DB5115T 59-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 鹿鳴貢茶

ICS67.140.10CCSX555115代替DB5115/T59—2020IDB5115/T59-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB5115/T59—2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品鹿鳴貢茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。本文件與DB5115/T59—2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品鹿鳴貢茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性修改外，主要技術(shù)變化如下：a)修改了規(guī)范性引用文件（見第2章，2020版第2章）；b)修改了自然環(huán)境要求（見第5章，見2020版第5章）；c)增加了技術(shù)要求（見第7章）；d)修改了種植管理要求，并增加了附錄B（見附錄B，2020版第6章）；e)修改了加工工藝，并增加了附錄C（見附錄C，2020版第8章本文件的附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B、附錄C為資料性附錄。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由珙縣市場監(jiān)督管理局、珙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、四川省珙縣鹿鳴茶業(yè)有限公司提出。本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：四川省珙縣鹿鳴茶業(yè)有限公司、宜賓雙都標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢有限公司、珙縣市場監(jiān)督管理局、珙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、四川輕化工大學(xué)。本文件主要起草人：張靜、王乾東、楊利文、王磊、段萍、陳俊銘、劉勇、李躍永、鐘真全、王艷本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2020年首次發(fā)布為：DB5115/T59—2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品鹿鳴貢茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》；——本次為第一次修訂。DB5115/T59-2024鹿鳴貢茶，屬高山茶類，其種植歷史悠久，唐朝大歷六年(771年)，珙縣茶葉被命名為鹿鳴貢茶。20世紀90年代，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制茶技術(shù)進行融合，形成現(xiàn)有獨特的生產(chǎn)工藝，開發(fā)出了鹿鳴貢茶系列產(chǎn)品。產(chǎn)品具有形條緊實勻整、色澤灰綠如霜、清香純正、回味甘甜等特色風(fēng)格。為保護鹿鳴貢茶的品牌和質(zhì)量特色，原國家質(zhì)檢總局于2018年批準(zhǔn)鹿鳴貢茶為地理標(biāo)志產(chǎn)品(2018年第33號公告)。為有力保護好產(chǎn)區(qū)自然環(huán)境，鞏固和提升產(chǎn)品品質(zhì)，實現(xiàn)生態(tài)優(yōu)先綠色可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等有關(guān)規(guī)定和發(fā)展要求，制定本文件作為鹿鳴貢茶產(chǎn)品組織生產(chǎn)、檢驗和銷售的標(biāo)準(zhǔn)。1DB5115/T59-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求鹿鳴貢茶本文件界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品鹿鳴貢茶的術(shù)語和定義，規(guī)定了地理標(biāo)志保護范圍、自然環(huán)境、種植及加工管理、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于國家有關(guān)行政管理部門批準(zhǔn)保護的地理標(biāo)志產(chǎn)品鹿鳴貢茶的生產(chǎn)、銷售和檢驗。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T8314茶游離氨基酸總量的測定GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023年）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.12DB5115/T59-2024鹿鳴貢茶LumingTributeTea選用福鼎大白、福選9號、名選131和烏牛早等適宜品種種植，以茶樹新梢的單芽、一芽一葉或一芽二葉初展為原料，經(jīng)殺青、烘二青、做形、打磨提香、毛火、足火、提香、精制等傳統(tǒng)工序制作而成，具有“芽葉勻齊完整、葉底嫩綠明亮、嫩栗香氣濃郁、湯色黃綠明亮、滋味鮮爽醇厚”特色的綠茶產(chǎn)品。3.2生產(chǎn)工藝術(shù)語technicalterms鹿鳴貢茶的主要生產(chǎn)工藝包括：攤晾、殺青、做形（揉捻）、干燥等。3.2.1攤晾airing將鮮葉放在專用設(shè)施上，促進鮮葉失水和內(nèi)含物轉(zhuǎn)化的過程。3.2.2殺青Killout采用高溫加熱方式，使鮮葉溫度迅速提升，達到制止茶多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化的過程。3.2.3做形（揉捻）Makeshapes(kneading)采用特定方法，塑造茶葉形狀的過程。3.2.4干燥desiccation蒸發(fā)水分，提高茶葉香氣的過程。4地理標(biāo)志保護范圍國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護行政主管部門批準(zhǔn)保護的范圍，按附錄A執(zhí)行。