2024年河北省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項(xiàng)考試題庫（含答案）

2024年河北省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項(xiàng)考試題庫(含答案)

一、單選題

1.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。

A、巴西

B、美國

C、意大利

D、哥倫比亞

C

2.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、18世紀(jì)

D、19世紀(jì)

級(jí)C

3.過度飲用咖啡對人體的不良影響有()。

A、致使血壓高升

B、預(yù)防膽結(jié)石

C、克制新陳代謝

D、促使血液循環(huán)

A

4.咖啡粉越細(xì)，簡單出現(xiàn)的問題是0。

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的消散越慢

D、咖啡出品量會(huì)增添

答案：A

5.當(dāng)客人帶寵物來花費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的辦理方法是0。

A、提示客人看守好寵物

B、輔助客人照料寵物

C、給客人帶到較偏的座位

D、替客人照料寵物

答案：D

6.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆0。

A、越重

B、體積越小

C、顏色越深

D、口味越酸

答案：C

7.對于使用虹吸壺制作咖啡的操作，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是0-

A、將適當(dāng)咖啡粉放入下壺

B、將濾網(wǎng)固定在上壺

C、適合攪拌

D、熄火'合時(shí)移開下壺

答案：A

8.下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是0。

A、土耳其壺

B、摩卡壺

C、虹吸壺

D、滴濾壺

答案:A

9.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是0。

A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的

B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一個(gè)多功能混合插座

答案：C

10.咖啡粉越細(xì)，簡單出現(xiàn)的問題是0。

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的消散越慢

D、咖啡出品量會(huì)增添

答案:A

11.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)往常不包含0。

A、水泵

B、安全閥

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

12.卡布奇諾咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例應(yīng)為0。

A、1:2:1

B、2：1：1

C、1：8：1

D、1：1：1

答案：B

13.據(jù)史料記錄，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AWICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)

將咖啡用于()。

A、占卜

B、酉髓酒精飲料

C、裹腹

D、治病

答案：D

14.改換摩卡壺膠圈的目的是()。

A、防備蒯非香味逸出

B、防備壓力泄漏

C、防備細(xì)菌滋長

防備熱量消散

15.當(dāng)前醫(yī)學(xué)界還沒有證明，適當(dāng)飲用咖啡能夠降低(0的發(fā)病幾率。

A、白血病

B、肝癌

C、II型糖尿病

D、帕金森癥

答案:A

16.下列不屬于我國食品衛(wèi)生行政部門監(jiān)督的是0。

A、新聞部門

B、政府部門

C、社會(huì)團(tuán)體

D、公民個(gè)人

答案:B

17.咖啡豆烘焙后，體積會(huì)膨脹0。

A、50-60%

B、10^20%

C、20-30%

D、100%

答案:A

18.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()。

A、對不起，我們明卬非廳不經(jīng)營速溶咖啡。

B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎?

C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？

D、會(huì)喝蒯非的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場M乍的加非吧。

答案:B

19.大多數(shù)科學(xué)家都認(rèn)為咖啡的誕生地應(yīng)為()。

A、埃塞俄比亞

B、馬來西亞

C、印度尼西亞

D、中國

A

20.咖啡師沖洗杯具時(shí)的程序是()。

A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹

B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹

C沖洗、擦抹、沖刷、消毒

D、沖洗、擦抹、消毒、沖刷

答案:A

21.公元0世紀(jì)，人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術(shù)。

A、13世紀(jì)

B、14世紀(jì)

C、15世紀(jì)

D、20世紀(jì)

答案:D

22.0是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭助印非

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍(lán)咖啡

答案：A

23.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是0。

A、分類擺放

B、有序擺放

C、按先進(jìn)先出原則擺放

D、按后進(jìn)先出原則擺放

答案:D

24.參與食品加工的工作人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是一年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)資格證

D、技術(shù)合格證

答案:B

25.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的潔凈要求是0。

A、每次用完蒸汽噴頭都要適合空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，防止留下污痕，而且用

洗潔精沖洗，日營業(yè)結(jié)束后也能夠用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽噴頭都要適合空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也能夠用

清水浸泡

C、每次用完蒸汽噴頭后適合空噴蒸汽不用用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清水

浸泡沖洗

D、每次用完蒸汽噴頭都要立刻用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不可以夠用清水浸

泡

答案：B

26.咖啡漿果采摘后一般不采用()的處理方法。

A、手搓加工

B、干法加工

C、濕法加工

D、半干法加工

答案：A

27.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中表現(xiàn)出()。

A、誘人的果酸味

B、新鮮咖啡獨(dú)有的芬芳

C、醇厚綿長的余韻

D、巧克力的香氣

答案：B

28.DripCoffee-maker的中文譯名是0。

A、過濾器

B、滴濾式咖啡壺

C、比利時(shí)壺

D、熱水器

答案:B

29.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的(有關(guān)。

A、研磨速度

B、研磨時(shí)間

C、研磨份量

D、顆粒度

答案:D

30.以下選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是0。

A、通風(fēng)

B、防潮

C、單向透氣

D、避光

A

31.長久飲用咖啡，對11型糖尿病的影響以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(o

A、長久飲用咖P非，I型糖尿病的發(fā)生幾率低

B、降低生病風(fēng)險(xiǎn)

c、長久飲用n加非，II型糖尿病的發(fā)生幾率高

D、n型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增添飲用量

c

32.維也納烘焙是一種()烘焙，烘焙后油脂剛在表層出現(xiàn)，有深棕色的斑點(diǎn)。

A、輕度

B、中度

C、重度

D、超重度

答案：B

33.遇到難纏的顧客時(shí)，正確的做法是0。

A、據(jù)理力爭

B、直接報(bào)警

C、跟顧客對峙

D、避免直接沖突

答案：D

34.對于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，以下說法正確的選項(xiàng)是0。

A、將全部杯具置于溫杯盤上

B、將全部杯具置于服務(wù)托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上

答案：C

35.以下選項(xiàng)中，對于過濾式咖啡機(jī)的沖洗養(yǎng)護(hù)，描繪不正確的選項(xiàng)是（0。

A、用溫水沖洗咖啡壺

B、用抹布擦抹保溫盤

C、用干凈的口布擦抹咖啡壺

D、用清水沖刷保溫盤

D

36.在以下壺具中，“下壺”屬于0的結(jié)構(gòu)。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

答案：A

37.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

答案：C

38.歐蕾咖啡常用搭配的食品()。

A、巧克力

B、甜甜圈

C、面包布丁

D、蹄

答案：C

39.當(dāng)前國內(nèi)的拼配咖啡不常采用()咖啡豆進(jìn)行拼配。

A、巴西

B、哥倫比亞

C、云南

D、科納

答案：D

40.關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯(cuò)誤的是0。

A、每次制作咖陽喻，應(yīng)確認(rèn)咖陽林幾水溫是否合適

B、制作咖啡時(shí)如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫

C、制作咖啡時(shí)如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫

D、使用開水鍵放水過多會(huì)影響制作咖啡的水溫

答案:C

41.假如賬單出現(xiàn)了問題，應(yīng)當(dāng)懇切地向客人表示抱歉，并0。

A、立刻回收賬單

B、立刻重開賬單

C、到收款臺(tái)從頭查對改正或重開賬單

D、當(dāng)著客人面改正賬單

答案:C

42.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用()潔凈濾碗。

A、鹽水

B、清水

C、酒精

D、消毒水

答案：B

43.制作咖啡時(shí)，對于抹布的使用，以下說法正確的選項(xiàng)是0。

A、擦抹沖泡手柄的抹布能夠擦抹咖啡杯

B、擦抹沖泡手柄的抹布能夠擦抹粉錘

C、擦抹明嗎麻的口布能夠放在蒸汽噴頭下

D、潔凈蒸汽噴頭的抹布放在干凈的臺(tái)面上

答案:D

44.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購買商品或者接受^艮務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的,

消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是()。

A、展銷會(huì)的舉辦諸、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。

B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償

C、展銷會(huì)的舉辦諸不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相

關(guān)責(zé)任人要求賠償

D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要

求賠償

C

45.咖啡熟豆的包裝應(yīng)當(dāng)知足(的要求。

A、通風(fēng)

