DB5115T 35-2020 多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)范　

ICS03.100.30X01DB5115宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T35—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14競(jìng)賽組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)分工 15競(jìng)賽組織安排 26競(jìng)賽內(nèi)容 37競(jìng)賽程序 48競(jìng)賽安全 49競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì) 510工作要求 5附錄A（規(guī)范性附錄）宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽參賽選手登記表 7附錄B（規(guī)范性附錄）宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 8附錄C（規(guī)范性附錄）宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)則 DB5115/T35—2020本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由宜賓五糧液股份有限公司提出。本文件由宜賓市總工會(huì)歸口。本文件起草單位：宜賓五糧液股份有限公司、宜賓市總工會(huì)、宜賓市人力資源和社會(huì)保障局、宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)。本文件主要起草人：陳林、吳建軍、楊韻霞、孫踐、付仲、劉宏志、王順強(qiáng)、劉明、徐虹、范國瓊、蘭梅、曹鴻英、沈毅濤、王戎、高杰楷、溫小英、鐘真全。1DB5115/T35—2020多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)范本文件規(guī)定了宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽的術(shù)語和定義、競(jìng)賽組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)分工、競(jìng)賽組織安排、競(jìng)賽內(nèi)容、競(jìng)賽程序、競(jìng)賽安全、競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)、工作要求。本文件適用于宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10159白酒工業(yè)術(shù)語GB/T10221感官分析術(shù)語GB/T10345—2007白酒分析方法GB/T10781.1濃香型白酒GB/T33404白酒感官品評(píng)導(dǎo)則GB/T33405白酒感官品評(píng)術(shù)語GB/T33406白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值品評(píng)指南《白酒釀造工國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》中華人民共和國人力資源社會(huì)保障部《品酒師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》中華人民共和國人力資源社會(huì)保障部3術(shù)語和定義GB/T10159確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1多糧濃香型白酒以兩種以上糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。3.2上甑蒸餾根據(jù)釀酒生產(chǎn)工藝需要，將待蒸餾的物料按照操作規(guī)范（如蒸汽流速、物料如甑速度等裝入甑桶，并完成蒸餾摘酒的操作。改寫GB/T15109術(shù)語3.4.26、3.4.343.32DB5115/T35—2020又稱感官分析。用感覺器官檢驗(yàn)產(chǎn)品（樣品）感官特性的科學(xué)。改寫GB/T10221術(shù)語2.1感官分析4競(jìng)賽組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)分工4.1組織機(jī)構(gòu)4.1.1應(yīng)成立由宜賓市總工會(huì)、宜賓市人力資源和社會(huì)保障局、共青團(tuán)宜賓市委等單位有關(guān)負(fù)責(zé)人和其他單位人員靈活參與組成的市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)。4.1.2市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)應(yīng)分設(shè)競(jìng)賽辦公室、競(jìng)賽裁判委員會(huì)、競(jìng)賽仲裁委員會(huì)。