食品經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任清單（固定食品制售攤販）

XX市食品經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任清單（固定食品制售攤販）項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目序號(hào)內(nèi)容相關(guān)依據(jù)1信息公示1.1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品攤販備案證明、上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全承諾書(shū)、食品從業(yè)人員健康證明。1.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第十三條、第二十三條第一款第（六）項(xiàng)；2.《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十二條第二款；3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》13.7.1。2食品攤販備案2.1食品攤販備案合法有效，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)與備案一致，不存在提供網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)情形。1.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十二條第一款；2.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第四條第一款、第十二條第一款、第二十三條第一款第（五）項(xiàng)；3.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十六條第一款。3場(chǎng)所布局3.1與污染源保持25米以上距離。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（一）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.1.2；3.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（一）項(xiàng)。3.2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、結(jié)構(gòu)合理，與個(gè)人生活區(qū)域分開(kāi)。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（四）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.2、4.3；3.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（三）項(xiàng)、第（八）項(xiàng)。4場(chǎng)所衛(wèi)生4.1場(chǎng)所內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔、無(wú)異味，無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂，無(wú)污染源和活禽，地面、墻壁、門(mén)窗、天花板等無(wú)霉斑、污垢、積油、積水等情形。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（一）項(xiàng)、第（二）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.3；3.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（三）項(xiàng)；4.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十四條第一款第（一）項(xiàng)。4.2就餐場(chǎng)所衛(wèi)生清潔，場(chǎng)所無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（一）項(xiàng)、第（二）項(xiàng)；2.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（三）項(xiàng)。5原料貯存5.1同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別的食品和非食品（如食品包裝材料等），分開(kāi)存放并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。盛放散裝食品有儲(chǔ)物箱，并注日期。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（一）、（六）項(xiàng)、第五十四條；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》5.7、6.4；3.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（三）項(xiàng)、第（八）項(xiàng)。5.2冷凍（藏）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（六）項(xiàng)、第五十六條第一款；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.1.2、5.7.2。5.3冷凍冷藏設(shè)施將原料、半成品、成品按標(biāo)識(shí)分開(kāi)存放并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（一）項(xiàng)、第（六）項(xiàng)；2.《食品安全法實(shí)施辦法》第二十四條；3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》5.7.2；4.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（三）項(xiàng)、第（八）項(xiàng)。5.4設(shè)有存放食品添加劑的專(zhuān)柜（位），并標(biāo)注“食品添加劑”字樣?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》7.5.3。5.5無(wú)禁用物質(zhì)、無(wú)明確標(biāo)識(shí)和無(wú)法說(shuō)明來(lái)源的物質(zhì)。1.《食品安全法》第三十四條、第三十八條；2.《食品安全法實(shí)施辦法》第二十二條；3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.1.3。6原料質(zhì)量檢查6.1食品具有正常的感官性狀，無(wú)超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)腐敗變質(zhì)等異常情形。1.《食品安全法》第三十四條；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》6.3.2.1。6.2食品包裝符合要求，并按照要求的條件和規(guī)范貯存。1.《食品安全法》第三十四條、第六十七條第一款、第六十八條、第七十條、第九十七條；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》6.3.2.1、7.5.3。6.3食品加工用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.《食品安全法》三十三條第一款第（九）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.2.2、7.4.3.6.1；3.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（十一）項(xiàng)。7場(chǎng)所布局7.1專(zhuān)間的門(mén)能自動(dòng)閉合，窗戶(hù)為封閉式（用于傳遞食品的除外），專(zhuān)間的門(mén)和食品傳遞窗口及時(shí)關(guān)閉。1.《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》第三十七條第一款第（一）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.3.3.3；3.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十四條第一款第（三）項(xiàng)。8設(shè)施設(shè)備8.1專(zhuān)間或?qū)９駜?nèi)設(shè)有空氣消毒、冷凍（藏）、獨(dú)立的空調(diào)等設(shè)施，專(zhuān)間或?qū)９駜?nèi)溫度不高于25℃。1.《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》第三十七條第一款第（二）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.2、7.4.1.1、7.4.1.2；3.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十四條第一款第（三）項(xiàng)。8.2專(zhuān)間或?qū)９駜?nèi)工用具專(zhuān)用并獨(dú)立存放。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.4.1.4。8.3專(zhuān)間入口處設(shè)有二次更衣設(shè)施，以及獨(dú)立的非接觸洗手、消毒、干手設(shè)施。1.《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》第三十七條第一款第（三）項(xiàng)；2.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十四條第一款第（三）項(xiàng)。9人員9.1專(zhuān)間內(nèi)由專(zhuān)人加工制作。加工人員穿戴專(zhuān)用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴(yán)格清洗消毒手部后進(jìn)入專(zhuān)間。