B、防潮

C、冷藏

D、光照

答案:B

46.儀態(tài)指的是()。

A、人內(nèi)行為中的姿勢微風(fēng)采

B、人的相貌

C、人的教育程度

D、人的儀容儀表

答案：A

47.營業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查0。

A、表面能否有咖啡殘粉

B、表面能否有水

C、表面能否圓滑

D、尺寸能否與沖泡手柄般配

答案：C

48.營業(yè)中，咖啡師每達(dá)成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)0。

A、擱置下次使用的工具

B、擱置下次使用的物料

C、擱置下次使用的杯具

D、不可以擺聽任何物件

答案：D

49.適合制作咖啡的水溫為()。

A、80~85℃

B、88~95℃

C、95~98℃

D、100110℃

答案：B

50.咖啡用具沖洗后,應(yīng)當(dāng)0。

A、晾干后歸位

B、擦干后立刻歸位

C、營業(yè)結(jié)束后歸位

D、次日營業(yè)前歸位

答案：B

51.招待服務(wù)中，不該以。為原則。

A、視同一律

B、女士優(yōu)先

C、追求收益

D、尊敬客人

答案:C

52.下列哪一項(xiàng)是造成咖啡回甘的物質(zhì)()。

A、脂肪

B、檸檬酸

C、單寧酸

D、咖啡因

答案:D

53.下列哪項(xiàng)不是虹吸壺常見的沖煮方法0o

A、攪拌法

B、十字撥法

C、空中投粉法

D、二次蒸播法

答案：D

54.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外面結(jié)構(gòu)往常包含()。

A、水泵

B、安全閥

C、計(jì)量法

D、蒸汽管

答案:D

55.在下列壺具中，“下壺”屬于0的構(gòu)造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

A

56.使用虹吸壺煮咖啡，應(yīng)將咖啡與水充分接觸大約0。

A、10秒鐘

B、1分鐘

C、2分鐘

D、5分鐘

答案:D

57.用滅火器滅火時(shí)，滅火器的發(fā)射口應(yīng)當(dāng)瞄準(zhǔn)火焰的0。

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

D

58.對于招待服務(wù)人員的態(tài)度要求，以下說法正確的選項(xiàng)是0-

A、對待客人要視同一律

B、對客人要有親有疏

C、客人說的都是對的

D、不可以違反客人的意向

答案:A

59.()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生允許證

D、稅務(wù)登記證

C

60.機(jī)械采摘咖啡豆的弊端是()。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C質(zhì)量較低

D、成本花費(fèi)高

C

61.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外面結(jié)構(gòu)往常不包含()。

A、水箱

B、渣盒

C、管

D、沖泡機(jī)芯

答案:D

62.咖啡樹的花是()。

A、紅色的

B、粉色的

C、白色的

D、黃色的

C

63.下列哪一項(xiàng)不屬于辨別咖啡新鮮度常用的方法()。

A、聞

B、錄IJ

C、看

D、摸

答案:D

64.1953年在海南0開始大面積栽種咖啡。

A、澄邁

B、?？?/p>

C、興旺

D、文昌

答案：A

65.對殘疾客人的服務(wù)，最正確的做法是0。

A、分外關(guān)注并賜予特別照料

B、供給與一般客人同樣的照料

C、不露印跡地關(guān)注并照料

D、更為熱忱地服務(wù)

答案:C

66.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提早0通知用人單位，能夠排除勞動(dòng)合同。

A、三天

B、一周

C、一個(gè)月

D、一天

答案:A

67.MochaPot的中文譯名是()。

A、摩卡咖啡

B、咖啡壺

C、摩卡壺

D、加熱器

C

68.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C職業(yè)資格證

D、技術(shù)合格證

答案：B

69.“哥倫比亞咖啡”指的是0。

A、哥倫比亞口味的咖啡

B、哥倫比亞豆為主要成分

C、含有哥倫比亞咖啡即可

D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆

答案:D

70.日常營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜0。

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加蓋密封

C、放入糖盅

D、放入不銹鋼容器

答案:B

71.適合制作咖啡的水溫為()。

A、80~85℃

B、88~95℃

C、95~98℃

D、100110℃

B

72.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。

A、依照料客要求，準(zhǔn)備飲品

B、依據(jù)客人點(diǎn)單，介紹有關(guān)產(chǎn)品

C、依照*求，供給產(chǎn)品

D、服務(wù)完成后結(jié)賬

答案:D

73.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是0。

A、為經(jīng)濟(jì)發(fā)展

B、為個(gè)人利益

C、為人民服務(wù)

D、為人際關(guān)系和諧

答案:C

74.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖刷時(shí)需要改換0。

A、盲碗

B、手柄

C、濾網(wǎng)

D、蒸汽噴頭

答案:A

75.客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員往常應(yīng)0。

A、仔細(xì)聆聽

B、迅速記錄

C、合時(shí)建議

D、銷售滯銷產(chǎn)品

答案：C

76.機(jī)械采摘咖啡豆的弊端是0。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、質(zhì)量較低

D、成本花費(fèi)高

答案：C

77.下列哪項(xiàng)不是咖啡的果實(shí)的組成部分0。

A、外皮

B、中間層

C、內(nèi)果皮

D、銀皮

答案：D

78.對于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。

A、需要按期改換

B、便于判斷咖啡口胃

C、對滋味的吸附力較強(qiáng)

D、便于沖洗和長久使用

答案:B

79.當(dāng)客人將物件遺落在咖啡廳時(shí)，以下行為中，0切合職業(yè)道德規(guī)范。

A、將物件贈(zèng)予同事

B、將物件贈(zèng)予其余客人

C、斗箱勿件替客人U效子，等候客人認(rèn)領(lǐng)

D、將物件交給與客人同行的人

答案:C

80.在巴西咖啡豆中，最高等級(jí)的咖啡豆應(yīng)標(biāo)記為()。

A、NO.1

B、NO.2

C、NO.3

D、NO.4

答案：B

81.假如顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，適合的用語是()。

A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶協(xié)卬非。

B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品味一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎?

C、速溶咖啡不好，您品味品味我們店的咖啡怎么樣？

D、會(huì)喝咖啡的人不喝速溶，您品味一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。

答案：B

82.關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是0。

A、將所有杯具置于溫杯盤上

B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上

答案：C

83.壓力式咖啡機(jī)反沖刷的作用是0。

A、沖刷蒸汽噴頭

B、沖刷溫杯托盤

C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?/p>

D、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?/p>

D

84.下列咖啡器具需要定期除垢的是0。

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

答案:D

85.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是0。

A、使粉顆粒平均

B、防備磨片過熱

C、保證粉量

D、省力

答案:A

86.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、18世紀(jì)

D、19世紀(jì)

答案：C

87.商用過濾式咖料幾的外面結(jié)構(gòu)往常不包含0。

A、料斗

B、7烯

C、噴頭

D、加熱盤

球C

88.舌頭能夠感覺到的四種基本滋味是0。

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

C甜、咸'酸、澀

D、酸、苦'麻、辣

答案：B

89.一?？Х榷箖?nèi)含0種子。

A、一對

B、二對

C、三對

D、四對

答案：A

90.在蒯非店工作，對加蒯市個(gè)人衛(wèi)生的要求是（

A、不留長指甲，可涂有色指甲油

B、上班時(shí)A爵口香糖，保持口腔清新

C女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

91.適合制作咖啡的水溫為（。

A、80~85℃

B、88~95℃

C、95~98℃

D、100^110℃

答案：B

92.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘0。

A、垂直夯壓

B、水平夯壓

C、旋轉(zhuǎn)夯壓

D、斜向夯壓

答案：C

93.舌雙側(cè)后部對0最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

94.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度（。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

答案：C

95.喝咖啡能起到減肥作用的最佳時(shí)間是午飯后30分至()小時(shí)。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

