餐飲樓面經(jīng)理工作職責(zé)（3篇）

餐飲樓面經(jīng)理工作職責(zé)餐飲樓面經(jīng)理的主要工作職責(zé)包括，但不限于，以下幾個(gè)方面：1.樓面服務(wù)管理：餐飲樓面經(jīng)理需負(fù)責(zé)監(jiān)督并管理餐廳的日常運(yùn)營(yíng)，確保服務(wù)品質(zhì)與顧客滿意度保持高水平。還需制定和執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程以及員工培訓(xùn)計(jì)劃，保障員工能夠提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.人員管理：負(fù)責(zé)招募、選拔和培訓(xùn)服務(wù)人員，確保他們具備所需技能和知識(shí)以勝任工作。還需管理員工的工作排班、績(jī)效評(píng)估、人際關(guān)系以及紀(jì)律問(wèn)題。3.訂單管理：確保點(diǎn)餐、送餐和結(jié)賬等流程順利進(jìn)行。監(jiān)督服務(wù)人員，確保菜品準(zhǔn)確、及時(shí)地送達(dá)顧客餐桌，并確保賬單金額的準(zhǔn)確性。4.協(xié)調(diào)與溝通：與廚師、酒吧等部門緊密合作，確保菜品質(zhì)量、上菜時(shí)間和服務(wù)品質(zhì)。與顧客溝通，解決投訴和問(wèn)題，以提升顧客滿意度。5.財(cái)務(wù)管理：監(jiān)控和控制餐廳的成本和支出。制定并執(zhí)行預(yù)算，確保實(shí)現(xiàn)預(yù)期的利潤(rùn)目標(biāo)。管理庫(kù)存和采購(gòu)，保障食材供應(yīng)的充足和合理使用。6.安全與衛(wèi)生管理：確保餐廳的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合法規(guī)要求。培訓(xùn)員工并監(jiān)督他們遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。7.策劃與推廣活動(dòng)：與市場(chǎng)營(yíng)銷部門合作，制定并執(zhí)行營(yíng)銷策略，吸引新顧客并維護(hù)老顧客。組織并推廣各類特別活動(dòng)和促銷活動(dòng)，提升餐廳的知名度和銷售額。8.市場(chǎng)調(diào)研：研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)。根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整菜單和服務(wù)，增強(qiáng)餐廳競(jìng)爭(zhēng)力。9.問(wèn)題解決與沖突處理：迅速響應(yīng)并解決員工和顧客的問(wèn)題與沖突，維護(hù)餐廳和公司的聲譽(yù)。10.設(shè)施維護(hù)監(jiān)督：確保餐廳設(shè)施正常運(yùn)行和維護(hù)，包括設(shè)備、家具和餐具的保養(yǎng)與安全。以上是餐飲樓面經(jīng)理在工作中常見(jiàn)的職責(zé)，實(shí)際工作職責(zé)可能會(huì)根據(jù)餐廳規(guī)模和類型有所不同。餐飲樓面經(jīng)理工作職責(zé)（二）一、日常運(yùn)營(yíng)管理：餐飲樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)擬訂并實(shí)施餐廳的日常運(yùn)作計(jì)劃與策略，保障餐廳順暢運(yùn)營(yíng)。還需管理餐廳內(nèi)部人力資源，包括員工招聘、培訓(xùn)、考核及離職等環(huán)節(jié)。確保員工遵循規(guī)范服務(wù)流程，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以提升顧客滿意度。負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。跟進(jìn)協(xié)調(diào)餐廳與供應(yīng)商的合作關(guān)系，保障食材及時(shí)供應(yīng)。解決餐廳內(nèi)部問(wèn)題及糾紛，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。根據(jù)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況，及時(shí)調(diào)整餐廳策略和經(jīng)營(yíng)模式。二、前臺(tái)服務(wù)管理：確保前臺(tái)服務(wù)團(tuán)隊(duì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與公司要求相符，監(jiān)管前臺(tái)服務(wù)人員的工作流程和服務(wù)質(zhì)量，確保顧客滿意度。針對(duì)顧客投訴和問(wèn)題，及時(shí)提出解決方案，并向上級(jí)匯報(bào)。組織員工培訓(xùn)和技能提升活動(dòng)，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量不斷提高。制定并執(zhí)行前臺(tái)日常工作計(jì)劃和排班表。協(xié)助餐飲經(jīng)理處理餐廳內(nèi)部突發(fā)情況，確保顧客用餐無(wú)憂。三、服務(wù)質(zhì)量管理：監(jiān)督餐廳服務(wù)質(zhì)量、效率及態(tài)度、速度、流程等方面，根據(jù)顧客反饋改進(jìn)服務(wù)不足之處。制定并執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。進(jìn)行服務(wù)評(píng)估和巡檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。建立和維護(hù)良好客戶關(guān)系，提高客戶滿意度和忠誠(chéng)度。協(xié)助餐飲經(jīng)理制定并執(zhí)行餐廳促銷和營(yíng)銷活動(dòng)，提升銷售額和客流量。四、成本控制與預(yù)算管理：負(fù)責(zé)制定并執(zhí)行餐廳的成本控制和預(yù)算管理方案。管理餐廳的材料和成本，確保在使用和控制方面合理。跟進(jìn)餐廳銷售額和利潤(rùn)，制定相應(yīng)措施和計(jì)劃，提高經(jīng)營(yíng)效益。分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表，找出問(wèn)題并改進(jìn)。審核和控制各項(xiàng)支出，確保成本合理性和節(jié)約性。協(xié)助餐飲經(jīng)理制定年度預(yù)算，并在預(yù)算范圍內(nèi)運(yùn)營(yíng)。五、員工培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)：制定并執(zhí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃和課程，提升員工專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。