4-案例四-牛奶黃曲霉毒素M1污染事件

牛奶黃曲霉毒素M1污染事件食品安全案例課：某某某某專業(yè)2018級本科08班案例學(xué)習(xí)目標(biāo)簡介了解黃曲霉毒素來源、產(chǎn)生及其危害，掌握食品安全管理體系及食品安全可追溯體系。為食品安全專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)應(yīng)對或解決此類食品安全事故的能力提供幫助。事件：2011年某乳業(yè)有限公司乳品中黃曲霉毒素M1（C17O12H7）超標(biāo)事件通過對該事件的發(fā)生、發(fā)展以及各級政府管理部門、企業(yè)、消費者和媒體對此次事件所起到的積極作用進行回顧，分析了此案例所產(chǎn)生的社會影響。1.通過本案例教學(xué)，使學(xué)生了解黃曲霉毒素在食品中的危害，以及民眾對黃曲霉毒素的認(rèn)識誤區(qū)。2.學(xué)會制定完整的食品可追溯鏈，并進行模擬召回，掌握食品安全制度的制定與落實。3.進一步鍛煉學(xué)生主動學(xué)習(xí)能力，了解食品企業(yè)的信息化建設(shè)。4.學(xué)習(xí)和了解食品安全、食品可追溯體系、食品安全應(yīng)急管理制度等概念。教學(xué)目標(biāo)案例學(xué)習(xí)目標(biāo)簡介相關(guān)問題討論（1）引起黃曲霉毒素M1的原因主要有哪些，能引起人體哪些傷害，如何預(yù)防？（2）該乳業(yè)有限公司為何要建立乳品可追溯體系？（3）企業(yè)、政府部門、消費者在整個案例中是如何對待此事件的？（4）該乳業(yè)有限公司何時建立的食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，體系是否存在需要改進的地方？如果有，請簡要說

明，并提出可行性改進意見。（5）以本文案例為例，說明如何運用可追溯系統(tǒng)對污染產(chǎn)品進行模擬召回？闡明應(yīng)急管理制度應(yīng)如何實施。（6）從這個案例中，你對食品安全定義有了什么新的認(rèn)識？（7）食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的特點及其具體實施方法？（8）總結(jié)食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的作用方式，如何看待可追溯系統(tǒng)在食品質(zhì)量安全中的重要作用？目錄