96.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是0。

A、酸度低

B、大小均勻

C、有桂皮的味道

D、顆粒比較飽滿

答案：C

97.往?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口胃越()。

A、苦

B、酸

C、香

D、醇

98.適合制作咖啡的水溫為()。

A、80~85℃

B、88~95℃

C、95~98℃

D、100"110℃

答案:B

99.對于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，以下說法正確的選項(xiàng)是0。

A、將全部杯具置于溫杯盤上

B、將全部杯具置于服務(wù)托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上

答案：C

100.()不該當(dāng)在準(zhǔn)備區(qū)操作。

A、輔料的備制

B、潔凈將要使用的虹吸壺

C、預(yù)制糖水

D、水果辦理

B

101.使用壓滲壺制作咖啡，0狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡出質(zhì)量量。

A、壺蓋有傷害

B、壺身損壞

C、濾網(wǎng)空隙過大

D、支架松動(dòng)

答案：C

102.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。

A、汲取空氣

B、通風(fēng)

C、排出氣體

D、保溫

答案：C

103.烘焙程度越深，咖啡的口胃越()。

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

104.以下咖啡用具需要按期除垢的是(。

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

D

105.意式濃縮咖啡利用意大利濃縮咖啡機(jī)短短的約二十秒內(nèi)，萃取出0的咖啡

液。

A、lOcc

B、20cc

C、30cc

D、40cc

答案:A

106.咖啡師沖洗杯具時(shí)的程序是()。

A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹

B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹

C、沖洗、擦抹、沖刷'消毒

D、沖洗'擦抹'消毒、沖刷

答案:A

107.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用?？Х榷惯M(jìn)行拼配。

A、巴西

B、哥倫比亞

C、云南

D、科納

答案：D

108.()是BalancingSyphon的中文譯名。

A、法壓壺

B、平衡式虹吸壺

C、力口熱器

D、摩卡壺

答案:B

109.以下選項(xiàng)中，不宜寄存咖啡生豆的方式是0。

A、麻袋寄存

B、密封優(yōu)秀的錫箔袋寄存

C、寄存

D、編織袋寄存

答案:B

110.國際質(zhì)量單位"磅”常用來計(jì)算咖啡的重量，1磅即0。

A、1000克

B、500克

C、454克

D354克

答案:B

111.下列選項(xiàng)中符合咖啡師基本儀態(tài)的是()。

A、翹腿

B、低頭玩手機(jī)

C、雙手叉腰

D、腰背立直

答案:D

112.往常，與壓力式加暇取寸比，使用虹吸壺^作加非，對加解分顆粒度的要求0。

A、更粗

B、同樣

C、更細(xì)

D、不必定

A

113.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為0。

A、立刻使用

B、3~21天

C、30~60天

D、60~90天

答案：B

114.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過0。

A、1個(gè)月

B、2個(gè)月

C、3個(gè)月

D、6個(gè)月

A

115.社會(huì)主義道德區(qū)別和優(yōu)越于其他社會(huì)形態(tài)道德的顯著標(biāo)志是，社會(huì)主義道德

建設(shè)以（）。

A、為人民服務(wù)為核心

B、為個(gè)人求享樂為核心

C、為家庭求溫飽為核心

D、為少數(shù)人謀福利為核心

答案：A

116.咖啡師每次制作雙份咖啡時(shí)會(huì)浪費(fèi)2克咖啡，他們平均每天制作200次雙份

咖啡，如果咖啡的成本為100元/千克，那么按一周7天計(jì)算，每周浪費(fèi)的成本

是多少？

As140元

B、280元

C、580元

D、70元

答案：B

117.調(diào)整研磨度之后，為什么“清洗”磨豆機(jī)（清除殘余的咖啡粉）很重要？

A、丟棄前一次設(shè)置研磨度的咖陽樣分。

B、確認(rèn)正確的研磨粉量。

C、確保磨口機(jī)是干凈的。

D、；裝|1磨豆機(jī)。

答案:A

118.“勤儉永不窮，坐食山也空?！标P(guān)于勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義正確的理解是0。

A、太勤勞是不懂得生活的表現(xiàn)

B、節(jié)儉不符合政府?dāng)U大內(nèi)需政策的要求

C、勤勞節(jié)儉有利于防止腐敗

D、艱苦創(chuàng)業(yè)精神應(yīng)提倡，勤儉之風(fēng)不宜弘揚(yáng)

答案：C

119.從口感上來講，深度烘焙的咖啡豆具有（0

A、醇厚度較低；

B、明亮的果酸；

C、明顯的苦味；

D、以上都對

答案：C

120.下列選項(xiàng)不屬于咖啡店常用的消毒方法0。

A、消毒柜消毒

B、煮沸消毒

C、消毒液消毒

D、紫外線消毒燈消毒

答案:B

121.影響咖啡熟豆新鮮度的三⑶個(gè)主要因素是什么?

A、溫度'氧氣、光照

B、濕度、溫度、烘焙度

C、氧氣'濕度'溫度

D、光照、濕度、烘焙度

答案:C

122.適合手沖的研磨粒徑范圍在()。

A、100~150pm

B、400~500pm

C、600~800pm

D、1000~1200pm

答案：C

123.請問咖啡感官評價(jià)中用以評價(jià)“咖啡液在舌頭上的觸感”，應(yīng)填寫到什么杯

測表什么分欄中？

A、Body

B、Flavour

C、Aroma

D、Aftertest

答案：A

124.下列哪項(xiàng)是濾布的特性？

A、可重復(fù)使用、難以清洗且可能在沖煮過程中產(chǎn)生異味

B、與使用濾紙相比，所產(chǎn)生的的風(fēng)味更純凈

C、與使用濾紙相比，沖煮出來的咖啡醇厚度更低

D、與金屬過濾器(網(wǎng))相比更容易清洗

答案：A

125.如果滴漏式咖啡機(jī)中的咖啡粉床深度過淺，對沖煮的咖啡會(huì)有什么影響？

A、沖煮時(shí)間可能不足

B、咖啡粉床深度不影響沖煮時(shí)間

C、咖啡粉床深度不影響萃取質(zhì)量

D、沖煮時(shí)間可能過長

答案：A

126.()蜜處理咖啡豆要去除少量果膠，放在陰暗處干燥的時(shí)間最長，光照時(shí)間

也越短，處理過程最為復(fù)雜，人工成本最高，因此價(jià)格也最昂貴。

A、黃色

B、紅色

C、黑色

D、白色

答案:C

127.在每次使用之后清理蒸汽棒正確的技術(shù)是什么？

A、將蒸汽棒浸泡入裝滿熱水的壺中

B、在使用之后不用擦拭也不用空噴蒸汽棒

C、在空噴的時(shí)候用干凈干燥的抹布擦凈蒸汽棒

D、使用干凈濕潤的抹布擦拭蒸汽棒，之后再進(jìn)行徹底空噴

D

128.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響?

A、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。

B、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間延長。

C、水流經(jīng)過時(shí)間延長，接觸時(shí)間縮短。

D、以上說法都不對

答案:A

129.在萃取不足的咖啡中什么味道會(huì)占有主導(dǎo)位置？

A、苦

R甜

c、酸

D、鮮

答案：C

130.如果所提供的熱水溫度高于96°C(205),你應(yīng)該用哪種技術(shù)去制作一杯美

式咖啡？

A、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水

B、預(yù)熱杯子，以至于為顧客提供一杯很熱的飲品

C、直接向濃縮咖啡中加入熱水

D、加入濃縮咖啡之前在杯子中加入熱水

答案：D

131.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器，對沖煮會(huì)有什么影響？

A、沖煮過程中，濾器會(huì)引入不愉快的味道，并且在將壓桿下壓時(shí)可能會(huì)限制咖

啡液通過濾網(wǎng)的流量

B、沖煮過程中，濾器會(huì)引入額外的咖啡顆粒，從而提升風(fēng)味和醇厚度。

C、根據(jù)其設(shè)計(jì)，金屬濾器可以重復(fù)使用且無需清潔，因此對沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何

影響。

D、以上說法都對。

答案:A

132.一位顧客點(diǎn)了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應(yīng)確認(rèn)哪些問題？

A、顧客點(diǎn)單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”

B、詢問顧客是否添加糖漿

C、詢問顧客是否需要超熱的飲品

D、建議他們點(diǎn)其他的飲品

A

133.以下哪項(xiàng)陳述是正確的?