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.4.1.3、14.3.2.1、14.5.3；3.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十四條第一款第（二）項(xiàng)；4.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（十）項(xiàng)。10加工制作10.1冷食類(lèi)食品等的加工在專(zhuān)間或?qū)９駜?nèi)進(jìn)行（可不在專(zhuān)間加工的情形除外）。1.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.2.2、7.2.3；2.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十四條第一款第（二）項(xiàng)。10.2無(wú)生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等不得經(jīng)營(yíng)的食品種類(lèi)。1.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十六條第一款第（四）項(xiàng)；2.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第五條第一款第（三）項(xiàng)。11廢棄物要求11.1專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式?！妒称方?jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》第三十七條第一款第（二）項(xiàng)。12加工制作12.1在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)從事備餐、制作現(xiàn)榨果蔬汁或果蔬拼盤(pán)、制作植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)酵豆制品）及預(yù)包裝食品的拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等加工制作。1.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.2.3、7.4.2.6；2.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十四條第一款第（二）項(xiàng)。12.2專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)工用具專(zhuān)用并獨(dú)立存放。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.4.2.2。13人員13.1加工制作人員穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并按規(guī)定佩戴口罩，加工制作前嚴(yán)格清洗消毒手部。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.4.2.1、14.3.1.3、14.3.2.2、14.4.5、14.5.1、14.5.3；3.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十四條第一款第（二）項(xiàng)；4.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（十）項(xiàng)。14防塵、防有害生物設(shè)施14.1配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施設(shè)備。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（二）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》12.2、12.4.3；3.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十四條第一款第（一）項(xiàng)；4.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（四）項(xiàng)。15加工制作15.1油炸類(lèi)食品、燒烤類(lèi)食品、糕點(diǎn)類(lèi)食品、自制飲品等加工過(guò)程符合要求。。15.2不經(jīng)營(yíng)專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。1.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十六條第一款第（一）項(xiàng)；2.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第五條第一款第（一）項(xiàng)。15.3不經(jīng)營(yíng)保健食品。1.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十六條第一款第（二）項(xiàng)；2.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第五條第一款第（二）項(xiàng)。15.4不經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。1.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十六條第一款第（三）項(xiàng)；2.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第五條第一款第（四）項(xiàng)。15.5未采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.5.2。15.6未超范圍、超限量使用食品添加劑。1.《食品安全法》第三十四條第一款第（四）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7.5.2。15.7不經(jīng)營(yíng)利用禁止食用的野生動(dòng)物及其制品制作的食品?！禭X市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于禁止食用野生動(dòng)物的決定》。16廢棄物要求16.1餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，并及時(shí)清理，餐廚廢棄物未溢出存放容器。存放廢棄物的容器設(shè)有蓋子。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（二）項(xiàng)；2.《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》第二十九條；3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》11；4.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第三十二條；5.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（三）項(xiàng)。17人員衛(wèi)生17.1從事接觸直接入口食品的工作的從業(yè)人員，加工制作食品前對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》14.4.5。17.2銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，采取工具或貨款分開(kāi)放方式售貨。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項(xiàng)；2.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十四條第一款第（二）項(xiàng)；3.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（十）項(xiàng)。18清洗、消毒、保潔18.1具有與經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的清洗、消毒和保潔設(shè)施設(shè)備，且符合使用規(guī)范，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。1.《食品安全法》第三十三條第一款第（二）、第（五）項(xiàng)；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》5.3；3.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十五條第一款第（二）項(xiàng)。18.2能按照操作規(guī)范對(duì)餐用具進(jìn)行清洗、消毒。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》10。18.3提供的餐具符合食品安全要求。1.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》10.1.7、8.3.5；2.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十五條第一款第（一）項(xiàng)；3.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（九）項(xiàng)。19文件與記錄19.1具有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的隨貨證明文件、每筆購(gòu)物或銷(xiāo)售憑證。具有完整的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。1.《食品安全法》第五十三條；2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》6.3.1；3.《XX市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十四條第一款第（三）項(xiàng)；4.《XX市食品攤販監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第二十三條第一款第（七）項(xiàng)。19.2使用集中消毒餐飲具的，具有集中消毒餐飲具企業(yè)的營(yíng)