指導(dǎo)員工工作流程和崗位責(zé)任，確保員工工作能力和執(zhí)行力。建設(shè)和維護(hù)具有凝聚力和戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)，提高團(tuán)隊(duì)合作效率。跟進(jìn)員工工作情況和業(yè)績(jī)，及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)。調(diào)動(dòng)員工積極性和創(chuàng)造力，鼓勵(lì)提出改進(jìn)建議并執(zhí)行。組織和參與團(tuán)隊(duì)活動(dòng)與培訓(xùn)，提升員工歸屬感和滿意度。六、安全衛(wèi)生管理：制定并執(zhí)行餐廳安全管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。組織安全培訓(xùn)和演練，提高員工安全意識(shí)和應(yīng)急反應(yīng)能力。監(jiān)管餐廳衛(wèi)生執(zhí)行情況，包括清潔和疫情防控等。跟蹤執(zhí)行食品安全法規(guī)和政策，確保餐廳合規(guī)性。協(xié)助處理突發(fā)安全事件和衛(wèi)生問(wèn)題，保障顧客和員工安全。七、市場(chǎng)調(diào)研和競(jìng)爭(zhēng)分析：跟進(jìn)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，調(diào)整餐廳運(yùn)營(yíng)策略。進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和顧客需求分析，提供數(shù)據(jù)支持和決策參考。分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，找出自身差距和改進(jìn)空間。提供市場(chǎng)營(yíng)銷建議和推廣方案，增加餐廳知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。協(xié)助餐飲經(jīng)理制定市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃和推廣活動(dòng)，提升市場(chǎng)份額和客戶群體。餐飲樓面經(jīng)理工作職責(zé)（三）餐飲樓面經(jīng)理是負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理餐廳樓面運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵職位。在確保顧客滿意度的前提下，該職位需要保證餐廳的衛(wèi)生安全、服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率。以下是餐飲樓面經(jīng)理的主要工作職責(zé)：1.參與制定餐廳樓面運(yùn)營(yíng)策略餐飲樓面經(jīng)理需與餐廳經(jīng)營(yíng)者及其他部門協(xié)作，共同制定餐廳的樓面運(yùn)營(yíng)策略?；谑袌?chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況，他們需要制定相應(yīng)的營(yíng)銷和促銷計(jì)劃，以確保餐廳的盈利能力和持續(xù)發(fā)展。2.負(fù)責(zé)管理餐廳樓面人員餐飲樓面經(jīng)理需參與招聘、培訓(xùn)和管理餐廳樓面員工。他們需要制定并執(zhí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃，確保員工具備良好的產(chǎn)品知識(shí)和服務(wù)技能。他們還需制定員工排班計(jì)劃，以保障餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。3.確保餐廳的衛(wèi)生安全餐飲樓面經(jīng)理有責(zé)任確保餐廳的衛(wèi)生安全符合相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。他們需要監(jiān)督員工的衛(wèi)生操作和食品處理流程，保障食品安全和顧客的健康。他們還需定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保餐廳的衛(wèi)生狀況良好。4.監(jiān)督餐廳的服務(wù)質(zhì)量餐飲樓面經(jīng)理需負(fù)責(zé)監(jiān)督餐廳的服務(wù)質(zhì)量，確保員工提供專業(yè)、高效和友好的服務(wù)。他們需要關(guān)注顧客的意見(jiàn)和反饋，并采取相應(yīng)措施改善服務(wù)質(zhì)量。他們還需監(jiān)控餐廳的餐桌布置、音樂(lè)氛圍和服務(wù)流程，確保顧客能夠享受到愉悅的用餐環(huán)境。5.管理餐廳的庫(kù)存和成本控制餐飲樓面經(jīng)理需要關(guān)注餐廳的庫(kù)存情況，并確保食材和物品供應(yīng)充足。他們還需與供應(yīng)商合作，確保物品的及時(shí)交付和質(zhì)量。另外，他們需要制定成本控制措施，以確保餐廳的運(yùn)營(yíng)成本在可控范圍內(nèi)。6.處理客戶投訴和糾紛餐飲樓面經(jīng)理應(yīng)迅速處理顧客的投訴和糾紛，確保問(wèn)題得到妥善解決。他們需要與顧客保持良好溝通，并采取適當(dāng)?shù)难a(bǔ)救措施，以維護(hù)顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。7.與其他部門協(xié)作餐飲樓面經(jīng)理需要與餐廳后廚、前臺(tái)、財(cái)務(wù)等其他部門保持緊密合作。他們需要與廚師和采購(gòu)人員共同制定菜單和食材采購(gòu)計(jì)劃，確保菜品品質(zhì)和供應(yīng)充足。他們還需與財(cái)務(wù)部門合作，準(zhǔn)確記錄銷售數(shù)據(jù)和成本信息。8.進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和競(jìng)爭(zhēng)分析餐飲樓面經(jīng)理需要定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和競(jìng)爭(zhēng)分析，了解顧客需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況。他們需要關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)趨勢(shì)，并根據(jù)市場(chǎng)情況制定相應(yīng)的銷售和推廣策略。9.參與餐廳活動(dòng)和宣傳推廣餐飲樓面經(jīng)理需要參與餐廳的各類活動(dòng)和宣傳推廣。他們需要與團(tuán)隊(duì)合作，制定活動(dòng)計(jì)劃和宣傳方案，以吸引更多顧客并提升餐廳的知名度。10.定期匯報(bào)工作進(jìn)展餐飲樓面經(jīng)理需要定期向上級(jí)匯報(bào)工作進(jìn)展和業(yè)績(jī)情況。他們需要準(zhǔn)備并