A、必須置換出咖陽樣分中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過程。

B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過程不可繼續(xù)。

C、攪動(dòng)不影響浸潤過程的速度和均勻性。

D、以上都不是

答案:A

134.到達(dá)閉店時(shí)間應(yīng)先進(jìn)行什么操作0。

A、清潔水池

B、清潔運(yùn)營設(shè)備

C、清潔小器具

D、根據(jù)物料保質(zhì)期表封存制作原料

答案:D

135.對于磨豆機(jī)的刀盤直接描述錯(cuò)誤的是：

A、刀盤直徑越大研磨效率越高

B、刀盤直徑越大磨豆機(jī)耗電量也越大

C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱

D、刀盤直徑越大，研磨跟容易“吃粉”

答案：B

136.在制作傳統(tǒng)意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官特征會(huì)如何變化

Oo

A、咖啡醇度降低

B、咖啡酸味減弱

C、咖啡苦味減弱

D、咖啡醇度不

答案：C

137.請問微信小程序的結(jié)算方式是()？

A、微信支付

B、支付寶支付

C、賬戶余額支付

D、銀聯(lián)在線支付或國際信用卡支付

答案:A

138.決定咖啡豆的價(jià)格高低的因素正確的是()

A、優(yōu)質(zhì)的咖啡品種；

B、充惰性氣體密封包裝；

C、科學(xué)的烘焙；

D、以上都對

答案：D

139.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括(

A、水泵

B、安全閥

C、鍋爐

D、蒸汽桿

答案:D

140.一臺(tái)雙頭半自動(dòng)意式咖啡，可以對兩個(gè)沖煮頭設(shè)置不同的萃取溫度，那么它

很可能是()咖啡機(jī)。

A、子母鍋爐系統(tǒng)

B、獨(dú)立鍋爐系統(tǒng)

C、單鍋爐系統(tǒng)

D、雙加熱塊系統(tǒng)

答案：B

141.下列有關(guān)競爭與合作關(guān)系的說法中，不正確的有0。

A、合作中有競爭，競爭中也有合作

B、競爭與合作是統(tǒng)一的，相輔相成的

C、競爭就是將對手擊敗，無須合作

D、競爭與合作構(gòu)成個(gè)人和社會(huì)生存、發(fā)展的兩股力量

答案:C

142.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥印１４嬖诘蜏囟拳h(huán)境的咖啡與保存在高溫度環(huán)境

的咖啡相比，排氣會(huì)0。

A、更快

B、速度相同

C、更慢

D、無法比較

答案：C

143.下列關(guān)于冷藏冰箱清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是0。

A、冷藏冰箱需要每天清理不能符合食品安全衛(wèi)生要求的食品

B、冰箱內(nèi)不小心倒翻牛奶，要等晚上結(jié)束營業(yè)時(shí)再清理

C、冰箱外表面和門要定期用抹布擦拭干凈

D、冰箱內(nèi)擺放的物品要注意排放，開封的物品避免交叉污染

答案：B

144.下列關(guān)于自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)粉量調(diào)節(jié)說法準(zhǔn)確的是0o

A、如果更換咖啡豆之后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間

B、研磨粉量的多少主要是由研磨時(shí)間控制

C、單份和雙份粉量設(shè)定好之后就不能再調(diào)節(jié)

D、研磨度調(diào)節(jié)后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間才能滿足粉量一致

答案：D

145.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。

A、自愿性

B、強(qiáng)制性

C、科學(xué)性

D、民主性

答案：B

146.下列關(guān)于拿鐵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述不準(zhǔn)確的是0。

A、拿鐵咖啡的牛奶香味濃郁

B、拿鐵咖啡有豐富的奶沫

C、拿鐵咖啡有濃香的奶油味

D、拿鐵咖啡熱飲的出品溫度要求在50-65。

答案：B

147.濃縮咖啡出品時(shí)完整的擺盤之外還可以配上一杯0。

A水

B、冷牛奶

C、奶精球

D、熱牛奶

答案：A

148.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”還是“舊豆”的方法有0

A、看顏色；

B、測含水率；

C、聞氣味；

D、以上都是

答案：D

149.藍(lán)山咖啡是一種高檔的咖啡品種，產(chǎn)自牙買加，口感平和細(xì)膩，香氣優(yōu)雅清

新，適合搭配()

A、水果泰斯

B、芝士蛋糕

C、巧克力麥芬

D、火腿三明治

答案：A

150.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是0。

A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同

B、職業(yè)道德與法律都具有強(qiáng)制性

a職業(yè)道德在適用范圍上不具有普遍性

D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)的競爭力

答案：A

151.下列關(guān)于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是()

A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動(dòng)的次數(shù)

B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的

C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動(dòng)的次數(shù)

D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動(dòng)而成

答案:C

152.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述錯(cuò)誤的是0。

A、壓力式咖啡機(jī)是由西班牙人發(fā)明的

B、壓力式咖啡機(jī)是利用高壓萃取的方式萃取咖啡

C、壓力式咖陽版的核心部件是鍋爐

D、壓力式咖啡機(jī)一般都配有水壓表和氣壓表

答案:A

153.高峰期或者預(yù)打燈后的原料補(bǔ)給需要()？

A、直接進(jìn)行

B、報(bào)備值班主管后進(jìn)行

C、系統(tǒng)操作后進(jìn)行

D、確認(rèn)好品類后直接進(jìn)行

答案：B

154.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，中深烘焙的咖啡豆研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)

如何變化()

A、咖啡醇度降低

B、咖啡酸味減弱

C、咖啡苦味減弱

D、咖啡醇度不變

答案:B

155.山坡地是遮蔭種植的理想地點(diǎn)，因?yàn)樯狡碌厝照諘r(shí)間短，而且排水良好?？?/p>

啡樹下喜歡根部()。

A、浸潤

B、潮濕

C干燥

D、裸露

C

156.清理濃縮咖禺用I里的清潔用化學(xué)藥品的推薦方法是什么？

A、用清水反沖沖煮頭，直到清潔劑清理干凈為止

B、用干凈的布蘸清水擦拭沖煮頭

C沒有必要清理化學(xué)藥品

D、用沖煮頭專用刷刷噴淋

A

157.使用重力過澎中煮方式，精細(xì)研磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響？

A、水流綴I時(shí)間和接觸時(shí)間縮祗

B、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間延長。

C、水流經(jīng)過時(shí)間延長，才壽期寸間縮祗

D、以上說法都不對

答案：B

158.采購原材料是否越多越好？0

A、是的，這樣才有備無患，寧可浪費(fèi)也不能需要時(shí)沒有庫存

B、不是，根據(jù)活動(dòng)計(jì)劃及成本規(guī)劃購買適度的材料，杜絕不必要的浪費(fèi)

C、看心情，多買點(diǎn)少買點(diǎn)都沒關(guān)系

D、嚴(yán)格遵照領(lǐng)導(dǎo)指示

答案:B

159.晚班值班后期需注意的事項(xiàng)包括（。

A、檢查閉店前物料添加和局部清潔規(guī)范，不影響顧客就餐和門店整體形象

B、清點(diǎn)各支付方式收入，與本日營業(yè)額進(jìn)行核對

C、全面巡視門店，重點(diǎn)檢查物料保存、清潔狀況、安保措施等

D、其他三個(gè)選項(xiàng)都正確

答案：D

160.食物中毒的特點(diǎn)之一是（），沒有余波。

A、互不傳染

B、交叉?zhèn)魅?/p>

C、偶見傳染

D、很快傳染

答案:A

161.假設(shè)沒有其他條件變化，您認(rèn)為熱研磨機(jī)（40。C）的萃取流速與同一研磨機(jī)

在較低溫度（20。C）的萃取流速相比有何不同？

A、對流速?zèng)]有影響。

B、濃縮咖啡流速更快。

C、濃縮咖啡流速更慢。

D、無法比較。

答案：B

162.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理方法是0。

A、提示客人看管好寵物

B、協(xié)助客人照顧寵物

C、給客人帶到較偏的座位

D、替客人照顧寵物

答案：D

163.下列不屬于傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡制作原料的是0。

A、牛奶

B、意式濃縮咖啡

C、奶沫

D、奶油

答案：D

164.下列關(guān)于蜜處理加工方法介紹不準(zhǔn)確的是0

A、蜜處理加工方法是指在加工過程中，給咖啡豆添加蜂蜜的一種方法

B、蜜處理加工方法主要在中南美洲的國家使用，如巴拿馬和哥斯達(dá)黎加

C、蜜嫗里加工方法在去果皮時(shí)保留了果膠

D、根據(jù)蜜處理加工過程中咖啡豆的顏色可以分為：紅、黃、黑三種

答案：A

165.在企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)的是0。

A、激勵(lì)作用

B、決策能力

C、規(guī)范行為

D、遵紀(jì)守法

答案:B

166.主題活動(dòng)時(shí)，有來賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應(yīng)急措施中錯(cuò)