5自然環(huán)境5.1地質(zhì)地貌鹿鳴貢茶產(chǎn)地位于北緯27°53′～28°31′、東經(jīng)104°38′～105°02′，海拔800m～1500m。境內(nèi)層巒疊嶂，山脊多呈鋸齒形，長崗狀；地體多由石灰?guī)r和紫色頁巖組成，巖溶地形特征明顯；多丘陵、平壩面積小，以中低山地為主，有少數(shù)巖溶沖積壩，西北面有部分丘陵。5.2氣候?qū)賮啛釒駶櫺约撅L(fēng)氣候區(qū)，春早冬暖，濕度偏大。年均氣溫17.6℃,年均總降水量1154.0mm，年平均日照978.3h。3DB5115/T59-20245.3土壤土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。6種植及加工管理6.1鹿鳴貢茶的種植管理見附錄B。6.2鹿鳴貢茶的加工過程應(yīng)符合GB14881、GB/T32744的規(guī)定，主要加工工藝見附錄C。7技術(shù)要求7.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求7.2理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求7.3凈含量4DB5115/T59-2024應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023年）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗方法按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗規(guī)則8.1組批、試樣的制備和取樣8.1.1組批以批為單位。同一批投料生產(chǎn)、同一加工過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。8.1.2試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行，8.1.3取樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。8.2檢驗8.2.1出廠檢驗每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、水分、總灰分、碎末茶、凈含量。8.2.2型式檢驗型式檢驗項目為本文件中第7章要求的全部項目，型式檢驗周期為每年一次。有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗：——如原料或加工工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；——出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗有較大出入時；——國家法定質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時；——其他必要情況。8.3判定規(guī)則凡不符合本文件第7章規(guī)定的產(chǎn)品，均判定該批產(chǎn)品不合格。8.3.1復(fù)驗對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣進行復(fù)驗，或在同批產(chǎn)品中加倍隨機取樣復(fù)驗。以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。9標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期9.1標(biāo)志標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定9.2包裝應(yīng)符合GB23350、GH/T1070的規(guī)定5DB5115/T59-20249.3運輸運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應(yīng)有防雨、防潮、防曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。9.4貯存按GB/T30375的規(guī)定執(zhí)行。9.5保質(zhì)期常溫下不超過18個月。6DB5115/T59-2024（規(guī)范性）鹿鳴貢茶地理標(biāo)志保護范圍7DB5115/T59-2024鹿鳴貢茶種植管理B.1茶園種植技術(shù)要求應(yīng)符合NY/T5018標(biāo)準(zhǔn)要求。B.2鮮葉采摘B.2.1采摘時間茶樹蓬面有5%～10%新稍達到采摘標(biāo)準(zhǔn)時即開園采摘，清明前結(jié)束采摘。B.2.2采摘方法宜提手采，采下的芽葉不宜握在手中過緊過久，應(yīng)及時投入盛裝器具。在盛裝器具中的芽葉不應(yīng)壓緊，宜保持自然蓬松狀態(tài)，避免沖燒、變質(zhì)。B.2.3采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)采摘單芽、一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉勻、齊、新的無損傷鮮葉，宜采自符合NY/T391要求的茶樹新梢。B.3芽葉盛裝方法采摘鮮葉時，應(yīng)使用清潔、通氣性良好的天然類盛裝器具。應(yīng)注意鮮葉保鮮，防止變質(zhì)，防止混入有毒、有害物質(zhì)，及時運送到加工場所。B.4記錄管理應(yīng)建立茶園種植記錄臺賬，記錄信息應(yīng)包括但不限于茶園選用品種、種植過程管理以及采收時間等信息。8DB5115/T59-2024鹿鳴貢茶主要生產(chǎn)工藝C.1工藝流程鮮葉→攤晾→殺青→攤涼→烘二青→攤涼回潮→做形（揉捻）→攤涼回潮→二次做形（復(fù)揉）→攤涼→打磨提香→攤涼→毛火→攤涼→足火→攤涼→成品→包裝。C.2主要生產(chǎn)工藝C.2.1攤晾用（1×1.5）m2方形或直徑為1m的竹簸箕或不銹鋼網(wǎng)，鋪上棉質(zhì)紗布，將鮮葉抖散攤平，保持厚度、松度一致，攤放時間一般為6h～10h，最長不宜超過16h，使鮮葉青草氣散失，葉色變暗，出現(xiàn)愉快的生蘋果香氣。C.2.2殺青宜采用滾筒殺青機、蒸汽殺青機，葉溫應(yīng)能在30s內(nèi)上升到（200～380）℃,殺青時間為180s~300s，至殺勻殺透殺香，含水量降至65%左右，不出現(xiàn)焦尖、爆點、黃變現(xiàn)象。達到葉質(zhì)變軟，失去光澤，香氣顯露，手捏不粘的要求。C.2.3做形（揉捻）在制茶設(shè)備顯示溫度（100～120