其中，競(jìng)賽辦公室常設(shè)在宜賓市總工會(huì)經(jīng)濟(jì)工作部；裁判委員會(huì)由宜賓市總工會(huì)商市多糧濃香型白酒界有相應(yīng)資質(zhì)的人員組成，人數(shù)不少于5人，參賽人員不得擔(dān)任；仲裁委員會(huì)由宜賓市總工會(huì)財(cái)貿(mào)輕化紡工會(huì)按需要確定人選組成，人數(shù)不少于5人，參賽人員不得擔(dān)任。4.2職責(zé)分工4.2.1市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)4.2.1.1負(fù)責(zé)競(jìng)賽的整體安排和組織領(lǐng)導(dǎo)。4.2.1.2對(duì)競(jìng)賽期間的重大事項(xiàng)進(jìn)行決策。4.2.1.3對(duì)競(jìng)賽各項(xiàng)組織和賽事工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。4.2.1.4對(duì)四川省多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽優(yōu)勝單位、個(gè)人進(jìn)行及時(shí)表彰。4.2.2市競(jìng)賽辦公室4.2.2.1負(fù)責(zé)競(jìng)賽的組織實(shí)施及日常事務(wù)性工作。4.2.2.2負(fù)責(zé)競(jìng)賽期間的相關(guān)工作的宣傳、報(bào)道、解釋。4.2.2.3負(fù)責(zé)組建市競(jìng)賽裁判委員會(huì)。4.2.3市競(jìng)賽裁判委員會(huì)4.2.3.1負(fù)責(zé)決賽考務(wù)工作。4.2.3.2審查、確定決賽試題。4.2.3.3確定評(píng)定辦法和規(guī)則。4.2.3.4確定決賽成績(jī)和選手名次。4.2.3.5負(fù)責(zé)決賽技術(shù)總結(jié)等工作。4.2.4市競(jìng)賽仲裁委員會(huì)4.2.4.1負(fù)責(zé)競(jìng)賽中有關(guān)爭(zhēng)議事項(xiàng)的仲裁工作。4.2.4.2負(fù)責(zé)競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)異議的處理。4.2.5區(qū)（縣）總工會(huì)4.2.5.1組織開展本區(qū)（縣）多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽的復(fù)賽活動(dòng)。4.2.5.2負(fù)責(zé)選拔出本區(qū)（縣）參加多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽決賽的選手。3DB5115/T35—20204.2.6各多糧濃香型白酒參賽企業(yè)4.2.6.1組織開展多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽的預(yù)賽活動(dòng)。4.2.6.2負(fù)責(zé)確定選拔出參加本區(qū)（縣）多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽復(fù)賽的選手。5競(jìng)賽組織安排5.1競(jìng)賽時(shí)限及賽程安排5.1.1宜每三年舉辦一屆多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽，時(shí)間宜安排在4月～9月。5.1.2具體賽程安排由市競(jìng)賽辦公室確定，由參賽選手抽簽決定競(jìng)賽輪次。5.2競(jìng)賽形式5.2.1競(jìng)賽分預(yù)賽、復(fù)賽和決賽三個(gè)階段。5.2.2各階段競(jìng)賽項(xiàng)目應(yīng)分理論知識(shí)、技能操作競(jìng)賽項(xiàng)。5.2.3鼓勵(lì)各工種在競(jìng)賽各階段創(chuàng)新競(jìng)賽方式、方法，創(chuàng)新方案須提前報(bào)市競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)審定。5.3競(jìng)賽工種5.3.1競(jìng)賽工種為白酒釀造工、品酒師（評(píng)酒員）等。5.4競(jìng)賽選手5.4.1宜賓市內(nèi)多糧濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)在職職工、相關(guān)專業(yè)院校學(xué)生（不含教師）均可報(bào)名參賽。5.4.2參加復(fù)賽的選手，各企業(yè)應(yīng)按要求預(yù)賽選拔產(chǎn)生，如：符合競(jìng)賽工種的參賽年齡、學(xué)歷、從業(yè)資格等資質(zhì)條件，具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，三年內(nèi)未發(fā)生一般以上質(zhì)量、安全等責(zé)任事故，無違法亂紀(jì)行為或受到其他處罰。不允許直接指定或從其他單位外借。5.4.3經(jīng)選拔參加決賽的選手，按附錄A要求填報(bào)資料，附身份證復(fù)印件、職業(yè)資格證書復(fù)印件、3張近期2寸彩色白底免冠照片，交各區(qū)（縣）總工會(huì)匯總上報(bào)市競(jìng)賽辦公室審核批準(zhǔn)后制發(fā)決賽參賽證。