誤的做法是：（）

A、詢問是否需要治療，緊急情況下立即予以急救

B、修正造成傷害的原因

C、收集目擊資料，以便應(yīng)付可能提出的保險(xiǎn)索賠要求

D、逃避責(zé)任，尋找借口，避免承認(rèn)過錯(cuò)

答案：D

167.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快？

A、苦味或澀味化合物

B、黃油口感的脂類

C、酸味和甜味化合物

D、所有化合物的萃取速度都基本相同

答案:C

168.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是0。

A、奶沫細(xì)膩綿密

B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊

C、杯量為杯子的9分滿

D、奶沫的厚度要求在

答案:C

169.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡0。

A、最清澈

B、風(fēng)味較濃郁、口感醇厚圓潤

C、最渾濁

D、最干凈

答案:B

170.咖啡與輕食的搭配更加隨性一點(diǎn)，如果需要解膩，促進(jìn)消化，可以搭配0

A、美式咖啡

B、摩卡咖啡

C、焦糖瑪奇朵咖啡

D、卡布奇諾咖啡

答案:A

171.卡布奇諾的奶泡應(yīng)具備哪些特征？

A、有光澤、氣泡非常細(xì)小、柔軟、順滑、適合的溫度

B、有光澤、氣泡非常細(xì)小、柔軟、順滑、非常高的溫度

C、大氣泡、奶泡硬、非常冷的溫度

D、以上都不是

答案：A

172.下列符合獨(dú)立大眾連鎖咖啡店特點(diǎn)的是0o

A、增設(shè)自家微烘焙咖啡豆

B、選用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的咖啡設(shè)備

C、店內(nèi)裝飾精細(xì)多樣

D、服務(wù)更加個(gè)性化

答案：B

173.一般從0進(jìn)行拉花出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)與判斷。

A、奶泡質(zhì)地

B、圖案紋理清晰，對比度鮮明

C、尺寸'位置與視覺均衡度

D、其他選項(xiàng)都是

答案：D

174.吧臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括臺(tái)面整潔、不銹鋼面要有光澤、無手印，杯具清潔無油漬,

機(jī)器表面要干凈以及0

A、物品擺放整齊

B、定期更新

C、定期換新

D、定期維修

答案：A

175.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)0

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能擺放任何物品

答案:D

176.咖啡店所屬的餐飲業(yè)是一個(gè)人與人高度接觸的行業(yè)，是瀕繁發(fā)生的行業(yè)。

A、經(jīng)濟(jì)關(guān)系

B、交往關(guān)系

C、交換關(guān)系

D、人際關(guān)系

答案：D

177.與肯尼亞的咖啡風(fēng)味：漿果果汁般的飽滿感不同，埃塞俄比亞的咖啡風(fēng)味是

明亮的（），口感干凈清爽。

A、酸

B、苦

C、甜

D、醇

答案:A

178.通常，日營業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖國柳噴頭的方法不刨卻。

A、空噴蒸汽

B、擦拭蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下，浸泡清洗

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

答案：C

179.商業(yè)咖啡的兩大主要種類是什么?

A、阿拉比卡和羅布斯塔

B、波旁和鐵皮卡

C、瑰夏和波旁

D、鐵皮卡和瑰夏

答案：A

180.以下關(guān)于飽和式?jīng)_煮頭的開發(fā)商正確的是()。

A、Bezzra

B、Faana

C、LaMarzocOo

D、Cimbali

答案：C

181.濃縮咖啡研磨機(jī)通常會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布。為什么這不適合用于非

加壓沖煮方式？

A、雙模態(tài)粒度分布會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生方形和圓形的顆粒，并造成風(fēng)味曲線不一致。

B、獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布是指產(chǎn)生的粒度會(huì)會(huì)有

C、雙模態(tài)粒度分布會(huì)導(dǎo)致同時(shí)產(chǎn)生粗糙的顆粒和光滑的顆粒，造成流速不一致。

D、以上說法都對

答案：B

182.如果用于水洗咖啡果在采摘后沒有立即加工，會(huì)發(fā)生什么？

A、存在風(fēng)味損失或風(fēng)味缺陷。

B、干燥將開始發(fā)生，紙漿需要更長的時(shí)間。

C、豆子會(huì)變軟，很容易被碎漿機(jī)劈開。

D、咖啡果會(huì)變色的。

答案:A

183.()是雇員與雇主擬定勞動(dòng)關(guān)系，明確雙方權(quán)利義務(wù)合同。

A、雇傭合同

B、集體合同

C、勞動(dòng)合同

D、司法解釋

答案:C

184.使用法壓壺制作咖啡時(shí)，壓力為0;使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，水壓

為()。

A、Ibar,3bar

B、Ibar,8-lObar

C、1.5bar,3bar

D、1.5bar,8-10bar

答案:A

185.下列關(guān)于日曬處理加工方法介紹不準(zhǔn)確的是0

A、日曬處理加工方法需要有合適的日曬場地

B、日曬處理加工方法用水量相對較少

C、日曬處理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%

D、日曬處理加工方法需要經(jīng)常翻動(dòng)咖啡豆，防止霉變

答案:C

186.就風(fēng)味而言，如何區(qū)分新鮮沖泡的飲品和盛放在保溫杯中的飲品?

A、兩者無差別。

B、保溫杯上的飲品更苦、更濃，香味較差。

C、新鮮沖泡的飲品更熱，巧克力風(fēng)味更明顯。

D、盛放在保溫杯上的飲品會(huì)更熱，香味更明顯。

答案：B

187.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實(shí)現(xiàn)平衡萃??？

A、1:20-1:15

B、1：50-1：60

C、1:25-1:22

D、以上都不是

答案:A

188.服務(wù)中咖啡師應(yīng)時(shí)時(shí)使自己處于0狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多

換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。

A、臨戰(zhàn)

B、最佳精神

C、良好工作

D、最佳服務(wù)

答案：D

189.下列哪一陳述最能說明與18%和22%的可萃取溶出物比率對應(yīng)的垂線的用

途？

A、18%代表精確的萃取度，且萃取率為17.9%的所有咖啡均視為萃取不足。

B、22%代表精確的萃取度，且萃取率為22.1%的所有咖啡均視為過度萃取。

C、儂到22砒表歷來深受顧客偏愛的、SCA目前建議的萃取率范圍。

D、以上說法都不對。

畿：C

190.瑪奇朵是在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入（）。

A、奶油

B、奶沫

C、熱水

D、巧克力醬

答案:B

191.早期的咖啡貿(mào)易出現(xiàn)在哪個(gè)地區(qū)（。

A、威尼斯

B、阿^母斯特丹

C、摩卡港

D、倫敦

C

192.為了獲得最佳的蒯非質(zhì)量，在機(jī)械干燥機(jī)中干燥蒯非的最高溫度是多少?

A、40℃,104F

B、50℃,122°F

C、60℃,140F

D、70℃,158F

A

193.“隨手清潔”（持續(xù)保持工作場所整潔）可防止出現(xiàn)下列哪種情況?0。

A、給顧客留下不好的印象

B、健康風(fēng)險(xiǎn)與安全風(fēng)險(xiǎn)

C、服務(wù)遲緩

D、以上皆是

答案：D

194.當(dāng)磨豆機(jī)刀盤積垢嚴(yán)重滯后，極有可能導(dǎo)致：

A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定

B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味

C、研磨度調(diào)整靈敏度降低，次數(shù)增加

D、以上情況都存在

D

195.提高意式濃縮咖啡的萃取水溫，其他萃取條件不變，基礎(chǔ)感官的變化是()

A、咖啡醇度降低

B、咖啡酸味減弱變

C、咖啡苦味減弱

D、咖啡酸味不變

答案:B

196.浸潤(悶蒸)過程中會(huì)發(fā)生什么？

A、大多數(shù)風(fēng)味會(huì)萃取到水中。

B、二氧化碳和揮發(fā)性化合物會(huì)置換出。

C、大多數(shù)有機(jī)酸會(huì)萃取到水中。

D、18-22%的可溶解物質(zhì)從咖啡中去除。

答案:B

197.植物性乳制品中缺少哪種成分會(huì)限制其發(fā)泡能力？

A、乳糖

B、鈣

C、脂肪

D、疏水性蛋白質(zhì)

答案:D

198.對于帶平底過濾器的自動(dòng)滴漏式咖陽用I,建議的咖陽桂分床深度是多少?

