食物衛(wèi)生安全知識(shí)

食物衛(wèi)生安全知識(shí)演講人：日期：未找到bdjson目錄食物衛(wèi)生安全基本概念食物污染與防控措施食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理家庭食品安全知識(shí)普及家庭食品安全應(yīng)急處理食物衛(wèi)生安全基本概念01食物衛(wèi)生安全是指食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等過(guò)程中，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不含有毒有害物質(zhì)，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的狀態(tài)。保障人民群眾的身體健康和生命安全，提高食品產(chǎn)業(yè)的整體素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。定義與重要性重要性定義包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》等，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)督管理等方面進(jìn)行了規(guī)定。法規(guī)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)食品的感官、理化、微生物等指標(biāo)進(jìn)行了限定，是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵循的準(zhǔn)則。標(biāo)準(zhǔn)食物衛(wèi)生安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)管理體系包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的自我管理體系、政府部門(mén)的監(jiān)管體系和社會(huì)監(jiān)督體系等，通過(guò)多方共同參與，確保食品從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程的安全。認(rèn)證制度如HACCP認(rèn)證、ISO22000認(rèn)證等，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行審核和認(rèn)證，提高食品的安全性和可信度。食物衛(wèi)生安全管理體系食物污染與防控措施02生物性污染類(lèi)型包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物污染，以及霉菌毒素等生物毒素污染。防控措施加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔，控制溫度濕度，避免交叉污染；對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保無(wú)病害、無(wú)腐敗變質(zhì)；對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康檢查，防止帶菌者污染食品。生物性污染及防控包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑等有害化學(xué)物質(zhì)污染?；瘜W(xué)性污染類(lèi)型加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，合理使用農(nóng)藥、獸藥，控制用量和安全間隔期；對(duì)食品原料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)；優(yōu)化食品加工工藝，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生和殘留；加強(qiáng)食品添加劑的使用管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。防控措施化學(xué)性污染及防控物理性污染類(lèi)型包括放射性污染、異物污染（如玻璃、金屬碎片等）等。防控措施加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)測(cè)，確保無(wú)放射性物質(zhì)污染；對(duì)食品原料進(jìn)行篩選、清洗，去除異物；在食品加工過(guò)程中加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)和檢查，防止設(shè)備故障導(dǎo)致異物混入食品；對(duì)成品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，確保無(wú)物理性污染。物理性污染及防控食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制03010204原料采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生要求采購(gòu)原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合格證明文件。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查原料的外觀、氣味、顏色等是否正常，有無(wú)異物、霉變等情況。對(duì)易腐、易變質(zhì)的原料應(yīng)加強(qiáng)檢查，確保新鮮度。禁止采購(gòu)和使用過(guò)期、變質(zhì)、不合格的原料。03加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)異味。墻壁、地面、天花板等應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，易于清洗和消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，避免對(duì)環(huán)境和食品造成污染。01020304加工場(chǎng)所與設(shè)備衛(wèi)生管理從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)洗手、消毒，穿戴專(zhuān)用的工作鞋或鞋套。患有傳染病或皮膚病等可能影響食品安全的疾病的人員，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理04VS餐具應(yīng)使用熱力方法進(jìn)行消毒，如煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持100℃，加熱10分鐘以上；紅外線(xiàn)消毒應(yīng)控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔、干燥，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，并定期清洗消毒。餐具消毒餐具消毒與保潔方法就餐環(huán)境應(yīng)整潔、明亮、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)污漬。地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)破損、無(wú)脫落、無(wú)污漬。就餐環(huán)境衛(wèi)生要求餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，保持清潔。門(mén)窗、玻璃應(yīng)清潔明亮，無(wú)積塵、無(wú)污漬。02030401剩菜剩飯?zhí)幚碓瓌t剩菜剩飯應(yīng)及時(shí)處理，不得長(zhǎng)時(shí)間放置。剩菜剩飯應(yīng)存放在專(zhuān)用容器內(nèi)，加蓋或保鮮膜密封，防止污染。再次食用前應(yīng)徹底加熱，確保食品安全。不得將剩菜剩飯與新加工的食品混合存放或食用。家庭食品安全知識(shí)普及05保持廚房清潔生熟分開(kāi)烹飪衛(wèi)生垃圾處理家庭廚房衛(wèi)生管理要點(diǎn)定期清洗廚房用具、灶臺(tái)、墻面等，確保無(wú)油污、無(wú)積塵。食物要煮熟煮透，尤其是肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等，以殺滅可能存在的細(xì)菌和病毒。切配生食和熟食的刀具、砧板要分開(kāi)使用，避免交叉污染。廚房垃圾要及時(shí)清理，避免滋生細(xì)菌、招引蟲(chóng)害。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、乳制品等易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冰箱中，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。冷藏冷凍部分食品如綠葉蔬菜、水果等應(yīng)避免陽(yáng)光直射，以減緩變質(zhì)過(guò)程。避光保存開(kāi)封后的食品應(yīng)密封保存，避免空氣接觸導(dǎo)致氧化變質(zhì)。密封保存定期檢查儲(chǔ)存的食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)的食品。定期檢查家庭食品儲(chǔ)存與保鮮技巧發(fā)現(xiàn)食品有異味、異色、異狀時(shí)，應(yīng)立即停止食用。不食用變質(zhì)食品謹(jǐn)慎食用高風(fēng)險(xiǎn)食品注意食品搭配保持餐具清潔如生食海鮮、野生蘑菇等，避免因誤食導(dǎo)致中毒。部分食品之間存在相克關(guān)系，如柿子與螃蟹、菠菜與豆腐等，應(yīng)避免同時(shí)食用。餐具要定期消毒，使用前要確保清潔無(wú)污染。預(yù)防家庭食物中毒事件發(fā)生家庭食品安全應(yīng)急處理06食物中毒癥狀識(shí)別及初步處理食物中毒癥狀?lèi)盒?、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷、休克等。初步處理立即停止食用可疑食品，對(duì)患者進(jìn)行催吐、導(dǎo)瀉等處理，同時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。如癥狀嚴(yán)重，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治，并向醫(yī)生說(shuō)明食用過(guò)的食物及癥狀表現(xiàn)。及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，以便進(jìn)行調(diào)查處理。就醫(yī)報(bào)告及時(shí)就醫(yī)并報(bào)告相關(guān)部門(mén)