5.5競(jìng)賽經(jīng)費(fèi)5.5.1各預(yù)賽、復(fù)賽的組織單位按各自資金渠道自行解決競(jìng)賽活動(dòng)經(jīng)費(fèi)。5.5.2組委會(huì)辦公室承擔(dān)決賽的相關(guān)經(jīng)費(fèi)。5.5.3獲獎(jiǎng)選手的獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)用依照四川省職工職業(yè)技能比賽管理現(xiàn)行規(guī)定進(jìn)行。6競(jìng)賽內(nèi)容6.1競(jìng)賽內(nèi)容、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)6.1.1白酒釀造工理論知識(shí)競(jìng)賽按《白酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)要求進(jìn)行，技能操作進(jìn)行上甄蒸餾工序的相關(guān)操作。6.1.2品酒師（評(píng)酒員）理論知識(shí)競(jìng)賽按《品酒師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)要求進(jìn)行，技能操作進(jìn)行多糧濃香型白酒的感官品評(píng)。6.1.3具體競(jìng)賽內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見附錄B。4DB5115/T35—20206.2競(jìng)賽試題6.2.1競(jìng)賽試題嚴(yán)格按國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)工（國家職業(yè)資格三級(jí)）及以上要求命題，并增加新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝、新規(guī)章等方面的內(nèi)容。6.2.2決賽可從國家題庫中抽取或由組委會(huì)確定專家進(jìn)行命題，必要時(shí)備好競(jìng)賽理論試題、標(biāo)準(zhǔn)答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)AB卷，技能操作試題及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)AB卷。6.2.3競(jìng)賽理論知識(shí)試卷的印制、領(lǐng)取、運(yùn)送和啟用前的保管，應(yīng)做出周密嚴(yán)格的安排，并建立必要的紀(jì)律要求和保密制度。7競(jìng)賽程序7.1競(jìng)賽啟動(dòng)7.1.1市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)應(yīng)以文件的形式啟動(dòng)競(jìng)賽。必要時(shí)，可召開競(jìng)賽啟動(dòng)會(huì)。7.1.2市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)應(yīng)明確預(yù)賽、復(fù)賽、決賽各階段的時(shí)間進(jìn)度和工作安排要求。7.2預(yù)賽7.2.1多糧濃香型白酒參賽企業(yè)自行組織預(yù)賽。7.2.2參賽企業(yè)宜預(yù)賽選拔出每個(gè)競(jìng)賽工種的前2名～5名作為參加復(fù)賽的選手，推薦到所在區(qū)（縣）總工會(huì)。7.3復(fù)賽7.3.1各區(qū)（縣）總工會(huì)聯(lián)合負(fù)責(zé)組織本區(qū)（縣）的復(fù)賽。7.3.2各區(qū)（縣）經(jīng)復(fù)賽選拔出每個(gè)競(jìng)賽工種前5名作為參加決賽的選手（當(dāng)本區(qū)（縣）預(yù)賽后選拔上報(bào)的參賽選手每個(gè)競(jìng)賽工種總?cè)藬?shù)不超過2人時(shí)，可直接進(jìn)入決賽），申報(bào)至市競(jìng)賽辦公室。7.3.3本市規(guī)模最大，且銷售收入在整個(gè)白酒行業(yè)排名前5名的行業(yè)龍頭企業(yè)，其參賽選手前5名，可不參加復(fù)賽直接進(jìn)入決賽。7.3.4各區(qū)（縣）復(fù)賽工作實(shí)施計(jì)劃以及賽后總結(jié)應(yīng)以書面形式報(bào)送至市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)備案。7.4決賽7.4.1宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽決賽由市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)統(tǒng)一組織，由宜賓五糧液股份有限公司工會(huì)承辦，決賽舉辦地點(diǎn)常設(shè)在宜賓五糧液股份有限公司。7.4.2決賽規(guī)則見附錄C《四川省多糧濃香型白酒行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)則》。7.4.3在復(fù)賽基礎(chǔ)上，每個(gè)競(jìng)賽工種決賽參賽選手宜不低于40人。7.5競(jìng)賽總結(jié)決賽完畢，市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)應(yīng)舉行競(jìng)賽總結(jié)表彰會(huì)。