事件概述1

事件原因調(diào)查2

事件引發(fā)的后果3

案例啟示4事件概述2011年12月24日，國家質(zhì)檢總局對全國乳產(chǎn)品進行抽檢，對某公司的25個批次的產(chǎn)品檢測結(jié)果顯示，該公司2011年10月18日某山工廠生產(chǎn)的純牛奶中顯示黃曲霉毒素M1超標(biāo)140%（標(biāo)準(zhǔn)值：≤0.5mg/kg,實測值：1.2mg/kg）相關(guān)人員表示國家質(zhì)檢總局在工廠抽檢時，該批次產(chǎn)品尚處在保溫期的工藝流程中事件經(jīng)媒體報道后，受到政府和廣大消費者的廣泛關(guān)注，公司官網(wǎng)連發(fā)兩條道歉聲明，盡管聲明中未出現(xiàn)關(guān)于產(chǎn)品中含有黃曲霉毒素的詳細(xì)原因，但該公司在此次事件后著手建立食品質(zhì)量安全可追溯體系。這次的黃曲霉毒素污染事件進一步提醒我們要重視供應(yīng)鏈原料的安全管理，及時向社會披露食品安全信息，同時要承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。事件概述事件原因調(diào)查目錄總局將長期加強對乳品的黃曲霉毒素M1的監(jiān)督檢查工作，加強對乳品原奶、生產(chǎn)過程及成品中黃曲霉毒素的檢測，對產(chǎn)品中黃曲霉毒素M1問題從源頭到銷售進行嚴(yán)格控制國家質(zhì)檢總局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在事件發(fā)生后已立即責(zé)令當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)質(zhì)監(jiān)部門檢查、整頓生產(chǎn)企業(yè)和處理不合格產(chǎn)品。除此之外，總局將長期加強對乳品的黃曲霉毒素M1的監(jiān)督檢查工作規(guī)定各地質(zhì)檢機構(gòu)將黃曲霉毒素M1指標(biāo)納入液體乳檢測內(nèi)容，一旦發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素M1有超標(biāo)問題，對企業(yè)及相關(guān)責(zé)任人依法處置事件原因調(diào)查結(jié)果該公司官網(wǎng)在問題產(chǎn)品被檢測超標(biāo)后通過媒體連發(fā)兩則道歉聲明，但聲明中并未具體說明產(chǎn)品中含有黃曲霉毒素M1的原因。記者采訪多位業(yè)內(nèi)專家，專家們認(rèn)為，工廠地處四川，天氣多為陰雨天，飼料長期處在潮濕的環(huán)境中容易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素，奶牛食用霉變的飼料導(dǎo)致了牛奶中含有黃曲霉毒素。精飼料的主要成分是玉米飼料長期處在潮濕的環(huán)境中容易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素20%精飼料和80%粗飼工廠地處四川，天氣多為陰雨天奶牛食用霉變的飼料導(dǎo)致了牛奶中含有黃曲霉毒素23456奶牛飼料1調(diào)查結(jié)果造成污染的分析采取了通過對事件發(fā)生后進行食品質(zhì)量追溯方式，對未出售的商品大范圍抽檢排查，追根溯源調(diào)查結(jié)果黃曲霉毒素M1污染事件的來源是飼料，環(huán)鏡潮濕使飼料原料發(fā)生霉變并產(chǎn)生毒。目錄事件引發(fā)的后果事件發(fā)生后，國家質(zhì)檢總局規(guī)定各地質(zhì)檢機構(gòu)將黃曲霉毒素M1指標(biāo)納入液體乳檢測內(nèi)容行政管理方面消費者媒體132相關(guān)管理部門要求，為了保障液體乳的質(zhì)量安全，各組織應(yīng)嚴(yán)格遵守規(guī)定，把食品可追溯體系提上日程，對企業(yè)進行全程監(jiān)督管理。經(jīng)歷多件該公司食品安全事故之后的消費者，對該公司信任度大大下降，消費者對乳品的消費信心受到嚴(yán)重?fù)p害國家質(zhì)檢總局相關(guān)負(fù)責(zé)人回答新華社記者時表示，對黃曲霉毒素M1的檢測必須嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)反思針對國家質(zhì)檢總局的乳品黃曲霉毒素檢測結(jié)果，該公司通過官網(wǎng)連夜發(fā)表兩則道歉聲明，表示公司立即對相關(guān)批次全部產(chǎn)品進行了封存和銷毀，顯現(xiàn)出負(fù)責(zé)的態(tài)度。此外，此次事件也促進了企業(yè)對食品安全問題的高度重視，并將落實生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量安全問題作為公司的主要目標(biāo)。