食品加工機(jī)械與設(shè)備習(xí)題庫(kù)（含參考答案）

食品加工機(jī)械與設(shè)備習(xí)題庫(kù)（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D2.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、10C、7D、8正確答案：B3.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、干式真空泵B、蒸汽噴射泵C、水環(huán)真空泵D、水力噴射泵正確答案：A4.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱水C、過熱蒸汽D、蒸汽正確答案：A5.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D6.下列設(shè)備中，只有（）無運(yùn)動(dòng)部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機(jī)C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A7.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。A、實(shí)體B、葉片式C、帶式D、齒形正確答案：A8.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、氣流式B、凍藏C、冷藏D、帶式正確答案：A9.板式熱交換器可用作（）。A、蒸發(fā)加熱器B、Ａ和ＣC、冷凝器D、殺菌器正確答案：D10.利用CIP對(duì)（）進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A11.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。A、壓縮空氣壓力B、罐頭的大小C、內(nèi)容物性質(zhì)D、冷卻水溫正確答案：D12.錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是（）A、出料格柵間隙B、破碎機(jī)入料形式C、錘子質(zhì)量D、產(chǎn)品堅(jiān)硬程度正確答案：A13.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、都只能用于氣料分離B、布袋式過濾器C、容積式過濾器D、旋風(fēng)式過濾器正確答案：D14.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項(xiàng)都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C15.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度由（）控制。A、水柱高度B、供應(yīng)的蒸汽溫度C、供應(yīng)的蒸汽壓力D、水溫正確答案：A16.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C17.在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是（）A、蒸汽噴射器B、往復(fù)式真空泵C、表面式冷凝器D、大氣式冷凝器正確答案：A18.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、傳導(dǎo)C、輻射D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：B19.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、滾筒B、噴霧C、網(wǎng)帶D、氣流正確答案：C20.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水環(huán)真空泵B、水力噴射泵C、蒸汽噴射泵D、干式真空泵正確答案：B21.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動(dòng)B、徑向進(jìn)給C、漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或B正確答案：D22.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重大、體積大C、比重小、體積大D、比重大、體積小正確答案：C23.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證（）.A、關(guān)閉出口閥B、泵內(nèi)灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案：B24.（）噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機(jī)械離心式C、氣動(dòng)離心式D、A和C正確答案：A25.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、滑板B、離心C、柱塞D、螺桿正確答案：D26.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。A、等壓B、等溫C、等熵D、等焓正確答案：C27.黏稠食品液料進(jìn)行無菌處理時(shí)，可以選用（）換熱器。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、管式C、板式D、B和正確答案：A28.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A、并B、混C、逆D、錯(cuò)正確答案：A29.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、水環(huán)真空泵B、離心C、氣流D、干式真空泵正確答案：C30.立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運(yùn)動(dòng)B、A、C和DC、在圓周方向有相對(duì)運(yùn)動(dòng)D、徑向位置不變正確答案：C31.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B32.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：C33.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。A、螺旋螺距B、熱燙水溫C、螺旋轉(zhuǎn)速D、Ａ、Ｂ、Ｃ正確答案：D34.（）噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、熱燙水溫B、離心C、壓力式D、螺旋螺距正確答案：C35.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A、動(dòng)物血液B、蛋白質(zhì)水解物C、蛋黃D、酵母正確答案：B36.（）壓榨機(jī)為間歇操作型。A、帶式B、布赫C、輥式D、螺旋正確答案：B37.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、旋風(fēng)式過濾器B、布袋式過濾器C、容積式過濾器D、都只能用于氣料分離正確答案：A38.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、TORB、FRC、RTD、T.R.正確答案：C39.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A40.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、列管式B、Ａ和ＢC、板式D、套管式正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.殺菌設(shè)備根據(jù)熱源分A、金屬罐藏殺菌B、蒸汽加熱殺菌C、微波加熱殺菌D、熱水加熱殺菌正確答案：BCD2.常見的螺旋形式有A、錐形B、實(shí)體螺旋C、葉片式D、帶式螺旋正確答案：BCD3.常用的霧化器有A、氣流式B、壓力式C、離心式D、重力式正確答案：ABC4.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備B、蒸汽加熱殺菌設(shè)備C、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備D、金屬罐藏殺菌設(shè)備正確答案：ACD5.常用的霧化器有A、對(duì)流式B、重力式C、離心式D、壓力式正確答案：CD6.食品工廠中需要清洗的對(duì)象有A、原料B、加工設(shè)備C、包裝容器D、CIP正確答案：ABC7.從操作方式上分A、轉(zhuǎn)導(dǎo)式B、過濾式C、間歇式D、連續(xù)式正確答案：CD8.食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為A、化學(xué)法B、熱殺菌C、冷殺菌D、物理法正確答案：AD9.殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分A、間接式B、連續(xù)式C、直接D、操作正確答案：AB10.過濾機(jī)按過濾介質(zhì)，可分為A、半透膜介質(zhì)過濾機(jī)B、粒狀介質(zhì)過濾機(jī)C、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī)D、濾布介質(zhì)過濾機(jī)正確答案：ABCD11.斗式提升機(jī)按輸送的方向有A、傾斜式B、水平式C、垂直式D、旋轉(zhuǎn)式正確答案：AB12.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是A、螺旋壓榨機(jī)B、滾筒式壓榨機(jī)C、帶式壓榨機(jī)D、立體式壓榨機(jī)正確答案：AC13.攪拌裝置的構(gòu)成是A、攪拌容器B、攪拌軸C、攪拌器D、傳動(dòng)裝置正確答案：BCD14.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、螺旋式B、推盤式C、吊籃式D、傳送帶式正確答案：BCD15.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料A、離心泵B、齒輪泵與羅茨泵C、水環(huán)泵D、螺桿泵正確答案：ABCD16.充填機(jī)按作用力形式分為A、氣壓B、機(jī)械式C、液壓D、手動(dòng)正確答案：ABCD17.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、分離式B、過濾式C、沉降式D、可制備成類毒素正確答案：ABC18.間接接觸凍結(jié)裝置的分類A、平板式凍結(jié)裝置B、鋼帶式凍結(jié)裝置C、滾筒式凍結(jié)裝置D、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置正確答案：ABD19.使用高壓蒸汽滅菌器對(duì)試管培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時(shí)間或者壓力是A、62～65℃,20～30′B、0.11Mpa,30′C、72℃,10′D、121℃,30′；正確答案：BD20.食品加工廠常見過濾設(shè)備有A、雙聯(lián)過濾器B、加壓過濾機(jī)C、濾葉型壓濾機(jī)D、真空過濾機(jī)正確答案：ABCD21.螺旋輸送機(jī)主要由A、驅(qū)動(dòng)輪B、絞龍C、螺旋D、軸承正確答案：ACD22.滾筒干燥器料膜厚控制有A、刮板式B、浸沒式C、噴淋式D、澆注式正確答案：ABCD23.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、真空封口B、真空充氣封口C、擔(dān)孢子D、普通封口正確答案：ABD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.凈乳機(jī)與外界有3個(gè)管接口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅(jiān)果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.超臨界萃取設(shè)備可以通過吸附實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.所有盤擊時(shí)粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.螺旋壓榨機(jī)為間歇操作型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.擠模成型設(shè)備只能用于軟料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.流送槽是輸送流體物料的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)不銹鋼較困難。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭。A