8競(jìng)賽安全5DB5115/T35—20208.1競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)配備專職的安全保障人員、醫(yī)療救護(hù)人員，配備必要的安全消防及醫(yī)療救護(hù)設(shè)備，安排專人在現(xiàn)場(chǎng)辦公，維持競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)及周邊的秩序并及時(shí)處理突發(fā)安全事件。8.2針對(duì)白酒行業(yè)特點(diǎn)，市競(jìng)賽辦公室應(yīng)制訂相應(yīng)的安全隱患處理預(yù)案，以保證參賽選手及工作人員的正當(dāng)權(quán)益。8.3競(jìng)賽地點(diǎn)應(yīng)合理分區(qū)（競(jìng)賽區(qū)、備賽區(qū)、觀摩區(qū)、休息區(qū)、媒體區(qū)等），各區(qū)明確專人負(fù)責(zé)；全場(chǎng)嚴(yán)禁吸煙，應(yīng)設(shè)置明顯標(biāo)志和提示，張貼針對(duì)火災(zāi)、地震等災(zāi)情的安全撤離路線圖。8.4參賽選手應(yīng)穿戴好工作服進(jìn)入賽場(chǎng)進(jìn)行操作，必要時(shí)應(yīng)按要求佩戴勞動(dòng)防護(hù)器具。9競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)9.1市競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)對(duì)決賽參賽選手在40人及以上取前10名，40人以內(nèi)取前8名舉行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。9.2對(duì)獲得各競(jìng)賽工種前10名的選手，分別給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)參賽名次證書。9.3對(duì)獲得各競(jìng)賽工種前3名的選手，市競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)可向相關(guān)技能鑒定機(jī)構(gòu)推薦認(rèn)定高級(jí)工職業(yè)資格并享受待遇。已有高級(jí)工職業(yè)資格，且該職業(yè)（工種）設(shè)有技師職業(yè)等級(jí)的，可推薦認(rèn)定技師職業(yè)資格。獲得4～8名的選手，職業(yè)資格等級(jí)技師以下的可申請(qǐng)?zhí)崆皡⒓由弦宦殬I(yè)等級(jí)的職業(yè)技能鑒定，三年中免操作技能考試，其中晉升技師的可同時(shí)免理論知識(shí)考試。9.4對(duì)競(jìng)賽中取得名次的各職業(yè)（工種）選手除給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)和晉升外，同時(shí)按市競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)的規(guī)定，另給予以下相應(yīng)表彰：——競(jìng)賽各工種第一名選手，由宜賓市總工會(huì)依照《四川省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀、四川省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、四川省工人先鋒號(hào)評(píng)選管理工作暫行辦法》規(guī)定的有關(guān)程序推薦申報(bào)四川省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆睒s譽(yù)稱號(hào)；——獲得各工種前3名的選手，由宜賓市人力資源和社會(huì)保障局依照有關(guān)程序推薦參評(píng)“四川省技術(shù)能手”；同時(shí)對(duì)年齡35歲以下的選手，由共青團(tuán)宜賓市委依照有關(guān)程序推薦申報(bào)四川省“青年崗位能手”榮譽(yù)稱號(hào)。10工作要求10.1領(lǐng)導(dǎo)10.1.1宜賓市多糧濃香型白酒企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際制定預(yù)賽方案，明確組織分工，落實(shí)工種任務(wù)。各區(qū)（縣）總工會(huì)應(yīng)成立本區(qū)（縣）的競(jìng)賽組織機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，周密部署，有序推進(jìn)。10.1.2市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)應(yīng)強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一部署，宜組織市競(jìng)賽辦公室有關(guān)人員對(duì)競(jìng)賽工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。