A、1至2.5厘米（半英寸到一英寸）

B、2.5至5厘米（1-2英寸）

C、將咖陽黝床裝入到距離過濾器頂部2.5厘米（1英寸）的位置

D、沒有建議的咖國酚床深度，任意咖國黝床深度都適合

答案:B

199.咖啡拉花的基本流程中的第一項(xiàng)是（）

A、傾倒

B、拉花

C、融合

D、收尾

C

200.以下措施對于單品磨豆機(jī)使用有保護(hù)作用的是：

A、換一個(gè)更小的單杯豆倉。

B、先開磨豆機(jī)讓刀盤淵專后再開豆倉門下豆。

C、每天擦拭磨豆機(jī)外觀。

D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機(jī)”。

答案:B

201.法壓壺起源于()。

A、英國

B、比利時(shí)

C法國

D、日本

C

202.摩卡咖啡的配方中含有以下哪種風(fēng)味的原材料()。

A、巧克力

B、香草

C焦糖

D、榛果

A

203.水洗處理方法與日曬處理方法相比，通常水洗處理方法加工的咖啡豆(

A、酸味更高

B、酸味一樣

C、醇厚度更高

D、醇厚度一樣

A

204.如果顧客喜歡帶有巧克力風(fēng)味的咖啡，可以推薦0

A、摩卡咖啡

B、美式咖啡

C、維也納咖啡

Ds拿鐵咖啡

A

205.制作拿鐵奶沫時(shí)，把熱蒸汽中入牛奶中，在獺專翻騰的過程中和牛奶充分混

合，得到表面光滑的穩(wěn)定'綿密牛奶，體積膨脹到原來的()倍左右。

A、3

B、2.5

C、2

D、1.5

答案:D

206.以下助印非制作方式：法壓壺、手沖、摩卡壺、意式，其中明用非粉顆粒尺寸最

粗的是()。

A、法壓壺

B、手沖

C、摩卡壺

D、意式

A

207.勞動(dòng)法首要原則是0

A、保障勞動(dòng)者勞動(dòng)權(quán)

B、物質(zhì)協(xié)助權(quán)

C、報(bào)酬權(quán)限

D、休息休假權(quán)

答案:A

208.下列哪一項(xiàng)可用于對SCA風(fēng)味輪中“風(fēng)味”的描述?

A、柑橘類水果

B、水洗處理

C、濃厚的

D、輕薄

答案:A

209.阿拉比卡與羅布斯塔的咖啡因含量有何區(qū)別?0。

A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多

B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量更少

C、具體要看樹齡決定

D、兩者咖啡因含量相同

答案:B

210.咖啡機(jī)除水垢劑，溶解于水后，酸堿性呈現(xiàn)？

As強(qiáng)酸性

B、強(qiáng)堿性

C、弱酸性

D、弱堿性

答案:C

211.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是()o

A、集體主義

B、愛國主義

C、為人民服務(wù)

D、遵守法紀(jì)

答案：C

212.對于熟豆中，哪一項(xiàng)是其最大可溶解物質(zhì)總量的正確百分比范圍？

A、18%-22%

B、1.15%-1,35%

C、27-35%

D、100%

答案：C

213.主題咖啡廳，推出的以下產(chǎn)品或服務(wù)，哪一種是不正確的（

A、帶有主題特色的拉花圖案

B、每一種產(chǎn)品應(yīng)該有一個(gè)與主題特色有關(guān)的浪漫故事

C、可帶有白馬座的拉花圖案

D、組織主題性聚會(huì)活動(dòng)

答案：C

214.手動(dòng)沖煮器具是否需要清潔？

A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清潔。

B、是。手動(dòng)沖煮器具應(yīng)每月清潔一次。

C、是。每次沖煮后都應(yīng)清潔滴濾設(shè)備，去除咖啡殘?jiān)员苊馕廴鞠麓螞_煮。

D、否。為避免清潔，應(yīng)當(dāng)只使用適合此型號(hào)濾杯的一次性濾紙。

答案：A

215.沖煮咖啡制作時(shí)，通常會(huì)配備攪拌棒的是0。

A、滴濾機(jī)

B、虹吸壺

C、手沖壺

D、摩卡壺

答案：B

216.制作意式濃縮的第一步是制作一塊“合格”的粉餅，制作完成后可以從()

來檢查

A、邊緣無縫隙

B、倒置不脫落

C、表面光滑平整

D、以上三項(xiàng)都對

答案：D

217.自動(dòng)沖煮設(shè)備上的噴頭是否需要清潔，為什么？

A、否。水是溶劑，所以噴頭可自動(dòng)清潔。

B、是。應(yīng)使用氯漂白劑噴射清潔噴頭，以保持清潔。

C、是。應(yīng)保持噴頭潔凈，以確保水流可正常從噴頭流出，有助于沖煮穩(wěn)定。

D、以上都不對

答案：C

218.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生需要消毒的是0。

A、工作臺(tái)面

B、營業(yè)地面

C、門口馬路

D、咖陽斷器

A

219.與熱水沖煮后再冷法［1的明印非相比，冷萃方法通常會(huì)突出哪個(gè)感官屬性?

A、清爽、明亮的酸

B、厚重、糖漿般的醇厚度

C、咸味或礦物味道

D、甜度更低

答案:B

220.下列符合美式咖啡對可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。

A、0.8%

B、1.3%

C、62%

D、9.1%

答案:B

221.滴濾式咖啡常用萃取時(shí)間為()。

A、8

B、4-6

C、2-4

D、20-30

答案:B

222.以下不是顧客檔案的保密辦法的是：()

A、專人管理

B、授權(quán)后才可查看

C、嚴(yán)禁復(fù)制

D、可以帶出查看

答案:D

223.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢？

A、苦味或澀味化合物

B、黃油口感的脂類

C、酸味和甜味化合物

D、所有化合物的萃取速度都基本相同

答案：A

224.原料的0要控制溫度、濕度等條件，妥善安置。

A、儲(chǔ)存

B、烘烤

C、成型

D、攪拌

答案:A

225.社會(huì)生活中有競爭，有合作。下列有關(guān)競爭與合作關(guān)系的說法中，正確的有

()o

A、競爭是擊敗對手，無須也無法合作

B、有競爭就無法合作，合作就不存在競爭

C、競爭中沒有合作，合作中也沒有競爭

D、競爭與合作是統(tǒng)一的，相輔相成的

答案:D

226.最早開始采用咖啡煮咖啡液飲用的是0。

A、威尼斯人

B、也門人

C、土耳其人

D、荷蘭人

答案:B

227.研磨機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括0

A、填壓器

B、粉倉

C、沖煮手柄放置架

D、馬達(dá)

D

228.下列哪個(gè)選項(xiàng)不是沖煮的七大基本要素之一?

A、水質(zhì)

B、粉水比

C、適合的過濾介質(zhì)

D、范圍是

答案:D

229.鬼齒刀盤是以（0品牌的磨刀機(jī)為代表的。

A、Bitting

B、EK43

C、Fuji

D、Eureka

答案：C

230.以下不屬于員工儀容檢查事項(xiàng)的是0。

A、工服圍裙

B、個(gè)性裝飾物

C、個(gè)人衛(wèi)生

D、門店統(tǒng)一佩戴物

答案：B

231.下列不屬于手搖磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)的是。

A、搖桿

B、刀盤

C、磨豆電機(jī)

D、研磨調(diào)節(jié)撥輪

答案：C

232.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。保持所有其他參?shù)不變，輕度烘焙與中度烘焙

相比,()o

A、可溶性更低

B、可溶性更高

C、可溶性相同

D、無法比較

答案：A

233.數(shù)字化收銀系統(tǒng)的門店，顧客表示一定要現(xiàn)金支付，門店伙伴應(yīng)做的是?

