DB5117T 68-2023 大竹香椿干制品加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20CCSB20DB5117DB5117/T68-20232023-02-27發(fā)布達(dá)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5117/T68-2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由達(dá)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：達(dá)州市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)站，達(dá)州市香椿產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，大竹縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站。本文件主要起草人：王莎、繆凱、劉成文、劉小康、熊文強(qiáng)、楊群嶺、許亮、楊婷、張官巨、周發(fā)星、楊琳、王成林、曹青竹、魏和軍。1DB5117/T68-2023大竹香椿干制品加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了香椿干制品的術(shù)語(yǔ)和定義，要求、加工工藝。本文件適用于達(dá)州市范圍內(nèi)大竹香椿干制品的初加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1大竹香椿干制品driedproductofDazhutoon以大竹香椿鮮芽為原料，經(jīng)預(yù)處理、脫水、干燥等工藝加工而成的制品。4要求4.1加工場(chǎng)所及環(huán)境4.2椿芽原料椿芽原料要求色澤好、梗質(zhì)嫩、梗葉完整，基本無(wú)由冷凍、病蟲害、機(jī)械原因或其他原因引起的損傷。4.3加工用水4.4食品添加劑5加工工藝5.1工藝流程2DB5117/T68-2023原料預(yù)處理→清洗→燙漂護(hù)色→保脆冷卻→脫水→干燥→冷卻。5.1.1預(yù)處理挑出腐爛、蟲蛀、霉變等的香椿芽及雜質(zhì)，去除香椿芽基部葉鞘。5.1.2清洗采用人工或者清洗設(shè)備清洗，去除泥沙、灰塵等雜質(zhì)。5.1.3燙漂護(hù)色按料水比1：5的要求，將香椿芽置于沸水中燙漂30s～45s，可加入適量護(hù)色劑。5.1.4保脆冷卻燙漂后，立即放在0℃~4℃的清水中，冷卻后撈出。5.1.5脫水用脫水設(shè)備對(duì)香椿進(jìn)行脫水。5.1.6干燥脫水后放入烘干設(shè)