10.2組織市、區(qū)（縣）總工會(huì)、全市各多糧濃香型白酒企業(yè)應(yīng)以宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)為載體，結(jié)合國家倡導(dǎo)的“工匠精神”，建立技能競(jìng)賽機(jī)制，針對(duì)生產(chǎn)組織、技術(shù)設(shè)備、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)方式以及提高職工職業(yè)技能等方面組織開展行之有效的學(xué)技練功活動(dòng)。10.3實(shí)施10.3.1市、區(qū)（縣）總工會(huì)、全市各多糧濃香型白酒企業(yè)應(yīng)精心組織，周密安排，正確處理好技能競(jìng)賽與日常工作的關(guān)系，積極創(chuàng)造條件，鼓勵(lì)廣大職工參加競(jìng)賽活動(dòng)。6DB5115/T35—202010.3.2凡涉及宜賓市多糧濃香型白酒行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽項(xiàng)目的工種，各多糧濃香型白酒企業(yè)每個(gè)競(jìng)賽工種職工的學(xué)技練功活動(dòng)（預(yù)賽）參加率應(yīng)不低于60%。10.3.3做好競(jìng)賽獎(jiǎng)品、物品（包括紀(jì)念品、宣傳品等）的設(shè)計(jì)、制作和管理工作。10.4宣傳根據(jù)競(jìng)賽的目的、內(nèi)容及工作實(shí)際，制訂有針對(duì)性的宣傳方案和口號(hào)，充分利用廣播、電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體，通報(bào)活動(dòng)開展情況，總結(jié)宣傳競(jìng)賽活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)。7DB5115/T35—2020（規(guī)范性）宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽參賽選手登記表A.1宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽參賽選手登記表見表A.1。表A.1宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽參賽選手登記表質(zhì)量、安全注：此表一式兩份（市競(jìng)賽辦公室、所在區(qū)（縣8DB5115/T35—2020（規(guī)范性）宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)B.1競(jìng)賽內(nèi)容B.1.1上甑蒸餾競(jìng)賽B.1.1.1理論知識(shí)以《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)白酒釀酒工》和《白酒釀酒工職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)規(guī)范》的內(nèi)容為主，包括職業(yè)道德基本知識(shí)、白酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)、白酒釀造設(shè)備知識(shí)、白酒釀造微生物的基礎(chǔ)知識(shí)、機(jī)械和電氣設(shè)備知識(shí)、安全知識(shí)、相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)知識(shí)等。B.1.1.2技能操作考核上甑蒸餾操作及現(xiàn)場(chǎng)控制：包括熟練掌握設(shè)備使用方法、熟練掌握汽壓控制方法、熟練掌握上甑傳統(tǒng)技能等。B.1.1.3參考書目《白酒釀造培訓(xùn)教程（白酒釀造工、釀酒師、品酒師）》（李大和著）、《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》（沈怡方著）、《釀酒技術(shù)培訓(xùn)大全》、《白酒釀酒工高級(jí)技師》，以及GB/T10781.1等標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。B.1.2品評(píng)競(jìng)賽B.1.2.1理論知識(shí)以《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)品酒師》、《白酒品酒師職業(yè)（資格）培訓(xùn)規(guī)范》、GB/T10345、GB/T33404、GB/T33405、GB/T33406等內(nèi)容為主，包括職業(yè)道德基本知識(shí)、釀酒知識(shí)、品酒師的訓(xùn)練知識(shí)、酒的貯存和勾兌調(diào)味知識(shí)、食品風(fēng)味化學(xué)知識(shí)、分析檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、安全操作知識(shí)、相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)知識(shí)等。B.1.2.2技能操作B.1.2.3競(jìng)賽主要包括對(duì)基本味道的識(shí)別、酒精濃度的識(shí)別，對(duì)有關(guān)主要呈香、呈味單體成分的識(shí)別、認(rèn)識(shí)，對(duì)香型的識(shí)別和再現(xiàn)性、穩(wěn)定性、質(zhì)量差別的考核。