A、收取顧客現(xiàn)金為顧客充值余額

B、收取顧客現(xiàn)金用自己手機(jī)幫忙下單

C、找其他的顧客幫忙下單

D、告知客人現(xiàn)金無法購買

答案：A

234.摩卡咖啡是含有下列哪種咖啡風(fēng)味的咖啡0。

A、巧克力風(fēng)味

B、香草風(fēng)味

C、焦糖風(fēng)味

D、榛果風(fēng)味

答案：A

235.為使水容易通過咖啡粉床，應(yīng)該：

A、使用更細(xì)研磨設(shè)置

B、選擇粗磨設(shè)置

C、減少水量

D、增加研磨咖啡粉量

答案：B

236.“輕食”的主要目的是什么？

A、為了滿足味蕾，享受美食的樂趣

B、為了控制熱量攝入，保持健康的體重和體態(tài)

C、為了追求新鮮和天然的食材，享受健康的生活方式

D、為了減少食物對身體的負(fù)擔(dān)，保持身體的健康狀態(tài)

答案：B

237.增加半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的萃取壓力，會(huì)導(dǎo)致()

A、咖啡醇度提升

B、咖啡酸味提升

C、咖啡苦味減弱

D、咖啡酸味不變

答案：A

238.當(dāng)門店在營業(yè)期間突然遇到惡意滋事事件，比如醉酒鬧事或者惡意破壞時(shí)，

哪種做法是正確的？

A、與對方進(jìn)行理論并試圖解決問題

B、立即報(bào)警請求警方支援

C、自行采取暴力措施驅(qū)逐對方

D、提供安全通道讓對方離開現(xiàn)場

答案：B

239.職業(yè)道德范疇中的()是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的最基本、最起

碼的道德規(guī)范，是職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范的最核心內(nèi)容。

A、職業(yè)義務(wù)

B、職業(yè)責(zé)任

C、職業(yè)良心

D、職業(yè)榮譽(yù)

答案：B

240.以下措施對于單品磨豆機(jī)使用有保護(hù)作用的是：

A、換一個(gè)更小的單杯豆倉。

B、先開磨豆機(jī)讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉門下豆。

C、每天擦拭磨豆機(jī)外觀。

D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機(jī)”。

答案：B

241.在咖啡設(shè)備的使用過程中，以下哪個(gè)因素最有可能導(dǎo)致火災(zāi)?

A、設(shè)備內(nèi)部電線短路

B、設(shè)備長時(shí)間連續(xù)工作

C、設(shè)備放置在易燃物品附近

D、以上都是

答案：D

242.下列不符合化學(xué)清潔藥粉儲(chǔ)存要求的是（。

A、單獨(dú)存放，與食品隔離

B、儲(chǔ)存在小孩觸碰不到的地方

C、儲(chǔ)存區(qū)要有提醒危險(xiǎn)標(biāo)志

D、存放在冰箱內(nèi)，與乳制品放在一起

答案：D

243.在咖啡廳中，以下哪個(gè)區(qū)域是客人不能進(jìn)入的區(qū)域？

A、廚房

B、院落

C、座位區(qū)

D、洗手間

答案:A

244.如果想烤制出更加松軟的面包應(yīng)該怎么做？

A、使用面包機(jī)進(jìn)行攪拌和發(fā)酵處理

B、在面包表面刷上蛋液或牛奶

C、使用低筋面粉并適當(dāng)增加水的用量

D、在烤制過程中適當(dāng)降低溫度并延長烤制時(shí)間

D

245.手沖咖啡的濾紙通常需要進(jìn)行哪一步操作以提高均勻性?

A、預(yù)先加熱濾紙

B、突然加大水量

C、激烈振動(dòng)濾籃

D、提前加糖

答案:A

246.保持沖煮器具潔凈有何益處？

A、創(chuàng)造出色的咖啡風(fēng)味和香氣

B、提高器具的可持續(xù)操作性

C、減少器具的故障，延長使用壽命

D、以上都是

答案：D

247.以下吧臺(tái)設(shè)備建議每周卸下清潔一次，確保其正常使用的是0

A、糖漿壓縮器

B、軟水機(jī)進(jìn)水口

C、咖啡機(jī)溫杯盤

D、制冰機(jī)進(jìn)水口

答案：C

248.哪種研磨度會(huì)導(dǎo)致濾泡式咖啡萃取水流速度變慢？

A、粗研磨度

B、中研磨度

C、細(xì)研磨度

D、超細(xì)研磨度

答案：D

249.在咖啡制作中，網(wǎng)酥巾牛奶是最常用的？

A、鮮牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案:A

250.咖啡磨豆機(jī)的電機(jī)的主要功能是什么？

A、產(chǎn)生端專力

B、調(diào)整研磨室的溫度

C、控制研磨室的壓力

D、更換研磨室內(nèi)的研磨棒

答案：A

251.關(guān)于制冰機(jī)以下說法不正確的是0。

A、商用制冰機(jī)無需排水口

B、制冰機(jī)無需接隔油池

C、水冷式制冰機(jī)有兩個(gè)進(jìn)水口

D、風(fēng)冷式制冰機(jī)只有一個(gè)進(jìn)水口

答案:A

252.拖洗咖啡廳地面時(shí)，應(yīng)該多長時(shí)間拖一次地面？

A、每天

B、每兩天

C、每三天

D、每四天

答案:A

253.當(dāng)需要了解用戶的行為和態(tài)度時(shí)，哪種方法最適用?

A、內(nèi)容分析法

B、對比分析法

C、觀察法

D、問卷調(diào)查法

答案:C

254.咖啡是由哪個(gè)國家的牧羊人最早發(fā)現(xiàn)的?

A、埃塞俄比亞

B、土耳其

C、印度

。、中國

答案:A

255.蒸汽打發(fā)牛奶適用于制作哪些咖啡飲品？

A、意式濃縮咖啡

B、拿鐵

C、美式咖啡

D、冰咖啡

B

256.在營業(yè)場所的分區(qū)規(guī)劃中，以下哪個(gè)因素應(yīng)該優(yōu)先考慮?

A、空間利用率

B、顧客體驗(yàn)

C、員工便利性

D、裝修風(fēng)格

答案：B

257.哪種研磨度會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取速率變慢？

A、粗研磨度

B、中研磨度

C、細(xì)研磨度

D、超細(xì)研磨度

答案:A

258.在外賣平臺(tái)的流量運(yùn)營中，哪個(gè)因素最能影響用戶的購買決策?

A、平臺(tái)UI設(shè)計(jì)

B、平臺(tái)用戶評價(jià)

C平臺(tái)推薦算法

D、平臺(tái)廣告投放

答案:B

259.法壓壺期嗎制作過程中，使用的是怎樣的水壓力？

A、常壓

B、中壓

C、高壓

D、超高壓

A

260.在面對客人投訴時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于蒯利幣眼神的要求？

A、注視自己手中的工作以掩飾不安

B、避免與客人進(jìn)行眼神才壽蟲以逃避問題

C、專注并保持眼神接觸以示歉意

D、環(huán)顧周圍，不要注視客人以避免尷尬

C

261.冰箱需定期()。

A、清潔與除冰

B、更換外殼

C、更換負(fù)責(zé)人

D、更換品牌

答案：A

262.下面哪種烘焙度下，咖啡的苦味會(huì)隨著增加?

A、淺烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案:D

263.可調(diào)刀盤一般可以根據(jù)什么進(jìn)行調(diào)整？

A、天氣的氣溫

B、用戶的口味

C、咖啡豆的狀態(tài)

D、咖啡的價(jià)格

答案：C

264.請問以下關(guān)于服裝說法正確的是0

A、工服可以自行購買喜歡的樣式

B、工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下

C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上

D、可以穿短褲

答案:B

265.下列哪一項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的范疇?

