DB5113T 3-2021 肉制品小作坊生產(chǎn)規(guī)范　　_第1頁
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5113ProductionspecificationofsmallmeatproductsworkshopI 2 2 2 2 2 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：南充市市場監(jiān)督管理局、南充市營養(yǎng)膳食1肉制品小作坊生產(chǎn)規(guī)范GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥藥最大殘留DB5113/T2食品小作坊通用生產(chǎn)規(guī)范2（或曬干、風(fēng)干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而火苗或熱固體等介質(zhì)進行熏烤、焙燒等工藝制成6.2冷凍（藏）設(shè)施6.2.1應(yīng)按原輔料、半成品、成品貯存的需要配置必要的冷凍（藏）6.2.2殺菌設(shè)備應(yīng)有溫度和時間的監(jiān)3原料肉→解凍（或不解凍）→修整→分切→配料→腌制→熏烤（或焙烤）→包裝原料肉→解凍（或不解凍）→修整→分切→配料→腌制→灌裝/成型→熏烤（或蒸煮）→冷卻→包——冷藏食品的中心溫度應(yīng)在0℃~7℃,冷凍溫度在—18℃以下；——腌制溫度控制在2℃~4℃為宜。9產(chǎn)品管理9.1檢驗與記錄9.2包裝9.2.1直接接觸食品的包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，納入生產(chǎn)許可范圍的包裝材料應(yīng)是取9.2.2包裝方式應(yīng)能在正常的貯存、運輸、銷售條件49.3標(biāo)識9.3.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB7718和食品安全法律b)食品生產(chǎn)小作坊名稱、地址、聯(lián)系方式；9.3.3散裝食品在大包裝表面或適當(dāng)位置標(biāo)示食9.4貯存與運輸9.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、無異味的庫房中，貯存時應(yīng)留有一定間隙，隔墻

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