B.1.2.4參考書目《白酒釀造培訓(xùn)教程（白酒釀造工、釀酒師、品酒師）》（李大和著）、《白酒品酒師手冊(cè)》（賴高淮著）、《白酒勾兌技術(shù)》、《白酒品評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)》，以及GB/T10781.1等標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。B.2評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)B.2.1上甑蒸餾競(jìng)賽B.2.1.1理論知識(shí)競(jìng)賽評(píng)分按標(biāo)準(zhǔn)答案及分值進(jìn)行，滿分100分，折算占總成績(jī)的30%。9DB5115/T35—2020B.2.1.2技能操作競(jìng)賽滿分100分，折算占總成績(jī)的70%。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表B.1。表B.1上甑蒸餾操作評(píng)分表參賽人員姓名：43334333333項(xiàng)8884448、上甑至穿煙蓋盤時(shí)間≥35分鐘。34B.2.2品評(píng)競(jìng)賽DB5115/T35—2020B.2.2.1理論知識(shí)競(jìng)賽評(píng)分按標(biāo)準(zhǔn)答案及分值進(jìn)行，滿分100分，折算占總成績(jī)的30%。B.2.2.2技能操作競(jìng)賽活動(dòng)分為七輪，根據(jù)七輪競(jìng)賽的總成績(jī)、排名決定最終的名次。滿分100分，折算占總成績(jī)的70%。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表B.2。表B.2品嘗技能操作評(píng)分表參賽人員姓名：質(zhì)量差：2分/杯×5杯。每杯酒偏離±1位現(xiàn)分；偏離±2位則扣2分；偏離±3位及以分；偏離±2位則扣2分；偏離±3位及以缺陷酒鑒別：3分/杯。答主要缺陷，答對(duì)DB5115/T35—2020宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)則C.1總則C.1.1為確保競(jìng)賽順利進(jìn)行，根據(jù)多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽相關(guān)技術(shù)要求，制定本規(guī)則。C.1.2宜賓市多糧濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽的宗旨為：立足本職、學(xué)練技能、勇于創(chuàng)新、建功立業(yè)。C.2競(jìng)賽選手規(guī)則C.2.1理論知識(shí)競(jìng)賽C.2.1.1理論知識(shí)競(jìng)賽賽場(chǎng)設(shè)在標(biāo)準(zhǔn)教室，以閉卷筆試方式進(jìn)行。時(shí)間為120分鐘，總分100分。C.2.1.2各參賽選手須仔細(xì)核對(duì)參賽信息，按要求提前15分鐘進(jìn)入理論知識(shí)競(jìng)賽賽場(chǎng)，憑本人身份證或參賽證、抽簽號(hào)牌進(jìn)入賽場(chǎng)，工作人員核對(duì)信息無誤后引導(dǎo)入場(chǎng)。超過開賽時(shí)間15分鐘未進(jìn)入賽場(chǎng)者，不得參加競(jìng)賽。競(jìng)賽開始30分鐘后方可離開賽場(chǎng)。C.2.1.3座次由競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)裁委會(huì)排定，參賽選手入場(chǎng)后，應(yīng)對(duì)號(hào)入座。C.2.1.4參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律。除攜帶筆、尺、無存儲(chǔ)功能的計(jì)算器等必備用具外，不應(yīng)攜帶任何資料、物品和通訊工具，考試用紙由裁判人員統(tǒng)一發(fā)放。C.2.1.5參賽選手入場(chǎng)后應(yīng)保持安靜。接到試卷后，應(yīng)立即在指定位置寫上名字、準(zhǔn)考證號(hào)、參賽企業(yè)（單位）等規(guī)定項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)試題殘缺不全或字跡不清，可舉手向裁判人員提問，不得在卷面做能暗示選手身份的任何標(biāo)記，違者試卷作廢，取消參賽資格。不得向賽場(chǎng)工作人員詢問競(jìng)賽相關(guān)內(nèi)容。C.2.1.6參賽選手在競(jìng)賽期間不得擅自離開賽場(chǎng)，如有特殊情況，應(yīng)經(jīng)裁判人員同意后做特殊處理。C.2.1.7裁判人員宣布“開始”后方可答題。選手在答題期間有作弊行為，裁判人員有權(quán)取消其參賽資格。提前完成答題的選手應(yīng)將試卷背扣在桌面并向裁判人員舉手示意，得到允許后方可離開賽場(chǎng)。裁判人員宣布“時(shí)間到”時(shí)參賽人員應(yīng)立即停止答題，退出賽場(chǎng)，不得將試卷和草稿紙帶出賽場(chǎng)，不得在賽場(chǎng)內(nèi)停留，不得再行入座。