眾多消費者表示對該公司處理事件的做法和效果感到失望，認(rèn)為作為中國民族品牌的杰出代表，并未起到帶頭作用。導(dǎo)致該公司股價大跌。一些與該公司原料奶供應(yīng)相關(guān)聯(lián)的企業(yè)雖然已表態(tài)與該公司“問題奶”劃清界限，但關(guān)聯(lián)企業(yè)的股票仍受到了牽連。企業(yè)反思通過質(zhì)量安全追溯物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)建設(shè)示范工程實施，能夠?qū)崿F(xiàn)公司旗下嬰幼兒奶粉、液態(tài)奶、有機奶、學(xué)生奶等18個品項的追溯管理通過企業(yè)、地方和國家三個平臺共享公司產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)數(shù)據(jù)，取得了國家機構(gòu)可監(jiān)管、消費者可查、公司可追溯和召回的效果相關(guān)問題（1）資料查閱：黃曲霉毒素的危害、污染現(xiàn)狀及控制方法等；查閱新聞報道、食品藥品監(jiān)督管理局的報告、相關(guān)網(wǎng)頁推送等，了解乳品在生產(chǎn)加工、運輸、銷售等過程中存在的食品安全問題有哪些，國內(nèi)外企業(yè)為應(yīng)對這些問題常采用的方法有哪些，對國內(nèi)外的不同處理方法進行對比、總結(jié)，并進行相應(yīng)的風(fēng)險分析，應(yīng)用具體實例說明乳品質(zhì)量追溯體系。（2）查閱乳品質(zhì)量的其他相關(guān)或（和）其類似報道文獻，對本案例進行補充。案例啟示目錄該公司牛奶黃曲霉素M1污染事件對于中國的食品發(fā)展尤其是乳品的品牌形象造成了一定沖擊，人們對食品安全提出了嚴(yán)重質(zhì)疑雖然事后該公司也在第一時間對此次事件予以了處理，但還是引發(fā)了人們對食品安全問題的深刻反思。此次事件也為類似食品安全事件的應(yīng)對提供了重要參考企業(yè)啟示企業(yè)啟示關(guān)于黃曲霉毒素食品安全事件并非近期出現(xiàn)，最早在1960年就曾發(fā)生過。但這些事件并沒有給企業(yè)帶來警示乳品企業(yè)要明確社會責(zé)任企業(yè)在經(jīng)營過程中要實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展目標(biāo)，同時也要明確社會責(zé)任，二者之間是統(tǒng)一和相互促進的關(guān)系因此，在現(xiàn)代生產(chǎn)手段高度現(xiàn)代化的條件下，要牢記企業(yè)社會責(zé)任，將企業(yè)發(fā)展目標(biāo)與社會責(zé)任相結(jié)合，采用現(xiàn)代科技手段避免再次出現(xiàn)黃曲霉毒素發(fā)生的風(fēng)險。企業(yè)啟示一旦發(fā)生相關(guān)事件，要按食品安全法追查企業(yè)的主體責(zé)任，追責(zé)到人，并要落實相關(guān)處罰，起到以儆效尤的作用。該公司黃曲霉毒素M1污染事件提示企業(yè)要加強食品檢測及溯源體系建設(shè)。建立和完善食品質(zhì)量安全檢測和可追溯體系，可對事件發(fā)生后明確其問題產(chǎn)生的來源和隨產(chǎn)品延伸的程度，及時采取應(yīng)急管理措施，做到及時止損。正是由于企業(yè)在這方面的基礎(chǔ)建設(shè)不足，才導(dǎo)致2011年企業(yè)未能發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品被黃曲霉毒素污染問題。食品安全監(jiān)管部門方面的啟示相同因素引起的其他案例事件一1960年英格蘭東南部十萬只火雞受黃曲霉素影響事件二2011年12月24日福建某乳品有限公司生產(chǎn)的純牛奶（精品奶）被檢出黃曲霉毒素M1不合格

事件一1960年英格蘭東南部十萬只火雞受黃曲霉素影響，火雞食欲不振，兩三個月之內(nèi)相繼死去經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)是飼料中的花生霉變生成黃曲霉毒素，火雞食用后中毒死亡這是全世界第一次發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素的存在事件結(jié)果英國對黃曲霉毒素進行深入研究，包括黃曲霉毒素毒性、作用機理、檢測以及制定谷物糧食及飼料中黃曲霉毒素含量限量標(biāo)準(zhǔn)。這個案例不僅僅是給人類提供了對黃曲霉毒素的認(rèn)知，也給我們提供了毒素發(fā)現(xiàn)和研究的方法等知識，以及相應(yīng)食品安全毒理體系構(gòu)建方法。事件二2。事件發(fā)生后，國家質(zhì)檢部門對該乳品企業(yè)進行嚴(yán)格跟蹤檢測，未發(fā)現(xiàn)