A、責(zé)任意識(shí)

B、誠信原則

C、公平原則

D、自主創(chuàng)新

D

266.下列哪一項(xiàng)是對職業(yè)道德與個(gè)人發(fā)展相互關(guān)系的正確描述？

A、職業(yè)道德是個(gè)人發(fā)展的基^和保障，個(gè)人發(fā)展是職業(yè)道德的內(nèi)在支撐和保障

B、個(gè)人發(fā)展是職業(yè)道德的基^和保障，職業(yè)道德是個(gè)體發(fā)展的內(nèi)在支撐和保障

C、職業(yè)道德和個(gè)人發(fā)展相互獨(dú)立，沒有必然的聯(lián)系

D、以上都是

答案:A

267.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是（。

A、"請慢走”

B、"沒問題"

C、"對不起”

D、"好的"

答案:B

268.常壓滴濾蒯非中磨碎的蒯拇分的顆粒大小通常是：

A、粗糙

B、中等

C、均勻

D、不影響

答案：C

269.在姐里蟲害問題時(shí)，應(yīng)該如何保護(hù)營業(yè)區(qū)的環(huán)境？

A、使用環(huán)保的殺蟲劑

B、避免在營業(yè)區(qū)使用有毒的殺蟲劑

C、讓員工自行決定使用何種殺蟲劑

D、不處理

答案：B

270.咖啡烘焙到何種程度時(shí)，內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生重大變化？

A、淺中烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：D

271.關(guān)于洗杯器的描述不正確的是0。

A、洗杯器一般安裝在咖啡機(jī)附近

B、洗杯器具有消毒功能

C、洗杯器需要接通上下水

D、洗杯器的水柱向四周噴射沖洗杯子

答案：B

272《中華人民共和國勞動(dòng)法》規(guī)定，對于未成年工和女職工，應(yīng)有何種保護(hù)措施?

A、不得安排未成年工從事重體力勞動(dòng)

B、不得安排女職工從事礦山井下作業(yè)

C、未成年工和女職工的工資待遇應(yīng)適當(dāng)提高

D、以上都是

答案：D

273.手搖式磨豆機(jī)的保養(yǎng)說法正確的是：

A、磨豆機(jī)用完用毛刷將刀盤和粉碗中的殘粉清除。

B、用完將磨豆機(jī)收納在防塵袋里，放置于干燥處。

C、磨豆機(jī)研磨很多豆子后，可以通過換刀盤延遲使用壽命。

D、以上說法都對。

答案：D

274.根據(jù)《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，消費(fèi)者在購買商品或接

受服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)享有哪些權(quán)益？

A、獲得質(zhì)量保障、價(jià)格合理、計(jì)量正確的公平交易條件

B、知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利

C、自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利

D、以上都是

答案：D

275.鬼齒刀盤是以()品牌的磨刀機(jī)為代表的。

A、Ditting

B、EK43

C、Fuj

D、Eureka

答案:c

276.研磨度的變化對咖啡的苦味有何影響？

A、粗研磨度會(huì)增加苦味

B、細(xì)研磨度會(huì)增加苦味

C、超細(xì)研磨的咖啡喝起來會(huì)更酸

D、研磨度的變化對苦味沒有影響

答案：B

277.手沖咖啡時(shí)，如何避免萃取不足'濃度過低和口感不佳?

A、加細(xì)研磨度和萃取時(shí)間

B、加粗研磨度和萃取時(shí)間

C、增加水溫和萃取時(shí)間

D、降低水溫和萃取時(shí)間

答案:A

278.通常，意式濃縮咖啡的沖泡時(shí)間為多久？

A、10秒以內(nèi)

B、30秒左右

C、1分鐘以上

D、5分鐘以上

答案：B

279.在虹吸壺中，咖啡豆的研磨度通常應(yīng)該是：

A、中的偏細(xì)

B、中等偏粗

C、中度

D、取決于個(gè)人口味

答案:B

280.在蒯非設(shè)備的使用過程中，以下哪個(gè)因素最有可能導(dǎo)致設(shè)備損壞？

A、電壓波動(dòng)

B、頻率波動(dòng)

C設(shè)備過熱

D、以上都是

答案:D

281.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中，牛奶的什么成分對奶泡形成起關(guān)鍵作用?

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C糖分

D、水分

B

282.在制作拿鐵時(shí)，網(wǎng)的蒯非的比例應(yīng)該最多？

A、牛奶

B、咖啡濃縮液

C奶泡

D、糖漿

A

283.把下面按照冰箱除霜操作說法錯(cuò)誤的是0。

A、冰箱不除霜會(huì)導(dǎo)致實(shí)際可用空間減少。

B、冰箱結(jié)霜會(huì)影響邊緣和中心區(qū)域的制冷效果。

C、冰箱除霜斷電后，冰箱內(nèi)物品無需取出。

D、冰箱除霜時(shí)，應(yīng)該在排水口處接一個(gè)水盆。

答案:C

284.“卡布奇諾”是一種以哪種咖啡為基底的飲品？

A、意式濃縮咖啡

B、美式咖啡

C、拿鐵

D、卡布奇諾咖啡

答案:A

285.拿鐵是由哪兩種主要成分制成的？

A、咖啡和牛奶

B、咖啡和糖

C、咖啡和檸檬

D、咖啡和冰塊

答案:A

286.以下哪些磨豆機(jī)配件能顯著提高研磨工作效率0o

A、自動(dòng)布粉壓粉機(jī)

B、單杯小豆倉

C、標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)

D、以上選項(xiàng)都是

A

287.“Latte”是什么意思?

A、濃縮咖啡

B、拿鐵

C、美式咖啡

D、卡布奇諾

答案：B

288.對于磨豆機(jī)的刀盤直接描述錯(cuò)誤的是：

A、刀盤直徑越大研磨效率越高

B、刀盤直徑越大磨豆機(jī)耗電量也越大

C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱

D、刀盤直徑越大，研磨跟容易“吃粉”

答案:B

289.虹吸壺中，合適的萃取截止點(diǎn)可能有助于：

A、提高咖啡的醇味

B、增加咖啡的甜度

C、調(diào)整咖啡的酸甜平衡

D、減少咖啡的香氣

答案:C

290.在外賣平臺(tái)的流量運(yùn)營中，什么樣的用戶行為通常被視為欺詐行為?

A、惡意搶單

B、惡意評價(jià)

C、惡意退款

D、惡意刷單

答案：D

291.制作奶沫時(shí)，牛奶的溫度應(yīng)該控^在多少攝氏度以下？

A、60度

B、70度

C、80度

D、90度

答案：B

292.在制作打發(fā)和打綿牛奶的步驟中，最后一步是：

A、調(diào)整奶沫質(zhì)地

B、咖啡沖泡

C、喝咖啡

D、清潔蒸汽桿

答案：D

293.下列哪個(gè)國家不是亞洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)？

A、日本

B、中國

C、印度

D、越南

答案:A

294.關(guān)于客戶信息收集與調(diào)研，以下哪個(gè)說法是正確的？

A、客戶信息越詳細(xì)越好，因?yàn)檫@樣可以更好地了解客戶的需求。

B、客戶調(diào)研只需要關(guān)注目標(biāo)客戶群體，其他客戶群體不需要考慮。

C、在收集客戶信息時(shí)，應(yīng)該盡可能地避免使用問卷調(diào)查，因?yàn)檫@樣會(huì)降低客戶的

參與度。

D、在進(jìn)行客戶調(diào)研時(shí)，應(yīng)該盡可能地保持中立態(tài)度，不要引導(dǎo)客戶回答問題。

答案：D

295.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定，在何種情況下，廣告主應(yīng)承擔(dān)虛假廣告的法

律責(zé)任？

A、明知是虛假廣告，仍發(fā)布該廣告的。

B、發(fā)布虛假廣告，欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者的。

C、發(fā)布虛假廣告，使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的。

D、以上都是

答案:D

296.在咖啡制作中，阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的口感和味道有何不同？

A、阿拉比卡更苦，羅布斯塔更酸

B、阿拉比卡更酸，羅布斯塔更苦

C、阿拉比卡和羅布斯塔的味道相似

D、阿拉比卡的口感和味道比羅布斯塔更加豐富和復(fù)雜

答案：D

297.在咖啡店工作，對咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是0

A、不留長指甲，可涂有色指田油

B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

298.咖啡豆的