C.2.1.8參賽選手答題，應(yīng)用藍(lán)（黑）色鋼筆、水筆或圓珠筆書寫。答題要求書寫工整，字跡清楚。字跡不清，無法辨認(rèn)的按答錯(cuò)處理。C.2.2技能操作競(jìng)賽C.2.2.1技能操作競(jìng)賽在指定場(chǎng)地進(jìn)行，以現(xiàn)場(chǎng)技能操作方式進(jìn)行，滿分100分。C.2.2.2各參賽選手應(yīng)統(tǒng)一穿著市競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)發(fā)放的參賽服，進(jìn)入賽場(chǎng)應(yīng)更換專用鞋子。C.2.2.3參賽選手的出場(chǎng)順序和試題由抽簽決定，不應(yīng)隨意調(diào)換。參賽選手參加技能操作競(jìng)賽前，可按組委會(huì)指定時(shí)間熟悉競(jìng)賽場(chǎng)地及設(shè)備。C.2.2.4各參賽選手應(yīng)仔細(xì)核對(duì)參賽信息，按要求提前15分鐘進(jìn)入技能操作競(jìng)賽賽場(chǎng)，憑本人身份證或參賽證、抽簽號(hào)牌進(jìn)入賽場(chǎng)，工作人員核對(duì)信息無誤后，引導(dǎo)入場(chǎng)。在裁判人員指定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行技能操作競(jìng)賽。超過開賽時(shí)間15分鐘未進(jìn)入賽場(chǎng)者，不得參加競(jìng)賽。C.2.2.5待賽人員應(yīng)在指定地點(diǎn)休息備賽，不應(yīng)到處走動(dòng)和大聲喧嘩。DB5115/T35—2020C.2.2.6參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律。每輪競(jìng)賽過程中選手的手機(jī)應(yīng)統(tǒng)一上交至市競(jìng)賽辦公室。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁拍照，嚴(yán)禁吸煙，保持現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生。C.2.2.7競(jìng)賽過程中若有違反賽場(chǎng)紀(jì)律行為，將取消本次競(jìng)賽成績(jī)，并報(bào)市競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)處理。C.2.2.8競(jìng)賽過程中，若有不明白之處，可舉手向工作人員詢問，但不得向賽場(chǎng)工作人員詢問競(jìng)賽相關(guān)內(nèi)容。C.2.2.9參賽選手應(yīng)待裁判人員宣布“開始”時(shí)方可進(jìn)行技能操作。參賽選手在競(jìng)賽過程中，如遇問題需舉手示意，經(jīng)同意后方可向裁判人員提問。競(jìng)賽過程中，選手若需休息、飲水或去洗手間，一律計(jì)算在操作時(shí)間內(nèi)。C.2.2.10競(jìng)賽過程中，參賽選手應(yīng)文明參賽，杜絕野蠻和違章操作。C.2.2.11如果確實(shí)是因?yàn)樵O(shè)備故障等原因?qū)е逻x手中斷或終止競(jìng)賽，由競(jìng)賽裁判長(zhǎng)視具體情況作出決C.2.2.12如果選手提前結(jié)束競(jìng)賽，應(yīng)舉手向裁判員示意提前結(jié)束操作，競(jìng)賽終止時(shí)間由裁判員記錄在案，選手提前結(jié)束比賽后，不應(yīng)再進(jìn)行任何操作。C.2.2.13裁判人員宣布“時(shí)間到”應(yīng)立即停止操作。整個(gè)競(jìng)賽活動(dòng)結(jié)束，裁判人員示意可以離開賽場(chǎng)后，各參賽選手不得隨意走動(dòng)，由工作人員引導(dǎo)出場(chǎng)，統(tǒng)一乘車離場(chǎng)。C.3賽場(chǎng)工作人員規(guī)則C.3.1在市競(jìng)賽活動(dòng)組委會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，市競(jìng)賽辦公室負(fù)責(zé)競(jìng)賽組織協(xié)調(diào)和準(zhǔn)備工作，市裁委會(huì)負(fù)責(zé)賽場(chǎng)的競(jìng)賽、監(jiān)考等工作。C.3.2競(jìng)賽設(shè)總裁判長(zhǎng)1名，副總裁判長(zhǎng)若干名，按職業(yè)（工種）分別設(shè)置裁判組，裁判組設(shè)裁判長(zhǎng)1名，裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)處理本職業(yè)（工種）賽場(chǎng)的競(jìng)賽、監(jiān)考等有關(guān)技術(shù)工作。C.3.3裁判員守則：——應(yīng)服從裁判長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，遵守裁判職業(yè)道德，公正、文明裁判；——應(yīng)佩戴裁判員胸牌，儀表整潔，語言舉止文明禮貌，接受參賽人員的監(jiān)督；——保守競(jìng)賽試題秘密，嚴(yán)格賽場(chǎng)