧血率:24%3-12歲兒童維生素A缺乏率:9.3%,邊緣缺乏率44.9%≥18歲成人高血壓患病率:18.8%≥18歲成人糖尿病患病率:2.6%≥18歲成人血脂異?；疾÷?18%按WHO標準:0-7歲超重率3.4%肥胖率2.0%7-17歲超重率4.5%肥胖率2.1%

≥18歲超重率22.8%肥胖率7.1%

內容人體構成及食物的消化吸收宏量營養(yǎng)素：蛋白質、脂類、碳水化物微量營養(yǎng)素：礦物質、維生素其他：水、膳食纖維基本概念民以食為天五谷為養(yǎng)五果為助五畜為益五菜為充USAChinaAustraliaCanada人體構成分子水平（成人）：水（60％）、蛋白質（17％）、脂肪（14％）、碳水化物（200g）、無機鹽類、維生素細胞水平組織水平整體水平：胎兒、嬰兒、幼兒、青春期、成年、老年等食物有益成分：蛋白質、脂肪、碳水化物、無機鹽類、維生素和水感官成分：葉綠素

有害成分：概念營養(yǎng)（nutrition）營養(yǎng)素（nutrients）營養(yǎng)素需要量（nutritionalrequirement）每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dailydietaryreferenceintakes，DRIs)

平均需要量(estimatedaveragerequirement，EAR)

推薦攝入量(recommendednutrientintake，RNI)

適宜攝入量(adequateintake，AI)

可耐受最高攝入量(tolerableupperintakelevel，UL)營養(yǎng)（nutrition）是指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康狀態(tài)的動態(tài)過程。食物的消化吸收物理消化化學消化營養(yǎng)素分類能量宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素其他營養(yǎng)成分蛋白質脂肪碳水化物礦物質（常量元素和微量元素）維生素（脂溶性和水溶性）膳食纖維水其他生物活性物質（多酚、類黃酮、有機硫化物……）

碳水化物

構成機

脂肪

供給能量

體組織

蛋白質

無機鹽維生素

調節(jié)生理功能

膳食纖維水

營養(yǎng)素主要功能營養(yǎng)素需要量指維持正常生理功能所需要的營養(yǎng)素的數(shù)量。營養(yǎng)素需要量與供給量的關系一般成人每天必要的氮損失(每千克體重計):尿:37mg糞:12mg皮膚:3mg其他:男2mg,女3mg60㎏體重成年男性:60×54=3240mg每天必要補充的蛋白質:3240mg×6.25=20.2g奶或蛋類提供的蛋白質:37g基本為谷類的膳食提供的蛋白質至少:63g供給量不是一成不變的1938年中華醫(yī)學會制訂“中國人民最低營養(yǎng)素需要量”；(成人蛋白質1.5g/㎏體重)1952:中國醫(yī)學科學院營養(yǎng)系修改并定名為“每日膳食中營養(yǎng)素供給量(RDA)”；1981再次修訂RDA,(建議成人蛋白質1.2g/㎏體重)1988年第三次修改2000年第八次全國營養(yǎng)學術大會提出“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”(成人蛋白質1.16g/㎏體重)每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dailydietaryreferenceintakes，DRIs)

平均需要量推薦攝入量(recommendednutrientintake，RNI)適宜攝入量可耐受最高攝入量

估計平均需要量(EAR)

EstimatedAverageRequirement

根據(jù)個體需要量研究資料制訂。

指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。

指機體為維持“適宜營養(yǎng)狀況”“良好健康狀態(tài)”平均每日必需攝入（或吸收）該營養(yǎng)素的最低量，也稱

“生理需要量”。

需要量受年齡、性別、生理狀況、勞動狀況等多種因素的影響。

營養(yǎng)素參考攝入量，RNI

ReferenceNutrientIntake=RDA相當傳統(tǒng)使用的DRA。滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體97%～98%個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平可滿足身體需要和適當儲備。RNI是以EAR為基礎制定已知SDRNI＝EAR＋2SD不知SDRNI＝1.2×EAR(變異系數(shù)為10％）能量的RNI=EAR是個體攝入適宜營養(yǎng)素的參考值；適宜攝入量

AdequateIntake,AI

人群調查或實驗研究（觀察或試驗）獲得的某特定健康人群某營養(yǎng)素攝入量。AI不僅考慮預防缺乏，還考慮了預防某些慢性??；“適宜”含義攝入量達到AI時出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很?。粩z入量長期超過AI，可能產生毒副作用；在個體資料不足而不能獲得EAR以推算RNI時,AI可代替RNI，作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標。AI值一般超過EAR?？赡褪茏罡邤z入量,UL

TolerableUpperIntakeLevel

平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。對某特定人群幾乎所有個體不產生健康危害的每日攝入量的最高水平。檢查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒；指導居民對營養(yǎng)強化食品和膳食補充劑的安全消費；UL包括膳食、強化食品、添加劑等各種來源的總和；缺

乏毒付作用營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解

攝入量EARRNIUL1、字體安裝與設置如果您對PPT模板中的字體風格不滿意，可進行批量替換，一次性更改各頁面字體。在“開始”選項卡中，點擊“替換”按鈕右側箭頭，選擇“替換字體”。（如下圖）在圖“替換”下拉列表中選擇要更改字體。（如下圖）在“替換為”下拉列表中選擇替換字體。點擊“替換”按鈕，完成。312、替換模板中的圖片模板中的圖片展示頁面，您可以根據(jù)需要替換這