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烘蛋撻提到蛋撻你會想到什么？是酥脆的蛋撻皮？是細嫩的蛋撻芯？是烤箱里不斷膨脹慢慢上色的過程？還是沒看到蛋撻就已經(jīng)聞到的香味？蛋撻究竟是什么首先，就要糾正一下大家的發(fā)音，我們常常把蛋撻讀作（dàntǎ），其實人家明明叫（dàn

tà）蛋撻的解釋是這樣的，“是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅”。這樣的解釋很官方，但蛋撻本身的美味，還需要自己解釋才對！蛋撻的分類#港式蛋撻#自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐，味道香甜醇厚，松軟可口。#葡式蛋撻#又稱葡萄牙式奶油撻，是蛋撻種類中最有名的，特別講究烘焙技巧。但是關(guān)于葡式蛋撻的誕生還有一個小故事：1989年英國人安德魯·史斗（AndrewStow）將葡撻帶到澳門。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂，而正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作：精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關(guān)。瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺灣，不經(jīng)意地卷起了一陣葡撻旋風。雖然蛋撻在商超、快餐店、網(wǎng)上購物頁面隨處可見，但是不論你是個十足的“吃貨”，還是注重健康的家長，你確定自己不動動手做蛋撻嗎？動手做蛋撻「食材」無添加蛋撻皮9個

牛奶100g淡奶油160g小號雞蛋（約45g）1顆蛋黃1顆白糖40g

1.混合牛奶和白糖，慢慢攪拌到白糖融化。2.蛋黃+雞蛋輕輕打散。注意千萬別把雞蛋打發(fā)了！否則后面的餡兒會粗糙。3.蛋液混合牛奶液，再加入淡奶油，輕輕攪拌均勻，避免出過多起泡！4.來回過篩3遍！

5.蛋撻皮不需要化凍！直接冷凍室取出，倒進蛋撻皮里。裝9分滿。6.烤箱預熱到200度，把蛋撻放在烤箱下層，烤20-25分鐘！7.烤到蛋撻皮出現(xiàn)黑色焦斑，取出來。8.如果這時的蛋撻皮外層不夠酥脆（可能是底溫不夠造成的），可以把蛋

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